„Szakácskönyv/Sütemények/Pogácsa” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
a
|}
 
==Alap pogácsa==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alap pogácsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 1/2 kg liszt,
* 2 dl tejföl,
* 25 dkg vaj, vagy margarin,
* 1 tojás,
* 1 cs szalalkáli,
* A tetejére reszelt sajt, szezámmag, darabolt dió, mogyoró, lenmag, mák, kömény.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:1/2 kg lisztben elmorzsolni a margarint, (vajjal finomabb), 1-2 deka sóval, (ki hogy szereti).
 
:2 ek tejben föloldani 1 cs szalalkálit, majd az 1 pohár (2 dl) tejfölt a margarinos liszt közepébe készített fészekbe önteni. 1 tojássárgájával, és a szalagárés tejjel együtt alaposan összedolgozni, 10-15'-ig pihentetni.
 
:Majd lisztezett deszkán ujjnyira kinyújtani, derelyevágóval stanglira vágni, (lehet kockára, vagy minipogiformákkal is, kikent tepsire rakni! kb másfélszeresére nő, a villával kissé megvert tojásfehérjével lúdtollal megkenni, megszórni sokfélével lehet: reszelt sajt, szezámmag, darabolt dió, mogyoró, éteklenmag, mák, kömény.
 
:'''Tipp:''' lezárt fémdobozban hűvös spájzban 1 hétig is eláll, nem keményedik meg, mint az élesztősök. Törékeny!
 
:Igen finomra megbolondítja, ha beleteszünk a lisztbe 10 dkg apróra-reszelt füstölt karaván sajtot!
|}
== Aludttejes krumplis pogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Aludttejes krumplis pogácsa}}
(Dédnagymamám pogácsája)
'''Hozzávalók:'''
* 45 dkg főtt, áttört burgonya,
* 50-60 dkg finomliszt,
* 3-4 dkg élesztő,
* 1/2 liter tej,
* 2 dl aludttej vagy kefir,
* 10 dkg zsír és
* 1/2 dl fehér bor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hozzávalókat összegyúrjuk és fél órát kelesztjük, majd 2-3 cm vastagra kinyújtjuk és kiszaggatjuk.
 
:Tojással megkenjük és megsütjük.
|}
 
== Aludttejes burgonyás pogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Aludttejes burgonyás pogácsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 45 dkg főtt, áttört burgonya,
* 55 dkg finomliszt,
* 3-4 dkg élesztő,
* fél liter tej,
* 2 dl aludttej, vagy kefir,
* kevés fehérbor,
* kiskanál só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a hozzávalókat összekeverjük. Rövid pihentetés után kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a tetejét tojással megkenjük. Forró sütőben megsütjük.
|}
 
== Aranypogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Aranypogácsa}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:20 dkg lisztet, 1 cs. sütőport, 2 tojás sárgáját, kk-nyi sót, és szükség szerinti tejfölt összegyúrunk lágyan gyúrható tésztává. Ezt nyújtjuk olyan nagyságúra, hogy az 1 órával előbb elkészített és pihentetett vajastésztát belecsomagolhassuk. A vajastésztát 15 dkg lisztnek 25 dkg vajjal történt eldolgozásával készítettük...
Az összetett tésztát négy-ötször nyújtjuk és hajtogatjuk, míg legvégül ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrva, tojással megkenjük. Vajazott tepsiben forró sütőbe téve, szép sárgára sütjük.
|}
 
Babos pogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Babos pogácsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg liszt,
* 40 dkg zsír,
* 40 dkg bab,
* 3 dkg só,
* 5 dkg élesztő,
* 2 db tojás,
* 2 dl tejföl,
* 1 dl tej,
* egy csipetnyi bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított babot puhára főzzük, leszűrjük és húsdarálón ledaráljuk. (Esetleg darálás helyett kézzel is péppé gyúrhatjuk.) Két-három óra után a meglangyosított tejben egy ek lisztet elkeverünk, hozzáadjuk az élesztőt és letakarva pihentetjük. A megszitált lisztet összedolgozzuk a zsírral és a babbal, felhalmozzuk a gyúródeszkán és a közepébe kis fészket készítünk. Beletesszük a sót és a borsot, majd a megkelt élesztőt, és beleütjük az egyik tojás sárgáját, végül a tejfölt. Jól összegyúrjuk, de ne legyen lágy a tészta, mivel a zsír és a kelesztés lágyítani fogja. Letakarva 20 percig pihentetjük, majd lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és hajtogatjuk háromszor. Közben letakarva hűvösebb helyen pihentetjük minden hajtogatás után. Utoljára kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk, késsel berácsozzuk, kiszaggatjuk. Langyos helyre tesszük, megvárjuk, hogy megkeljen és mielőtt a sütőbe tesszük megkenjük a felvert tojással.
|}
 
== Barna pogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Barna pogácsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 dkg élesztő,
* 45 dkg barna liszt, (20 dkg liszt, 20 dkg étkezési korpa),
* 1 tojássárgája,
* só,
* 15 dkg disznózsír,
* 5 dkg vaj,
* a teteje megkenéséhez fekete kávé
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:2 dkg cukor nélkül megkelesztett élesztőből, 40 dkg bar-na liszttel ( 20 dkg liszt, 20 dkg étkezési korpa), 1 tojás-sárgájával, sóval rétestésztaszerű tésztát készítünk. Jól kidolgozzuk és 2 cm vastagságúra nyújtjuk. 15 dkg disznózsírt, 5 dkg vajat összekeverünk 5 dkg barna liszttel és rákenjük a kinyújtott rétestésztára.
 
:Háromszor hajtogatjuk, közben 20-20 percet pihentetjük, és minden hajtogatás előtt megkenjük olvasztott disznózsírral. Pogácsákat szaggatunk belőle, 30 percig pihentetjük a tepsiben, és sütés előtt megkenjük kevés feketekávéval.
|}
 
== Borsos falusi pogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borsos falusi pogácsa}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:25 dkg durván darabolt szalonnatepertőt 10 dkg zsírral, 35 dkg liszttel, 1 egész tojással, 1/4 kg lágy passzírozott krumpli-péppel, 1 egész sütőporral, késhegynyi borssal, sóval és szükség szerint kevés tejföllel összegyúrunk.
 
:Hatszor nyújtjuk és hajtogatjuk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszúrjuk és tetejét tojással megkenve, gyengén borssal megszórjuk. Szép barnára sütjük.
|}
 
== Boszorkánypogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Boszorkánypogácsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg dió,
* 1 citrom,
* 25 dkg margarin,
* 15 dkg porcukor,
* 5 tojás sárgája,
* 45 dkg finomliszt,
* 1 tojás fehérje,
* 10 dkg baracklekvár.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A diót durvára vágjuk, a citromot lereszeljük, levét kinyomjuk, a tepsit meglisztezzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, a citrom levével és héjával, majd egyenként hozzáadjuk 4 tojás sárgáját, beledolgozzuk a lisztet és 1 csipet sót, hogy jól formázható tészta legyen.
 
:Diónyi golyókat formálunk belőle, és tojás fehérjébe mártjuk, darabos dióba hempergetjük, közepét benyomjuk. Világosra sütjük, még melegen kevés lekvárt pöttyentünk a kis kráterbe.
|}
 
== Bögrés vajas pogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bögrés vajas pogácsa}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 4 bögre liszt
* 1 kocka Rama, vagy vaj (25 dkg)
* 3 tojás sárgája
* 1 csapott evőkanál só
* 1 kis poharas tejföl (esetleg még egy pici, mert nem mindegyik tejföl egyforma)
* 5 dkg élesztő
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:1. Egy tálban a lisztet, a sót és a Ramát összemorzsoljuk.
:2. A közepébe beletesszük a tojások sárgáját, a tejfölt, és rámorzsoljuk az élesztőt is.
:3. A tésztát ezután összegyúrjuk, és hűtőbe pihentetjük a tésztát legalább öt-hat órát. A mami szerint este érdemes begyúrni és reggel sütni. Egyébként jobb is két részletben, mire kell a pogácsa pedig, akkor már csak szaggatni és sütni kell.
:4. A hűtőbe tálba tegyük, takarjuk le egy nejlonnal, vagy műanyagfedővel.
:5. Ha a tészta megpihent, lisztezett felületen még egyszer átgyúrjuk, majd körülbelül egy centiméter (fel fog jönni sütés közben) vastagságúra nyújtjuk. Vékonyan berácsozzuk a tetejét, felvert tojással megkenjük majd apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk őket. Sajtot is szórhatunk rá még pluszban.
:6. Sütőpapírral bélelt tepsiben, aranyszínűre sütjük őket 180-200 fokon.
|}
 
== Burgonyás pogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Burgonyás pogácsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg liszt,
* 30 dkg tört főtt burgonya,
* 20 dkg zsír,
* 5 dkg élesztő,
* 1/2 csomag sütőpor,
* 1-2 tojás,
* kevés cukros tej az élesztőhöz,
* sajt a tetejére
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az anyagokat összegyúrjuk, megkelesztjük és szép pirosra megsütjük.
|}
 
== Burgonya pogácsa==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Burgonya pogácsa}}
(70 darab)
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg sima liszt
* 1 kg finomra őrölt főtt burgonya
* 1 kg vaj
* 4 dkg só
* 1 dl tej
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fenti anyagokat a sütést megelőző napon összegyúrjuk, szimplán behajtjuk és hideg helyen tároljuk. Másnap még kétszer duplán behajtjuk, 2 cm vastagságúra nyújtjuk és pogácsakiszúróval kiszaggatjuk.
Tetejét bekenjük tojással és 250 C°-on, majd 200 C°-on kisütjük.
|}
 
== Korpás pogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Korpás pogácsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 35 dkg liszt,
* 15 dkg búzakorpa,
* 20 dkg margarin,
* 25 dkg túró,
* 2 dl tejföl,
* 2 tojás,
* 2 dkg élesztő,
* 1 mk só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A lisztet, meg a korpát jól összekeverjük, megsózzuk, belemorzsoljuk az élesztőt, a túrót, majd a tejföllel, egy tojással és a margarinnal összegyúrjuk. Másfél óráig pihentetjük, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tetejét a másik tojással megkenjük és forró sütőbe tolva, de a tüzet mérsékelve megsütjük.
|}
 
== Leveles burgonyapogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Leveles burgonyapogácsa}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:30 dkg lisztet elmorzsolunk 20 dkg reszelt margarinnal, hozzáadunk 30 dkg melegen áttört burgonyát, langyos tejben megfuttatott 2 dkg élesztőt, egy tojást és sót. Jól összedolgozva fél órát pihentetjük.
:Pihentetés után négyszögletesre nyújtjuk a tésztát, és felolvasztott 10 dkg margarin egyharmad részével megkenjük. Hajtogatott vajas tészta módjára hajtogatjuk.
 
:Negyed órai pihentetés után ismét nyújtjuk, vigyázva, hogy sodrás közben meg ne fordítsuk a tésztát, megkenjük a második egy-harmadrész margarinnal. Ismét negyed órás pihentetés után kinyújtva rákenve a maradék margarint, hajtogatjuk a tésztát. Utolsó hajtogatás után háromnegyed óra hosszat pihentetjük.
 
:Kinyújtjuk két centiméter vastagra, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, vagy forró éles késsel kétszer két centiméteres négyzeteket vágunk belőle. Tepsibe téve óvatosan megkenjük tetejüket tojással, majd fél órai pihentetés után sütjük, előmelegített sütőben a tésztát középső rácsra téve kb. 20-30 percig.
|}
 
== Krumplis pogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Krumplis pogácsa}}
(parasztosan)
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg burgonya,
* fél kg liszt,
* 20 dkg fagyos zsír,
* 1 csapott ek só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A krumplit sós vízben megfőzöm és még melegen átnyomom a krumplinyomón. Egy deszkán összegyúrom a többi hozzávalóval és másfél centis vastagságúra nyújtom. Pogácsaszaggatóval kiszúrom és lisztezett tepsiben betolom a forró sütőbe. Félidőben megfordítom a pogácsákat. Forrón bableves után tálalom.
|}
 
== Vajas krumplis pogácsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pogácsák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vajas krumplis pogácsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg liszt,
* 25 dkg vaj,
* 20 dkg áttört főtt burgonya,
* 1 sütőpor,
* 1 kk só,
* fél dl tejföl,
* 1 tojás
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A lisztet a vajjal, a sütőporral, sóval és az áttört burgonyával jól összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a tejfölt és a tojást. Hideg helyen két órát pihentetjük, majd mint a leveles tésztákat, négyszer-ötször hajtogatjuk, mindig kevés tejjel összekevert tojással megkenjük. Legvégül kisujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes nagyságú pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Tojással megkenjük és fél óra múlva közepes tűznél szép pirosra sütjük.
|}
 
== Búzacsírás pogácsa ==
206 870

szerkesztés