Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Tésztakészítés” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 728 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 728 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
1. sor:
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cím...?}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
{|
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/A tészták főzése|A tészták főzése]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Bortészta készítése|Bortészta készítése]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Cigányos vágott tészta|Cigányos vágott tészta]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Császármorzsa|Császármorzsa]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Csipetke készítése|Csipetke készítése]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Fánk|Fánk]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Grízgaluska készítés|Grízgaluska készítés]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Grízgaluska egyszerűen|Grízgaluska egyszerűen]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Grízgaluska másként|Grízgaluska másként]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Húsgombóc készítés|Húsgombóc készítés]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Kosárkák sütése|Kosárkák sütése]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Krumpligombóc|Krumpligombóc]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Lángos|Lángos]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Lepénytészta|Lepénytészta]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Maceszgombóc|Maceszgombóc]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Májgaluska|Májgaluska]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Nokedli|Nokedli]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Pászka|Pászka]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Padlizsános pizza|Padlizsános pizza]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Padlizsános gombás pizza|Padlizsános gombás pizza]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Padlizsános halas pizza|Padlizsános halas pizza]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Padlizsános sonkás pizza|Padlizsános sonkás pizza]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Palacsinta|Palacsinta]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Palacsinta 2.|Palacsinta 2.]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Pizza|Pizza]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Pizza tészta 1.|Pizza tészta 1.]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Pizza tészta 2.|Pizza tészta 2.]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Pizza tészta 3.|Pizza tészta 3.]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Pizza karfiollal|Pizza karfiollal]]
#[[Sörtészta készítése|Sörtészta készítése]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Vajas galuska|Vajas galuska]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Tarhonya főzés|Tarhonya főzés]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Vajastészta|Vajastészta]]
#[[Szakácskönyv/Főételek tésztából/Tésztakészítés/Sós-omlós tészta|Sós-omlós tészta]]
|}
 
== A tészták főzése ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|A tészták főzése}}
 
'''Hozzávalók:'''
A száraztésztát mindig bő, lobogó, sós vízbe vetjük bele. (A vizébe teszünk néhány csepp olajat is, hogy a tésztadarabok össze ne ragadjanak.) Amikor a víz újra felforrt, a tüzet csökkentjük, s lassan forralva főzzük. Amikor a tészta már feljön a víz tetejére, kiveszünk egy darabot és megtörjük. Ha a közepén már nem látható fehér lisztcsík, akkor megfőtt. A vizet leöntjük, a tésztát szűrőn gyorsan lecsorgatjuk. (Leöblíteni nem kell!) Közben egy tágas edényben kevés olajat (vagy vajat, margarint) melegítettünk, s a leszűrt tésztát, mielőtt meghűl, ebbe forgatjuk bele. (Egyes tésztáknál - például a túrós csuszánál - erre margarinnal kevert forró tejfölt használunk.)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
----
'''Elkészítés:'''
:A száraztésztát mindig bő, lobogó, sós vízbe vetjük bele. (A vizébe teszünk néhány csepp olajat is, hogy a tésztadarabok össze ne ragadjanak.) Amikor a víz újra felforrt, a tüzet csökkentjük, s lassan forralva főzzük. Amikor a tészta már feljön a víz tetejére, kiveszünk egy darabot és megtörjük. Ha a közepén már nem látható fehér lisztcsík, akkor megfőtt. A vizet leöntjük, a tésztát szűrőn gyorsan lecsorgatjuk. (Leöblíteni nem kell!) Közben egy tágas edényben kevés olajat (vagy vajat, margarint) melegítettünk, s a leszűrt tésztát, mielőtt meghűl, ebbe forgatjuk bele. (Egyes tésztáknál - például a túrós csuszánál - erre margarinnal kevert forró tejfölt használunk.)
|}
 
== Bortészta készítése ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bortészta készítése}}
(A húsok bundázásának, (panírozásának), egyik lehetséges formája.)
 
67 ⟶ 73 sor:
* 0,5 dl olajat, és
* kevés sót veszünk.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
A lisztet csomómentesen összedolgozzuk a tojások sárgájával és a borral, valamint egy kis sóval. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és az olajjal együtt ezt is a tésztához keverjük.
:A lisztet csomómentesen összedolgozzuk a tojások sárgájával és a borral, valamint egy kis sóval. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és az olajjal együtt ezt is a tésztához keverjük.
----
|}
 
== Cigányos vágott tészta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cigányos vágott tészta}}
 
'''Hozzávalók'''
78 ⟶ 91 sor:
* 1-2 kávés kanál só,
* víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés menete:'''
:Egy edénybe beleöntjük az 1 kg lisztet, ezután a közepébe beleütjük a tojást és hozzá adjuk a sót, elkezdjük kézzel összegyúrni és annyi vizet adunk hozzá, hogy összeálljon, a tésztát addig gyúrjuk míg kemény nem lesz.
Előkészítjük a vágódeszkát és a nyújtófát, a deszkát meghintjük lisztel, hogy a tészta ne ragadjon. Elkezdjük kinyújtani a tésztát, ezután késsel csíkokra vágjuk, a csíkokat egymásra rakjuk és elkezdjük vékony csíkokra vágni''utána beletesszük a forrásban lévő vízbe amikor megfő akkor leöblítjük hideg vizel és fogyasztható pörköltekhez, káposztás tésztának stb...
{{ismeretlen| IP címről szerkesztett|84.224.107.189|2009.12.03}}
|}
----
 
== Császármorzsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Császármorzsa}}
 
'''Hozzávalók:'''
97 ⟶ 116 sor:
* 1 citrom
* lekvár
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
''' Elkészítés:'''
:A búzadarát áztassuk be a tejbe, majd adjuk hozzá a cukrot, a mazsolát, a sót és a tojássárgáját, ezt jól keverjük el és óvatosan hozzákeverjük a fehérje kemény habját, és a reszelt citromhéjat. Egy tepsit kikenünk a margarinnal, beleöntjük a masszát és nem túl forró sütőben (150 - 200) fokon lassan megsütjük.
Amikor megsült, addig keverjük, amíg darabos, morzsás nem lesz. Én sütés közben is meg szoktam keverni 1-2 alkalommal, jobban tőle. Tálaláskor lekvárral meglocsoljuk.
|}
-----
 
== Csipetke készítése ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csipetke készítése}}
 
'''Hozzávalók:'''
110 ⟶ 135 sor:
* egy csipet só
(Ez egy 4-6 személyre készített leveshez elég)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:Felütünk, és csipet sóval elhabarunk egy tojást. Előbb keverve, majd a masszát gyúrva lisztet szitálunk hozzá, mígnem kemény tésztát kapunk. (vizet nem teszünk hozzá)
Ha a tésztát jó keményre kigyúrtuk, vékonyra sodorjuk (0.3-0.5 mm), majd apró darabokra csipkedjük. Gulyás-, burgonya, stb. levesekhez adjuk 10-15 percig forraljuk.
Ha többet készítünk, akkor a csipetkéket egy tiszta konyharuhára kiterítve, hagyjuk kiszáradni. Vászon-, vagy papírzacskóban, esetleg kartondobozban - száraz, levegős helyen - sokáig eláll.
|}
----
 
== Fánk készítés ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fánk készítés}}
 
'''Hozzávalók:'''
128 ⟶ 159 sor:
* 5 dl tej
* 3 evőkanál olaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:Élesztőt 1 dl langyos tejben felfuttatjuk, a tejbe előtte egy kis kanál porcukrot teszünk.
:Míg az élesztő megkel, addig a tojássárgáját cukorral kikeverjük és utána hozzátesszük a többi alapanyagot.
:A tésztát jól kidolgozzuk, addig míg hólyagos nem lesz. Utána meleg helyen kb fél órát kelesztjük.
:Ha megkelt ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd fánk szaggatóval kiszaggatjuk.
:Letakarva kb 10 percig kelesztjük. Utána forró kb 170 fokos olajban sütjük. Arra ügyelni kell, míg az alsó fele sül, akkor fedővel legyen a sütőedény letakarva.
:Még egy nagyon fontos dolog van, hogy az összes alapanyag előtte meleg helyen legyen, mert a fánk tészta csak akkor kel meg szépen.
:Ha kisütötted, akkor le kell porcukrozni, vagy ízlésednek megfelelően lekenheted csokoládéval, vagy megtöltheted lekvárral, vagy pudinggal. Remélem így farsang táján ízleni fog.
|}
----
 
== Grízgaluska készítés ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Grízgaluska készítés}}
 
'''Hozzávalók:'''
Veszünk 5 dkg vajat, azt habosra keverjük egy tojással, megsózzuk, s lassan hozzákeverünk 10 dkg búzadarát.

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy óra hosszan pihentetjük, majd kanállal galuskákat szaggatunk belőle, s azokat sós, forrásban lévő vízbe vetjük. Lassú tűzön, fedővel betakarva - 15-20 perc alatt - készre főzzük. (Célszerű próbafőzést végezni: ha a galuska túl lágy lenne, akkor több grízt kell a masszához adni, ellenkező esetben viszont több tojást kell belekeverni.)
|}
----
 
== Grízgaluska egyszerűen ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Grízgaluska egyszerűen}}
 
'''Hozzávalók:'''
149 ⟶ 198 sor:
* 6-8 tk. gríz
* 1 csipet só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:Egy pohárba felütjük a tojást, beletesszük a grízt és a sót, majd jól összekeverjük és 10-15 percig állni hagyjuk. Ha ekkor még túl lágy - grízt adunk hozzá, majd teáskanállal a lassú forrású levesbe szaggatjuk. Ha a sűrűségét jól eltaláltuk nem fő szét és nem is lesz kemény. Kis gyakorlással mindenkinek sikerülni fog.
|}
----
 
== Grízgaluska másként ==
__NOTOC__
Tegyél fel 5-6 deci vizet forrni egy kávéskanál vegetával, fedd le.
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Grízgaluska másként}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Tegyél fel 5-6 deci vizet forrni egy kávéskanál vegetával, fedd le.
Egy keverőtálba egy evőkanál olívaolajat tegyél. Egy púpozott kiskanál Maggi ízvarázs-granulátumot szórj az olajra majd egy szép sárga sárgájú tojást üss rá. Ezt keverd ki egy kis fakanállal. Amikor már nem különül el a keverék, illetve nem látszik külön a tojás fehérje, 4 (négy) enyhén púpos evőkanál grízt tegyél hozzá. Ezt keverd ki néhány mozdulattal úgy, hogy száraz gríz ne legyen látható az edényben. Ez az anyag olyan lesz, mint egy közepesen híg nokedlitészta. Tedd be tálastól 7-10 percre a hűtőbe.
Amikor a víz felforrt, vedd takarékra úgy, hogy alig mozogjon. Ha eltelt a 7-10 perc, vedd elő a hűtőből az anyagot, végy kézbe egy evőkanalat, vedd le a fedőt a lassú forrású vízről és mártsd meg benne a kanalat, majd nem túl nagy, hosszúkás - olyan harmadkanálnyi - darabokat finoman eressz bele a vízbe. minden szaggatás előtt mártsd meg a kanalat!
Amikor már minden tésztaanyag a vízben van, ne zavarjon, hogy egyik-másik nokedli leragad, ne nyúlj hozzá. A beszaggatástól kicsit lehűl a víz, de ez a jó. Ugyanis ha nem ilyen alacsony hőfokú vízbe szaggatod az anyagot, akkor a külső réteg túl gyorsan megfő annyira, hogy utána a tészta belseje már nem kap vizet, ezért kőkemény marad. Ezen a gyenge lángon főzd a víz újramozdulásától, fedő nélkül kb. 5 percig, majd tedd vissza rá a fedőt és zárd el a gázt és hagyd ott 20 percig. Kóstold meg! {{ismeretlen| IP címről szerkesztett|84.0.55.131|2009.12.12.}}
|}
----
 
== Húsgombóc készítés ==
__NOTOC__
'''Hozzávalók:'''
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
12 dkg finomra darált borjúhúshoz 1 tojást, 3 dkg búzadarát és 1 dkg lisztet keverünk. Sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük, s ha egyenletesre kidolgoztuk, legalább egy negyed órát pihentetjük. Kevéssel a tálalás előtt a levesből kiveszünk egy kis folyadékot, s a masszából szaggatott galuskákat, gombócokat lassan forralva (kb. tíz perc alatt) abban főzzük ki.
{{Szk-főételek}}
----
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsgombóc készítés}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:12 dkg finomra darált borjúhúshoz 1 tojást, 3 dkg búzadarát és 1 dkg lisztet keverünk. Sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük, s ha egyenletesre kidolgoztuk, legalább egy negyed órát pihentetjük.
 
:Kevéssel a tálalás előtt a levesből kiveszünk egy kis folyadékot, s a masszából szaggatott galuskákat, gombócokat lassan forralva (kb. tíz perc alatt) abban főzzük ki.
|}
 
==Kosárkák sütése==
__NOTOC__
'''Hozzávalók:'''
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
A sós omlós tészta különösen alkalmas arra, hogy olyan kosárkákat süssünk belőle, amelyeket például sajtkrémmel, vagy sajtsalátával megtöltve kínálhatunk.
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kosárkák sütése}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sós omlós tészta különösen alkalmas arra, hogy olyan kosárkákat süssünk belőle, amelyeket például sajtkrémmel, vagy sajtsalátával megtöltve kínálhatunk.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, s ráterítjük, kicsit bele is nyomkodjuk a talpukra állított és kizsírozott sütőformákba. (Ha végiggörgetjük a tetején a nyújtófát, a tészta átszakad a formák pereménél.) Ezután a tésztát gondosan odanyomkodjuk a formák falához, s villával is megszurkáljuk, hogy sütés közben se alakulhasson ki alatta légbuborék. A peremnél esetleg kitüremkedő tésztát levágjuk egy késsel.
Az üregeket megtöltjük száraz lencsével – ez segít majd megtartani a tészta formáját – , s 180 °C-on 10 perc alatt világosbarnára sütjük a kosárkákat. Végül a lencsét eltávolítjuk, s a tésztát óvatosan kiborítjuk a formából.
A kész omlós tészta-burkokat le is lehet fagyasztani, 20 °C-on gond nélkül felmelegíthetők.
|}
----
 
== Krumpligombóc ==
__NOTOC__
'''Hozzávalók:'''
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
Gyúrj krumplis tésztát, sózd, borsozd, s dolgozz bele egy kevés apróra vágott petrezselymet is. A tésztából formálj kis gombócokat, s bő, lobogó, sós vízben főzd ki, vagy főzd bele rögtön a levesbe.
{{Szk-főételek}}
----
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Krumpligombóc}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Gyúrj krumplis tésztát, sózd, borsozd, s dolgozz bele egy kevés apróra vágott petrezselymet is. A tésztából formálj kis gombócokat, s bő, lobogó, sós vízben főzd ki, vagy főzd bele rögtön a levesbe.
|}
 
==Lángos==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lángos}}
 
'''Hozzávalók:'''
187 ⟶ 276 sor:
* Egy bő evőkanálnyi bármilyen zsiradék (olaj, vaj, sütőmargarin)
* 2 teáskanál só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Jól összegyúrom, meleg helyen hagyom megkelni. Ha megkelt 2 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd olajozott fánk szaggatóval kiszaggatom. Jó vékonyra a kezemmel széthúzgálom, bele a forró olajba, egyszer fordítok rajta, ha mindkét oldala megsült, csepegtető rácsra teszem, és még melegen szórok rá egy csöpp sót.
 
:Kenyérsütő gépben is elkészíthető, ilyenkor minden hozzávalót belepakolok a gépbe, ekkor nem kell az élesztőt előre futtatni. Tésztadagasztó programon a gép megdagasztja, megkeleszti, így ha a tészta kész, csak sütni kell.
 
|}
Jól összegyúrom, meleg helyen hagyom megkelni. Ha megkelt 2 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd olajozott fánk szaggatóval kiszaggatom. Jó vékonyra a kezemmel széthúzgálom, bele a forró olajba, egyszer fordítok rajta, ha mindkét oldala megsült, csepegtető rácsra teszem, és még melegen szórok rá egy csöpp sót.
 
Kenyérsütő gépben is elkészíthető, ilyenkor minden hozzávalót belepakolok a gépbe, ekkor nem kell az élesztőt előre futtatni. Tésztadagasztó programon a gép megdagasztja, megkeleszti, így ha a tészta kész, csak sütni kell.
----
 
== Lepénytészta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lepénytészta}}
 
'''Hozzávalók:''' 45 dkg tésztához):
201 ⟶ 296 sor:
* 1 tojássárgája,
* csipetnyi só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A lisztet és a sót egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a vajat, és kézzel elmorzsoljuk. Beleöntjük a tojássárgáját, adunk hozzá egy kevés hideg vizet (kb. 2-3 evőkanálnyit), és fémspatulával addig kevergetjük, amíg a tészta kezd összeállni. Végük kézzel összegyúrjuk és golyót formázunk belőle. Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük pihenni. Utána enyhén lisztes felületen kör alakúra nyújtjuk, majd a receptnek megfelelő tortaformába simítjuk. A forma oldalánál felhajtjuk, s kicsivel az edény pereme fölött levágjuk a tészta széléről a felesleget. Egy tepsire csúsztatjuk, és sütés előtt még 10 percre a hűtőbe rakjuk pihenni.
|}
 
==Maceszgombóc==
A lisztet és a sót egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a vajat, és kézzel elmorzsoljuk. Beleöntjük a tojássárgáját, adunk hozzá egy kevés hideg vizet (kb. 2-3 evőkanálnyit), és fémspatulával addig kevergetjük, amíg a tészta kezd összeállni. Végük kézzel összegyúrjuk és golyót formázunk belőle. Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük pihenni. Utána enyhén lisztes felületen kör alakúra nyújtjuk, majd a receptnek megfelelő tortaformába simítjuk. A forma oldalánál felhajtjuk, s kicsivel az edény pereme fölött levágjuk a tészta széléről a felesleget. Egy tepsire csúsztatjuk, és sütés előtt még 10 percre a hűtőbe rakjuk pihenni.
__NOTOC__
----
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
 
{{Szk-főételek}}
==Maceszgombóc==
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Maceszgombóc}}
 
'''Hozzávalók:'''
211 ⟶ 313 sor:
* 1 evőkanálnyi libazsír (olaj) és
* 2 evőkanálnyi viz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
A fentieket összedolgozzuk annyi [[Szakácskönyv/Tésztakészítés/Pászka|maceszdarával]] (apróra tört pászkával), hogy tejbegríz-sűrűségű masszát kapjunk. Ezt fűszerezzük sóval, törött borssal, őrölt gyömbérrel, majd pihentetjük egy órát. Végül vizes kézzel félökölnyi gombócokat formálunk belőle, s azokat forró levesben, fedő alatt kifőzzük.
:A fentieket összedolgozzuk annyi [[Szakácskönyv/Tésztakészítés/Pászka|maceszdarával]] (apróra tört pászkával), hogy tejbegríz-sűrűségű masszát kapjunk. Ezt fűszerezzük sóval, törött borssal, őrölt gyömbérrel, majd pihentetjük egy órát. Végül vizes kézzel félökölnyi gombócokat formálunk belőle, s azokat forró levesben, fedő alatt kifőzzük.
----
|}
 
== Májgaluska ==
__NOTOC__
15 dkg (borjú-, sertés-, vagy szárnyas-) májhoz 1 tojást, 2 dkg vajat, 4 dkg zsemlemorzsát, egy kicsi vöröshagymát, kevés vágott petrezselymet, sót és borsot veszünk. A májat ledaráljuk. A vöröshagymát lereszeljük, és a vajon (a végén a petrezselymet is hozzáadva) gyengén megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A májhoz hozzákeverjük a tojást, a hagymát, a sót, a borsot, valamint a zsemlemorzsát; jól eldolgozzuk, s legalább egy fél órára hűvös helyre tesszük. (Ha ez után még mindig túl lágy lenne, akkor egy kis zsemlemorzsával javítjuk az állagát.) Kanállal galuskákat szaggatunk a masszából, és lassú tűzön tartott forró sós vízben (vagy levesben) kifőzzük. A végén egy átlagos galuskát kiemelünk és félbevágunk, úgy ellenőrizzük, hogy a közepe is megfőtt-e.
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
----
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Májgaluska}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:15 dkg (borjú-, sertés-, vagy szárnyas-) májhoz 1 tojást, 2 dkg vajat, 4 dkg zsemlemorzsát, egy kicsi vöröshagymát, kevés vágott petrezselymet, sót és borsot veszünk. A májat ledaráljuk. A vöröshagymát lereszeljük, és a vajon (a végén a petrezselymet is hozzáadva) gyengén megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A májhoz hozzákeverjük a tojást, a hagymát, a sót, a borsot, valamint a zsemlemorzsát; jól eldolgozzuk, s legalább egy fél órára hűvös helyre tesszük. (Ha ez után még mindig túl lágy lenne, akkor egy kis zsemlemorzsával javítjuk az állagát.) Kanállal galuskákat szaggatunk a masszából, és lassú tűzön tartott forró sós vízben (vagy levesben) kifőzzük. A végén egy átlagos galuskát kiemelünk és félbevágunk, úgy ellenőrizzük, hogy a közepe is megfőtt-e.
|}
 
==Nokedli ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Nokedli}}
(galuska)
 
227 ⟶ 345 sor:
* 1 tojás,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A feltört tojást sózzuk, s elhabarjuk egy kevés vízzel, majd hozzákeverjük a lisztet. Ha kell, adunk még hozzá annyi vizet, hogy viszonylag lágy galuskatésztát kapjunk. Végül a tésztát beleszaggatjuk a (kész) forrásban levő levesbe. Addig főzzük, amíg a mintának kivett galuskát kettévágva már nem látunk nyers csíkot a közepén.
 
:A galuskatészta sűrűsége akkor megfelelő, ha elég lágy ahhoz, hogy a saját súlyától is betüremkedjen a nokedliszaggató lyukaiba, viszont elég kemény ahhoz, hogy a saját erejéből ne cseppenjen át rajtuk.A galuskatésztát frissen kell elhasználni, mert megbosszulja, ha állni hagyják. Ugyanígy utálja azt is, ha a főzőedénye nem elég tágas, vagy egyszerre túl nagy adagok kerülnek a vízbe. (A víznek folyamatosan forrnia kell és a fövő nokedlit időről-időre meg kell keverni, hogy ne álljon össze.) Ha a tészta megfőtt, feljön a víz tetejére. Ekkor a nokedlit leszűrjük, öblítjük, lecsurgatjuk, és egy tágas edényben felforrósított zsiradékba forgatjuk.
A feltört tojást sózzuk, s elhabarjuk egy kevés vízzel, majd hozzákeverjük a lisztet. Ha kell, adunk még hozzá annyi vizet, hogy viszonylag lágy galuskatésztát kapjunk. Végül a tésztát beleszaggatjuk a (kész) forrásban levő levesbe. Addig főzzük, amíg a mintának kivett galuskát kettévágva már nem látunk nyers csíkot a közepén.
 
A galuskatészta sűrűsége akkor megfelelő, ha elég lágy ahhoz, hogy a saját súlyától is betüremkedjen a nokedliszaggató lyukaiba, viszont elég kemény ahhoz, hogy a saját erejéből ne cseppenjen át rajtuk.A galuskatésztát frissen kell elhasználni, mert megbosszulja, ha állni hagyják. Ugyanígy utálja azt is, ha a főzőedénye nem elég tágas, vagy egyszerre túl nagy adagok kerülnek a vízbe. (A víznek folyamatosan forrnia kell és a fövő nokedlit időről-időre meg kell keverni, hogy ne álljon össze.) Ha a tészta megfőtt, feljön a víz tetejére. Ekkor a nokedlit leszűrjük, öblítjük, lecsurgatjuk, és egy tágas edényben felforrósított zsiradékba forgatjuk.
Pörkölthöz célszerű a kifőtt galuskára egy kis olajat önteni, hogy ne ragadjanak össze a galuskák.
|}
----
 
== Pászka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
 
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
Kovásztalan kenyérféle, élesztő nélküli tésztából ropogósra sült, vékony, lap alakú, száraz tésztaféle, amit a zsidók húsvéti ünnepükön kenyér helyett fogyasztanak. Tésztakészítéskor a konyhában lábatlankodó gyerekek kedvenc csemegéje.</div>
256 ⟶ 378 sor:
 
== Padlizsános pizza ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
A mártást a tésztára terítjük, 30 dkg padlizsánt héjában, sütőben félig megsütjük, meghámozzuk, és apróra vágjuk, a sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval ízesített padlizsánkrémet ráterítjük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.
{{Szk-főételek}}
----
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Padlizsános pizza}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A mártást a tésztára terítjük, 30 dkg padlizsánt héjában, sütőben félig megsütjük, meghámozzuk, és apróra vágjuk, a sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval ízesített padlizsánkrémet ráterítjük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.
|}
 
== Padlizsános -gombás pizza ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg padlizsánt héjában, sütőben félig megsütünk, meghámozzuk, és apróra vágjuk, a sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval ízesített padlizsánkrémet és a 10 dkg szeletelt gombát ráterítjük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.
{{Szk-főételek}}
----
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Padlizsános-gombás pizza}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg padlizsánt héjában, sütőben félig megsütünk, meghámozzuk, és apróra vágjuk, a sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval ízesített padlizsánkrémet és a 10 dkg szeletelt gombát ráterítjük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.
|}
 
 
 
== Padlizsános -halas pizza ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg padlizsánt héjában, sütőben félig megsütünk, meghámozzuk, és apróra vágjuk, a sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval ízesített padlizsánkrémet és a 10 dkg főtt apró kockára vágott tonhalat ráterítjük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.
{{Szk-főételek}}
----
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Padlizsános-halas pizza}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg padlizsánt héjában, sütőben félig megsütünk, meghámozzuk, és apróra vágjuk, a sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval ízesített padlizsánkrémet és a 10 dkg főtt apró kockára vágott tonhalat ráterítjük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.
|}
 
 
 
== Padlizsános -sonkás pizza ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg padlizsánt héjában, sütőben félig megsütünk, meghámozzuk, és apróra vágjuk, a sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval ízesített padlizsánkrémet, és a 10 dkg metéltre vágott sonkát ráterítjük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.
{{Szk-főételek}}
----
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Padlizsános-sonkás pizza}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg padlizsánt héjában, sütőben félig megsütünk, meghámozzuk, és apróra vágjuk, a sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval ízesített padlizsánkrémet, és a 10 dkg metéltre vágott sonkát ráterítjük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.
|}
 
== Palacsinta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Palacsinta}}
(egyszerű alaptészta)
 
290 ⟶ 446 sor:
* szódavíz
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A felütött tojásokat keverd el a porcukorral, egy csipet sóval, a tejjel és a liszttel. Ha szükséges adj hozzá annyi szódavizet, hogy körülbelül tejszín sűrűségű, csomómentes tésztát kapj. A masszát pihentesd legalább fél órát, majd serpenyőben süsd pirosra a palacsinták mindkét oldalát. (A jelzett mennyiség 18-20 palacsintához elegendő.
A sós palacsintatészta ugyanígy készül, csak a cukor kimarad belőle és esetleg egy picit több sót kap.
Ha nem teflonos edényt használsz, akkor az édes palacsintánál is célszerű elhagyni a cukrot, ugyanis attól a tészta hajlamosabb lesz a letapadásra, elszakadásra, odaégésre.
Tipp: Könnyebb és vékonyabb tésztát kapsz, ha a jelzett tej fele, vagy egéssze helyett szódavizet használsz.
|}
----
 
==Palacsinta==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Palacsinta}}
(habos alaptészta)
 
308 ⟶ 470 sor:
* 1 evőkanál porcukor
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A tojássárgákat keverd el a cukorral, sóval, tejjel, olajjal és a liszttel. A csomómentesre kidolgozott masszát pihentesd legalább fél órát. A fehérjéből verj habot és keverd ezt is a tésztához. Ebből az alapanyagból a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat süss. (A jelzett mennyiség 6-10 palacsintához elég.)
A sós palacsintatészta is így készül, ilyenkor csak a cukor marad ki.
|}
----
 
 
== Pizza ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
:Az olasz konyha egyszerű receptjét más országok is átvették és nagyon sok féleképpen készítik. Az igazi, olasz pizzatészta recept nem tartalmaz mást, mint a liszt-víz-olívaolaj-élesztőt, egy kis sót az íze miatt, és némi cukrot az élesztő könnyebb felfuttatásához. Az itt megadott arányban keverve csodálatosan ropogósra sül az otthoni sütőben is, és könnyen formázható lesz, ami elsődleges szempont a pizza készítésénél.
324 ⟶ 488 sor:
{{cím2|Pizza}}
Pasta per la pizza
ElkészítésiElkészítés kb.1 óra 50 perc
 
'''Hozzávalók:'''
344 ⟶ 508 sor:
 
== Pizza tészta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pizza tészta}}
'''Hozzávalók:'''
352 ⟶ 522 sor:
Ebből a tésztamennyiségből 4 pizzát készíthetünk, amelyek egyenként 4 személynek elegendőek. Körülbelül 80 dkg tészta vagy 4 darab 20 dkg-os pizza lesz belőle.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''ElkészítéseElkészítés:'''
:Az élesztőt langyos vízbe elmorzsoljuk. A kétféle lisztet összekeverjük és beleöntjük az élesztőt. Jól elkeverjük, majd deszkára borítjuk. 5-10 percig gyúrjuk, míg sima és rugalmas tésztát kapunk. Tiszta tálba tesszük, fóliával vagy konyharuhával letakarjuk és 30 percig kelesztjük.
|}
----
 
== Pizza tészta 2.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pizza tészta 2.}}
'''Hozzávalók:'''
366 ⟶ 542 sor:
A tésztából négy nagy pizza készíthető.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:Az élesztőt langyos vízbe morzsoljuk, majd összeöntjük a kétféle liszttel. Alaposan összekeverjük és gyúrjuk, amíg teljesen sima és rugalmas lesz. (Kb.: 5-10 perc)
Tiszta tálban letakarva fél óráig kelesztjük.
Amikor a mártás elkészült a tésztát könnyen átgyúrjuk, vékonyra nyújtjuk és kibélelünk vele egy-egy kikent, 25 cm átmérőjű kerek sütőformát. A mártást a tésztára öntjük. Rakhatunk rá paradicsom és hagymakarikákat és persze ha fogyasztunk tejterméket, akkor sajtot is. Kenjünk rá olajat, nehogy kiszáradjon. Negyed órát sütjük és azonnal tálaljuk.
 
Az igazi pizzát a legjobb minőségű lisztekből, forrásvízből, friss élesztő és tengeri só felhasználásával, fa tüzelésű pizza kemencében, kő lapon sütik.
|}
----
 
== Pizza tészta 3.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pizza tészta 3.}}
'''Hozzávalók:'''
385 ⟶ 567 sor:
* 2 evőkanál tejföl
* plusz liszt a szóráshoz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:az élesztőt a víz felébe morzsolom, hozzáadom a cukrot, és megszórom fél marék liszttel. meleg helyen hagyom, hogy felfusson. a lisztet egy nagy tálba szitálom, hozzáadom a sót, és összekeverem vele szárazon. a közepébe kis lukat formázok, és a felfutott élesztőt beleöntöm, majd hozzáadom a maradék vizet és a tejfölt. addig gyúrom, míg kemény, a táltól könnyedén elváló szép sima tésztát nem kapok. ekkor liszttel megszórt sütőlapra teszem, kis cipót formázok belőle, a tetejét folpakkal lefedem, és meleg helyen kelni hagyom míg a duplájára nem dagad - minimum 40 perc. ha megdagadt, liszttel megszórt nyújtódeszkára teszem, és alaposan átgyúrom, majd kétfelé szedem - ebből a tésztából két nagy a sütő saját tepsijét megtöltő pizza lesz - a tepsibe nyújtom, rádobálom a feltéteket, és addig sütöm, míg a sajt szép, enyhén piros nem lesz a tetején.
|}
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pizza karfiollal}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg karfiol,
* 10 dkg parmezán sajt,
* 3 gerezd fokhagyma,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt megtisztítjuk. Sós fokhagymás vízben puhára főzzük. A vízből kivéve jól lecsepegtetjük. Felrakjuk az elősütött pizza tésztára. Sóval és borssal fűszerezzük, majd a reszelt sajttal meghintjük. Készre sütjük. Forrón tálaljuk.
az élesztőt a víz felébe morzsolom, hozzáadom a cukrot, és megszórom fél marék liszttel. meleg helyen hagyom, hogy felfusson. a lisztet egy nagy tálba szitálom, hozzáadom a sót, és összekeverem vele szárazon. a közepébe kis lukat formázok, és a felfutott élesztőt beleöntöm, majd hozzáadom a maradék vizet és a tejfölt. addig gyúrom, míg kemény, a táltól könnyedén elváló szép sima tésztát nem kapok. ekkor liszttel megszórt sütőlapra teszem, kis cipót formázok belőle, a tetejét folpakkal lefedem, és meleg helyen kelni hagyom míg a duplájára nem dagad - minimum 40 perc. ha megdagadt, liszttel megszórt nyújtódeszkára teszem, és alaposan átgyúrom, majd kétfelé szedem - ebből a tésztából két nagy a sütő saját tepsijét megtöltő pizza lesz - a tepsibe nyújtom, rádobálom a feltéteket, és addig sütöm, míg a sajt szép, enyhén piros nem lesz a tetején.
|}
----
 
 
== Sörtészta készítése ==
== Sörtészta készítése ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sörtészta készítése}}
(A húsok bundázásának, (panírozásának), egyik lehetséges formája.)
 
399 ⟶ 605 sor:
* 0,5 dl olajat, és
* kevés sót veszünk.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
A lisztet csomómentesen összedolgozzuk a tojások sárgájával és a sörrel, valamint egy kis sóval. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és az olajjal együtt ezt is a tésztához keverjük.
:A lisztet csomómentesen összedolgozzuk a tojások sárgájával és a sörrel, valamint egy kis sóval. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és az olajjal együtt ezt is a tésztához keverjük.
----
|}
 
 
 
== Vajas galuska ==
__NOTOC__
5 dkg vajat, azt habosra keverjük egy tojással, megsózzuk, s lassan hozzászitálunk 5 dkg réteslisztet. Ha a tésztát sikerült csomómentesre kevernünk, kanállal galuskákat szaggatunk belőle, s forró levesben kifőzzük.
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
----
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vajas galuska}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:5 dkg vajat, azt habosra keverjük egy tojással, megsózzuk, s lassan hozzászitálunk 5 dkg réteslisztet. Ha a tésztát sikerült csomómentesre kevernünk, kanállal galuskákat szaggatunk belőle, s forró levesben kifőzzük.
|}
 
== Tarhonya főzés ==
__NOTOC__
Kétszer annyi sós vizet, mint amennyi tarhonyát majd felhasználunk, felforralunk. Amíg melegszik, egy kis forró zsírra egy kevés - nagyon apróra vágott - vöröshagymát dobunk, majd ebben a száraz tarhonyát aranysárgára pirítjuk. Amikor ez megvan, levesszük a tűzről, és kevés fűszerpaprikát keverünk el benne, majd felöntjük a forró sós vízzel. Gyorsan lefedjük, és előmelegített sütőben (vagy tűzhelyen egy vastag falú edényben) lassan készre pároljuk. Mire a tarhonya megpuhul, (elvben) felszívja a vizet is.
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tarhonya főzés}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Kétszer annyi sós vizet, mint amennyi tarhonyát majd felhasználunk, felforralunk. Amíg melegszik, egy kis forró zsírra egy kevés - nagyon apróra vágott - vöröshagymát dobunk, majd ebben a száraz tarhonyát aranysárgára pirítjuk. Amikor ez megvan, levesszük a tűzről, és kevés fűszerpaprikát keverünk el benne, majd felöntjük a forró sós vízzel. Gyorsan lefedjük, és előmelegített sütőben (vagy tűzhelyen egy vastag falú edényben) lassan készre pároljuk. Mire a tarhonya megpuhul, (elvben) felszívja a vizet is.
(A tarhonya elkészíthető hagyma és fűszerpaprika nélkül is, de a zsíros előpirítás fontos része a műveletnek.)
|}
----
 
== Vajastészta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vajastészta}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
50 dkg liszthez 50 dkg vajat, 1 tojássárgáját, kevés citromlét, rumot és csipetnyi sót veszünk. 45 dkg vajat összegyúrunk 5 dkg liszttel, téglává formáljuk, s hűtőbe tesszük. A maradék szitált lisztet és vajat összedolgozzuk a tojássárgájával, a citromlével, a rummal és a sóval. (Közben apránként annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy jól kezelhető, lágyabb tésztát kapjunk.) A masszát cipóvá formálva és egy konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük. Majd kinyújtjuk annyira, hogy a hűtőből kivett begyúrt vajat a közepére téve, azt teljesen be tudjuk burkolni a tésztával. Újabb 20 percre mehet vissza a jégszekrénybe. Ezt követően a masszát téglalap alakúra nyújtjuk; s az egyik széléről egyharmadnyit ráhajtunk, majd a szemköztiről is ráhajtjuk a kimaradt egyharmadot. Végül keresztben is megismételjük a két hajtást. (Így 9 rétegű tésztát kapunk.) Megint 20 perc hűtés következik, majd az egész hajtogatási procedúrát megismételjük. (A nyújtások-hajtogatások közben csak kevés lisztet szórunk a deszkára, s a tésztáról is lesöpörjük a rátapadt felesleget. A siker fontos kelléke, hogy két hűtés között is hűvös helyen dolgozzunk a tésztával.)
'''Elkészítés:'''
----
:50 dkg liszthez 50 dkg vajat, 1 tojássárgáját, kevés citromlét, rumot és csipetnyi sót veszünk. 45 dkg vajat összegyúrunk 5 dkg liszttel, téglává formáljuk, s hűtőbe tesszük. A maradék szitált lisztet és vajat összedolgozzuk a tojássárgájával, a citromlével, a rummal és a sóval. (Közben apránként annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy jól kezelhető, lágyabb tésztát kapjunk.) A masszát cipóvá formálva és egy konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük. Majd kinyújtjuk annyira, hogy a hűtőből kivett begyúrt vajat a közepére téve, azt teljesen be tudjuk burkolni a tésztával. Újabb 20 percre mehet vissza a jégszekrénybe. Ezt követően a masszát téglalap alakúra nyújtjuk; s az egyik széléről egyharmadnyit ráhajtunk, majd a szemköztiről is ráhajtjuk a kimaradt egyharmadot. Végül keresztben is megismételjük a két hajtást. (Így 9 rétegű tésztát kapunk.) Megint 20 perc hűtés következik, majd az egész hajtogatási procedúrát megismételjük. (A nyújtások-hajtogatások közben csak kevés lisztet szórunk a deszkára, s a tésztáról is lesöpörjük a rátapadt felesleget. A siker fontos kelléke, hogy két hűtés között is hűvös helyen dolgozzunk a tésztával.)
|}
 
== Sós, -omlós tészta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tésztakészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sós-omlós tészta}}
 
'''Hozzávalók:'''
427 ⟶ 666 sor:
* 1-2 evőkanálnyi víz,
* egy csipetnyi só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
A hozzávalókat úgy dolgozzuk össze, hogy a vizet csak a végén keverjük bele. A masszát gyors mozdulatokkal (hogy a vaj közben ne olvadjon túlzottan puhára) sima tésztává gyúrjuk. Végül gombóccá formáljuk, fóliába tekerjük, s a kinyújtás előtt fél órára hűtőbe tesszük. Omlós tészta-kosárkák készítése.
:A hozzávalókat úgy dolgozzuk össze, hogy a vizet csak a végén keverjük bele. A masszát gyors mozdulatokkal (hogy a vaj közben ne olvadjon túlzottan puhára) sima tésztává gyúrjuk. Végül gombóccá formáljuk, fóliába tekerjük, s a kinyújtás előtt fél órára hűtőbe tesszük. Omlós tészta-kosárkák készítése.
----
|}
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Tésztakészítés”