„Szakácskönyv/Halak/Tengeri halak” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
20. sor:
#[[Tonhalgombócok|Tonhalgombócok]]
#[[Sült lazac|Sült lazac]]
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
|}
== Balatoni hekk ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
31 ⟶ 54 sor:
* só
* őrölt pirospaprika
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hekk halakat egy éjszakára 5 dl, sóval és zúzott fokhagymával fűszerezett tejbe helyezzük.
Sütés előtt a maradék 2 dl tejbe belekeverjük a 20 dkg lisztet, a 3 db tojást és a pirospaprikát. Halainkat lecsöpögtetjük(esetleg papírtörlővel leitatjuk), belemártjuk a masszába, és bő, forró olajban kb. 10 perc alatt megsütjük.
Tálaljuk hasábburgonyával, friss salátával, és hogy teljes legyen a retro feeling, hörpintsünk fel mellé egy laza olasz nagyfröccsöt.{{forrás|[http://www.mindmegette.hu/retro-sult-hekk.recept mindmegette.hu]| }}
|}
== Fagyasztott tengeri halfilé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''rántva'''
46 ⟶ 78 sor:
* 4 dkg liszt,
* olaj a kisütéshez.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fagyasztott tengeri halat miután kiengedett, felszeleteljük, s miután a tengeri halnak sajátos nehéz szaga van, amit a magyar ízlés nehezen bír, a halszeleteket néhány órán át tejben áztatjuk. A tejben való áztatás nénmileg
elveszi ezt a szagot. A tejből kivéve tiszta törlőruhával leszárítjuk, megsózzuk, majd lisztben, tojásban és szitált zsömlemorzsában bepanírozzuk.
Mivel a tengeri halszeleteket vékonyra vágjuk (4--6 milliméter), forró olajban hirtelen pirosra sütjük. A sült halszeletnek ropogósnak kell lennie. Zsírban sült burgonyával, citromszeletekkel és külön csészében tartármártással tálaljuk.
|}
== Fűszeres lében posírozott lazac ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
76 ⟶ 116 sor:
* körte
* tej,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
86 ⟶ 124 sor:
:A körtét és licsit vas serpenyőben, vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Találáskor a kompozíciót bazsalikommal díszíthetjük.
|}
== Ördöghal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
99 ⟶ 143 sor:
* 6 db koktélparadicsom
* hallé vagy zöldséglevespor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:Az ördöghal egy mélytengeri ragadozóhal. Külsejét tekintve kb. 40 cm hosszú, barnás színű. Nagy feje van, és lapos, széles teste.
Tisztítása során először vágjuk le a kiálló részeket, és húzzuk le a bőrét. A hasából szedjük ki a belsőségeit. A hasára fordítva a gerince mellett vágjuk be, így gyorsabban sül át. A fejét egyébként nem fogjuk megenni, de remek halászlé lesz belőle. Mossuk meg hideg vízzel, mint a halakat szokás.
Tegyük egy tepsibe, és locsoljuk meg olívaolajjal. Tegyük fel a tűzre, legjobb, ha két láng jut alá. Szórjuk meg két csipet sóval, és tegyünk mellé zöldhagymát karikákra vágva, a zöldborsót, és öntözzük meg 2 pohár fehérborral. Dobjunk mellé koktélparadicsomot, és lefedve pároljuk. Ha nincs kéznél hallevünk, szórjuk meg zöldséglevesporral, és sok-sok bazsalikommal. Időnként öntözzük meg borral. Ha elkészült, szedegessük le a húst a gerinc mellől, sőt, minő meglepetés, a hal „arca” is ehető lesz. Vegyük ki a csontokat, a húst a zöldségekkel szervírozzuk.
|}
== Párolt ördöghal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
116 ⟶ 167 sor:
* tengeri só, őrölt bors,
* frissen tartó fólia.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cikórialeveleket a párolóban 100 fokon két percig blansírozzuk (leforrázzuk), majd hideg víz alatt hirtelen lehűtjük.
A cikórialeveleket frissentartó fóliára egymás mellé fektetjük.
A halfilét sóval és sáfránnyal ízesítjük és a cikórialevelekre helyezzük.
124 ⟶ 175 sor:
A fóliát eltávolítjuk és a tekercset egy lyukas párolótálra helyezzük.
85 fokon 8 percig pároljuk, majd szeletekre vágjuk és sóval, színes borssal és chilis olajjal fűszerezzük.
|}
== Ördöghal narancsos sherrymártásban ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ördöghal narancsos sherrymártásban}}
'''Hozzávalók:'''
138 ⟶ 196 sor:
== Ördöghal nyárson ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
145 ⟶ 209 sor:
* 2,5 dl fehérbor,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve, ízesítsük sóval, borssal, és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Csöpögtessük jól le, majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemle-morzsában. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe, közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. Tálaláskor tegyünk mellé félbevágott citromot.
|}
== Ördöghal tekercs ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(cukorborsós jázminrizzsel, medvehagymás-bazsalikomos-metélőhagymás krémmel, sonkába tekerve.)
Elkészítési idő 30 perc
166 ⟶ 238 sor:
* frissen őrölt bors
* 2 dl fehérbor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A halat megmosom, leszárítom, majd hosszában félbevágom és kinyitom, mint egy könyvet. Frissen őrölt borssal megszórom. A bazsalikomot, a medvehagymát és a metélőhagymát felaprítom, olívaolajjal kikeverem, fokhagymát reszelek bele és a kapott krémet a halra kenem. A sonkákat félig egymásra fektetem, majd az ördöghalat “kinyitva” ráterítem és a sonkával együtt feltekerem. A sütőt 180 fokra melegítem, a halat egy tepsibe teszem, aláöntök 2 dl bort, majd 20 perc alatt készre sütöm.
Míg a hal sül, a rizst felteszem főni ill. a cukorborsót sós vízben megpárolom. Ha elkészültek, összekeverem őket és a maradék zöld fűszeres krémet is belekeverem. A jázminrizs isteni! És keverve zöldséggel (spenót, borsó stb.) különösen finom! Ízre lágyabb, finom az illata, és ízesebb, mint egy hétköznapi rizs.
|}
== Tengeri halfilé rizzsel ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:''' 2 személyre
182 ⟶ 262 sor:
* mandarin, savanyú
* uborka, paradicsom
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hideg tejbe belekeverjük a delikátot, borsot, bazsalikomot, az apróra vágott fokhagymát, összekeverjük, majd egy nagy serpenyőbe helyezzük, aztán beletesszük a halfilét, kb. 15 percig nagyon lassú lángon pároljuk a lefedett serpenyőben. A rizst fokhagymás, petrezselyemzöldes vízben megfőzzük.
Tálaláshoz ajánlott egy nagy lapos tányér egyik oldalára a rizst kiönteni, a másik felére a halat elhelyezni. A rizst körbevenni a szétszedett mandarin cikkekkel, a tetejére a 8* ba bevágott paradicsomot elhelyezni, és a halat pedig a 4* be vágott uborkákkal körberakva díszítjük.
|}
== Töltött érdes lepényhal-filé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
Előkészítés 15 perc
Sütés 23 perc
204 ⟶ 291 sor:
* őrölt paprika,
* 1 evőkanál vaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs.
A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra, és egy hőálló formát kivajazunk. A hagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra aprítjuk. Összekeverjük a majonézt, hagymát, mustárt, tárkonyt, sót és borsot. A vízitormát megmossuk, szárazra töröljük, a leveleket leszedjük. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk, megsózzuk és megborsozzuk.
A lepényhal filéket enyhén megsózzuk, a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. Erre tesszük a vízitorma leveleit. Erre a lazacot rakjuk, majd feltekerjük a filéket. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük; a vajat vékony szeletekben rátesszük, megszórjuk pirospaprikával. A sütőformát alufóliával lefedjük, a halat 20-25 percig sütjük, míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk.
|}
== Kapros halragu ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
Elkészítés 30 perc
223 ⟶ 318 sor:
* só, halfűszerkeverék,
* színes bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tengeri halfilét nagyobb kockákra vágjuk.Citromlével megcsöpögtetjük.Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockákra vágott hagymát.Hozzáadjuk a halat,sóval,halfűszerkeverékkel ízesítjük.Hozzáadjuk a felkarikázott csemegeuborkát.Frissen vágott kaporral és őrölt színes borssal fűszerezzük.Fedő alatt kb.2-3 percig pároljuk,majd belekeverjük a tejfölt is,és összemelegítjük. Párolt rizzsel körítjük.
|}
== Grillezett tonhal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
239 ⟶ 341 sor:
* őrölt bors
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A citrom héját gyufaszál vastagságúra vágjuk. Az olajban a citromhéjat és a babérlevelet kissé átsütjük, majd levesszük a tűzről, lefedjük, és 15 percig állni hagyjuk. A halszeleteket ezzel az olajjal megkenjük, sóval, meghintjük, és mindkét oldalukon pirosra grillezzük. A maradék olajat áttörjük, belekeverjük a citromlét és a kapribogyót. Sóval, borssal ízesítjük, és felforrósítjuk. A halszeleteket tányérokra adagoljuk, és a szósszal leöntjük.
|}
== Tengeri nyelv ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(halszelet)
256 ⟶ 365 sor:
* 3 dl tejszín,
* só, bors, petrezselyem zöldje, fél citrom.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A zöldséget meghámozzuk, a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva, egy darab vajjal, kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. A halszeleteket megsózzuk, és kivajazott edénybe tesszük. A zöldséget ráhintjük, fehérboros hal-alaplében, vajas papírral letakarva, sütőben megpároljuk.
A megfőtt halfiléket tálra tesszük, levét kissé beforraljuk, hozzáöntjük a tejszínt, sűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel, még egyszer felforraljuk, majd sóval, borssal, citromlével ízesítjük, és belekeverjük a megmaradt vajat. A halat leöntjük mártással, és vágott petrezselyemzölddel meghintjük.
|}
== Tengeri nyelv főherceg módon ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
273 ⟶ 389 sor:
* 1 kanál húskivonat,
* 30 dkg főtt spárgafej.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A halszeleteket a borokkal hal-alaplében megpároljuk, és tálra helyezzük. A hal levét tejszínnel, húskivonattal sűrűre beforraljuk, és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk, után ízesítjük. A halakat leöntjük, és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük.
|}
== Tonhalgombócok ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''(tejszínes kapormártással)'''
294 ⟶ 418 sor:
* 2 dkg cukor,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tonhalat ledaráljuk és összekeverjük 1/2 dl tejszínnel és a tojásfehérjékkel. Őrölt fehér borssal, sóval ízesítjük, majd egyforma nagyságú gombócokat formálunk belőle. Zöldséges, fehérboros, hagymás zsályával ízesített főzőlevet készítünk és a gombócokat beletéve nem erős tűzön 20-25 percig főzzük. A vajból és a lisztből világos vajas rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott kaprot, majd kb. 2 dl halfőzőlével felengedve néhány percig forraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, citromlével és cukorral ízesítjük. A halgombócokat a tejszínes kapormártással leöntve tálaljuk.
|}
== Sült lazac ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''(pirított gombás körettel)'''
311 ⟶ 442 sor:
* grillfűszer
* 2 db lazac filé
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A gombát, az újhagymát és a paprikát megtisztítjuk, felszeleteljük. Egy teflonba kevés olíva olajat öntünk, és beleszórjuk a zöldségeket. Megszórjuk grill fűszerrel, és puhára pároljuk őket. (Mivel a gomba levet ereszt, nem is kell semmi más folyadékot önteni hozzá.)
:A halat végén a zöldségek mellé tesszük, és átmelegítjük, ha kihűlt volna, majd mindent frissen, forrón tálalunk. Nagyon gyorsan elkészül, könnyű és finom ebéd vagy vacsora lehet belőle.
|}
| |||