|
#[[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol nyers koszt|Karfiol nyers koszt]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol párizsiasan|Karfiol párizsiasan]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol périgord-icsőben módrasütve|Karfiol périgord-icsőben módrasütve]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol saját levében|Karfiol saját levében]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Karfiol sütőben sütve|Karfiol sütőben sütve]]
== Karfiolos rakott burgonya 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Burgonyás ételek|{{SUBPAGENAME}}]] </noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolos rakott burgonya 2.}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg karfiol,
* 60 dkg burgonya,
* 5 db kemény tojás,
* 10-10 dkg vaj, és reszelt sajt,
* 3 dl tejföl, kevés zsemlemorzsa,
* só, őrölt bors,
* ételízesítő
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt rózsáira szedve megmossuk, ételízesítővel elkevert vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. A krumplit meghámozzuk, sós vízben szintén félig megfőzzük. Egy tűzálló tálat kb.4dkg vajjal kikenünk, a karfiolt belerakjuk, 3dkg vajat rámorzsolunk, és kissé megsózzuk, borsozzuk. A tejföl felével meglocsoljuk, a megtisztított, karikákra vágott kemény tojásokat rárakjuk, majd a leszűrt és karikákra vágott krumplival befedjük. Ezt is sózzuk, borsozzuk, a megmaradt vajat rámorzsoljuk, rálocsoljuk a tejföl másik felét, megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával, meghintjük a reszelt sajttal, és a sütőben szép pirosra sütjük .
|}
== Karfiolos rántott palacsinta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolos rántott palacsinta}}
'''Hozzávalók:'''
* 12 db a szokásos módon megsütött,
* sós palacsinta,
* 1 kis fej karfiol (kb. 25-30 dkg),
* 1 púpozott evőkanál finomliszt,
* 2 dkg vaj (vagy margarin),
* 1 tojás,
* másfél dl tej,
* fél dl sűrű tejföl,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 1 késhegynyi törött fehér bors,
* ízlés szerint só,
* a bundázáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa,
* a sütéshez olaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt tisztítás után apró rózsáira szedjük, szűrőkanálba rakjuk, és beleengedjük a forrásban lévő, sós vízbe. Az újraforrástól számított 3 perc múlva kiemeljük a karfiolt a léből, és jól lecsurgatjuk. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a forró tejet, és folytonosan kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Sóval, borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, belekeverjük a tejfölt, majd hozzáadjuk a leszűrt karfiolt, végül elkeverjük a felveretlen, nyers tojással. A palacsintákat egyenként megtöltjük a karfiolos mártással, és összegöngyöljük. Mind a két végét behajtjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és bő, forró olajban gyorsan megsütjük. A felesleges olajat leitatjuk, és még melegen, sajtmártással tálaljuk.
|}
== Karfiolos spagetti ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolos spagetti}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy fej karfiolt rózsáira szedünk, és sós vízben félpuhára főzzük. Olajon felkarikázott újhagymát fonnyasztunk, majd hozzáadjuk a leszűrt karfiolt, 25 dkg felkockázott sonkát, és 20 dkg hámozott, darabolt paradicsomot. Bazsalikommal, petrezselyemzölddel, tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük, és néhány percig együtt pároljuk. A spagettit a karfiol főzővizében megfőzzük, leszűrjük, adagonként megrakjuk paradicsomos karfiollal. A tányért arcszerűen díszítjük, salátalevél a haja, paprikaszelet a füle, szája, olajbogyó a szeme.
|}
== Karfiolos tojás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolos tojás}}
Elkészítés kb. 50 perc.
{{Szk-h|(4 személyre)}}
* 50 dkg karfiol (tisztított állapotban mérve),
* 4 tojás,
* 5 evőkanál tej,
* 4 evőkanál olaj,
* 1 púpozott evőkanál finomliszt,
* 2 dl kefir,
* 1 teáskanál só,
* 1 mokkáskanál törött fehér bors,
* késhegynyi őrölt borókabogyó,
* 1 csokor petrezselyemzöld.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, megmosott és kis rózsáira szétszedett karfiolt annyi sós vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, majd a felforrása utáni öt perc múlva lehúzzuk a tűzről, és néhány percig befedve hagyjuk állni a gőzben. Ezután leszűrjük. A karfiolrózsákat nagyméretű, lapos serpenyőben elterítjük. A tojásokat habosra felverjük, belekeverjük a lisztet és a tejet, majd megsózzuk, megborsozzuk. Beleszórjuk a borókabogyót és a megmosott, finomra vágott petrezselyemzöld felét. A karfiollal teli serpenyőt a tűzre tesszük, ráöntjük az olajat, és az egészet felforrósítjuk. Ezután ráöntjük a tojásos-fűszeres keveréket. A serpenyőt ide-oda rázogatva, keverés nélkül szilárdulásig sütjük a tojást. Ha az alja már megsült, de a tetején még folyik, egy falapáttal alányúlva megdöntjük az edényt, és aláfolyatjuk a tojást. Négy részre osztva, azonnal tálaljuk a tetejére öntött kefirrel és a rászórt petrezselyemzölddel.
|}
== Karfiolpaprikás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolpaprikás}}
'''Hozzávalók:'''
* 0.5 dl olaj,
* 12 dkg vöröshagyma,
* 80 dkg karfiol,
* 4 dkg liszt,
* 2 dl tejföl,
* pirospaprika, só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hagymát olajon aranysárgára pirítjuk, megszórjuk paprikával, kevés vizet öntünk hozzá, beletesszük a rózsáira szedett karfiolt, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Amikor a karfiol megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük, és 2-3 percig forraljuk. Galuskával tálaljuk.
|}
== Karfiolpaprikás 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolpaprikás 2.}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karfiolt (5-6 kisebb rózsányit) sós vízben apró rózsákra szedve 5 percig előfőzzük. Zsiradékon üvegesre párolunk 1 kávéskanál reszelt hagymát, rászórunk 1/2 kávéskanál édes pirospaprikát, hozzáadjuk a karfiolt, csipet sót (vagy vegetát) és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Tejszínnel, zöldpetrezselyemmel ízesítjük. (Nagyobbaknak tejfölös habarással sűrítjük. A habarás után jól kiforraljuk).
|}
== Karfiolpaprikás 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolpaprikás 3.}}
Elkészítés kb. 40 perc.
{{Szk-h|(4 személyre)}}
* 50 dkg karfiol (tisztítva),
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 4 evőkanál olaj,
* 1 dl tejföl,
* 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika,
* 1 teáskanál finomliszt,
* ízlés szerint só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztjuk, majd megsózzuk, és a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Ráöntünk 2 evőkanál vizet, ezután a tűzre visszatéve rárakjuk a megtisztított, megmosott és apró rózsáira szedett karfiolt. Néhány percnyi pirítás után aláöntünk két deci vizet, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Közben a tejfölben elkeverjük a fél deci vízzel simára kavart lisztet, és ráöntjük a karfiolra. Óvatosan megkeverve (hogy a karfiol ne nagyon törjön) legalább öt percig forraljuk. Bármilyen köret illik hozzá, amely a pörköltes, mártásos húsételekhez való.
|}
== Karfiol párizsiasan ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol párizsiasan}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 nagyobb fej karfiol,
* 2 db tojás,
* 3 evőkanál liszt,
* 2 dl tej,
* 1 teáskanál só,
* a sütéshez: olaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tojást felkeverjük, és csomómentesen eldolgozzuk a liszttel és a tejjel, majd megsózzuk. A karfiolt közel egyforma rózsákra szedjük, és sós vízben félpuhára főzzük. Szűrőkanálban lecsöpögtetjük. Olajat hevítünk, a karfiolrózsákat egyenként belemártjuk a sűrű palacsintatésztába, és többször megforgatva barnára sütjük. Tartármártással tálaljuk.
|}
== Karfiolpörkölt sonkával ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolpörkölt sonkával}}
{{Szk-h|(két személyre - bőségesen)}}
* 1 kisebb vöröshagyma,
* fél karfiol,
* kevés olaj,
* 1 db paradicsom,
* só, fűszerek ízlés szerint (én fokhagymát, sót és petrezselymet használtam),
* 2-3 szelet sonka
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hagymát felvágom apró kockákra, kevés olajon üvegesre sütöm, majd hozzáteszem a hámozott, felvágott paradicsomot és együtt főzőm, amíg a paradicsom megpuhul. Hozzáteszem a jól megmosott rózsáira szedett karfiolt, és aláöntök egy kevés vizet (hogy ne égjen oda), fűszerezem, és fedő alatt a karfiolt puhára párolom. Közben a sonkaszeleteket apró csíkokra vágom, egy serpenyőben kevés olajjal pirosra sütöm, és a hozzákeverem a kész karfiolpörkölthöz, és pár perc alatt átmelegítem.
Párolt rizzsel tálalom.
|}
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Karfiolos ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Burgonyás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol csőben sütve}}
(Chou-fleur á la landaise)
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg karfiol,
* 6 dkg vaj,
* 4 tojás,
* 4 közepes burgonya,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A rózsáira szedett karfiolt sós vízben 20 percig főzzük. A burgonyát - meghámozva - 15-20 percig főzzük sós vízben. Lecsurgatjuk őket, szitán vagy zöldségnyomón áttörjük, olvasztott vajjal összekeverjük. Enyhén sózzuk (ha kell), borsozzuk, a felvert tojásokkal elkeverjük. Vajazott tűzállóba öntjük, középmeleg sütőben 20 percig sütjük.
|}
| 