|
#[[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol saját levében|Karfiol saját levében]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol sütőben sütve|Karfiol sütőben sütve]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol sajttal-sütve|Karfiol sajttal-sütve]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol tejföllel|Karfiol tejföllel]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol tejmártással|Karfiol tejmártással]]
== Juhtúrós karfiol ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Juhtúrós karfiol}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 nagyobb fej karfiol,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 10 dkg trappista sajt,
* 15 dkg juhtúró,
* 2 dl tejföl,
* 5 dkg vaj,
* petrezselyem,
* zsemlemorzsa,
* 1 tojás sárgája,
* só, bors, szerecsendió
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt megmossuk, rózsákra szedjük, és enyhén sós vízben a felaprított fokhagymával együtt puhára főzzük. Még melegen hozzáadjuk a reszelt sajtot, a juhtúrót és egy ek. finomra vágott petrezselymet.
Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba tesszük. A tetejére ráöntjük a tojás sárgájával, egy kevés szerecsendióval és egy kis sóval elkevert tejfölt, vajdarabkákat teszünk rá, és forró sütőbe helyezve addig sütjük, míg a teteje meg nem pirul.
|}
== Kapros karfiolpaprikás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kapros karfiolpaprikás}}
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg karfiol;
* 15 dkg vöröshagyma;
* 2 dkg pirospaprika;
* 2 gerezd fokhagyma;
* 1 dl olívaolaj;
* 1-1b zöldpaprika; és paradicsom;
* só;
* piros arany vagy gulyáskrém;
* 1 csomó kapor;
* 2 dl tejszín;
* 1 dl tejföl;
* 5 dkg liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított és rózsáira szedett karfiolt hideg vízben jól kiáztatjuk. A megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk, olívaolajon aranysárgára pirítjuk, meghintjük piros paprikával, és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a fokhagymát, majd sózzuk. Piros arannyal vagy gulyáskrémmel ízesítjük, és lassú tűzön jó ízes pörkölt alapot készítünk. Hozzáadjuk a karfiolt, kissé felengedjük, és tovább főzzük. Vigyázzunk arra, hogy a karfiol ne főjön szét. Elkészítjük a habarást. A tejszínt és a tejfölt a liszttel simára keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és ezzel sűrítjük a paprikásunkat. Ha kész azonnal tálaljuk.
{{megj.}} Kapor helyett borsikafűvel és bazsalikommal is finom.
|}
== Karfiol budai módon ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol budai módon}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg szép, tömör karfiol (tisztán mérve),
* 50 dkg kemény paradicsom,
* 10 dkg reszelt márványsajt,
* 3 dl tejföl,
* 1 fej vöröshagyma,
* 1 dkg vaj,
* 5 evőkanál zsemlemorzsa,
* 2 gerezd fokhagyma,
* késhegynyi őrölt borókabogyó,
* 10 dkg füstölt húsos szalonna,
* só és őrölt fehér bors, ízlés szerint
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt gondos tisztítás után rózsáira szedem. (Ha meleg vízbe teszem a szétszedett karfiolt, az esetleg benne levő apró rovarok azonnal feljönnek a víz színére.) Forrásban levő sós vízben 5 percig főzöm, majd szűrőben jól lecsöpögtetem. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kisütöm és a pörcöt leszűröm. A visszamaradt szalonnazsíron világosra pirítom a szemlemorzsát és a vajjal kikent tűzálló tál aljára szórom a felét. Erre terítem szét a félig főtt karfiol felét. Rászórok őrölt borókabogyót és őrölt fehér borsot, rámorzsolok egy gerezd zúzott fokhagymát, majd beborítom a megmosott paradicsomkarikák felével. Jól megsózom, beborítom a megtisztított és karikákra vágott vöröshagyma felével és a reszelt sajt egyharmadával. Erre újabb réteg karfiol kerül és addig folytatom a rétegezést, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére szórom a maradék zsemlemorzsát, meghintem a reszelt sajttal, leöntöm a tejföllel és a pörcöt is rászórom a tetejére. Előmelegített forró sütőben 25 percig sütöm közepes lángon. Kelbimbóval vagy brokkolival is el lehet készíteni.
|}
== Karfiol búzában sütve ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol búzában sütve}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg tisztán mért karfiol,
* 1 tojás,
* 5 dkg búzapehely,
* 3 evőkanál korpás liszt,
* 2 dl tej,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 1 diónyi reszelt hagyma,
* 3 evőkanál olaj,
* 1 teáskanál só,
* 1 mokkáskanál törött fehér bors,
* olaj a sütéshez.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A búzapelyhet zsemleőrlőn ledarálom. A habosra felvert tojással és a tejjel összekeverem, majd a finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót, a borsot, a reszelt hagymát és az olajat hozzákeverem. 15 percig hagyom pihenni. Közben a megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és langyos vízbe rakom, hogy az esetlegesen megbúvó kis bogarak kijöjjenek belőle. Ezután lecsöpögtetem, és megmártom a lisztben, majd a tésztába forgatva bő, forró olajban szép piros-ropogósra sütöm mindkét oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetem és forrón tálalom. Nagyon finom mellé a majonézes mártás vagy a tejföl, fogyókúrázóknak pedig a kefir.
|}
== Karfiol fokhagymás szójabundában ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol fokhagymás szójabundában}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg karfiol tisztán mérve,
* 1 tojás,
* 1,5 - 2 dl tej,
* 5 dkg szójaliszt,
* 8 dkg finomliszt,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 1 mokkáskanál törött fehér bors,
* ízlés szerint só;
* olaj a sütéshez.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és langyos vízbe rakom, hogy az esetleg megbúvó kis bogarak a felszínre jöjjenek. Közben a szójás tésztát elkészítem: a tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet és a szójalisztet, majd annyi finomlisztet adok még hozzá, hogy a szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbb legyen a massza. 1 mokkáskanál sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezem. A karfiolt leszűröm és jól lecsöpögtetem, majd kevés finomlisztben megmártom. A tésztába forgatva, bő, forró olajba teszem, és takaréklángon mindkét felén megsütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és majonézes, kefires vagy tejfölös hideg mártással tálalom.
|}
== Karfiol gesztenyével ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol gesztenyével}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt megtisztítjuk, azután egy órán át hideg vízben áztatjuk, onnét kivéve, friss vízben tiz percig főni tesszük. Azután leszűrjük a vizet, és sózott vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, óvatosan kiemeljük a vizből, hogy a szép, fehér tömör rózsája egyben maradjon, s ha a víz teljesen kicsurgott belőle, akkor egy vajjal kikent tűzálló porcelántálba tesszük és tejfellel, melybe előzőleg egy kevés lisztet, sót és egy kevés porcukrot a habverővel simára belehabartunk, bőségesen leöntjük, majd sütőbe tesszük, hogy egy kissé megpiruljon. Ez idő alatt vajban fehér kenyérmorzsát aranysárgára pirítunk, és a sütőből kivett karfiolt jól megöntözzük vele, feladáskor pedig körül rakjuk szép, nagyszemű sült gesztenyével.
|}
== Karfiol koch ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol koch}}
'''Hozzávalók:'''
* 0.5 kg karfiol,
* 5 db, tojás
* 5 ek. tejföl,
* 5 kávéskanál liszt,
* 5 dkg vaj,
* 3 dkg morzsa,
* 1 késhegynyi só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt megmossuk, és sós vízben, egészben megfőzzük. Levét lecsorgatjuk, apró rózsákra szétszedjük. 5 tojás sárgáját, 5 kanál kemény tejfölt, öt kávéskanál lisztet jól kidolgozunk, és a fehérje kemény habját belekeverjük. Közé tesszük a szétszedett karfiol felét. Kikent, morzsával behintett formában egy óráig gőzben főzzük. Ha kész, tálra borítva, forró vajjal leöntjük, és a megmaradt karfiollal körítjük. Tetejét pirított morzsával díszítjük. Azonnal tálaljuk.
|}
== Karfiolkrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolkrém}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy szép, nagy karfiolt alaposan megmosunk, levágjuk a torzsáját, szétszedjük rózsáira, és forró sós vízben főzzük. Amikor megfőtt, lecsöpögtetjük, és szitán áttörjük. Az így kapott pürét alaposan eldolgozzuk egy tojássárgájával, kevés tejszínnel, egy kis darabka vajjal, majd kis lángon újra forrásig melegítjük.
|}
== Karfiolkrokett ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Gombás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolkrokett}}
'''Hozzávalók:'''
* Fél kg karfiol,
* 25 dkg gomba,
* 5 dkg vaj,
* 1 zsemle,
* 2 tojás sárgája,
* 3 ek zsemlemorzsa, só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt sós vízben megfőzöm, majd áttöröm. Az apróra vágott gombát vajban megpárolom. Szétnyomkodom a tejben áztatott zsemlét és elkeverem 2 tojás sárgájával és 3 ek pirított morzsával. A masszát összekeverem a karfiollal és a gombával, majd kroketteket formálok belőle, melyeket felvert tojásba és morzsába forgatok, majd olajban kisütök.
|}
== Karfiol más módon ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol más módon}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg karfiol,
* 10 dkg vaj,
* 3-4 dl tejföl,
* 1 ek. morzsa,
* 1-2 késh. só, cukor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt sok, bő vízben, melybe sót és kevés cukrot teszünk, főzzük meg, ha már puha, levét lecsurgatjuk, tálba tesszük, leöntjük tejföllel. Megszórjuk morzsával, és sütőbe sütni tesszük.
Ha csak forró vajat teszünk rá, akkor nem kell se tejfel rá, se sütőbe nem tesszük.
|}
== Karfiol nyers koszt ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol nyers koszt}}
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg karfiol,
* 30 dkg sárgarépa,
* 4 ek olívaolaj,
* citromlé,
* cukor, só,
* 1-1 ek finomra vágott petrezselyemzöld, és apróra vágott kapor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt egészen kicsi rózsákra szedem, a répát pedig lereszelem. A többi hozzávalóból egy marinádot keverek, és a nyers kosztot ebben hagyom összeérni.
|}
== Karfiol saját levében ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol saját levében}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg karfiol,
* 1 csomó zöldpetrezselyem,
* 2 evőkanál olaj,
* 2 evőkanál szójaliszt,
* 2-2 dl tej, és tejföl,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt forró sós vízben megfőzzük, szűrőre borítjuk. A finomra vágott petrezselymet az olajon meg pirítunk, a lisztet a tejjel összekeverjük simára, csomómentesre, a karfiol főzőlevéből csak annyit teszünk hozzá amennyi a tálalásnál szükséges, fölengedjük az olajos petrezselymet, vele 10 percig takaréklángon főzzük, kanállal beletesszük a megfőtt karfiolt, tejföllel keverve tálaljuk.
|}
== Karfiol sütőben sütve ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol sütőben sütve}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg karfiol,
* 3 evőkanál extrudált szójapehely,
* 5 dkg margarin,
* 2 dl tejföl.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt forró sós vízben, csutkájával fölfelé fordítva megfőzzük, szűrőre tesszük. Tűzálló tál alját margarinnal kikenjük, a karfiolt rózsájával felfelé, óvatosan belecsúsztatjuk, megszórjuk a szójapehellyel, leöntjük a tejföllel, rádaraboljuk a maradék margarint, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
|}
== Karfiol-sütőben sütve sajttal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol-sütőben sütve sajttal}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Összetételét, elkészítését lásd: [[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol sütőben sütve|Karfiol sütőben sütve]], a különbség az, hogy 10 dkg reszelt sajtot keverünk a szójapehelyhez.
|}
== Karfiol tejmártással ==
| 