„Szakácskönyv/Krémek” változatai közötti eltérés

{|

|valign="top" width=33%|

#[[Alapvajkrém fondant-ból|Alapvajkrém fondant-ból]]

|valign="top" width=33%|

|valign="top" width=33%|

|}

{{lásd|[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Poharas krémek|Poharas krémek]]| | | }}

 

 

 

== A krémekről ==

 

Nagy előnye a krémpornak, hogy sokféle ízben és formában való fel-használhatósága lehetővé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. A krém elkészítése nem okoz gondot, ha krémport használunk, mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. A gyors elkészítés lehetővé teszi, hogy a bármikor váratlanul érkező vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg, hogy pár perc alatt kitűnő uzsonnát készítsünk, hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejező fogást szolgálhassunk fel. Mindenki megtalálhatja ízét, mert a krémpor csokoládé, vanília, mokka, gesztenye, mogyoró, málna, eper, narancs és citrom ízekben kapható a fűszerüzletekben.</big></div>

----

==Krémek készítése==

 

----

 

==A krémek tálalásáról==

 

A krémet mindig kisebb (1-2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba félig öntsük. Az így adagolt krémek gyorsabban hűlnek ki és sokkal csinosabbak, mint a nagy formákból tálaltak. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki, mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. Igen csinos tálalás, ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkás csészékbe öntjük és kihűlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. Természetesen ezt mindig közvetlen a felszolgálás előtt csináljuk, mert a papírtokok állásban átnedvesednek. A krém-mignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznye befőttel díszíthetjük. A krémhez mindig valamilyen egyszerűbb süteményt, mint piskótát, bisquit - szeletet, ostyát vagy [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Régi kifejezések#Holipni|holipnit]] is szolgáljunk fel. Nagyon szép tálalási mód, ha rétegezett krémet készítünk. Ilyenkor nem szükséges a különböző ízeket egyszerre elkészíteni, hanem először elkészíthetünk pl. vanília-krémet, ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük, azután pl. csokoládét, ezt a vaníliára rétegezzük és így egymásután tetszés szerinti sorrendben. Megjegyezzük, hogy a rétegek, ha víz nem jut közéjük, nem válnak el egymástól a így a krém rétegesen szeletelhető lesz. Különleges jó, ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquitszeletet teszünk s így öntjük rá a következő krémet. A réteges krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. A kihűlés után nagy, kerek, lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal, befőtt gyümölccsel díszítsük vagy tejszínhabbal vonjuk be.

----

==Töltelékkrémek készítése==

 

1 csomag krémport, 3 dkg lisztet és 3 ek cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk, azután közvetlen tűzön állandó keverés mellett egész sűrűre főzünk. A krémet a tűzről levéve, néha-néha megkeverjük és a kihűlésig hideg helyre félre tesszük. Időközben 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyet töltés előtt a kihűlt krémhez keverünk. A krém könnyűségét fokozhatjuk, ha több tojáshabot keverünk bele. A tojáshab könnyebben keverhető a krémhez, ha kevés porcukrot adunk hozzá. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés előtt 5-10 dkg kikevert vajat is vegyünk.

----

== A cukorfőzésről ==

 

A cukrot a vízzel felfőzzük, hozzákeverjük az esszenciát. Forrón használjuk.

----

== A cukormázról ==

Ez alatt azon cukoranyagot értjük, melyet a torták és sütemények bevonására használunk, hogy kinézésük ízlésesebb és ízük finomabb legyen. Ezt háromféleképp készítjük. :

----

 

'''hideg úton'''

 

----

 

'''meleg úton'''