„Szakácskönyv/Bab-borsó” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
a
a
#[[Szakácskönyv/Bab-borsó/Sárgaborsópüré|Sárgaborsópüré]]
#[[Szakácskönyv/Bab-borsó/Tepsis zöldbab|Tepsis zöldbab]]
 
 
== Göngyölt zöldbab ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Bab-borsó ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Göngyölt zöldbab 2.}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Sós vízben puhára főzünk 50 deka megtisztított zöldbabot, majd lecsurgatjuk. Nyolc kötegbe osztjuk, a szálakat összefogjuk, és mindegyik köteget 1-1 gépsonkaszeletbe göngyöljük. Kivajazott tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Négy deka vajból egy púpos evőkanál liszttel világos rántást készítünk, egy kevés zöldbab főzőlével felengedjük, sűrű mártássá forraljuk, majd a tűzről levéve, közé keverünk két deci tejfölt meg egy nagy csokor finomra vágott petrezselymet. A zöldbabra öntjük és tetejét öt deka reszelt sajttal meghintjük. Lehet mártás nélkül is készíteni, akkor a göngyölegekre hajszálvékony sajtszeleteket fektetünk, egy kevés vajat rámorzso1unk. A forró sütőben megsütjük, de nem pirítjuk meg.
|}
 
== Káposztás bab füstölt csülökkel ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Bab-borsó ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Káposztás bab}}
'''füstölt csülökkel'''
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 db füstölt csülök (80-90 dkg),
* 60 dkg savanyú káposzta,
* 20 dkg tarkabab
* 15 dkg vöröshagyma,
* 1 csomó petrezselyemzöld,
* 1 ek. zsír,
* 2 cikk fokhagyma,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A babot előző nap megtisztítjuk és beáztatjuk. A csülköt meleg vízbe tesszük, felforraljuk, levét kiöntjük, és friss vízben puhára főzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
:A zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a babot. Néhány percig pároljuk, aztán felengedjük a csülök főzőlevével. Ha a bab félig megpuhult, beletesszük a káposztát, szükség esetén további csülöklével öntjük fel. Zúzott fokhagymával, finomra vágott petrezselyemmel ízesítve puhára főzzük. A csontjáról lefejtett, szeletekre vágott csülköt és körítésként zsemlegombócot kínálunk hozzá.
|}
 
=== Kapros-túrós zöldbab ===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Bab-borsó ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kapros-túrós zöldbab}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg zöld színű ceruzabab,
* 50 dkg tehéntúró,
* 3 dl tejföl,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 2 csokor friss kapor,
* só és őrölt fekete bors ízlés szerint
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A zöldbabot megtisztítom, megmosom és lecsöpögtetem. Egészben hagyva forrásban levő sós vízbe dobom, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm, majd lecsöpögtetem. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom és egy teáskanálnyit kisütök belőle, majd a zsírral kikenek egy tűzálló tálat. Beleterítem a zöldbabot és a villával szétnyomott tehéntúrót rászórom a tetejére. Jól megsózom, megborsozom, majd lelocsolom a megsózott és a finomra vágott kaporral elkevert tejföllel, végül rászórom a maradék apróra vágott füstölt szalonnát. Előmelegített forró sütőbe tolom, és addig sütöm, amíg a szalonnadarabkákból ropogós pörc lesz.
|}
 
== Rakott zöldbab ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Bab-borsó ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rakott zöldbab}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Megtisztítunk, de egészben hagyunk egy fél kiló zöldbabot, lehéjazunk és karikákra vágunk egy fél kiló paradicsomot. Három deka vajjal vagy margarinnal kikenünk egy mély tűzálló tálat, alulra terítjük a zöldbab felét, erre rakjuk a paradicsom felét. Majd ismét zöldbab, a tetejére pedig paradicsomsor következik. A rétegeket borsónyi vajdarabkákkal, kevés kakukkfűvel. bazsalikommal, összevagdalt petrezselyemzölddel meg finomra vagdalt hagymával vagy snidlinggel, és só helyett ételízesítő porral szórjuk meg. Aláöntünk egy fél csésze vizet, és fedő alatt, a sütőben puhára pácoljuk. (Ha puha a paradicsom, nem kell hozzá víz. mert saját levében megpuhul.) Végül tálalás előtt meghintjük öt deka reszelt sajttal, amit már nem kell pirítani, elég, ha csak ráolvad a rakott zöldbab tetejére.
|}
 
== Sárgaborsópüré ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Bab-borsó ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sárgaborsópüré}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy éjjelen át hideg vízben áztatunk 40 deka sárgaborsót, és másnap ebben a vízben - amely éppen ellepi a borsót - puhára főzzük. Főzés elején meg kell sózni, és közben időnként megkeverni, mert könnyen odakap. (Sose főzzük kukta fazékban, mert a borsó sűrű gőze eldugaszolhatja a szelepet, és a kukta felrobbanhat, életveszélyes!) Két evőkanál olajban üvegesre sütünk egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, meghintjük egy evőkanálnyi liszttel, és pár percig pirítva, megszórjuk egy csapott mokkáskanálnyi pirospaprikával. Ezzel a rántással sűrítjük be a borsót, majd a leves szűrőn átszűrjük, ha túl sűrű, egy kevés vízzel hígítjuk. Főzhetjük a borsót füstölt bús levében is. Tetejéről tálaláskor sose hiányozzék a karikákra vágott, bő olajban kisütött hagyma, amely akkor lesz ropogós, ha sütés előtt lisztben forgatjuk meg.
|}
== Tepsis zöldbab ==
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Bab-borsó ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Köretek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tepsis zöldbab}}
 
'''Hozzávalók:''' 5 személyre
* 1 kg zöldbab,
* 2 tojás,
* 2-3 dl tejföl,
* 20 dkg sovány fõtt sonka,
* 8 dkg vaj,
* 7 dkg reszelt sajt,
* 1 csomó petrezselyem,
* õrölt bors, só,
* zsemlemorzsa.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított és feldarabolt zöldbabot enyhén sós vízben puhára fõzzük. A tojások fehérjét és sárgáját elválasztjuk egymástól, a fehérjét habbá verjük. A vaj felét a tojások sárgájával kikeverjük, õrölt borssal ízesítjük, beletesszük az apróra vágott sonkát és petrezselymet és a tejfölt, és az egészet kikeverjük. A végén lazán hozzádolgozzuk a fehérjét is, végül belekeverjük a zöldbabot. A kivajazott tepsit vagy tûzálló edényt meghintjük zsemlemorzsával, beleöntjük a zöldbabos masszát. A tetejére reszelt sajtot szórunk, kevésolvasztott vajat csepegtetünk rá, és megsütjük. Önmagában is laktató étel, de sültekhez adhatjuk köretnek is.
|}
206 266

szerkesztés