„Szakácskönyv/Halak/Halételek” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a KeFe átnevezte a(z) Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halételek lapot a következő névre: Szakácskönyv/Halak/Halételek
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
129. sor:
 
== Bazsalikomos bundájú fogas ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bazsalikomos bundájú fogas}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 75 dkg fogasfilé só frissen őrölt bors
* 2 evőkanál olaj.
 
'''A bazsalikomos bundához:'''
* 8 dkg kéz meleg vaj,
* 2 fej salotta hagyma
* 2 gerezd fokhagyma
* 8 dkg zsemlemorzsa,
* 4 evőkanál vágott bazsalikom
 
'''A zöldségágyhoz:'''
* 15 dkg karotta,
* 15 dkg szárzeller,
* 1 sárga színű paprika
* 2 evőkanál olívaolaj
 
'''A vörösbormártáshoz:'''
* 2,5 d1 kékfrankos (vagy egyéb könnyebb vörösbor)
* 2 fej salotta hagyma
* 1,5 dl pecsenyeszaft
* bazsalikomlevélkék a díszítéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A fogast 8 egyforma darabra vágjuk, megmossuk, leitatjuk besózzuk és megborsozzuk. A karottát, a zellert és a paprikát megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A bazsalikomos bundához a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk; a bazsalikomot megmossuk, és apróra vágjuk. Mindezt a puha vajjal és a zsemlemorzsával együtt kenhető masszává keverjük. A mártáshoz a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és a vörösborral, lassan beforraljuk.
 
'''Elkészítés:'''
:A sütőt 220 fokra előmelegítjük; a fogasszeletek mindkét oldalát a tűzhelyen forró olajban rövid idő alatt elősütjük, majd kivesszük, és tepsire tesszük; a bazsalikomos masszát egyenletesen rákenjük a sze­letekre a zöldséget for­rásban lévő sós vízben balanszírozzuk, majd leöblítjük, lecsöpögtetjük, és olívaolajban félpuhára pároljuk; a pecsenyeszaftot a vörösboros keverékhez adjuk. A fogast a sütőben, felső lángon, - grill álláson - kb. 6 percig sütjük. Előmelegített tányérokon szépen elrendezzük a zöldséget, ráültetjük a halszeleteket, aláöntjük a vörös­boros mártást, majd bazsalikom­levélkékkel díszítve tálaljuk.
|}
 
 
== Bazsalikomos hal sonkakötényben ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bazsalikomos hal sonkakötényben}}
Elkészítés 40 perc.
Egy adag: 1346 kJ/kcal.
 
'''Hozzávalók:''' (6 személyre):
* 6 db (egyenként kb. 15-20 dkg-os) bőr nélküli tengeri halfilé (mélyhűtött is lehet)
* só, őrölt bors
* 1 citrom kifacsart leve
* jó maréknyi friss bazsalikomlevél
* 6 vékony szelet pármai típusú sonka
* diónyi vaj
* 3 kisebb cukkíni
* 2 dl főzőtejszín
* egy kis csokor friss petrezselyem.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sütőt bekapcsoljuk, és 190 C-ra (légkeveréses sütőben 175 C) előmelegítjük. A halfiléket besózzuk, őrölt borssal meghintjük, és a citromlével meglocsoljuk. Minden szeletre 3-3 szép, nagy bazsalikomlevelet fektetünk, és mindegyiket egy-egy sonkaszeletbe bugyoláljuk. A vajat egy nagyobb tepsibe dobjuk, és fél percre a sütőbe toljuk, hogy megolvadjon. A cukkinit vékony hasábokra vágjuk, rászórjuk, megsózzuk, majd az olvasztott vajjal alaposan összerázogatjuk. A tetejére fektetjük a sonkakötényes halfiléket, és a tepsit a sütő legfelső rácsára helyezve 15 percig sütjük. Ezután a haltekercseket 2-3 evőkanál tejszínnel meglocsoljuk, a maradék tejszínt a tepsi teljes hosszában zöldséges levébe csorgatjuk, és a maradék bazsalikomot is beleszórjuk. A tepsit még 10 percre a sütőbe visszatoljuk. A halat forró tányérokon, zöldséges-fűszeres levével körülöntve tálaljuk.
|}
 
 
== Borban párolt balatoni süllőtekercs ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borban párolt balatoni süllőtekercs}}
'''homármártással'''
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 24 dkg süllőfilé
* 12 dkg lazacfilé
* 8 dkg tenger gyümölcsei
* 5 dkg vaj
* 2 dl tejszín
* 4 tojássárgája
* 1 egész tojás
* 10 dkg sárgarépa
* 4 dkg parajlevél
* 1 csokor kapor
* 1 dl fehérbor
* 3 dkg homárpaszta
* só szerecsendió
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Először a zöldségroyalhoz külön-külön megfőzzük a megtisztított, kis hasábokra vágott sárgarépát, illetve a parajleveleket. A tojássárgáját, az egész tojást és 1 dl tejszínt összekeverünk, majd átszűrjük ­így a tojásban lévő jégzsinórt, eltávolítjuk - sóval szerecsendióval ízesítjük. Egy patkó alakú formát kivajazunk és a tojáskocsonya massza 1/5 részét beleöntjük, majd a főtt sárgarépahasábbal és parajlevéllel rétegezzük. 80-g0 C-fokon 45 percig gőzöljük. A süllőfilét fólia alatt vékonyra kiveregetjük, sóval, citromlével, kaporral ízesítjük, vékonyra szeletelt lazacfilével együtt feltekerjük, vajazott fóliába csomagoljuk. Fehér halalaplevet és fehérbort öntve alá megpároljuk A tenger gyümölcseit nyársra húzzuk, grillezzük és sóval, fehérborral ízesítjük. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, habzásig pirítjuk, majd felengedjük a hal főzőlevével, kevés fehérborral, mártás sűrűségűre beforraljuk. Tejszínnel dúsítjuk, homárpasztával ízesítjük és színezzük. A tűzről levéve a zöldségroyalt felszeleteljük, homármártásba helyezzük a kettévágott süllőtekercset és a grillezett tengeri nyárssal, tálaljuk.
|}
 
 
== Busaszelet fehérborban ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Busaszelet fehérborban}}
 
'''Hozzávalók''' (5 adaghoz):
* 1 db 2 kg-os busa
* 2 dl fehérbor
* 1 babérlevél
* 5 dkg liszt
* 1 kis fej vöröshagyma
* 1 csokor petrezselyemzöld
* 2 kg tisztított burgonya
* 25 dkg gomba
* fél deci tejföl
* 15 dkg vaj
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A busát pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk. Fejét, farkát levágjuk, és szeletelt hagymával, babérlevéllel, sóval feltesszük főzni. Kb. 1 liter vízben ¾ órát főzzük, majd leszűrjük, a hallevet félretesszük. A főtt fejet, farkot kidobjuk. A busa törzsét öt egyenlő részre vágjuk. A vajnak egy részét félretesszük, a másikkal kivajazzuk a tűzálló edényt, beletesszük a haldarabokat, ráöntjük a hallevet és a fehérbort. Megsózzuk, megborsozzuk,, és megszórjuk a felszeletelt gombával, a vágott petrezselyemzölddel. Lefedjük, és kb. 30-35 percig sütőben pároljuk, vigyázva, nehogy szétessen. A busa puha húsú hal, könnyen szétfő! A visszamaradt vajjal, liszttel világos rántást készítünk, felengedjük a hallével, elkeverjük a tejföllel. Forrás után a tűzről levesszük, szitán átszűrjük, és ráöntjük a megpárolt haldarabokra. A sütőbe visszatéve jól felforrósítjuk, és tálaljuk. Köretnek petrezselymes burgonyát adjunk.
|}