„Szakácskönyv/Húsok/Borjú” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
124. sor:
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Puchero|Puchero]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Rántott borjúláb|Rántott borjúláb]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/RizottóRómai borjúszelet|RizottóRómai borjúszelet]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Rostélyos túrógaluskával|Rostélyos túrógaluskával]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Saltimbocca|Saltimbocca]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Sonkás borjú|Sonkás borjú]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/StefániaSpárgaragu borjúszelethúsgombóccal|StefániaSpárgaragu borjúszelethúsgombóccal]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Szarvas-bélszín|Szarvas-bélszín borjúszűzzel töltve]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Tavaszi borjúfasírt|Tavaszi borjúfasírt]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Tavaszi töltött karalábé|Tavaszi töltött karalábé]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Tejes borjúkaraj|Tejes borjúkaraj sütve]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Tejfeles borjúfej|Tejfeles borjúfej]]
164 ⟶ 162 sor:
 
 
 
== Orosz hússaláta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Orosz hússaláta}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Sült vagy főtt borjú-, marha-, vagy sovány disznópecsenyét vékony, hosszú metéltre vágunk, és a salátástálba tesszük. A hús mennyiségéhez arányított földarabolt szardellákat, metéltre vágott füstölt marhanyelvet vagy sonkát, apróra vagdalt kapribogyót kevés karkára vágott vöröshagymát és kockára vágott ecetes vagy vizes uborkát keverünk közéje. Mustár- vagy tartármártással leöntve hidegre tesszük.
|}
 
 
 
== Paprikás szelet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Paprikás szelet}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 4-6 szelet borjúhús,
* 1 fej hagyma,
* 1-2 gerezd fokhagyma,
* 1-2 zöldpaprika,
* só, pirospaprika, bors,
* 1 kanál zsír.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a zöldpaprikát karikára szeljük, majd széles serpenyőben forró zsírban megpároljuk.
 
:Beletesszük a hússzeleteket, mindkét oldalukat átsütjük, fűszerezzük, majd kevés vízzel feleresztve fedő alatt puhára pároljuk.
 
:Rizzsel, tört krumplival tálaljuk.
|}
 
 
 
== Puchero ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Puchero}}
(Argentin nemzeti étel)
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg levesnek való marhahús nagy darabokra vágva,
* 1- 1 kg 4 felé vágott csirke és borjúláb,
* 6 vastag szelet májas hurka,
* 20 dkg szalonna vagy sonka,
* só, 2 gerezd fok-hagyma.
* 1 csésze, 8 órán át, áztatott csicseriborsó,
* 3 közepes darabokra vágott sárgarépa,
* 1 nagy 4 felé vágott hagyma,
* 1 vastag szelet káposzta,
* 4 kis kukoricacső,
* 4 vastag szeletekre vágott édesburgonya vagy burgonya,
* 1 paradicsom,
* törött bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Tegyük nagy fazékba a marhahúst, borjúlábat, sót, öntsünk rá annyi vizet, hogy lepje el. Lassú tűzön főzzük.
 
:Ha felforr, habozzuk le, tegyük hozzá a fokhagymát, pároljuk 1 órát. Tegyük bele a hagymát, répát, káposztát, kukoricát, szalonnát, csirkét és főzzük újabb 1 órán át.
 
:Most következik a paradicsom, burgonya, bors, hurka és pároljuk 30 percig. Ha közben valamelyik hús megpuhul, szedjük ki.
 
:Tálaláskor öntsük a levest melegített tálba, a húsokat és a zöldségeket tegyük külön mély tálakba.
|}
 
 
== Rántott borjúláb ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rántott borjúláb}}
 
'''Hozzávalók''' 4-5 személyre:
* 2 borjúláb,
* 1 csokor leveszöldség,
* 2 gerezd fokhagyma,
* só, bors,
* 2 tojás,
* 4 evőkanál liszt,
* 5 evőkanál zsemlemorzsa,
* 2 evőkanál olaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúlábakat (amit a hentessel félbevágattunk) jól megmossuk és a legnagyobb edénybe tesszük. A zöldséget megtisztítjuk, és vékony karikákra vágva hozzáadjuk. A szétzúzott fokhagymát, a sót és a borsot rászórjuk, majd annyi vízzel töltjük fel, amennyi ellepi. Befedjük, közepes lángon felmelegítjük, majd a hőforrást a minimumra csökkentve, legalább 1 órán keresztül főzzük. Akkorra puhul meg teljesen, ha a csontot megforgatva, az könnyedén kicsúszik a húsból. (Ha szükséges, tovább főzzük.) A már puha húst óvatosan, hogy ne essen szét, lyukacsos lapátkanállal kiszedjük a zöldséges léből. (A zöldséges levet leveshez használhatjuk, mert a rántott borjúlábhoz már nincs szükségünk rá.) Óvatosan kicsontozzuk, és négy darabra osztjuk. Ha kihűlt, lisztbe mártjuk. Ezután a habosra felvert tojásban megforgatjuk, és azonnal zsemlemorzsába hempergetjük. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk. A legnagyobb serpenyőt közepes hőfokra felmelegítjük, egy evőkanál olajjal kikenjük, majd beletesszük a bundázott húsdarabokat. Fedő, nélkül szép pirosra megsütjük az alsó felét. Közben a tetejét vékonyan bekenjük kevés olajjal, és megfordítjuk, ezután ugyancsak fedetlenül, a másik felét is megsütjük. Tipp: Sertéslábból is ugyanígy készíthető, csak azt tovább kell főznünk, és dupla mennyiség szükséges belőle. Köret- és italajánlat: Pirított burgonya, saláta, tartármártás, valamint száraz fehér bor vagy sör illik hozzá.
|}
 
 
== Rizottó ==
 
 
294 ⟶ 193 sor:
:Beforraljuk a mártást és a borjúszeletre öntjük. Ajánlott köret. petrezselymes burgonya, burgonyapüré, vajas, főtt zöldség, vagy “római articsóka”. Könnyű vörösbort kínálunk hozzá.
|}
 
 
== Sajtos velő ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sajtos velő}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 db borjúvelő,
* 1 kanál morzsa,
* 3 dkg parmezán,
* 3 dkg vaj,
* 2 kanál tejföl,
* 1 késh. bors, só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A velőt sós vízben megabáljuk, s hártyáját leszedjük, felvágjuk dió nagyságú darabokra, megszórjuk pici borssal, morzsával, reszelt parmezánnal, vajjal sütőbe tesszük átforrni és rögtön tálaljuk.
|}
 
 
 
== Saltimbocca ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Saltimbocca}}
Előkészítés 10 perc
Sütés 10 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 4 szelet pármai sonka (kb. 120 g),
* 8 zsályalevél,
* 8 nagyon vékony borjúszelet (kb. 800 g),
* fekete bors,
* 2 ek. olívaolaj,
* 1 pohár Marsala bor (100 ml) (szicíliai csemegebor),
* 1/8 l tejszín,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Megfelezzük a sonkaszeleteket. Megmossuk a zsályaleveleket és megtöröljük. A borjúszeleteket megborsozzuk, és egy-egy sonkát és zsályalevelet helyezzünk rá. Majd fogvájóval rögzítjük őket.
:Az olívaolajat serpenyőben felforrósítjuk, a szeleteket mindkét oldalukon 2 percig sütjük. A húst a serpenyőből kivéve melegen tartjuk.
:Leöntjük a felesleges olívaolajat. A sült hús levét Marsala borral és tejszínnel feleresztjük, majd sóval, borssal fűszerezzük.
:A sonkás borjúszeleteket tányérra helyezzük, ráöntjük a sült levét, és azonnal tálaljuk.
:'''Tálalási javaslat:''' Ehhez az egyszerű fogáshoz leginkább francia kenyér illik.
|}
 
== Borjútekercs ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjútekercs}}
(Saltimbocca) alla Romána
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 60 dkg borjúszelet,
* 15 dkg nyers sonka,
* 2 dkg liszt,
* 2.5 dl száraz fehérbor,
* 5 dkg vaj,
* 8 zsályalevél,
* 1/2 dl olaj,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Legalkalmasabb a borjú diója. Egy adag két, 6-7 dkg-os, vékonyra kivert borjúszelet. Minden szelet húsra egy kis zsályalevelet, és sonkaszeletet teszünk, majd megnedvesített tenyérrel ráütögetünk. Megsózzuk a sonka nélküli oldalt, mindkét oldalán belisztezzük. Ezt megelőzően már a serpenyőben felmelegítjük az olajat, amelyhez egy diónyi vajat is teszünk. Erős lángon átsütjük előbb a sonkás, majd a másik oldalát. Kiöntjük a felesleges olajat, majd fehérborral meglocsoljuk. Amikor elpárolgott az alkohol, hozzáadjuk a megmaradt vajat. Beforraljuk a mártást, és az ételre öntjük.
 
:'''Ajánlott köret''': petrezselymes burgonya, burgonyapüré, vajas, főtt zöldség, vagy "római articsóka". Könnyű vörösbort kínálunk hozzá.
|}
 
 
 
== Saslik ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Saslik}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg borjú vesepecsenye,
* 20 dkg vöröshagyma,
* 5 dkg vaj,
* 10 dkg zöldhagyma,
* 20 dkg paradicsom,
* 3 dkg só,
* 1 g bors,
* 1 dl ecet,
* 1 csomag petrezselyemzöld.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst darabokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, apróra vágott hagymát adunk hozzá, porcelán vagy mázas edénybe tesszük, és 2 evőkanál gyenge ecetet öntünk rá. Petrezselyem zöldet adunk hozzá. Befedjük, és 2-3 órára hűvös helyre állítjuk, hogy a húst átjárja a páclé. A húsdarabokat hagymaszeletekkel felváltva pálcikára szúrjuk, és serpenyőben megsütjük. A kész saslikot levesszük a pálcikáról, tálba rakjuk és leöntjük vajjal.
 
:Zöldhagymával, gerezdekre vágott paradicsommal, párolt rizzsel körítjük
|}
 
 
401 ⟶ 210 sor:
 
== Sonkás borjú ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sonkás borjú}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg borjúszelet,
* 25 dkg sonka,
* 2 db tojás,
* 15 dkg morzsa,
* 25 dkg zsír.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúszeleteket jó finomra kiverjük, gyengén megsózzuk, vágunk felényi vékonyságú főtt sonkadarabokat és rátesszük a fél borjúszeletekre, másik felét ráhajtjuk, és kés segítségével kerekre formázzuk. Tojásba, prézlibe mártva forró zsírban kisütjük.
 
:Külön csészében pikáns mártást is adunk hozzá.
|}
 
 
 
== Spanyol töltött csirkemell ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Spanyol töltött csirkemell}}
'''borjú-, vagy sertéshússal'''
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 csirkemell,
* 10 dkg főtt füstölt sonka,
* 10 dkg darált borjúhús (vagy sertéshús),
* 1 tojás,
* 5 dkg tisztított fehér mandula,
* 5 dkg durvára tört dióbél,
* 1 dl sherry (Héliosz),
* 1 dl fehérbor,
* 1 dl tejszín,
* 4 evőkanál olaj,
* só és törött fehér bors (ízlés szerint).
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A töltelékhez a darált húst összekeverjük a finomra vágott sonkával és a nyers tojással. Megsózzuk, megborsozzuk. A csirkemellet úgy filézzük, hogy a hús ne szakadjon el. A bőrét is leszedjük, majd a négy fél csirkemellet úgy szúrjuk fel a közepén, hogy megtölthessük. Az olajat felforrósítjuk, és a töltött húsdarabokat minden oldalán körülsütjük, majd ráöntjük a sherryt, a fehérbort, a tejszínt.
 
:Ezután beleszórjuk a durvára vágott mandulát, valamint a diót. Fedő alatt puhára pároljuk. A húsdarabokat időnként megfordítjuk a mártásban.
 
:Végül a felesleges levet elpárologtatjuk, csak sűrű mártásnak szabad alatta maradnia. Sáfrányos rizst és vajas zöldborsót kínálunk hozzá.
|}
 
 
 
== Spárgaragu húsgombóccal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Spárgaragu húsgombóccal}}
 
'''Hozzávalók:''' a húsgombóchoz:
* 40 dkg kétszer ledarált borjúhús,
* só, őrölt bors,
* 3 evőkanál zsemlemorzsa,
* 1 tojás.
 
== Stefánia borjúszelet ==
'''a raguhoz:'''
* 5 dl húsleves (leveskockából is készülhet),
* 80 dkg spárga,
* diónyi vaj,
* 1 narancshéja, reszelt szerecsendió,
* só, őrölt bors, csipetnyi cukor,
* 1 nagy csokor petrezselyem,
* 1 evőkanál liszt,
* 1,5 dl tejszín.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Először a húsgombócot készítjük el. A finomra darált húst sóval, őrölt borssal ízesítjük, és a tojással meg a zsemlemorzsával alaposan összedolgozzuk. Vizes késsel apró gombócokat formálunk belőle. Ha van maradék húslevesünk, akkor abban, ha nincs, 5 dl vízben feloldott leveskockából készült lében lefedve 5 percig főzzük.
 
:Közben megtisztítjuk a spárgát, és 2-3 centis ferde darabokra vágjuk. A húslevesben fövő gombócokhoz adjuk, a vajat belemorzsoljuk, a narancshéjat beledobjuk, reszelt szerecsendióval, sóval, borssal és csipetnyi cukorral ízesítjük. Ismét lefedjük, és addig - kb. tíz percig - főzzük, amíg a spárga meg nem puhul.
 
:Ekkor a narancshéjat kivesszük belőle, és a spárgás húsgombócokat apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, és a ragu levét mártásszerűen besűrítjük vele. Ha kell, utánasózzuk - borsozzuk.
|}
 
== Stefánia szelet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Stefánia szelet}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:50-60 dkg laposra vágott borjúszeletet húsverővel kiverünk és megkenjük szardellás vajjal. 4 keményre főtt, héjától megtisztított tojást belegöngyölünk, és spárgával körülkötjük. Külső részét szalonnával megtűzdeljük és lábasba téve, zsírban, kevés vízben pároljuk, sütőben megsütjük.
|}
 
 
 
 
 
 
== Szarvas-bélszín borjúszűzzel töltve ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szarvas-bélszín borjúszűzzel}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg szarvas-bélszín,
* fehérbors, mentalevél,
* bazsalikom, zsálya,
* 1 csomag metélőhagyma,
* 1 csomag zöldpetrezselyem,
* 20 dkg borjúszűz,
* 15 dkg vaj,
* 10 dkg póréhagyma,
* tárkonylevél,
* 1 dl fehérbor,
* 2 dl tejszín,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A szarvas-bélszínt a faggyútól megtisztítjuk, a felületén lévő hártyát eltávolítjuk, és a bélszín közepét felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen. Sóból, őrölt fehérborsból, apróra tört mentalevélből és őrölt bazsalikomból fűszerkeveréket készítünk, és a borjúszűzet ezzel fűszerezzük. A zsályát, metélőhagymát és a zöldpetrezselymet vágódeszkára téve finomra összevágjuk, és a fűszerezett húst beleforgatjuk.
:Ezután a borjúszűzet a felszúrt szarvas-bélszínbe töltjük, sóval, törött borssal meghintjük. Forró vajba téve, minden oldalára átfordítva elősütjük. Fóliába csomagoljuk és középmeleg sütőbe tolva kb. 20-25 percig sütjük. Közben elkészítjük a könnyű tejszínmártást. Az apró, finomra vágott póréhagymát vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a vágott tárkonylevelet, és száraz fehérborral felengedjük, majd beforraljuk.
 
:Végén hozzáadjuk a tejszínt, és mártás sűrűségűvé főzzük. A megsült bélszínről a fóliát eltávolítjuk, felszeleteljük és a tejszínes mártással tálaljuk.
 
:Köretnek vajon párolt őszibarackot adunk mellé.
|}
 
 
 
== Tavaszi fasírt ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tavaszi borjúfasírt}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg darált borjúhús,
* 15 dkg darált borjúmáj,
* 1-1 sárgarépa, hagyma, zeller,
* 1 csokor petrezselyem, kakukkfű,
* 2 tejben áztatott zsemle,
* 1 tojás,
* 2 burgonya,
* reszelt szerecsendió,
* olaj,
* só, bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A zöldségeket durvára vágjuk, és a petrezselyemmel egy kanál olajon megpirítjuk, sózzuk, majd kevés vízben megpároljuk. A darált húsokat a zsemlével és a zöldségek felével, a felvert tojással összekeverjük, a fűszerekkel ízesítjük.
 
:Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, megtöltjük félig a hússal, ráterítjük a megmaradt zöldségeket, végül betakarjuk a hús másik felével. A burgonyát vékony karikákra szeljük és befedjük vele a hús tetejét. Középmeleg sütőben 50 percig sütjük, míg a burgonya, ropogósra pirul.
 
:Hidegen-melegen tálalhatjuk.
|}
 
== Tavaszi raguleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tavaszi raguleves}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 csirkeaprólék, vagy fél kg kockára vágott borjúhús,
* negyed kg fejtett borsó,
* l zsenge újkaralábé,
* negyed kg gomba vagy spárga,
* 1 csokor petrezselyem,
* 2 kanál liszt,
* 3 evőkanál liszt,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az apróra darabolt zöldséget a finomra vágott petrezselyemmel megpároljuk az olajban, meghintjük a liszttel, majd felengedjük vízzel. Beleadjuk a húst, majd puhára főzzük.
 
:Galuskával tálaljuk.
|}
 
 
 
== Tavaszi töltött karalábé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tavaszi töltött karalábé}}
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 4 zsenge karalábé,
* 40 dkg darált borjúhús,
* 1 csokor petrezselyem,
* 1 tojás,
* 1 szikkadt zsemle,
* 1 csésze húsleves,
* 6 dkg vaj,
* 3 evőkanál liszt,
* 2 dl tej,
* 2 dl tejszín.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A karalábéról leszedjük a leveleket, középen a 2-3 legkisebbet - a fölső rész kis kalapjával együtt - levágjuk, és díszítésnek használjuk. A többi levél közül a zsengébbeket a petrezselyemmel együtt finomra vágjuk. A karalábét meghámozzuk, és az alsó részüknél kezdve a közepüket karalábévájóval kiszedjük, félretesszük. A tejszín felébe beáztatott zsemlét a darált hússal és a tojással, a vágott zöld levelek felével, a sóval összedolgozzuk, s ezzel megtöltjük a karalábékat.
 
:A kimaradt töltelékből gombócokat formázunk. A töltött karalábékat és a gombócokat helyezzük egymás mellé egy lábasba, öntsünk rá egy csésze húslevest, egy csésze vizet és pároljuk puhára. A kész töltött karalábékat és a gombócokat emeljük ki, és egy mély tálban tartsuk melegen. Az olvasztott vajban megpároljuk a kivájt karalábédarabokat. főzőkanállal kevergetve átforrósítjuk rajta a lisztet, hozzákeverjük a tejet, a maradék tejszínt és a maradék vágott zöldet, kis lángon készre főzzük. Ha kell, ízesítsük még sóval, egy kis cukorral.
 
:A forró mártást a melegen tartott töltött karalábéra öntjük
|}