„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/M” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
aNincs szerkesztési összefoglaló
aNincs szerkesztési összefoglaló
__NOEDITSECTION__
<noinclude>[[Kategória:Kulináris szótár|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>
 
 
== Macérer ==
:pácolás fűszerekkel, olajjal, citrommal.
 
== Magyar bors ==
:fűszerpaprika
 
== Magyaros ==
:lecsós (esetleg pörköltes), többnyire csípős paprikás...
 
== Magyaróvári ==
(ha pulykamell)
(ha pulykamell) :a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve
 
== Makói ==
:(rendszerint) hagymás
 
== Mángold ==
 
== Márc ==
:(Méhsör) = hígított, fűszerezett mézből erjesztett üdítőital.
 
== Marinád ==
:(hagyományosan) fűszeres, sós, ecetes, hagymás lében pácolt halféle, (újabban) pác (száraz vagy nedves)
 
== Marinált ==
:(marinírozott) = sós, erősen fűszeres, ecetes lében pácolt, rendszerint hal, zöldség vagy vadhús.
 
== Marschall módon ==
:- máj = sült húsos szalonna-kakastaréjjal. [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Kakastaréj|Bővebben...]]
 
== Mártalék ==
:mártás, szósz, esetleg olvasztott sajt.(amit mártogatni kell.)
 
== Mascarpone ==
:A mascarpone egy semleges ízű (olasz) tejszínkrémsajt. Ugyan úgy használják édességek (pl. tiramisu, vagy [[Szakácskönyv/Sütemények/Torta#Tojáslikőrtorta|torta töltelék]]) elkészítéséhez, mint kifőtt tésztára, húsokhoz stb. való szószokhoz. Értelemszerűen az édességeknél cukrot tesznek hozzá, meg egyéb ízesítőszereket, a szószoknál pedig sót, fűszereket, fokhagymát, hagymát, stb.
 
== Medici módra ==
:- bélszínszelet = choron mártással, azaz: paradicsompürével dúsított [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#bearni mártás|bearni mártás]]sal, szarvasgombával díszítve.
 
== Medium ==
:– hús = közepesen átsütve, azaz belül még csak rózsaszín. (Az "angolos"-nál egy kicsit sültebb).
 
== Megfuttatás ==
:az előkészített nyersanyagot olajon hirtelen pirítjuk.
 
== Mellorina ==
:Vegetáriánus fagylalt, ahol a tejet és az állati zsiradékokat növényi tejekkel és olajokkal helyettesítik. A mellorina általában szója-, rizs- vagy kókusztejjel és kakaóvajjal készül.
 
== Mérő ==
:régi űrmérték, 0,615 hl
 
== Mészáros módra ==
:- borjúborda = [[Szakácskönyv/Húsok/Marha/Borjú|borjúmirigyből]] más néven: bríz, csecsemőmirigy, vagy [[Szakácskönyv/Húsok/Marha/Borjú#Borjúfodor|borjúfodor]], velőből és pirított gombából készített raguval.
 
== Messzely ==
:régi űrmérték, 0,42 l
 
== Mexikói módra ==
:(rendszerint) chilis vagy kukoricás
 
== Milánói módon ==
 
== Mirepoix ==
(ejtsd: mörpoá)
(ejtsd: mörpoá) = megtisztított és felkockázott sárgarépa, zellergumó, valamint póréhagyma keveréke. A hagyományos francia konyha (le grand Cuisin) egyik fontos segédanyaga. Kiegészíthető még petrezselyemgyökérrel, pasztinákkal, valamint petrezselyemmel is.
 
== Mirin ==
:Szirupszerű édes fehér rizsbor, úgy készítik, hogy 1 liter [[Szakácskönyv/Alapok/Tudnivalók/Szótár/S#Sake|Sake-ban]](szakéban) 7 evőkanál cukrot forralnak fel.
 
== Mise en Place ==
(miz an placc) (eljárás)
(miz an placc) (eljárás) = :a tényleges főzési folyamat meggyorsítását szolgáló előkészítő műveletek - például a hozzávalók feldarabolása, vagy mártások, alaplevek főzésének, stb. - összefoglaló neve.
 
== Miszo ==
:Nagyon sűrű, sötét, kissé darabos szójaszósz. Japánban levest is készítenek belőle, a húsleveskockát helyettesíti. Ázsiai boltokban beszerezhető.
 
== Misorámen ==
 
== Mititei ==
:Vagdalthús roston sütve. Romániában, főként Erdélyben, három féle húsból (birka-, sertés-, marhahús), szódabikarbónával készítik '''mícs''' a neve, melynek jelentése "kicsi".
 
== Mixgrill ==
:vegyes rostonsült
 
== Mojo ==
szósz = varázsszósz,
szósz = varázsszósz, :a szó az afro-amerikai (néger) folklórból származik, a hoodoo hit egy eleme. A tartalma lehet különböző "mágikus"-nak tartott növények, és porok (valamilyen csípős paprika). Megvédenek a gonosztól, szerelmet, üzleti sikereket, és jószerencsét, stb hoznak. Ezért, ha a mojo rosszul készült, az ereje elillan, mint a kámfor.
 
== Mokka ==
:kávéfajta, a jemeni Mokka kikötővárosról kapta a nevét
 
== Mondola ==
:mandula
 
== Montírozva ==
:vajjal dúsítva, fényezve. (pecsenyelé, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások|mártás]], vagy leves). [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/D#Dúsítás|Bővebben...]]
 
== Mortadella ==
:olasz (vastag) szalámi féle, darált sertéshúsból és hosszúkás szalonnacsíkokból áll. Olaszországban minden hentesnek megvan a maga titkos receptje az elkészítést és fűszerezést illetően. Fogyasztáskor egészen vékony szelekre felvágva adja ki finom aromáját. [[Szakácskönyv/Húsok/Sertés/Disznótor#Mortadella|Mortadella recept]]
 
== Mousse ==
(mausz) = tojáshabkrém,
(mausz) = tojáshabkrém, :de lehet egy olajban sült sütemény neve is. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Zsírban sültek/Fánkok#Egérke|egérke]]
 
== Mousse au chocolat ==
 
== Moyen ==
(moajen, félangolos) = az így sütött hús belseje, illetve vágásfelülete rózsaszín.
:az így sütött hús belseje, illetve vágásfelülete rózsaszín.
 
== Muffin ==
(máfin)
(máfin)= :Speciális sütőformában készült nagyon sokféle ízesítéssel készíthető, angol eredetű, (felfújtszerű) sütemény. [[Szakácskönyv/Sütemények/Muffin|Készítése]], [[Szakácskönyv/Sütemények/Muffin/Muffin alapreceptek|Alapreceptek]], [[Szakácskönyv/Sütemények/Muffin/Édes muffin|Édesek]], [[Szakácskönyv/Sütemények/Muffin/Sós muffin|Sósak]].
 
== Murat módon ==
:– borjúszelet = natúr sütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva.
 
== Murok ==
:[[w:sárgarépa|sárgarépa]]
 
== Müzli ==
:magvak, aszalt és/vagy szárított, egész vagy darabolt gyümölcsök keveréke.
 
 
214 412

szerkesztés