Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Halak/Halászlé” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 728 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 728 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
4. sor:
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
 
{|
 
|valign="top" width=33%|
#[[Halászlé|Halászlé]]
#[[Bajai halászlé|Bajai halászlé]]
15 ⟶ 16 sor:
#[[Szegedi halászlé|Szegedi halászlé]]
#[[Szegedi halászlé pontyból|Szegedi halászlé pontyból]]
|valign="top" width=33%|
#[[Tiszai boros halászlé|Tiszai boros halászlé]]
#[[Pontyhalászlé|Pontyhalászlé]]
25 ⟶ 27 sor:
#[[Korhely halászlé 2.|Korhely halászlé 2.]]
#[[Halleves PAG módra|Halleves PAG módra]]
|valign="top" width=33%|
|}
 
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
 
<div style="float: right; margin-left: 1em">__TOC__</div>
<br />
 
 
= Halászlé változatok =
 
== Halászlé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(alaprecept)
 
41 ⟶ 64 sor:
* 2 csapott evőkanál édes pirospaprika,
* só, bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Előkészítés:'''
:A pontyot megtisztítjuk, megmossuk, fejét (szemet, kopoltyút és az ún. keserű fogat eltávolítjuk), farkát, uszonyait levágjuk. A halhúst sűrűn beirdaljuk, kétujjnyi szeletekre vágjuk, megsózzuk, letakarjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük. A hagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk.
 
'''Elkészítés:'''
50 ⟶ 73 sor:
 
* [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Leves#Halászlé - alaprecept|Hal - alaplé]]
|}
----
 
== BAJAI HALÁSZLÉ ==
(ahogy valójában Baján főzzük)
 
== Bajai halászlé ==
Maximálisan tiszteletben tartva mások érzéseit és véleményét, de élve az objektivitás jogával alant a valódi bajai halászlé receptje. Aki máshogyan készíti, az nem bajai halászlét készít (persze attól még lehet finom, csak bajai nem).
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bajai halászlé}}
'''(ahogy valójában Baján főzzük)'''
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
Maximálisan tiszteletben tartva mások érzéseit és véleményét, de élve az objektivitás jogával alant a valódi bajai halászlé receptje. Aki máshogyan készíti, az nem bajai halászlét készít (persze attól még lehet finom, csak bajai nem).</div>
 
'''Hozzávalók:''' (négy főre)
* 2 kg ponty,
* 15 dkg (2 db nagy fej) vöröshagyma,
* 3 ek. minőségi őrölt fűszerpaprika,
* só ízlés szerint (egyszerű, durva),
* 2-3 db cseresznyepaprika,
* 4 adag gyufatészta (lehetőleg házi).
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
A pontyot pikkelyeitől tisztítsd meg, óvatosan és ne túl mélyen, hogy az epéje véletlenül se fakadjon ki) metszd fel a hasát és távolítsd el a belsőségeit, fejét, farkát vágd le, törzsét szeleteld fel és sűrűn irdald be, "keserűfogát" késpengével pattintsd le. A halat, amennyiben nem biztosan jó minőségű vízből származik, néhány órára tedd tiszta (pl. fúrt kút vize) vízbe, néhányszor cseréld a vizet. A halat a pucolás és a zsigerelés után semmi esetre se mosd meg! Főzés előtt 1 órával sózd le (a belsőségeket ne, csak a halat), főzésig pihentesd. A vöröshagymát vágd apróra (akár reszeld) 2,4 liter vízben a hallal együtt tedd fel főni, lehetőleg szabad tűzre, melyet kemény fából raktál és melynek intenzív a lángja. A tűzet állandóan figyeld és tápláld, mert gyenge tűznél vagy magasan tartott bográcsnál híg lesz a lé. Természetesen lehet gázláng fölött is halászlét készíteni, de a füst ízét semmi nem pótolhatja. Ha kiforrta a habját, tegyél bele sót, őrölt fűszerpaprikát és cseresznyepaprikát, ha szereted (más esetben a cseresznyepaprika nem szükséges, ám ha beletetted vigyázz, nehogy szétfőzd!). Erős tűzön, a forrás kezdetétől 30-35 percig főzd (forrald), a belsőségeket csak az utolsó 15-20 percben tedd bele (tej, ikra...) majd a sós vízben kifőtt és leöblített (lehetőleg házi) gyufatésztára tálald a levet és külön tányéron a halszeleteket.
:A pontyot pikkelyeitől tisztítsd meg, óvatosan és ne túl mélyen, hogy az epéje véletlenül se fakadjon ki) metszd fel a hasát és távolítsd el a belsőségeit, fejét, farkát vágd le, törzsét szeleteld fel és sűrűn irdald be, "keserűfogát" késpengével pattintsd le. A halat, amennyiben nem biztosan jó minőségű vízből származik, néhány órára tedd tiszta (pl. fúrt kút vize) vízbe, néhányszor cseréld a vizet. A halat a pucolás és a zsigerelés után semmi esetre se mosd meg! Főzés előtt 1 órával sózd le (a belsőségeket ne, csak a halat), főzésig pihentesd. A vöröshagymát vágd apróra (akár reszeld) 2,4 liter vízben a hallal együtt tedd fel főni, lehetőleg szabad tűzre, melyet kemény fából raktál és melynek intenzív a lángja. A tűzet állandóan figyeld és tápláld, mert gyenge tűznél vagy magasan tartott bográcsnál híg lesz a lé. Természetesen lehet gázláng fölött is halászlét készíteni, de a füst ízét semmi nem pótolhatja. Ha kiforrta a habját, tegyél bele sót, őrölt fűszerpaprikát és cseresznyepaprikát, ha szereted (más esetben a cseresznyepaprika nem szükséges, ám ha beletetted vigyázz, nehogy szétfőzd!). Erős tűzön, a forrás kezdetétől 30-35 percig főzd (forrald), a belsőségeket csak az utolsó 15-20 percben tedd bele (tej, ikra...) majd a sós vízben kifőtt és leöblített (lehetőleg házi) gyufatésztára tálald a levet és külön tányéron a halszeleteket.
 
* A halászlét SOHA NE KEVERD, csak rázogasd a bográcsban, más esetben összetöröd a halat.
73 ⟶ 104 sor:
* Állítólag a jóisten azért teremtett öt ujjat az ember kezére, hogy mindig tudja, hogy hány dolog kell a bajai halászléhez:
 
* 1. hal, (1 kg)
* 2. só, (1 ek. / hal kg)
* 3. víz, (1-1,2 liter / hal kg)
* 4. vöröshagyma, (1 nagy fej / hal kg)
* 5. őrölt fűszerpaprika (kiváló minőségű!) (1 púpozott evőkanál / hal kg)
 
Az arányok is egyszerűek! :)
 
No ezek után jó étvágyat a valódi bajai halászléhez!
... '''és a végére még egy tanács:''' ha kevés lett a halászlé és sokan ennének belőle csak nyomj szét egy-két cseresznyepaprikát, meglásd mindenki megelégedésére még marad is belőle estére halkocsonyának ;) Mindenképpen érdemes kipróbálni Baján a halászlét, hiszen "Baja a vizek és ízek fővárosa".
|}
----
 
 
== Bajai halászlé 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bajai halászlé 2.}}
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre
96 ⟶ 134 sor:
* 2-3 cseresznyepaprika,
* 4 adag [[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés|gyufatészta]].
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem és sűrűn beirdalom, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor kiforrta a habját, beleteszem a sót és a paprikát, a paradicsomot és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Erős tűzön egy órai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet, majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el.
:A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem és sűrűn beirdalom, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor kiforrta a habját, beleteszem a sót és a paprikát, a paradicsomot és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Erős tűzön egy órai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet, majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el.
----
|}
 
 
== Balatoni halászlé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Balatoni halászlé}}
 
'''Hozzávalók'''
109 ⟶ 155 sor:
* 3 dkg só
* 1-2 cseresznyepaprika
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom. Az apró halakat 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, az áttört apró halat és a hagymát. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész.
:A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom. Az apró halakat 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, az áttört apró halat és a hagymát. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész.
----
|}
 
 
== Dunai halászlé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Dunai halászlé}}
 
'''Hozzávalók:'''
119 ⟶ 173 sor:
* négy személyre 2 fej vöröshagyma,
* só, paprika ízlés szerint
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
A halat megtisztítjuk, felvágjuk szeletekre. A hagymát is felaprítjuk. A lábasba, vagy bográcsba oly módon rakjuk a hal-, és a hagymadarabokat, hogy a fej és farok darabok alulra, a legszebb szeleteket pedig felülre kerüljenek. Felöntjük vízzel, hogy ellepje az egészet, majd feltesszük főni. A pirospaprika felét forráskor tesszük az ételbe, a másik felét már csak akkor, amikor már majdnem teljesen megfőtt a halászlevünk.
:A halat megtisztítjuk, felvágjuk szeletekre. A hagymát is felaprítjuk. A lábasba, vagy bográcsba oly módon rakjuk a hal-, és a hagymadarabokat, hogy a fej és farok darabok alulra, a legszebb szeleteket pedig felülre kerüljenek. Felöntjük vízzel, hogy ellepje az egészet, majd feltesszük főni. A pirospaprika felét forráskor tesszük az ételbe, a másik felét már csak akkor, amikor már majdnem teljesen megfőtt a halászlevünk.
 
A dunai halászlé megszokott kísérője a főtt metélt tészta. Legalább négytojásos, nem túlságosan vékony, kocka alakú száraztésztát (gyufa tészta), melyet külön sós vízben főzünk ki. A kifőtt tésztát nem kell forró zsírban meghempergetni, csak úgy "meztelenül" adjuk a halászléhez!
|}
----
 
 
== Dunai halászlé 2.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Dunai halászlé 2.}}
 
'''Hozzávalók'''
134 ⟶ 196 sor:
* 2-3 cseresznyepaprika
* 4 adag gyufatészta
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.
:A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.
----
|}
 
 
== Dunai halászlé 3.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Dunai halászlé 3.}}
(Kalocsai)
 
153 ⟶ 223 sor:
* só, bors, cseresznyepaprika,
* 1 db halászlékocka
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított halat 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk, a fejét hosszában kettéhasítjuk. A vöröshagymát ráreszeljük, besózzuk és 1-2 óráig állni hagyjuk. Főzéskor 2,5 l vizet öntünk a halra. Forráskor a finomra őrölt paprikát, halkockát, sót, borsot és egész cseresznyepaprikát adunk hozzá. Kb. 25 percig jó erős forralással főzzük. Kifőtt gyufatésztával tálalom.
|}
 
A megtisztított halat 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk, a fejét hosszában kettéhasítjuk. A vöröshagymát ráreszeljük, besózzuk és 1-2 óráig állni hagyjuk. Főzéskor 2,5 l vizet öntünk a halra. Forráskor a finomra őrölt paprikát, halkockát, sót, borsot és egész cseresznyepaprikát adunk hozzá. Kb. 25 percig jó erős forralással főzzük. Kifőtt gyufatésztával tálalom.
----
 
== Francia halleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Francia halleves}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
Felolvasztunk kb. 35 deka mélyhűtött tengeri halat, majd ujjnyi széles csíkokra vágva, kevés citromlével, sóval ízesítve legalább fél óráig állni hagyjuk. Megtisztítunk, karikára vágunk egy csomó zsenge leves-zöldséget, és 5 deka margarinon kissé átsütjük. Belevágunk vékony karikákra 2-3 szál újhagymát, hozzáadjuk a levétől lecsepegtetett haldarabokat, és pár percig együtt sütjük. Ezután felengedjük egy liter vízzel. Két babérlevéllel, 4 szem borssal, egy húsleves kockával, egy-egy darabka paradicsommal meg zöldpaprikával és egy darabka citromhéjjal fűszerezzük. Fedő alatt, lassú tűzön kb. 30 percig főzzük, végül még két deci száraz fehérborral ízesítjük. Simára keverünk két deci tejfölt egy evőkanál liszttel, néhány evőkanál levessel, és tésztaszűrőn keresztül csurgatva, állandóan kevergetve a levest ezzel besűrítjük. Végül belecsavarjuk egy fél citrom levét, és pirított kenyérszeletekkel adjuk asztalra. (Kellemes savanykás íze miatt főként nyáron igen kedvelt.)
'''Elkészítés:'''
----
:Felolvasztunk kb. 35 deka mélyhűtött tengeri halat, majd ujjnyi széles csíkokra vágva, kevés citromlével, sóval ízesítve legalább fél óráig állni hagyjuk. Megtisztítunk, karikára vágunk egy csomó zsenge leves-zöldséget, és 5 deka margarinon kissé átsütjük. Belevágunk vékony karikákra 2-3 szál újhagymát, hozzáadjuk a levétől lecsepegtetett haldarabokat, és pár percig együtt sütjük. Ezután felengedjük egy liter vízzel. Két babérlevéllel, 4 szem borssal, egy húsleves kockával, egy-egy darabka paradicsommal meg zöldpaprikával és egy darabka citromhéjjal fűszerezzük. Fedő alatt, lassú tűzön kb. 30 percig főzzük, végül még két deci száraz fehérborral ízesítjük. Simára keverünk két deci tejfölt egy evőkanál liszttel, néhány evőkanál levessel, és tésztaszűrőn keresztül csurgatva, állandóan kevergetve a levest ezzel besűrítjük. Végül belecsavarjuk egy fél citrom levét, és pirított kenyérszeletekkel adjuk asztalra. (Kellemes savanykás íze miatt főként nyáron igen kedvelt.)
|}
 
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
== Szegedi halászlé ==
 
 
Készítése bonyolultabb a dunainál, mert az apróra vágott hagymát és a kis halakat, továbbá a halfejeket, farkokat külön kell kifőzni, a hagymát átpasszírozni hozzá, majd megpaprikázva kell a leszűrt hallébe tenni, s ebbe főzzük az előzetesen felvágott halszeleteket, amíg jól meg nem puhulnak. Ekkor adjuk hozzá a tejet, ikrát, s ízlés szerint még utána paprikázzuk.
== Szegedi halászlé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szegedi halászlé}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Készítése bonyolultabb a dunainál, mert az apróra vágott hagymát és a kis halakat, továbbá a halfejeket, farkokat külön kell kifőzni, a hagymát átpasszírozni hozzá, majd megpaprikázva kell a leszűrt hallébe tenni, s ebbe főzzük az előzetesen felvágott halszeleteket, amíg jól meg nem puhulnak. Ekkor adjuk hozzá a tejet, ikrát, s ízlés szerint még utána paprikázzuk.
 
A szegedi halászléhez nem szokás főtt tésztát adni, csak úgy egymagában kell fogyasztani, hogy alaposan kiélvezzük a jó fajta tiszai halak zamatát. Igen jól ízlik utána a tepertővel meghintett, tejföllel leöntött [[Szakácskönyv/Főételek/Túrós#Túrós csusza|túrós csusza]].
171 ⟶ 260 sor:
 
== Szegedi halászlé pontyból ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szegedi halászlé pontyból}}
 
'''Hozzávalók'''
* 1 db 1-1,2 kg-os [[ponty]]
* fél kg apró hal ([[keszeg]], [[kárász]])
190 ⟶ 283 sor:
 
== Tiszai [[w:bor|bor]]os halászlé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tiszai [[w:bor|bor]]os halászlé}}
 
'''Hozzávalók'''
* 1 kg ponty
* fél kg apró hal
199 ⟶ 298 sor:
* 1 dl száraz fehérbor (pl. rizling)
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom. A pontyfejet, farkat és az apró halakat a hagymával 3 liter vízbe felteszem főni, majd átpasszírozom. A levébe belerakom a pontyszeleteket, mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, illetve a bort és még öt percig forralom.
:A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom. A pontyfejet, farkat és az apró halakat a hagymával 3 liter vízbe felteszem főni, majd átpasszírozom. A levébe belerakom a pontyszeleteket, mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, illetve a bort és még öt percig forralom.
----
|}
 
 
== Pontyhalászlé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pontyhalászlé}}
 
'''Hozzávalók:'''
213 ⟶ 320 sor:
* íz­lés szerint só,
* pirospaprika, csípős paprika
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A halat megtisztítjuk, fejét, farkát és uszonyait levágjuk. Zsi­gereit eltávolítjuk, az ikrát és a haltejet félretesszük. A halat váltott vízben többször megmossuk. A pontyot 2-3 centiméte­res szeletekre vágjuk, besózzuk, és hűtőszekrénybe téve 20­-30 percig állni hagyjuk. Az apróhalakat tisztítás után feldaraboljuk, és a ponty fejé­vel együtt alaposan megmossuk. A zsíron vagy olajon a felaprított hagymát üvegesre pároljuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, és kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk az apró haldarabokat, a ponty fejét, a megmosott zöldpaprikát, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Felforraljuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontról. A csontokat kiszedjük és eldobjuk, majd a hal húsát, a hagymát és a zöldpaprikát szűrőn átpasszírozzuk. Az így kapott sűrű hallevet a szüksé­ges vízzel kiegészítjük, és felforraljuk. A félretett halszeleteket, valamint az ikrát és haltejet a felfő­zött halászléhez adjuk. Szükség szerint sózzuk, erős papriká­val ízesítjük. A halászlevet ekkor keverni már nem szabad, de az edény óvatos mozgatásával a keverést helyettesítjük, és így a levest készre főzzük. A halászlevet az eredeti főzőedényben tálaljuk, mert így el­kerülhetjük, hogy a halszeletek összetörjenek.
|}
 
A halat megtisztítjuk, fejét, farkát és uszonyait levágjuk. Zsi­gereit eltávolítjuk, az ikrát és a haltejet félretesszük. A halat váltott vízben többször megmossuk. A pontyot 2-3 centiméte­res szeletekre vágjuk, besózzuk, és hűtőszekrénybe téve 20­-30 percig állni hagyjuk. Az apróhalakat tisztítás után feldaraboljuk, és a ponty fejé­vel együtt alaposan megmossuk. A zsíron vagy olajon a felaprított hagymát üvegesre pároljuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, és kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk az apró haldarabokat, a ponty fejét, a megmosott zöldpaprikát, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Felforraljuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontról. A csontokat kiszedjük és eldobjuk, majd a hal húsát, a hagymát és a zöldpaprikát szűrőn átpasszírozzuk. Az így kapott sűrű hallevet a szüksé­ges vízzel kiegészítjük, és felforraljuk. A félretett halszeleteket, valamint az ikrát és haltejet a felfő­zött halászléhez adjuk. Szükség szerint sózzuk, erős papriká­val ízesítjük. A halászlevet ekkor keverni már nem szabad, de az edény óvatos mozgatásával a keverést helyettesítjük, és így a levest készre főzzük. A halászlevet az eredeti főzőedényben tálaljuk, mert így el­kerülhetjük, hogy a halszeletek összetörjenek.
----
 
== Halászlé vegyes halból ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Halászlé vegyes halból}}
 
'''Hozzávalók'''
229 ⟶ 344 sor:
* 10 dkg pirospaprika,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított halat szeletekre vágjuk, lábosba rakjuk. Hozzátesszük a kockára vágott burgonyát, hagymát, cseresznyepaprikát, zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznye paprikát, pirospaprikát, és ízlés szerint sózzuk. Ezután felöntjük vízzel és a forrástól számított 40-45 percen át főzzük. Ha kész, kiszedjük a halat a levét átszűrjük, belefőzzük a tésztát és tálaljuk. A halszeleteket tálaláskor a levesbe tehetjük, vagy utólag külön is tálalhatjuk.
|}
 
A megtisztított halat szeletekre vágjuk, lábosba rakjuk. Hozzátesszük a kockára vágott burgonyát, hagymát, cseresznyepaprikát, zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznye paprikát, pirospaprikát, és ízlés szerint sózzuk. Ezután felöntjük vízzel és a forrástól számított 40-45 percen át főzzük. Ha kész, kiszedjük a halat a levét átszűrjük, belefőzzük a tésztát és tálaljuk. A halszeleteket tálaláskor a levesbe tehetjük, vagy utólag külön is tálalhatjuk.
----
 
== Halikra leves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Halikra leves}}
 
'''Hozzávalók'''
242 ⟶ 365 sor:
* 3 dl fehér bor,
* ízlés szerint őrölt bors, babérlevél, ecet, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított zöldségféléket apróra vágjuk, lábosba tesszük és rászórjuk a fűszereket. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a halikrát, és tovább főzzük. Amíg elkeverjük a tejfölt a fehérborral és a léhez öntjük. Ez után újraforrásig főzzük és sóval ecettel ízesítjük.
|}
 
A megtisztított zöldségféléket apróra vágjuk, lábosba tesszük és rászórjuk a fűszereket. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a halikrát, és tovább főzzük. Amíg elkeverjük a tejfölt a fehérborral és a léhez öntjük. Ez után újraforrásig főzzük és sóval ecettel ízesítjük.
----
 
== Harcsaleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Harcsaleves}}
 
'''Hozzávalók'''
257 ⟶ 388 sor:
* 1 fej vöröshagyma,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított harcsát feldaraboljuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk és kevés zöldpetrezselyemmel vajban megpároljuk. Ezt követően hozzáadjuk a halat és így pároljuk tovább, majd felöntjük vízzel, beleöntjük a bort, sózzuk. Felforraljuk és néhány perc múlva belehabarjuk a tojássárgákat, forrón tálaljuk.
|}
 
A megtisztított harcsát feldaraboljuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk és kevés zöldpetrezselyemmel vajban megpároljuk. Ezt követően hozzáadjuk a halat és így pároljuk tovább, majd felöntjük vízzel, beleöntjük a bort, sózzuk. Felforraljuk és néhány perc múlva belehabarjuk a tojássárgákat, forrón tálaljuk.
----
 
== Nagybaracskai halászlé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Nagybaracskai halászlé}}
 
A klasszikus nagybaracskai halászlét „Sobri” Farkas József szerint az alábbi módon kell elkészíteni:
276 ⟶ 415 sor:
* külön főzött gyufaszál-tészta,
* egy nagy (13-15 literes) bogrács, hogy a hal a főzés során össze ne törjön.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, mélyen irdaljuk, daraboljuk. Külön tesszük a halfejet, hasaalját és farkát. A 6-7 cm-esre vágott haldarabokat besózzuk ás 1-2 óráig állni hagyjuk. A bográcsba beletesszük a halfejet, hasaalját, farkát, s az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáöntünk 5 liter vizet, s hozzáadjuk a paradicsomot, a zöldpaprikát, (cseresznyepaprikát), s a fokhagymát. Ha a lé felforrt, belekeverjük a fűszerpaprikát is, s erős tűzön kb. 25 percig főzzük. Ekkor beletesszük a haldarabokat, s - lassabb tűzön - még mintegy 18 percig főzzük. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk, s ha kell, sózzuk. A halszeleteket külön tányérra szedjük, a lét pedig átszűrjük, s frissen kifőzött "gyufa-tésztával" kínáljuk.
|}
 
'''Elkészítési módja:'''
A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, mélyen irdaljuk, daraboljuk. Külön tesszük a halfejet, hasaalját és farkát. A 6-7 cm-esre vágott haldarabokat besózzuk ás 1-2 óráig állni hagyjuk. A bográcsba beletesszük a halfejet, hasaalját, farkát, s az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáöntünk 5 liter vizet, s hozzáadjuk a paradicsomot, a zöldpaprikát, (cseresznyepaprikát), s a fokhagymát. Ha a lé felforrt, belekeverjük a fűszerpaprikát is, s erős tűzön kb. 25 percig főzzük. Ekkor beletesszük a haldarabokat, s - lassabb tűzön - még mintegy 18 percig főzzük. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk, s ha kell, sózzuk. A halszeleteket külön tányérra szedjük, a lét pedig átszűrjük, s frissen kifőzött "gyufa-tésztával" kínáljuk.
----
 
== Halászlé alternatív módon ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Halászlé alternatív módon}}
 
'''Hozzávalók''' (ponty hallé esetén) egy személyre számítva:
291 ⟶ 437 sor:
* só, fokhagyma(kb fél gerezd),
* 1-2 db cseresznyepaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A friss halat megtisztítjuk - a belsőségből kizárólag a haltej ill. a halikra használatos- , mintegy fél centinként beirdaljuk egészen a gerincig, majd kb. 5 centis darabokra felszeleteljük. A haldarabokat sóban megpergetjük és 2-3 órát állni hagyjuk. A bográcsba beleöntjük az apróra vágott vöröshagymát, paradicsomot, fokhagymát, cseresznyepaprikát. Rárakjuk a haldarabokat, majd felöntjük a vízzel. Ha a lé felforrt, hozzáadjuk a pirospaprikát, és tovább főzzük 30 percig. Se nagy, se kis lángon, a legjobb, ha a lé csendesen forr. Mielőtt kész, megkóstoljuk, ha igényli, sózzuk. A haltejet, -ikrát, 10 perccel a vége előtt tesszük bele. ha kész, a halszeleteket külőn tálaljuk, a lét átszűrjük és forrón tálaljuk, gyufaszál tésztával. Jó étvágyat!
|}
 
'''Elkészítése:'''
A friss halat megtisztítjuk - a belsőségből kizárólag a haltej ill. a halikra használatos- , mintegy fél centinként beirdaljuk egészen a gerincig, majd kb. 5 centis darabokra felszeleteljük. A haldarabokat sóban megpergetjük és 2-3 órát állni hagyjuk. A bográcsba beleöntjük az apróra vágott vöröshagymát, paradicsomot, fokhagymát, cseresznyepaprikát. Rárakjuk a haldarabokat, majd felöntjük a vízzel. Ha a lé felforrt, hozzáadjuk a pirospaprikát, és tovább főzzük 30 percig. Se nagy, se kis lángon, a legjobb, ha a lé csendesen forr. Mielőtt kész, megkóstoljuk, ha igényli, sózzuk. A haltejet, -ikrát, 10 perccel a vége előtt tesszük bele. ha kész, a halszeleteket külőn tálaljuk, a lét átszűrjük és forrón tálaljuk, gyufaszál tésztával. Jó étvágyat!
----
 
== Korhely halászlé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Korhely halászlé}}
 
'''Hozzávalók:'''
308 ⟶ 461 sor:
* 1 halászlé kocka,
* 1 dl száraz fehér bor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A karikákra vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot 10 szem borssal, a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A halszeleteket, a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk, az átpasszírozott levet ráöntjük. Felengedjük annyi vízzel, hogy a halat éppen ellepje. Hozzáadjuk a bort, a halászlé-kockát. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával, kevés sóval, 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. Takarékon 20-25 percig főzzük. Belekeverjük a tejfölt. Megízleljük, kell e még fűszerezni. Tálalás előtt egyet forraljuk.
'''Tálalás:''' Aki szereti, széles metéltet adhat mellé. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitűnő eledel.
|}
----
 
 
== Korhely halászlé 2.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Korhely halászlé 2.}}
 
'''Hozzávalók:'''
326 ⟶ 486 sor:
* 2 karika citrom,
* citromlé.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A halat megtisztítjuk, gerincénél szétbontjuk és a fejét, farkát, gerincét sós vízben másfél óráig főzzük.
Ekkor tesszük bele a karikára vágott vöröshagymát és további fél órai főzés után az egészet áttörjük. Visszarakjuk a tűzre, beletesszük a fűszereket meg a szálkátlanított halszeleteket és 10 percig nagyon lassan forraljuk.
Bőven megtejfölözzük, pár csepp citromlével, citromkarikával ízesítve tálaljuk.
|}
----
 
 
== Halleves PAG módra ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Halleves PAG módra}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
Vegyes hal szeleteket megfőzöm vegyes zöldséggel annyi vízben, hogy ellepje. Lehet friss zöldpaprikát, paradicsomot is belefőzni a hallébe. Egész kis fej hagyma, fokhagyma tovább fokozza a leves ízét. Só, bors, kis tárkony is belefőhet a lébe. Összefoglalva, úgy készül mint a húsleves, csak hallal van elkészítve.
'''Elkészítés:'''
:Vegyes hal szeleteket megfőzöm vegyes zöldséggel annyi vízben, hogy ellepje. Lehet friss zöldpaprikát, paradicsomot is belefőzni a hallébe. Egész kis fej hagyma, fokhagyma tovább fokozza a leves ízét. Só, bors, kis tárkony is belefőhet a lébe. Összefoglalva, úgy készül mint a húsleves, csak hallal van elkészítve.
 
Forrás: PAG (Horvátország)ismerősök készítették el a fenti recept szerint. Nagyon finom volt. Ajánlom mindenkinek.
|}
----
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Halak/Halászlé”