|
#[[Szakácskönyv/Halak/Rákok-kagylók/Rántott szardínia|Rántott szardínia]]
#[[Szakácskönyv/Halak/Rákok-kagylók/Túrós kagylósaláta|Túrós kagylósaláta]]
== Fokhagymás sült kagyló ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Rákok-kagylók|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fokhagymás sült kagyló}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 db natúr kagylókonzerv,
* 2 db egész tojás,
* 1 dl száraz fehérbor,
* 10-15 dkg finomliszt,
* 3 gerezd fokhagyma,
* fél citrom leve,
* 1 mk reszelt citromhéj,
* 1 mk törött fekete bors,
* 1 csapott tk só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kagylót olajos levétől leszűrjük, és nagyon óvatosan szétszedjük. A levet összekeverjük a tojások sárgájával, hozzáadjuk a fehérbort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, és az összes fűszert. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. A kagylócskákat egyenként először lisztbe mártjuk, ezután a tésztába forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. A megmaradt tésztából süssünk 4 vékony palacsintát, amelyre egy-egy adag sült k agylót rátehetünk. A leszűrt, papírtörülközőre rakott kagylókat melegen, fokhagymás-majonézes mártással tálaljuk. Ha főételnek szánjuk, petrezselyemmel ízesített párolt rizst vagy vajas párolt zöldséget adjunk hozzá. Kissé munkaigényes, de nagyon finom, ínyenceknek való étel.
|}
== Kagylótál pepperónival és gyömbérrel ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Rákok-kagylók|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kagylótál pepperónival}}
'''és gyömbérrel'''
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 2 kg fekete kagyló (héjastól),
* 3 evőkanál olaj,
* 2,5 dl száraz fehérbor,
* 3 hegyes erős pirospaprika (pépperoni),
* 1 csokor újhagyma,
* 4 gerezd fokhagyma,
* 1 citrom leve és reszelt héja
* 10 dkg friss gyömbér,
* 2 szál karotta
* 2 evőkanál olaj,
* 2 evőkanál szójaszósz,
* 1 teáskanál szardellapaszta
* 1 csokor petrezselyem zöldje
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A kagylót folyó vízben jól megmossuk, körömkefével megtisztítjuk, és ha szükséges, a ,,szakállát” eltávolítjuk – a kinyílt kagylókat mindenképpen dobjuk ki. A paprakat megmossuk és hosszában Félbevágjuk, kimagozzuk, és csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, megmossuk és 6 cm hosszú csíkokra vágjuk; a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és fokhagymaprésen átnyomjuk; a citromhéjat a citrom levével és a Fokhagymával összekeverjük; a gyömbérgyökeret és a karottát megtisztítjuk és gyufaszálnyira vágjuk. Az olajat összekeverjük a szójaszósszal és a szardellapasztával; a petrezselymet megmossuk, leitatjuk és durvára vágjuk.
'''Elkészítése:'''
:Egy nagy lábasban felforrósítjuk az olajat; megfuttatjuk benne a hagymát, a karottát és a gyömbért; belekeverjük a paprikát és a citromos fokhagymás keveréket, majd hozzáadjuk a kagylót és a szójaszószt; végül belekeverjük a bort és a petrezselymet is. Ekkor a lábost azonnal lefedjük, majd a kagylót nagy lángon kb. 5 percig pároljuk, közben meg-megrázva a lábost. Ha elkészült, előmelegített tálalóedénybe tesszük a kinyílt kagylókat (a zárva maradtakat kidobjuk), majd leöntjük a levével.
|}
== Kaliforniai apró rák ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Rákok-kagylók|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kaliforniai apró rák}}
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg apró rák, konzerv vagy mirelit
* 1 db egész tojás
* 8-10 dkg finomliszt
* 1 citrom leve
* 1 mk reszelt citromhéj
* 1 mk törött fekete bors
* 1 gerezd fokhagyma
* 2 ek konyak
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük és kicsit hagyjuk szikkadni. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, majd hozzáöntjük a citromlevet és a konyakot is. Sóval, borssal, citromhéjjal, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sima, tejföl sűrűségű tésztát kapjuk. A rákokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és a 180 fokos olajban gyorsan (4-5 perc) megsütjük. Leszűrve hagyjuk kihűlni. Salátával bélelt tálra rakjuk, és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített tartármártásba mártogatva fogyasztjuk. (Ha netán mélyhűtött, nyers apró rákhoz jutnánk, akkor amúgy fagyosan mártsuk lisztbe, majd a tésztába, és azonnal süssük meg, hogy ne legyen ideje felengedni, mert értékes leve a felengedés során kárba veszne.) Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat, bár igen drága.
|}
== Kapros gombás rákragu ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Rákok-kagylók|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Gombás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kapros gombás rákragu}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 csomag koktélrák (mirelit),
* 1 doboz kínai gombakonzerv,
* 1 csomó kapor,
* 10 dkg vaj,
* 8 dkg liszt,
* 1,5 dl tejszín,
* 1 dkg só.
'''Tészta:'''
* 20-20 dkg túró, vaj, és liszt,
* 1 db tojás,
* 1 dkg só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A túróból vajjal, liszttel, tojással és sóval tésztát gyúrunk. Fémformákba nyomkodjuk és megsütjük. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és világosra pirítjuk, beletesszük a finomra vágott kaprot, felengedjük a tejszínnel, valamint a gombalével mártás sűrűségűre hígítjuk. Végül beleforraljuk a kiolvasztott rákhúst és a cikkekre vágott gombát. Tálaláskor a tésztakosarakba öntjük a ragut.
|}
== Tengeri halpogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Rákok-kagylók|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tengeri halpogácsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 db paradicsomos halkonzerv,
* 2 dl párolt rizs,
* 2 db egész tojás,
* 2-3 ek zsemlemorzsa,
* 2-3 ek liszt,
* fél citrom leve,
* 1 mk reszelt citromhéj,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 mk törött fekete bors,
* kevés só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A halkonzervet kibontjuk és a levét leszűrjük. Mély tálba öntjük a párolt rizst, rászórjuk a darabokra vágott halat, a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a hal levét és a feltört, nyers felveretlen) tojást. Megsózzuk, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas masszából, végül kevés lisztbe mártva a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (7-8 perc). Salátával vagy mártással tálaljuk. Hidegen is, melegen is nagyon jó. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, finom étel.
|}
== Tengeri kagylók nyárson ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Rákok-kagylók|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tengeri kagylók nyárson}}
(pétoncles)
'''Hozzávalók:'''
* 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db),
* 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka,
* 1 dl olaj,
* 4 citrom,
* 2 piros színű paprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Magozzuk ki a paprikát, és vágjuk le egyenlő darabokra.
:Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. A két végén kagylóval zárjuk a sort. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat, utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal.
:Grillsütőben forgassuk öt percig. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat.
|}
== Túrós rákrétes ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Rákok-kagylók|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Túrós rákrétes}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 csomag réteslap,
* 50 dkg túró,
* 1 csomag kapor,
* 4 db tojás,
* 1 dkg só,
* 25 dkg koktélrák,
* 10 dkg vaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük a tojásokat, a finomra vágott kaprot, a sót és végül a rákhúst. A réteslapot nedves konyharuhára terítjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk és betöltjük a túrós ráktöltelékkel. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Tálaláskor kefirt vagy joghurtot adunk hozzá.
|}
== Rántott szardínia citrommártással ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Rákok-kagylók|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rántott szardínia}}
'''citrommártással'''
'''Hozzávalók:'''
* 2 doboz apró füstölt hal-konzerv (pl. sprotni vagy Bückling)
* 1 db egész tojás
* liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
'''a citrommártáshoz:'''
* 1 evőkanál liszt
* 1.5 dl tej
* 2 dl kefir
* 1/2 citrom leve
* 1 mk reszelt citromhéj
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 mk törött fekete bors
* ízlés szerint kevés cukor és só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki, hogy lehetőleg ne sérüljenek, ne törjenek össze. Egyenként belemártogatjuk a lisztbe, a felvert tojásba és a zsemlemorzsába, majd a 180 fokos olajban szép pirosra megsütjük (3-4 perc). Közben a mártáshoz a leszűrt szardíniaolajból két evőkanálnyit egy serpenyőbe öntünk, rászórjuk a lisztet, és állandó keverés közben habzásig hevítjük, ezután ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáöntjük a kefirt, a citromlevet, a citromhéjat, a zúzott fokhagymát, majd a sóval és a törött borssal fűszerezzük. Jól összekeverjük és kiforraljuk. A lecsöpögtetett halacskákat a mártással és párolt rizzsel, vagy sült burgonyával kínáljuk. Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerűen készíthető különlegesség.
|}
== Túrós kagylósaláta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Rákok-kagylók|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-halak}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Túrós kagylósaláta}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 doboz kagylókonzerv,
* 35 dkg túró,
* 1 dl tejszín,
* 1,5 dl majonéz,
* 1 dkg só,
* 1 g őrölt bors,
* 1 fej fejes saláta,
* 4 db tojás.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tojásokat megfőzzük, tisztítjuk, negyedekbe vágjuk. A fejes salátát megmossuk, a nagyobb levelekkel üvegtálakat díszítünk, a többit metéltre vágjuk. A kagylókonzervet kibontjuk, leszűrjük a levét. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a majonézt, az ízesítőanyagokat és annyi tejszínt, hogy mártás sűrűségű legyen. A mártáshoz keverjük a darabolt anyagokat és a kagylót. A salátával díszített üvegtálakra tálaljuk.
|}
| 