|
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárga Orly módra|Spárga Orly módra]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárga sonkával-sajttal|Spárga sonkával-sajttal]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárga sós lében|Spárga sós lében]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárgaragu|Spárgaragu]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárgaragu húsgombóccal|Spárgaragu húsgombóccal]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárgás halszeletek|Spárgás halszeletek]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárgás-húsos egytál|Spárgás-húsos egytál]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárgás palacsinta|Spárgás palacsinta]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárgás palacsinta|Spárgás palacsinta]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárgás szendvics|Spárgás szendvics]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárgás tészta|Spárgás tészta]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Spárga/Virslis spárga|Virslis spárga]]
|}
== Spárga hollandi mártással ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Spárgás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Spárga hollandi mártással}}
'''Hozzávalók:'''
*
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Sós vízzel, amelybe 2-3 kockacukrot is dobhatunk, puhára főzünk egy kiló megtisztított, egészben hagyott spárgát. Levétől lecsurgatva, forró tálra tesszük. Közben 4 tojássárgát habverővel simára keverünk 2 deci tejjel. hozzáadunk 7 deka vajat vagy margarint, és gőz fölött sűrű mártássá főzzük. (Tej helyett vehetjük hozzá a spárga főzővizét.) A gőzről levéve megsózzuk, csipet törött borssal, néhány csepp citromlével ízesítjük, és beledobunk még 3 deka vajat. Ha a vaj elolvadt, a forró spárgára öntjük. (Adjunk hozzá burgonyát, mert úgy kiadósabb). Nem olcsó étel, de a spárga így elkészítve a legfinomabb.
|}
== Spárga jóasszony módra ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Spárgás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Spárga jóasszony módra}}
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg spárga,
* 1 csomó zsenge sárgarépa,
* 1 kg friss zöldborsó,
* 2 csomó gömbölyű gumójú újhagyma,
* 5 dkg vaj,
* só, kiskanálnyi cukor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
A spárgát megtisztítjuk, 4-5 centis darabokra vágjuk, és sós-cukros vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, de a levét nem öntjük ki. Megtisztítjuk a répát, a szokottnál kissé vastagabbra szeleteljük, és a vajon egy kevés spárgalével meg a megtisztított hagymagumókkal puhára pároljuk. Ha mirelit borsót vettünk, akkor csak a párolás vége felé öntjük a répához, ha frissből készítjük a köretünket, akkor a borsót csak 5 perccel később rakjuk a lábasba, mint a répát. Végül a leszűrt spárga is belekerül, 1-2 percig még a tűzön hagyjuk, hogy a zöldségek íze átjárja.
|}
== Spárga magyarosan ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Spárgás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Spárga magyarosan}}
:'''Hozzávalók:'''
* 1,5 kg spárga,
* 5 dl tejföl,
* 2 tojássárgája,
* 5 dkg zsemlemorzsa,
* 1 kk só,
* 1 kk cukor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A spárgát megtisztítjuk, 4 csoportra osztjuk, ezeket külön - külön összekötjük, és forró, sós-cukros vízben puhára főzzük. Utána ruhán leszárítjuk, és tűzálló edénybe rakjuk. A tejfölt sóval, cukorral, liszttel és tojássárgájával összekeverjük, a spárgára öntjük. zsemlemorzsával meghintjük, és néhány darabka vajat rátéve, sütőben megpirítjuk. Forrón tálaljuk.
|}
== Spárga nyelvhal-tekerccsel ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Spárgás ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Hal-ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Spárga nyelvhal-tekerccsel}}
'''és citromhabbal'''
'''Hozzávalók:'''
* 2 kg fehér spárga,
* só, kockacukor
* 4 szelet filézett nyelvhal (más hal is tökéletesen megfelel),
* 1 db filézett füstölt pisztráng (vagy bármilyen füstölt hal),
* 1 tojásfehérje,
* 1 csokor vegyes zöld fűszernövény,
* só, bors, fél citrom kifacsart leve,
* 1 evőkanál vaj,
* 2 mogyoróhagyma,
* 1 csésze száraz fehérbor,
* hal-fűszerkeverék,
* 4 garnélarák-farok (elhagyható)
'''A mártáshoz:'''
* 1 citrom héja vékony csíkban lehámozva,
* 1.25 dl tejszín,
* 2 tojássárgája,
* késhegynyi sáfrány
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A spárgát tisztítsuk meg, és kössük több kisebb kötegbe. Forraljuk fel a sóval és a kockacukorral a vizet, rakjuk bele a spárgát, és közepes lángon főzzük 20 percig.
:A nyelvhalat a bőrös oldalával lefelé helyezzük folpack fóliára. A füstölt pisztrángot, a tojásfehérjét és a tiszta zöld fűszereket pépesítsük.
:A nyelvhalat hintsük meg sóval, borssal, locsoljuk meg citromlével, és simítsuk rá a fűszeres halpépet. Tekerjük fel a szeleteket, és kötözzük át cérnával. Az apróra vágott mogyoróhagymát szórjuk vajjal kikent serpenyőbe.
:Helyezzük rá a haltekercseket és a garnélát, öntsük rá a fehérbort, ízesítsük sóval, borssal és a hal-fűszerkeverékkel. A halat pároljuk közepes lángon, fedő alatt 8 percig, majd szedjük ki a halat és a rákot, és tálalásig tartsuk melegen.
:A megmaradt hallébe dobjuk bele a citrom héját, és forraljuk addig, amíg sűrű mártás nem lesz. A tejszínből verjünk kemény habot, keverjük hozzá a tojások sárgáját is. A mártást vegyük le a tűzről, és óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot. Ízesítsük citromlével, fűszerkeverékkel, sóval, borssal, és színezzük a sáfránnyal.
:A főtt spárgát, a nyelvhalat és a rákot rendezgessük el előmelegített tányérokon, díszítsük a citromhabbal, és tegyünk rá pár levél zöldfűszert is.
|}
== Spárga Orly módra ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Spárgás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Spárga Orly módra}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 kg spárga,
* 1 dkg cukor,
* 2 dkg só,
* törött bors,
* 1 citrom,
* 1 dl olaj,
* 20 dkg zsír,
* 2 db tojás,
* 3 dl sör,
* 8 dkg liszt,
* só, bors,
* olaj,
* 5 dl paradicsommártás.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A spárgát megfőzve, alsó részét 6-6 cm levágjuk. Ruhán leszárítjuk, majd citrommal, sóval, borssal bepácoljuk.
:Tálaláskor rántótésztába mártjuk, és forró zsírban kisütjük.
:Külön paradicsommártást adunk hozzá.
:'''Rántótészta:''' a tojások sárgáját habosra keverjük a sörrel és annyi lisztet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük és óvatosan a masszába forgatjuk, majd sózzuk, borsozzuk.
|}
== Spárga sonkával és sajttal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Spárgás ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Sajtos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Spárga sonkával}}
'''és sajttal'''
;Elkészítés 40 perc;
;Sütés 10 perc;
;Sütés gázsütőben 2-3. fokozat
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 1 kg spárga,
* 1 evőkanál só,
* 4 evőkanál vaj,
* 1 teáskanál cukor,
* 1 evőkanál liszt,
* 1/4 teáskanál fehérbors,
* 1 ek apróra vágott petrezselyem,
* 20 dkg főtt sonka,
* 7,5 dkg gouda sajt
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A friss spárgaszezon nem jár le tavasztól Szent Iván napjáig. Ősszel és télen is van spárgabehozatal, néha jobb minőségű és olcsóbb, mint a hagyományos spárgaszezon idején.
:Megtisztítjuk a spárgát, és levágjuk a végét. A héját és a levágott végeket egy liter vízben főzzük tíz percig, majd tegyük egy konyharuhába, és ha kicsit kihűlt, csavarjuk ki jól. A spárgát, sót, 1 evőkanál vajat és a cukrot felforraljuk.
:A spárgát egymás után három adagban egyenként öt percig főzzük és lecsurgatjuk. 3 evőkanál vajat megolvasztunk, és belekeverjük a lisztet. 3/8 liter (3,75 dl) spárgalét hozzáöntünk, és mártássá főzzük.
:A spárgát beletesszük egy jénai edénybe, és ráöntjük a mártást. Megszórjuk borssal, petrezselyemmel, apróra vágott sonkával és reszelt sajttal.
:A sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad.
|}
== Spárga sós lében ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Spárgás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Spárga sós lében}}
Egyszerűen elkészíthető.
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg friss spárga,
* 1 evőkanál kristálycukor,
* üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A spárgasípokat gondosan megtisztítjuk. Levágjuk a fás részeket, fejénél kezdve lehúzzuk a külső héját, majd kisebb csomókba kötjük. Akkora fazékba, amekkorába kényelmesen beleférnek a kötegek, annyi vizet töltünk, hogy az a felállított spárgasípok háromnegyedéig érjen, vagyis a spárgafejek kiálljanak belőle. A forrásban lévő sós vízbe tett spárgát az újraforrástól számított 8 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük a fazékból. Ha már nem forró, szorosan egymás mellé, a kiforrázott üvegekbe állítjuk. Minél több fér egy üvegbe, annál jobb. Egy liter vizet újra felforralunk, beleszórjuk a sót, és miután kihűlt, a zöldségre öntjük. Az üveg tetejére kristálycukrot és nátrium-benzoikumot szórunk, majd légmentesen lezárjuk. Nagyon ügyeljünk a szoros zárásra, mert a spárga igen hamar megromlik, ha levegőt kap! A becsomagolt üvegeket gőzölő-fazékba tesszük, és a gyöngyözéstől számított 1 órán keresztül gőzöljük. Ha egészen biztosak akarunk lenni a dolgunkban, a forró üvegeket száraz gőzbe is tegyük, s csak 24 óra múlva rakjuk el végleges helyükre.
|}
| 