„Szakácskönyv/Italok/Pálinka” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
1. sor:
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák‎|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cím...?}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
{{TOC right}}
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Borókapálinka|Borókapálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Borostyánpálinka|Borostyánpálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Diópálinka|Diópálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Erdélyi fenyőpálinka|Erdélyi fenyőpálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Erdélyi köményes pálinka|Erdélyi köményes pálinka]]
20 ⟶ 11 sor:
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Kökénypálinka|Kökénypálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Kökényes ágyaspálinka|Kökényes ágyaspálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Mézes diópálinka|Mézes diópálinka 1.]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Mézes diópálinka 2.|Mézes diópálinka 2.]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Szegedi ágyaspálinka|Szegedi ágyaspálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Szegedi ágyaspálinka II.|Szegedi ágyaspálinka II.]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Barta féle Mákos-Dió pálinka|Barta féle Mákos-Dió pálinka]]
 
==Borókapálinka==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borókapálinka}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg borókabogyó
* 1 liter pálinka
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borókabogyót a napon kiszárítjuk, majd mozsárban összezúzzuk és széles nyakú üvegbe tesszük a pálinkával együtt. Egy-két hét tárolás (hűvös helyen) után leszűrjük.<ref>[http://palinka.network.hu/blog/palinka_klub_hirei/kulonleges-palinkareceptek borókapálinka]</ref>
|}
 
== BorostyánpálinkaDiópálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
48 ⟶ 24 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|BorostyánpálinkaDiópálinka}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Vágjunk össze 15-20 gramm friss, egészséges borostyánlevelet, tegyük üvegbe, öntsünk rá 0,7 liter pálinkát vagy vodkát, és érleljük négy hétig. Érlelés közben naponta rázzuk fel, majd szűrjük le. Naponta 1 teáskanálnyit fogyasszunk belőle köhögés esetén.
|}
 
== Erdélyi köményes pálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi köményes pálinka}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 l tiszta szesz (97%-os)
* 6 ek köménymag
* 10 ek cukor
* 2 l víz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vizet, benne a köménymaggal, feltesszük főni, amikor felforrt levesszük, és 30 percet állni hagyjuk. :Leszűrjük, és a tiszta szeszhez öntjük, kicsit megkeverjük, és üvegekbe töltjük. Fogyasztható azonnal is, de néhány napig hűtőszekrényben tartva még jobban összeérnek az ízek. Ha gyengébb szeszből készítjük, akkor a hozzávalókat is arányosan csökkenteni kell. Az elkészült pálinkának, kb. 30-35%-osnak kell lennie.
{{forrás|Erdélyi utam során gyüjtöttem. |[KeFe]}}
|}
 
== Erdélyi fenyőpálinka ==
* [[Szakácskönyv/Nemzeti/Erdély/Italok|Erdélyi fenyőpálinka]]
|}
 
==Házi pálinka==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Házi pálinka}}
 
'''Hozzávalók:'''
* Gyümölcs
* Kristálycukor
* Víz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az alapanyagokat össze keverjük, hordóban érleljük. 2-3 hónap után üstbe öntjük, lassú tűzön lepároljuk.<ref>[http://www.tutireceptek.hu/hazi-palinka házi pálinka receptje]</ref> {{ismeretlen|193.68.35.226|IP címről szerkesztett.| }}
|}
 
== Kökénypálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kökénypálinka}}
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:1,5 kg kökényt összezúzunk és elkeverjük 1,5 liter tiszta szesszel. Egy hónapon át, naponta rázva meleg helyen tartjuk. Ekkor átszűrjük, és elkeverjük 7 dl víz és 25 dkg cukor keverékével. Egy hétig állni hagyjuk, aztán újra átszűrjük, és palackozzuk.<ref>[http://www.receptmania.hu/index.php?option=com_content&task=view&id=5014&Itemid=26 receptmánia]</ref>
|}
 
== Kökényes ágyaspálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kökényes ágyaspálinka}}
A kökényt dércsípés után, s valóban érett állapotában, amikor a gyümölcs már kicsit megráncosodott, kell begyűjteni. Ellenkező esetben a végtermék enyhén opálos színű ''(opoleszcens)'' lesz, ízvilága túl ress. A szakkönyvek ill. a pálinkatörvény szerint min. 1:10 arányban kell a gyümölcsmennyiségnek a pálinka mennyiséghez aránylania, azaz 10 l pálinkába min. 1 kg kökény kell. A kész pálinka kitűnő étvágygerjesztő, vendégváró különlegesség, vadhúsok mártásában pikáns adalék, stb.
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A gyümölcsöt ki kell válogatni, csak az ép, egészséges szemek alkalmasak. Szártól, levéltől, gallydaraboktól különválasztva alaposan lemosni. Majd fizikailag kicsit megsérteni, megtörni a szemeket. Zárható edénybe (üvegballon, dunsztosüveg, stb.) helyezve ráönteni a pálinkát, és min. 3 hónapra hűvös helyen légmentesen lezárni. (Én, ha még van tavalyi, akár hat hónapig is rajta hagyom.) Időnként felrázni, megkeverni. A terminus végén több rétegű gézen átszűrni, s ülepítés céljából egy demizsonba helyezni. Újabb hat-nyolc hét után óvatosan, nem felrázva lefejteni a seprűről. További 10-12 hónapra sötét, hűvös helyen érni hagyni, majd kis üvegekbe palackozni. (Vannak, akik a kész, leülepedett, lefejetett italt 10-25% cukorral édesítik. Ekkor likőrösebb íz keletkezik, gyengébb alkohol tartalommal. Ekkor a hozzáadott cukorral vagy cukorsziruppal ismét érlelni kell néhány hetet, rázogatni, majd ismét szűrni-ülepíteni.) A kész ital törésmentes, kristálytisztán egyszínű, átlátszó. Igazi aromáját, selymes ízvilágát, letisztult zamatát min. 8-10 hónap érés-pihentetés után éri el. Minél több a beágyazott kökény, annál karakteresebb, és szín-teltebb lesz a végtermék. A szín- és ízvilágát befolyásolja a feldolgozott kökényfajták aránya. Az ehető kökények között létezik ugyanis fehér húsú és piros húsú gyümölcs. A mennyiség megválasztásánál mindenképpen gondolni a feldolgozás teljes időciklusára. Néhány literrel nem érdemes pepecselni, mert nem hogy a következő termést nem éri meg, de a 8 hónapos érés előtt elfogy.
|}
 
== Mézes diópálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mézes diópálinka}}
 
'''Hozzávalók:'''
143 ⟶ 39 sor:
:Remek ízesítő fagylaltokhoz, krémekhez, de magában is különleges, nagy alkoholtartalmú ital.
|}
 
== Szegedi ágyaspálinka==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szegedi ágyaspálinka}}
(fűszeres pálinka)
 
'''Hozzávalók:'''
* 1-1 dkg csillagánizs, vaníliarúd,
* 2-2 dkg szerecsendió, szerecsendió-virág, egész fahéj, gyömbér, szegfűbors, kardamummag, szegfűszeg,
* 3-3 dkg ánizsmag, angelikagyökér, borsmenta,
* 5-5 dkg szagosmüge, borókabogyó, diólevél, áfonya, vagy kökénybogyó,
* 30 dkg mentolos cukorka, vagy 1-2 g a gyógyszertárakban kapható mentol-kristály.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fűszereket 3 liter pálinkában 8-10 napig áztatjuk, majd leszűrve kisebb üvegekben, jól ledugaszolva tároljuk.
|}
 
== Szegedi ágyaspálinka II.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szegedi ágyaspálinka II.}}
(fűszeres pálinka)
 
'''Hozzávalók:'''
* 2-2 dkg szerecsendió-virág, fahéj, gyömbér,
*3 dkg ánizsmag,
*30 dkg mentolos cukorka, vagy ízlés szerint a gyógyszertárakban kapható mentolkristály.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fűszereket 1 l. pálinkában, vagy konyakban 8-10 napig áztatjuk, utána szűrjük, palackokba töltjük.
|}
 
== Barta féle Mákos-Dió pálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Barta féle Mákos-Dió pálinka}}
Ősi családi receptünket megosztom.
[[Szakácskönyv/Szerzőink#Barta Gyula Barna|Barta Gyula Barna]]
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:30 dkg zöld diót apróra vágunk, majd ledaráljuk. Ezután 20 dkg dióbelet ledarálunk, és a zöld dióba keverjük. 5 dkg mákot megdarálunk, és belekeverjük a dióba. 5 dkg gyümölcscukrot teszünk hozzá. Tiszta fehér gyolcsba csomagoljuk, és belelógatjuk Otelló szőlőből készült 2 liter törkölypálinkába. 6 héten keresztül, néha gyengéden megmozgatva áztatjuk. Miután kivettük az őrleményt, a pálinkát leszűrjük, és megkapjuk a világ legfinomabb pálinkáját.
|}