„Szakácskönyv/Mit-mihez/G” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) a →Gomba |
||
241. sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gomba}}
Latin neve: ''(Fungi)''
A gomba kiváló ízesítő hatásán kívül, a legváltozatosabban elkészíthető zöldségféle. A gombát felhasználjuk levesnek, salátának, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Gomba mártás|mártások]], főételként,(rántva, pörkölt, fasírozott), húsok ízesítésére, valamint pizzákhoz, de köretnek, hideg és meleg szendvicsekhez is. Fűszerként, szárított, őrölt gombaport levesek, krémlevesek, húsételek ízesítésére használjuk.▼
▲:A gomba kiváló ízesítő hatásán kívül, a legváltozatosabban elkészíthető zöldségféle. A gombát felhasználjuk levesnek, salátának, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Gomba mártás|mártások]], főételként,(rántva, pörkölt, fasírozott), húsok ízesítésére, valamint pizzákhoz, de köretnek, hideg és meleg szendvicsekhez is. Fűszerként, szárított, őrölt gombaport levesek, krémlevesek, húsételek ízesítésére használjuk.
* '''A gombaételekkel kapcsolatban jegyezzük meg:'''
263 ⟶ 256 sor:
: <u>'''A saját gyűjtésű vagy vásárolt gombát feltétlen vigyük el gombavizsgálatra, amit Magyarország bármelyik piacán magánszemélyeknek ingyen elvégeznek!'''</u>
:Nagyobb mennyiség begyűjtése esetén a gombát többféle módon is tartósíthatjuk.
'''Házilag szárítva'''
:A gombát a szennyeződésektől, férges, penészes részektől megtisztítjuk. Vékony szeletekre vágjuk, műanyaghálón, vagy erősebb cérnára felfűzve, először napon előszárítjuk, majd a teljes száradásig szobahőmérsékleten, de szellős helyen tartjuk.
Legcélszerűbb a gombaszeleteket a szélüknél átszúrva cérnára felfűzni, úgy hogy a szeleteket mindenütt körüljárja a levegő, és ne érintkezzenek egymással. A szárítást olyan helyen végezzük, amely jól szellőzik, és ahol a gombaszeleteket nem éri napsütés, nedvesség. A gombát nem szabad sütőben szárítani, mert a szeletek inkább megsülnek, megbarnulnak. Szabadban szárítva ügyelni kell a levegő páratartalmára is, mert a már félig megszáradt gombaszeletek, nedvességet szívnak magukba.
[[Fájl:Hydnum repandum JPG1.jpg|thumb|200px|right|Sárga gerebengomba ''(Hydnum repandum)'']]
:Ha a szárított gombát ledaráljuk, sűrű szövésű szitán átszitáljuk, és a durván darált részt levesnek, vagy húsok panírozásához, míg a finomra (lisztté) darált részt krémleves, [[b:Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások#Gomba mártás|mártások]], főzelékek, húsok, majonézes saláták, töltelékek ízesítésére, külön-külön jól zárható edényekben tároljuk. A gombapor ízletesebb lehet, ha több fűszeres gomba keverékéből állítjuk össze.
'''Sózott gomba'''
:A tisztított gombát leforrázzuk, majd [[konyhasó]]-oldatban tartósíthatjuk. Ezt sózott gombának nevezzük.
[[Fájl:Boletus edulis 2 2008.JPG|thumb|200px|right|Ízletes vargánya ''(Boletus edulis)'']]
'''Gyorsfagyasztott gomba'''
:Ha a tisztított gombaszeleteket, adagokra csomagolva, gyorsfagyasztással -18 °C-ra hűtjük, a hűtőből kivéve percek alatt készíthetünk különleges, akár vendégváró ételeket, vagy más ételek, mártások ízesítésére is felhasználhatjuk.
'''Savanyított gomba'''
:A savanyított gombát, [[tejsavas erjesztés]]sel, tartályokban erjesztik. Kis mennyiségben gazdaságtalan készíteni.
'''Konzerv'''
:A gombakonzerveket hosszú időn keresztül eltarthatjuk, de felnyitása után el kell fogyasztani. Ezért ez is eléggé gazdaságtalan lehet, az ételben sokak véleménye szerint konzerv ízt lehet érezni.
=== A gombák gyógyhatása ===
301 ⟶ 295 sor:
Az immunstimuláns hatású gombák között is elsőrendű helyet foglal el a shii-take. Legfontosabb hatóanyaga, a lentinán nevű poliszacharid, egyike a leghatásosabb rákellenes vegyületeknek. A lentinán jelentősen megnövelte a hepatomás (májsejtrákos) egerek túlélését. A humán rákterápiában gyomor-, végbél-, tüdőrák, valamint hepatomák, fibroszarkómák és [[w:leukémia|leukémia]] gyógyításában alkalmazták sikerrel. A lentinánhoz hasonló szerkezetű, és hatású glukánokat sok más bazídiumos gombából is kimutattak. Ilyen például a pecsétviaszgomba, amely a már említett aktív triterpének mellett antitumor hatású glukánokat is tartalmaz. Ebből a nálunk is élő, de a mérsékelt övben mindenütt elterjedt gombából Kínában gyógyító „gombateát” főznek. A Távol-Keleten ennek az Európában még alig hasznosított fajnak a gyógyászati célra történő mesterséges termesztésével is foglalkoznak. Megemlíthető még a rákellenes anyagokat termelő gombák között a késői [[w:laskagomba|laskagomba]], a [[w:hasadtlemezű gomba|hasadtlemezű gomba]] ''(Schizophyllum commune)'', a [[w:lepketapló|lepketapló]] ''(Trametes versicolor)'' és sok más taplógomba.
A nagygombák immunstimuláns poliszacharidjaival újabban igen biztató eredményeket értek el a [[w:HIV|HIV]]-pozitív betegek körében. A gomba hatóanyagokkal való kezelés késlelteti vagy megakadályozza az [[w:AIDS|AIDS]] kifejlődését, és a már kialakult szindróma esetében is javulást eredményez.
| |||