„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/E” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
75. sor:
== Emulgeátorok ==
(emulgáló anyagok)
: felületaktív anyagok, amelyek kémiai felépítésükből adódóan alkalmasak arra, hogy nem elegyíthető fázisokból egyszerű rendszert képezzenek. Menövelik az anyag vízkötőképességét. (Pl.:A zsírsavak mono- és digliceridjei [[Szakácskönyv/Táblázatok/E-számok|E-471]], szójalecitin [[Szakácskönyv/Táblázatok/E-számok|E-322]], poliglicerin-poliricinoleát [[Szakácskönyv/Táblázatok/E-számok|E-476]]).
== Enchillada ==
| |||