„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/M” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor:
<noinclude>[[Kategória:Kulináris szótár|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>
8 ⟶ 7 sor:
== Macérer ==
:pácolás fűszerekkel, olajjal, citrommal.
== Magyar bors ==
:fűszerpaprika
== Magyaros ==
:lecsós (esetleg pörköltes), többnyire csípős paprikás...
== Magyaróvári ==
(ha pulykamell)
:a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve == Makói ==
:(rendszerint) hagymás
== Mángold ==
27. sor:
== Márc ==
:(Méhsör) = hígított, fűszerezett mézből erjesztett üdítőital.
== Marinád ==
:(hagyományosan) fűszeres, sós, ecetes, hagymás lében pácolt halféle, (újabban) pác (száraz vagy nedves)
== Marinált ==
:(marinírozott) = sós, erősen fűszeres, ecetes lében pácolt, rendszerint hal, zöldség vagy vadhús.
== Marschall módon ==
:- máj = sült húsos szalonna-kakastaréjjal. [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Kakastaréj|Bővebben...]]
== Mártalék ==
:mártás, szósz, esetleg olvasztott sajt.(amit mártogatni kell.)
== Mascarpone ==
:A mascarpone egy semleges ízű (olasz) tejszínkrémsajt. Ugyan úgy használják édességek (pl. tiramisu, vagy [[Szakácskönyv/Sütemények/Torta#Tojáslikőrtorta|torta töltelék]]) elkészítéséhez, mint kifőtt tésztára, húsokhoz stb. való szószokhoz. Értelemszerűen az édességeknél cukrot tesznek hozzá, meg egyéb ízesítőszereket, a szószoknál pedig sót, fűszereket, fokhagymát, hagymát, stb.
== Medici módra ==
:- bélszínszelet = choron mártással, azaz: paradicsompürével dúsított [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#bearni mártás|bearni mártás]]sal, szarvasgombával díszítve.
== Medium ==
:– hús = közepesen átsütve, azaz belül még csak rózsaszín. (Az "angolos"-nál egy kicsit sültebb).
== Megfuttatás ==
:az előkészített nyersanyagot olajon hirtelen pirítjuk.
== Mellorina ==
:Vegetáriánus fagylalt, ahol a tejet és az állati zsiradékokat növényi tejekkel és olajokkal helyettesítik. A mellorina általában szója-, rizs- vagy kókusztejjel és kakaóvajjal készül.
== Mérő ==
:régi űrmérték, 0,615 hl
== Mészáros módra ==
:- borjúborda = [[Szakácskönyv/Húsok/Marha/Borjú|borjúmirigyből]] más néven: bríz, csecsemőmirigy, vagy [[Szakácskönyv/Húsok/Marha/Borjú#Borjúfodor|borjúfodor]], velőből és pirított gombából készített raguval.
== Messzely ==
:régi űrmérték, 0,42 l
== Mexikói módra ==
:(rendszerint) chilis vagy kukoricás
== Milánói módon ==
74. sor:
== Mirepoix ==
(ejtsd: mörpoá)
== Mirin ==
:Szirupszerű édes fehér rizsbor, úgy készítik, hogy 1 liter [[Szakácskönyv/Alapok/Tudnivalók/Szótár/S#Sake|Sake-ban]](szakéban) 7 evőkanál cukrot forralnak fel.
== Mise en Place ==
(miz an placc) (eljárás)
:a tényleges főzési folyamat meggyorsítását szolgáló előkészítő műveletek - például a hozzávalók feldarabolása, vagy mártások, alaplevek főzésének, stb. - összefoglaló neve. == Miszo ==
:Nagyon sűrű, sötét, kissé darabos szójaszósz. Japánban levest is készítenek belőle, a húsleveskockát helyettesíti. Ázsiai boltokban beszerezhető.
== Misorámen ==
90 ⟶ 92 sor:
== Mititei ==
:Vagdalthús roston sütve. Romániában, főként Erdélyben, három féle húsból (birka-, sertés-, marhahús), szódabikarbónával készítik '''mícs''' a neve, melynek jelentése "kicsi".
== Mixgrill ==
:vegyes rostonsült
== Mojo ==
szósz = varázsszósz,
== Mokka ==
:kávéfajta, a jemeni Mokka kikötővárosról kapta a nevét
== Mondola ==
:mandula
== Montírozva ==
:vajjal dúsítva, fényezve. (pecsenyelé, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások|mártás]], vagy leves). [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/D#Dúsítás|Bővebben...]]
== Mortadella ==
:olasz (vastag) szalámi féle, darált sertéshúsból és hosszúkás szalonnacsíkokból áll. Olaszországban minden hentesnek megvan a maga titkos receptje az elkészítést és fűszerezést illetően. Fogyasztáskor egészen vékony szelekre felvágva adja ki finom aromáját. [[Szakácskönyv/Húsok/Sertés/Disznótor#Mortadella|Mortadella recept]]
== Mousse ==
(mausz) = tojáshabkrém,
:de lehet egy olajban sült sütemény neve is. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Zsírban sültek/Fánkok#Egérke|egérke]] == Mousse au chocolat ==
122 ⟶ 126 sor:
== Moyen ==
(moajen, félangolos)
:az így sütött hús belseje, illetve vágásfelülete rózsaszín. == Muffin ==
(máfin)
== Murat módon ==
:– borjúszelet = natúr sütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva.
== Murok ==
:[[w:sárgarépa|sárgarépa]]
== Müzli ==
:magvak, aszalt és/vagy szárított, egész vagy darabolt gyümölcsök keveréke.
|