„Szakácskönyv/Halak/Halászlé” változatai közötti eltérés

{{cím2|Halászlé}}

:A hagymát olajon megdinszteljük, mikor üveges félrehúzzuk a tűzről, és megszórjuk pirospaprikával. A hal csontjait, a farkát és a fejét fazékba rakjuk, ráöntünk kb. 2 liter vizet. A paradicsomot és a paprikát (félbevághatjuk) hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, fölforraljuk, majd kis lángon kb. 2 órát főzzük.

:Utána az alaplevet leszűrjük, átpasszírozzuk, és újra fölforraljuk. Belerakjuk a haldarabokat, végül kb. 8 perc alatt rázogatva (ha keverjük, a halhús összetörhet) megfőzzük.

:... '''és a végére még egy tanács:''' ha kevés lett a halászlé és sokan ennének belőle csak nyomj szét egy-két cseresznyepaprikát, meglásd mindenki megelégedésére még marad is belőle estére halkocsonyának ;) Mindenképpen érdemes kipróbálni Baján a halászlét, hiszen "Baja a vizek és ízek fővárosa".

:A dunai halászlé megszokott kísérője a főtt metélt tészta. Legalább négytojásos, nem túlságosan vékony, kocka alakú száraztésztát (gyufa tészta), melyet külön sós vízben főzünk ki. A kifőtt tésztát nem kell forró zsírban meghempergetni, csak úgy "meztelenül" adjuk a halászléhez!

:A megtisztított halat 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk, a fejét hosszában kettéhasítjuk. A vöröshagymát ráreszeljük, besózzuk és 1-2 óráig állni hagyjuk. Főzéskor 2,5 l vizet öntünk a halra.

:Forráskor a finomra őrölt paprikát, halkockát, sót, borsot és egész cseresznyepaprikát adunk hozzá.

:Kb. 25 percig jó erős forralással főzzük. Kifőtt gyufatésztával tálalom.

:A szegedi halászléhez nem szokás főtt tésztát adni, csak úgy egymagában kell fogyasztani, hogy alaposan kiélvezzük a jó fajta tiszai halak zamatát. Igen jól ízlik utána a tepertővel meghintett, tejföllel leöntött [[Szakácskönyv/Főételek/Túrós#Túrós csusza|túrós csusza]].

:A halat megtisztítjuk, alaposan megmossuk, lecsapjuk a fejét-farkát, a színhúst ujjnyi vastagra felszeleteljük, enyhén besózzuk és félretesszük (ha van ikrája vagy teje azt is a színhúshoz tesszük).

:A fejet és a farkat a megtisztított, megmosott apró halakkal együtt annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje, beletesszük a megtisztított, felkarikázott hagymát, kissé megsózzuk és fedő alatt lassú tűzön addig forraljuk, amíg a hús teljesen lefő a csontokról (1-1,5 óra). Szitakanálon átszűrjük, jól kinyomkodjuk a levét - de nem passzírozzuk ! - felforraljuk, elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát, a gerezdekre vágott paradicsomot, egy körömnyi cseresznyepaprikát és a besózott haldarabokat.

:Lassú forralással, csak rázogatva a lábast, további 10-15 percig főzzük. Azonnal tálaljuk

:A friss halat megtisztítjuk - a belsőségből kizárólag a haltej ill. a halikra használatos- , mintegy fél centinként beirdaljuk egészen a gerincig, majd kb. 5 centis darabokra felszeleteljük. A haldarabokat sóban megpergetjük és 2-3 órát állni hagyjuk. A bográcsba beleöntjük az apróra vágott vöröshagymát, paradicsomot, fokhagymát, cseresznyepaprikát. Rárakjuk a haldarabokat, majd felöntjük a vízzel. Ha a lé felforrt, hozzáadjuk a pirospaprikát, és tovább főzzük 30 percig. Se nagy, se kis lángon, a legjobb, ha a lé csendesen forr. Mielőtt kész, megkóstoljuk, ha igényli, sózzuk. A haltejet, -ikrát, 10 perccel a vége előtt tesszük bele. haHa kész, a halszeleteket külőn tálaljuk, a lét átszűrjük és forrón tálaljuk, gyufaszál tésztával. Jó étvágyat!

:A karikákra vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot 10 szem borssal, a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A halszeleteket, a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk, az átpasszírozott levet ráöntjük. Felengedjük annyi vízzel, hogy a halat éppen ellepje. Hozzáadjuk a bort, a halászlé-kockát. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával, kevés sóval, 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. :Takarékon 20-25 percig főzzük. Belekeverjük a tejfölt. Megízleljük, kell e még fűszerezni. Tálalás előtt egyet forraljuk.

:'''Tálalás:''' Aki szereti, széles metéltet adhat mellé. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitűnő eledel.

:Ekkor tesszük bele a karikára vágott vöröshagymát és további fél órai főzés után az egészet áttörjük. Visszarakjuk a tűzre, beletesszük a fűszereket meg a szálkátlanított halszeleteket és 10 percig nagyon lassan forraljuk.

:Bőven megtejfölözzük, pár csepp citromlével, citromkarikával ízesítve tálaljuk.

:Forrás: PAG (Horvátország)ismerősök készítették el a fenti recept szerint. Nagyon finom volt. Ajánlom mindenkinek.