|
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúbecsinált 3.|Borjúbecsinált 3.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúbecsinált 4.|Borjúbecsinált 4.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúbecsinált 5.|Borjúbecsinált 5.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúbecsinált-leves|Borjúbecsinált-leves]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúbecsinált párolt rizzsel|Borjúbecsinált párolt rizzsel]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Tejfölös borjúszelet|Tejfölös borjúszelet]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Tokaji boros borjúfilé|Tokaji boros borjúfilé]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Töltike szőlőlevélben|Töltike szőlőlevélben]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Töltött borjúmell|Töltött borjúmell]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Töltött borjúszegy 1.|Töltött borjúszegy 1.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Zürichi becsinált|Zürichi becsinált]]
|}
== Római borjúszelet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Római borjúszelet}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 60 dkg borjúszelet,
* 15 dkg nyers sonka,
* 2 dkg liszt,
* 2.5 dl száraz fehérbor,
* 5 dkg vaj,
* 8 zsályalevél,
* 1/2 dl olaj,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:“Római borjúszeletnek” legalkalmasabb a borjú diója. Egy adag két, 6-7 dkg-os, vékonyra kivert borjúszelet. Minden szelet húsra egy kis zsályalevelet, és sonkaszeletet teszünk, majd megnedvesített tenyérrel ráütögetünk. Megsózzuk a sonka nélküli oldalt, mindkét oldalán belisztezzük.
:Ezt megelőzően már a serpenyőben felmelegítjük az olajat, amelyhez egy diónyi vajat is teszünk. Erős lángon átsütjük előbb a sonkás, majd a másik oldalát. Kiöntjük a felesleges olajat, majd fehérborral meglocsoljuk. Amikor elpárolgott az alkohol, hozzáadjuk a megmaradt vajat.
:Beforraljuk a mártást és a borjúszeletre öntjük. Ajánlott köret. petrezselymes burgonya, burgonyapüré, vajas, főtt zöldség, vagy “római articsóka”. Könnyű vörösbort kínálunk hozzá.
|}
== Sajtos velő ==
== Saltimbocca ==
== Borjútekercs ==
== Sonkás borjú ==
== Spanyol töltött csirkemell ==
== Spárgaragu húsgombóccal ==
== Stefánia borjúszelet ==
== Tavaszi raguleves ==
== Tejfeles borjúfej ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tejfeles borjúfej}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 db borjúfej,
* 2 db tojás,
* 25 dkg zsír,
* 10 dkg morzsa,
* 3 dl tejföl,
* 1 késh. só,
* 25 dkg zsír.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúfejet sós vízben nagyon puhára főzzük, ha megfőtt, féltenyérnyi darabokra vágjuk, és tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük. Tűzálló tálra rakva tejfölt öntünk rá. Sütőbe tesszük, míg felforr.
:Tálaláskor citromszeletekkel díszítjük.
|}
== Tejfölös borjúszelet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tejfölös borjúszelet}}
'''Hozzávalók:'''
* 75 dkg borjúcomb,
* 15 dkg zsír,
* 1 fej hagyma,
* 1-2 késh. só, paprika
* 2 dl tejföl.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Borjúcombot szép szeletekre vágunk, vékonyra kiverjük, és gyengén sózzuk. Vöröshagymát vékony szeletekre vágunk, zsírban sárgára pároljuk, kis paprikát adunk hozzá. A szeleteket rakjuk bele, öntsünk rá kis vizet, pároljuk puhára.
:Ha kész, öntsünk rá bőven tejfölt, és ezzel is forraljuk fel.
|}
== Tokaji boros borjúfilé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''párolt zöldségekkel'''
Elkészítés 1 1/4 óra
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg tisztított borjúszűz vagy borjúfelsál,
* 10 dkg tokaji aszúszemű,
* 20 dkg hámozott, fehér, édes, mag nélküli szőlőszem,
* 10 dkg hámozott, vékony pálcikákra vágott, pirított mandulahasáb,
* 1/2 dl olaj,
* 1 dl csontlé,
* 10 dkg vaj.
* 5 dkg liszt,
* 3 dl tokaji édes szamorodni,
* csipet só, kevés őrölt borskeverék,
* 4X15 dkg különböző zöldségféle köretnek,
* friss vágott petrezselyemlevél,
* friss citromfű levél
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hártyáitól megtisztított borjúhúst egyenlő vékony szeletekre vágjuk, és kissé megütögetjük, hogy gyenge húsrostjai tovább lazuljanak. Csipet sóval ízesítjük, majd lisztbe mártva mindkét oldalát kevés meleg - de nem forró - olajban átsütjük. A sütésnél ügyeljünk, hogy pörzsanyag ne képződjék, azaz a hús világos színű, és a közepén nyers maradjon.
:Az így előkészített borjúszeleteket serpenyőben félig egymásra helyezve körkörösen összerakjuk, majd kevés csontlével és tokaji borral meglocsolva lassú tűzön párolni kezdjük. Hozzáadjuk a töppedt, de előzőleg már szamorodniban áztatott aszúszemeket, a pirított mandulahasábokat, majd a párolás utolsó fázisában a hámozott szőlőszemeket.
:A nyers vajjal és a friss vágott zöldekkel hirtelen beforraljuk úgy, hogy a hús alatti párolólé kissé besűrűsödve krémszerű mártássá álljon össze. A tetszés szerinti nyers zöldségeket forrásban lévő, enyhén sós vízben leforrázzuk, majd kevés vajon a goromba borssal megszórva átforgatjuk, és a hús mellé köretként adva tálaljuk.
|}
== Töltike ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Sertéshús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltike}}
Elkészítés 75 perc
'''Hozzávalók:'''
* 50 db szőlőlevél,
* 30 dkg borjúhús,
* 20 dkg sertéshús,
* 6 dkg rizs,
* 12 dkg vöröshagyma,
* 5 g törött bors,
* 1 db tojás,
* 20 szál szőlőkacs,
* 6 dkg liszt,
* 1 csomó kapor,
* 3 g pirospaprika,
* 2 dl tejföl,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fiatal, jól megmosott, egyforma nagy szőlőleveleket leforrázzuk, majd 5-6 percig a vízben hagyjuk. Ezután hideg vízzel jól átmossuk, és egy tiszta szalvétával szárazra itatjuk, a szárát és a középső, vastag eret kivágjuk. Ledaráljuk a borjú- és a sovány sertéshúst, a borjúhúshoz hozzáadjuk a félig párolt rizst, a kevés zsíron megpirított 5 dkg finomra vágott vöröshagymát. Sóval, törött borssal fűszerezzük, hozzáöntjük a tojást, és a tölteléket jól elkeverjük.
:Az így elkészített töltelékkel a szőlőleveleket megtöltjük, és a leveleket a töltött káposztához hasonlóan szorosan összegöngyöljük. A töltésből kimaradt leveleket vékony metéltre összevágjuk, és a lábasba rakott töltelékek közé szórjuk. Mellé tesszük a fiatal, zsenge szőlőkacsokat, amelyeket cérnával összekötünk, hogy az étel elkészültével könnyen eltávolítható legyen. Annyi vízzel engedjük fel, hogy a tölteléket ellepje, majd letakarva, nem erős tűzön pároljuk puhára, hozzáadva egy kettévágott vöröshagymát.
:Világos rántást készítünk, belekeverjük az apróra vágott kaprot, megszórjuk pirospaprikával és a tejföllel, kevés hideg vízzel simára keverjük. Sóval, törött borssal fűszerezzük, és a töltikékre öntjük. Az edényt jól megrázogatva, egyszer felforraljuk és azonnal tálaljuk.
|}
== Töltött borjúmell ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúmell}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg borjúmell.
'''Töltelék:'''
* 2 db tojás,
* 2 db zsemle,
* 5 dkg zsír,
* 1/4 fej hagyma,
* 1/2 csomó petrezselyem,
* 1-2 késh. bors, só
'''Sütéshez:'''
* 15 dkg zsír,
* 1/2 dl tejföl.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Veszünk borjúmellet, melynek bőrét felfeszítjük, besózzuk, megtöltjük a töltelékkel. Sűrű locsolás közben zsírban pirosra sütjük.
|}
== Töltött borjúszegy ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúszegy}}
'''Hozzávalók:'''
* 70 dkg borjúszegy egy darabban,
* 1 db tojás,
* 1 db zsemle,
* 1 kis fej vöröshagyma,
* 4 evőkanál olaj,
* 1 marhahús-leveskocka,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors,
* 5 dkg sós mogyoró,
* só (ízlés szerint).
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Először elkészítjük a tölteléket: a zsemlét apróra vágjuk, egy deci vízben feloldjuk a húsleveskockát, és a zsemlére öntjük. Ha megázott, összemorzsoljuk, összekeverjük a nyers tojással, a finomra darált mogyoróval, a nagyon apróra vágott petrezselyemzölddel, a zúzott vagy megreszelt vöröshagymával, sóval, borssal. Két evőkanál olajat hozzákeverünk a masszához, majd a felszúrt, azaz töltésre előkészített borjúszegybe tömködjük. A nyílást bevarrjuk, és a töltött húst ráfektetjük egy hosszúkás tűzálló tálra vagy tepsire.
:A maradék olajat beleöntjük két deci vízbe, felforraljuk, majd a forrásban lévő folyadékot ráöntjük a húsra. Megsózzuk és lefedjük, az előmelegített forró sütőben puhára pároljuk.
:Ha a hús már olyan puha, hogy a villa hegye könnyedén kicsúszik belőle, akkor a fedőt levesszük, és pirosra pirítjuk mindkét oldalát.
|}
== Töltött borjúszegy 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúszegy 2.}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kilónyi borjúszegy,
* l áztatott, facsart zsemle,
* 1 csésze mélyhűtött borsó,
* l tojás,
* 1 csésze apróra vágott gomba,
* 3 kanál olaj,
* só, bors,
* 1 csokor petrezselyem.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A szegyet felszúrjuk, kicsontozzuk. A gombát és a borsót 1 kanál olajon megpároljuk, hozzáadjuk a petrezselymet, összekeverjük a zsemlével, sózzuk, borsozzuk, és a szegybe töltjük. A nyílást bevarrjuk, megsózzuk.
:Egy tepsiben megforrósítjuk az olajat, megforgatjuk benne a húst, majd a sütőben mérsékelt tűzön, kevés víz hozzáadásával, sűrűn locsolva pirosra sütjük.
:Tálalás előtt fél órát pihentetjük, hogy szépen tudjuk szeletelni.
|}
== Töltött borjúszegy 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúszegy 3.}}
"Sir Henri"
'''Hozzávalók:'''
* 100 g felszeletelt szalonna,
* 300 g borjúvagdalt hús,
* 1 kg töltenivaló borjúszegy
* 2 sárgarépa,
* 1 hagyma,
* 1 köteg petrezselyem,
* só, bors,
* tojás,
* 4 evőkanál kukoricaszem,
* 4 evőkanál pisztácia bél,
* 1 zeller,
* 1 póréhagyma,
* 2 evőkanál étolaj,
* babérlevéllel és, szegfűszeggel áttűzött hagyma,
* fél citromnak a leve,
* 3 dl fehérbor,
* 4 dl marha erőleves.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy sárgarépát apró kockára vágunk, majd felszeleteljük a hagymát, a petrezselymet és a sütőtepsiben felolvasztott szalonnával pároljuk 3 evőkanál vízben, amit sóval ízesítünk, és addig pároljuk, míg a sárgarépa puha nem lesz. Utána a fedőt levesszük és kipárologtatjuk a vizet. Kihűlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük.
:Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. Az így nyert keverékkel megtöltjük a szegyhúsba előrevágott "zsebet", amit töltés után cérnával varrunk be. A másik sárgarépát és póréhagymát felszeleteljük, majd az előmelegített sütőtepsiben étolajban a töltött szegy mindkét oldalát alaposan megsütjük. Az előpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk, majd citromlevet, fehérbort és erőlevesfőzetet adagolunk hozzá. 220 fokon fedetlenül 30 percig sütjük, majd ezután a hőmérsékletet 150 fokra állítjuk, és így két órát sütjük. Ezen idő alatt kb. négyszer megforgatjuk, és a levével locsolgatjuk.
:A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. 5 percig állni hagyjuk, majd a felszeletelt sültet a leszűrt lével lelocsoljuk és tálaljuk.
|}
== Töltött borjúszegy 4. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúszegy 4.}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg borjúszegy,
* só,
* 3 zsemle,
* 4 tojás,
* 6 dkg vaj,
* 1 g törött bors,
* egy fél csomó zöldpetrezselyem,
* egy kevés paradicsompüré,
* liszt,
* 10 dkg zsír,
* 3 dl tej.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Veszünk egy kisebb borjúszegyet, és az aljából kibontjuk a lapos csontokat, majd nem egészen végig felvágjuk. Az alját ne vágjuk át! Egy tálban kikeverjük a vajat, majd egyenként hozzákeverünk három tojássárgáját és egy egész tojást, a tejbe áztatott és erősen kinyomott zsemléket, sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet. A tölteléket a szegy nyílásába töltjük, a végét összevarrjuk. Egy kissé megnyomkodjuk, hogy a töltelék egyenletesen álljon benne. Majd a húst megsózzuk, tepsibe tesszük, rákenjük a zsírt, és elősütjük. Ha megpirult, egy kevés vizet öntünk alá, amit többször pótolunk, amíg csak át nem sült a hús. Ha kész, kinyitott sütőajtónál kb. 10-15 percig hagyjuk, hogy a töltelék egy kissé megmerevedjen, s könnyebben szeljük. A fonalat kihúzzuk, a húst egyenlő szeletekre vágjuk, óvatosan egy előmelegített tűzálló tálra rakjuk, körülöntjük a hús levével, de nem az egészet öntjük rá. Zöldbabsalátával tálaljuk.
|}
== Töltött borjúszegy 5. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúszegy 5.}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg borjúszegy,
* 2 zsemle,
* 4 dkg vaj,
* 6 dkg zsír,
* só, kis cs. petrezselyem,
* 2 tojás,
* őrölt bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúszegyet kicsontozva felszúrjuk. A vajat, tojást habosra keverve sózzuk, borsozzuk, beledolgozzuk a finomra vágott petrezselymet, az áztatott, kicsavart zsemlét. A szegyet megtöltjük, ügyelve, hogy a massza egyenlően legyen. A nyílást bevarrjuk. Ne töltsük túl, mert sütéskor megdagad! Megsózzuk, a zsírral tepsibe téve megsütjük. Zöldfőzelékkel vagy rizzsel, salátával tálaljuk.
|}
== Töltött borjúszegy 6. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúszegy 6.}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 dl vízben oldott
* 1 marhahúsleveskockát
* 1 aprított zsemlére öntünk.
'''Ha megázott''', elmorzsoljuk
* 1 tojással,
* 5 dkg finomra darált sós mogyoróval,
* 1 cs. finomra vágott petrezselyemzölddel,
* 1 kis fej reszelt hagymával,
* 1 kk. őrölt borssal, sóval,
* 2 ek. olajjal.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A masszát egy 70 dkg-os, egyben hagyott, felszúrt borjúszegybe töltjük, a nyílást bevarrva tepsibe rakjuk. 2 ek. olajat, 2 dl vizet elkeverve, felforralva a húsra öntjük. Sózzuk, előmelegített, forró sütőben lefedve puhára pároljuk. Ha kész, fedő nélkül oldalait pirosra sütjük.
|}
== Töltött borjúszegy 7. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúszegy 7.}}
Elkészítés 75 perc
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg borjúszegy,
* 10 dkg sárgarépa,
* 4 dkg vaj,
* 10 dkg fehérrépa,
* 3 db tojás,
* 5 dkg zeller,
* 3 db zsemle,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 3 g őrölt fehér bors,
* 8 dkg zsír,
* 1 csomó zöldpetrezselyem,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kicsontozott borjúszegyet egy éles, vékony pengéjű késsel fölszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen. Egy keverőtálban habosra keverjük a vajat és a tojássárgájákat. A zsemléket tejbe áztatjuk, jól kinyomkodjuk, és hozzáadjuk a vajjal elkevert tojássárgáját. Sóval, őrölt fehér borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül belekeverjük a habbá vert fehérjét. A tölteléket a felszúrt borjúszegybe töltjük, majd a nyílást hústűvel bezárjuk, vagy cérnával bevarrjuk. A tepsi aljára karikákra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát szórunk, ráhelyezzük a megsózott borjúszegyet. Forró zsírral leöntjük, és gyakori locsolgatás közben megsütjük. Zsírjából pecsenyelevet készítünk. A húst fölszeleteljük, és rizibizivel, petrezselymes burgonyával, vagy tavaszi idényfőzelékkel tálaljuk.
|}
== Töltött borjúszelet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúszelet}}
'''curry-mártással'''
'''Hozzávalók:'''
* 6 vékony szelet borjúhús,
* 6 ek. darált borjú,
* 6 ek. főtt rizs,
* 1 ek reszelt hagyma,
* 1 ek. finomra vágott petrezselyem,
* 1 mk. bors, só,
* 2 ek. salátaolaj,
* olaj a sütéshez.
'''Mártás:'''
* 1 ek. vaj, 1 ek. liszt,
* 1 tk. csípős currypor,
* 1 dl. tej, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A 2 ek olajban pirítsuk lassú tűzön 10 percig a darált húst, hagymát, petrezselymet, borsot, sót. Adjuk hozzá a rizst, pirítsuk még 5 percig. Töltsük meg a borjúszeleteket. Tűzzük össze, forró olajban süssük ki. Olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a lisztet, curryport, sót. Állandóan kevergetve öntsük bele a tejet, főzzük 3-4 percig. Öntsük a húsra. Forró rizzsel tálaljuk.
|}
== Töltött borjúszelet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúszelet}}
'''ínyenc módra'''
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 4 vékony szelet (15 dkg-os) borjúcomb,
* 25 dkg gomba,
* 4 vékony szelet sonka,
* 2 evőkanál tejföl,
* 1 tojás,
* fél citrom leve,
* só, frissen őrölt bors,
* 4 apróra vágott zsályalevél (vagy 1 teáskanál szárított zsálya),
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* csipetnyi cukor;
* a sütéshez sütőzsiradék.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hússzeleteket jól kiveregetem, a széleket bevagdosom. A gombát megtisztítom és a sonkával együtt apróra vágom. A tejfölbe belekeverem az összes ízesítőt és a felvert tojást, majd a gombás sonkát hozzáadom.
:A hússzeletek szélére, egy csíkban felhalmozom a tölteléket, ezután a két végét behajtom, és szorosan felcsavarom. Hústűvel megtűzöm, hogy sülés közben ne nyílhasson szét.
:A tekercseket lisztbe mártom és tepsibe vagy tűzálló tálba teszem. Kevés sóval kevert 1 dl vizet aláöntök. Befedem és közepes lángon kb. 40 percig párolom. Saláta és zöldségköret illik hozzá.
|}
== Töltött felsálszeletek ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött felsálszeletek}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy kiló felsált kiverünk lehetőleg jó szélesre és hosszúra. Lábasban forró zsíron 1/2 kiló darabokra vagdalt borjú, vagy disznóhúst párolunk. Mikor elég puha, egészen apróra vagdaljuk, vagy megőröljük. Összekeverjük 1 tojássárgájával, 1 tejbeáztatott és áttört zsemlyével, sóval, kevés borssal, 1-2 kanál tejföllel. Ezzel a keverékkel megkenjük a kivert felsálszeletet, két szélét felhajtjuk, összesodorjuk és összekötjük. Lábasban, zsíron, födő alatt pároljuk. Pár kanál tejfölt is teszünk a levébe.
|}
== Töltött mángoldlevelek ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött mángoldlevelek}}
Elkészítés 60 perc
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg mángold,
* 40 dkg borjúhús,
* 2 db tojás,
* 8 dkg rizs,
* 3 g őrölt bors,
* 2 g szerecsendió,
* 3 dkg vaj,
* 5 dl csontlé,
* 2 dl tejföl,
* 1 db tojássárga,
* 10 dkg reszelt sajt,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A mángoldokat enyhén sós, forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Leszűrjük, jól lecsepegtetjük, majd egy tiszta asztalkendővel szárazra itatjuk. Kettesével kiterítve a töltéshez előkészítjük. A sovány borjúhúst ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást és a párolt rizst és jól összedolgozzuk. Őrölt fehér borssal, sóval, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd ezzel a töltelékkel a leveleket megtöltjük. Összegöngyöljük, és egy kivajazott tűzálló tálba tesszük. Csontlét vagy húslevest öntünk rá és letakarva, a sütőbe téve 20-25 percig pároljuk. Ezután a tejföllel összekevert reszelt sajttal és tojássárgájával leöntjük és a sütőbe visszatolva még néhány percig sütjük.
|}
== Töltött paprika ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött paprika}}
'''Hozzávalók:'''
* 4 db piros kaliforniai paprika,
* 40 dkg kicsontozott borjúszegy (vagy csirkemell)
* félliternyi erőleves (leveskockából is jó),
* 3 gerezd fokhagyma,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors, só (ízlés szerint),
* 2 evőkanál olaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst megdaráljuk és összekeverjük a tisztított, összezúzott fokhagymával, sóval, borssal. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, és a szár felőli részénél egy vékony lapot levágunk. Az ereket kiszedjük, és a húsos masszát beletöltjük a paprikákba. Serpenyőbe tesszük a töltött paprikát, és ráöntjük az olajjal elkevert erőlevest. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk, közben a serpenyőt időnként megrázogatjuk, hogy a paprika ne éghessen le. Mire a paprika megpuhul, a leve is elfő alóla. Nemcsak melegen, de hidegen is fogyasztják.
|}
== Töltött spárgatök ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött spárgatök}}
'''tejszínes kapormártással'''
Elkészítés 60 perc
'''Hozzávalók:'''
* 1 db kb. 1,20 kg spárgatök,
* 40 dkg borjúhús,
* 2 db zsemle,
* 2 dl tej,
* 5 cl tej,
* 1 db tojássárga,
* 5 cl tejszín,
* 3 g fehér bors,
* 1 csomó zöldpetrezselyem,
* 2 g szerecsendió,
* 4 dkg vaj,
* 5 dl húsleves,
* só.
'''A mártáshoz:'''
* 4 dkg vaj,
* 4 dkg liszt,
* 2 dkg vöröshagyma,
* 1 csomó kapor,
* 2 dkg cukor,
* fél citrom,
* 2 dl tejföl,
* 1 dl tejszín,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A spárgatököt vékonyan meghámozzuk, két végét levágjuk, majd a belső magház részét kikaparjuk. A borjúhúst a tejben áztatott és jól kicsavart zsemlével együtt ledaráljuk, lehetőleg a legapróbb lyukú tárcsán keresztül, hogy minél finomabb, pépesebb töltelékanyagot kapjunk.
:Hozzáadjuk a tojássárgát, 5 cl tejszínt, majd sóval, őrölt fehér borssal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ízlés szerint egy kevés reszelt szerecsendiót is tehetünk hozzá.
:Az így elkészített tölteléket a spárgatökbe töltjük. A tököt egy vajazott tepsibe helyezzük, húslevest öntünk alá, és a sütőbe tolva puhára pároljuk.
:A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymát, jól áthevítjük, majd beletesszük az összevágott kaprot is. A tök párolásából megmaradt húslevessel felengedjük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt és felforraljuk.
:A megpárolt töltött tököt felszeleteljük, ráöntjük a kapormártást. Önmagában fogyasztjuk, vagy főtt burgonya köretet adhatunk hozzá.
|}
== Töltött tök paradicsommártással ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött tök paradicsommártással}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 újtök,
* 1/4 kg darált borjúhús,
* 1 csésze félig főtt rizs,
* 3 ek. olaj,
* 1 ek. citromlé,
* 1,5 ek. finomra vágott petrezselyem,
* késhegynyi cayenne-i bors, só,
* 1 ek. vaj,
* 1/4 kg hámozott, kimagozott paradicsom,
* 1 tk. paradicsompüré,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 2 ek. olaj,
* 1 tk. citromlé.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Vágjuk hosszában ketté a tököt, kaparjuk ki a belsejét. Keverjük össze a húst, rizst, 3 ek. olajat, 1 ek. citromlevet, petrezselymet, a cayenne-i borsot, sót.
:Töltsük meg a tököt, majd a feleket tegyük egymásra, majd kivajazott tűzálló edénybe. Süssük közepesen meleg sütőben, míg pirulni kezd.
:Közben a paradicsomot, fokhagymát a 2 ek. olajban pirítsuk 3 percig. Tegyük hozzá a citromlevet, pároljuk 4-5 percig, majd öntsük a tökre. Addig süssük, míg megpuhul.
|}
== Turbolyás borjúcsontleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Turbolyás borjúcsontleves}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Jó két marokra való turbolyát száráról lecsipegetünk, veszünk hozzá 6-8 sóskalevelet és 1/2 kg borjúcsonttal, sóval, 2 liter vízzel, lassan felforralva másfél óráig főzzük. Aranysárga rántást készítünk, késhegynyi paprikával, törött borssal ízesítjük, és rászűrjük a levest. A levesestálba 1 tojássárgájával elhabart 1 dl tejfölt teszünk és arra szedjük a levest. Pirított zsemlekockával tálaljuk.
|}
== Tüdőkoch ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tüdőkoch}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 db borjútüdő,
* 4 db tojás,
* 3 ek. morzsa,
* 3 ek. tejföl,
* 1 dl. tej
* 1 kés-hegynyi bors, só,
* fél csomó petrezselyem,
* 1/8 fej hagyma,
* 3 dkg. vaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy borjútüdőt jó puhára főzünk, azután ledaráljuk, és 4 tojás sárgájával összekeverjük, beleteszünk tejben áztatott zsemlemorzsát, 2 ek. tejfölt, kevés borsot, sót, és a 4 tojás felvert habját. Azután vajban pirított petrezselymet, hagymát teszünk bele. Gőzben fél óráig főzzük.
|}
== Tüdővagdalék leves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tüdővagdalék leves}}
'''Hozzávalók:'''
* 1/2 kg borjú, vagy disznótüdő,
* 5 dkg zsír,
* 2 dkg liszt,
* 1 fej vöröshagyma,
* 1 késhegynyi bors,
* 2 db tojás,
* 2 dl tejföl,
* késhegynyi só,
* 2 l. víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tüdőt puhára főzzük, megdaráljuk, és az elkészített vékony rántást, melybe törött borsot is teszünk, feleresztjük.
:Keményre főtt tojást apróra vágunk, és tálba tesszük tejföllel, és a forró levest tálaláskor ráöntjük.
|}
== Uborkagolyók kapri mártásban ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Uborkagolyók kapri mártásban}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 1.2 kg kígyóuborka,
* 40 dkg borjúhús,
* só,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2 tojás,
* 1 l húsleves (kockából),
* 2,5 dl tejszín,
* 3 ek. liszt,
* 1 kis üveg kapribogyó konzerv,
* 1 csokor friss kapor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst ledaráljuk, majd összedolgozzuk a finomra vágott hagymával, a tojással, sózzuk, borsozzuk. Kis gombócokat formálunk belőle, melyeket a húslevesben kifőzünk, majd félretesszük. A meghámozott uborkából karalábévájóval kis golyókat vájunk ki (a maradékból salátát készíthetünk), 6-8 percre a gyöngyöző levesbe tesszük, majd kivesszük. A főzőléből készítjük el a mártást. Hozzáadjuk a kapribogyót levével együtt, majd tejszínes habarással sűrítjük. Beletesszük a hús- és uborkagolyókat, jól összeforraljuk. Tálaláskor megszórjuk a frissen vágott kaporral. Rizzsel kínáljuk.
|}
== Vagdalt vajas borjúérmék ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vagdalt vajas borjúérmék}}
Elkészítés 45 perc
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg borjúhús,
* 2 dl tej,
* 2 db zsemle,
* 3 dkg vaj,
* 1 db tojás,
* 1 csomó zöldpetrezselyem,
* 1 dl olaj,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúhúst a tejben áztatott és jól kicsavart zsemlékkel együtt ledaráljuk. A vajat a tojással habosra keverjük, megsózzuk és hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet, majd a ledarált hússal jól összedolgozzuk. Ezután lisztezett kézzel 4-5 dkg-os pogácsa alakú érméket formálunk belőle, és kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Azonnal, forrón burgonyapürével, zöldborsó- vagy parajfőzelékkel tálaljuk.
|}
== Vetrece borjúhúsból ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vetrece borjúhúsból}}
vagy tehénből
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Metéld szép vékonyan, sózd be, fokhagymát is törj bele, hadd álljon egynéhány óráig benne, azután rakd füstre, füstöld meg szép gyengén három óráig, (na ezt csináljátok meg otthon a konyhátokba), azután pirítsd meg rostélyon szépen. Csinálj egy leves kenyeret tehénhús léből alája, és hints meg felyül aprón metélt vereshagymával, és jó lészen. Gondolom, áztass kenyeret húslébe, és ezen a kenyéren tálald fel, miután meghintetted vöröshagymával.
|}
== Wellington bélszín ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Wellington bélszín}}
'''madeira mártással'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Vegyünk egy közepes nagyságú vesepecsenyét, enyhén süssük meg mindkét oldalán, hűtsük le. Vajas tésztát nyújtsunk ki, hintsük meg vajban megpárolt snidlinggel, apróra vágott gombával, petrezselyemmel, tárkonnyal. Erre rétegezzük a sült libamáj-, és szarvasgomba szeleteket, helyezzük rá a bélszínt, és csomagoljuk be a tésztával szép, hosszúkás csomaggá, majd jó alaposan kenjük meg tojássárgájával. Sütőben süssük szép pirosra.
:A pecsenye levéből és a töltelék (libamáj, gomba) párolásakor visszamaradt léből készítsünk mártást. :Ízesítsük jó sok madeiraborral.
|}
== Zöldbableves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldbableves}}
'''Hozzávalók'''
* 30 dkg zöldbab,
* 30 dkg borjúcsont,
* 4 dkg zsír,
* 3 dkg liszt,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 1 cs. petrezselyemzöld,
* pirospaprika,
* 2 dl tejföl,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A zöldbabot rövid darabokra vágjuk, forrásban levő vízben feltesszük főni. Ha puha, felöntjük csontlével.
:Világos rántást készítünk, belekeverjük a finomra vágott hagymát, petrezselyemzöldet, pirospaprikát. Hideg vízzel felöntjük, berántjuk a levest.
:Csipetkét főzünk bele. A tejfölt tálalás előtt adjuk hozzá.
|}
== Zöldborsós borjú-becsinált ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldborsós borjú-becsinált}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 60 dkg borjúcomb,
* 50 dkg kifejtett, friss zöldborsó,
* 1 sárgarépa, 1 fehérrépa,
* 1 fej hagyma, 1 kisebb zeller,
* 1 csomó petrezselyem,
* 1 evőkanál vaj,
* 1 evőkanál liszt,
* 1 dl tejszín,
* só, őrölt bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A gondosan megmosott húst akkora kockákra vágjuk, mint a pörkölthöz szokás, s annyi vízben tesszük fel főzni, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk, s amikor felforrt, a habját leszedjük. (Van más, erőteljes vélemény is, miszerint a fövő hús habját egyáltalán nem szabad leszedni.) A zöldséget nagyobb darabokban, a hagymát egészben beletesszük, és fedő alatt a hússal együtt puhára főzzük. A zöldség szerepe itt véget ér, mert kiszedjük, s a húst, a külön és szintén kevés, enyhén sózott vízben megfőtt zöldborsóval - a levével együtt összekeverjük. Világos, petrezselymes, vajas rántással berántjuk és végül tejszínnel kiforralva tálaljuk. Citromszeletekkel díszített párolt rizst adunk hozzá, de igen jól illik melléje - különösen, ha kímélő menünek szánjuka pirított dara.
|}
== Zöldborsós borjúhús-rizottó ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldborsós borjúhús-rizottó}}
Elkészítés 70 perc
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg borjúhús,
* 8 cl olaj,
* 10 dkg vöröshagyma,
* 5 g törött bors,
* 1 csomó zöldpetrezselyem,
* 1 kg zöldborsó (friss),
* 20 dkg rizs,
* 12 dkg reszelt sajt,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúhúst apró kockákra vágjuk. Olajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a húst, megsózzuk, meghintjük őrölt borssal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Fedővel letakarva pároljuk, szükség szerint mindig csak egy kevés vizet aláöntve. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a frissen kifejtett zöldborsót, és a hússal együtt puhára pároljuk. Közben elkészítjük a párolt rizst, amelyet összekeverünk a zöldborsós hússal.
:Tálaláskor a rizottót egy formába vagy csészébe tömködjük, és a tányérra borítjuk. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal és külön paradicsommártást kínálunk hozzá.
|}
== Zöldséges borjúragu ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Borjúhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Zöldséges ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldséges borjúragu}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg borjúlapocka (csont nélkül),
* 2 szál sárgarépa,
* 1 kis zellergumó,
* 15 dkg gomba,
* 15 dkg zöldborsó,
* 5 evőkanál olaj,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 1 babérlevél,
* 1 teáskanál kakukkfű,
* 2 dl száraz vörösbor,
* 1 dl paradicsom ivólé,
* só, törött fekete bors (ízlés szerint),
* 2 kemény tojás.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A zöldségeket megtisztítjuk, és egyforma kockákra vágjuk. A húst ugyancsak felkockázzuk, majd a felforrósított olajon megfonnyasztott fokhagymára tesszük. Kevergetés közben addig pirítjuk, amíg a hús minden darabja megfehéredik. Ekkor megsózzuk, megborsozzuk, rátesszük a zöldségeket, és néhány percig tovább pirítjuk. Beletesszük a babérlevelet, beleszórjuk a kakukkfüvet és ráöntünk három deci vizet.
:Fedő alatt majdnem puhára pároljuk, akkor ráöntjük a bort és a paradicsomlevet. Ezután ugyancsak fedő alatt pároljuk tovább, egészen addig, amíg minden megpuhul. Megkóstolva utánízesítjük.
:Tálba tesszük, rászórjuk a kis kockákra vágott kemény tojást és sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
|}
== Zöldséges borjúragu 2. ==
| 