Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Fűszerkeverékek” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 477 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 477 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
1. sor:
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
 
== A fűszerkeverékekről ==
:A fűszereket vagy a növény gyökeréből, virágából, terméséből, kéreg- és termésfalából, hagymájából nyerjük, vagy magát a növény szárát, levélzetét használjuk zöld fűszerként.

:A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható, de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni.

:A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják, hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek.</big></div>
----
{|
#[[A fűszerkeverékekről|A fűszerkeverékekről]]
|valign="top" width=33%|
#[[Arab ízesítők|Arab ízesítők]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/A fűszerkeverékekről|A fűszerkeverékekről]]
#[[Barbacue|Barbacue]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Arab ízesítők|Arab ízesítők]]
#[[Barbecue keverék|Barbecue keverék]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Barbacue|Barbacue]]
#[[Cajun fűszerkeverék|Cajun fűszerkeverék]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Barbecue keverék|Barbecue keverék]]
#[[Chilis fűszerkeverék|Chilis fűszerkeverék]]
#[[CurrySzakácskönyv/Fűszerkeverékek/Cajun fűszerkeverék|CurryCajun fűszerkeverék]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Chilis fűszerkeverék|Chilis fűszerkeverék]]
#[[Curry por|Curry por]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Curry fűszerkeverék|Curry fűszerkeverék]]
#[[Csili por|Csili por]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Curry por|Curry por]]
#[[Csípős fűszerkeverék|Csípős fűszerkeverék]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Csili por|Csili por]]
#[[Fokhagymakrém|Fokhagymakrém]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Csípős fűszerkeverék|Csípős fűszerkeverék]]
#[[Francia ízek|Francia ízek]]
|valign="top" width=33%|
#[[Garam Masala|Garam Masala]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Fokhagymakrém|Fokhagymakrém]]
#[[Garam masala|Garam masala]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Francia ízek|Francia ízek]]
#[[Halak fűszerkeveréke|Halak fűszerkeveréke]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Garam Masala|Garam Masala]]
#[[Indiai ízesítők|Indiai ízesítők]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Garam masala|Garam masala]]
#[[Jamaikai fűszerezés|Jamaikai fűszerezés]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Halak fűszerkeveréke|Halak fűszerkeveréke]]
#[[Kerti ízek|Kerti ízek]]
#[[KínaiSzakácskönyv/Fűszerkeverékek/Indiai ízesítők|KínaiIndiai ízesítők]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Jamaikai fűszerezés|Jamaikai fűszerezés]]
#[[Kínai ötfűszer-keverék|Kínai ötfűszer-keverék]]
#[[OlaszSzakácskönyv/Fűszerkeverékek/Kerti ízek|OlaszKerti ízek]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Kínai ízesítők|Kínai ízesítők]]
#[[Ötfűszer-por|Ötfűszer-por]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Kínai ötfűszer-keverék|Kínai ötfűszer-keverék]]
#[[Pástétomfűszer házilag|Pástétomfűszer házilag]]
|valign="top" width=33%|
#[[Philadelphiai fűszerpor|Philadelphiai fűszerpor]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Olasz ízek|Olasz ízek]]
#[[Provence-i fűszerkeverék|Provence-i fűszerkeverék]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Ötfűszer-por|Ötfűszer-por]]
#[[Sertésült fűszerkeverék|Sertésült fűszerkeverék]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Pástétomfűszer házilag|Pástétomfűszer házilag]]
#[[Tengeri fűszerezés|Tengeri fűszerezés]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Philadelphiai fűszerpor|Philadelphiai fűszerpor]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Provence-i fűszerkeverék|Provence-i fűszerkeverék]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Sertésült fűszerkeverék|Sertésült fűszerkeverék]]
#[[Szakácskönyv/Fűszerkeverékek/Tengeri fűszerezés|Tengeri fűszerezés]]
|}
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
*
 
 
== Arab ízesítők ==
__NOTOC__
A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. Sokféle recept létezik, szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van, néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. Általános összetevői: bors, koriander, kömény, szegfűszeg, kardamon, kurkuma, fahéj, gyömbér, só, szerecsendió, chili, rózsaszirom.
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
----
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Arab ízesítők}}
:A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. Sokféle recept létezik, szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van, néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
*
 
Általános összetevői: bors, koriander, kömény, szegfűszeg, kardamon, kurkuma, fahéj, gyömbér, só, szerecsendió, chili, rózsaszirom.
|}
 
== Barbecue keverék ==
__NOTOC__
Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. Sütni való húsok kiváló fűszere, főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst, és lefedve hűtőszekrényben érleljük. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag, pirospaprika, szerecsendió, csilipor, fokhagyma, só, majoránna, barna cukor, bors, amit kiegészíthetünk még borókával is.
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
----
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Barbecue keverék}}
:Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. Sütni való húsok kiváló fűszere, főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst, és lefedve hűtőszekrényben érleljük. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* zellermag, pirospaprika, szerecsendió, csilipor, fokhagyma, só, majoránna, barna cukor, bors, amit kiegészíthetünk még borókával is.
 
|}
 
 
== Barbacue ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
:Egy nagyobb tálba öntjük, és jól összekeverjük az összes hozzávalót. Majd jól záródó üvegbe tesszük felhasználásig.
 
:Nagy előnye, hogy marha-, sertés vagy szárnyas húsokhoz egyaránt jól illik.
 
:A maradék, hőtől, fénytől védve fél évig is eláll.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* 1 evőkanál barna cukor,
* 1 evőkanál durva szemcséjű só,
55 ⟶ 106 sor:
* 2 kávéskanál fokhagymapor,
* 2 kávéskanál vöröshagymapor.
|}
 
Egy nagyobb tálba öntjük, és jól összekeverjük az összes hozzávalót. Majd jól záródó üvegbe tesszük felhasználásig. A maradék, hőtől, fénytől védve fél évig is eláll. Nagy előnye, hogy marha-, sertés vagy szárnyas húsokhoz egyaránt jól illik.
----
 
== Cajun fűszerkeverék ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cajun fűszerkeverék}}
 
:Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* vöröshagyma, fokhagyma, szurokfű, mustármag, só, bors, csili, fűszerpaprika, köménymag, kakukkfű.
 
 
'''Összetevők:''' vöröshagyma, fokhagyma, szurokfű, mustármag, só, bors, csili, fűszerpaprika, köménymag, kakukkfű.
|}
----
 
== Csili por ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
:Nagy különbség van a sima szárított, őrölt vörös csili paprika por és az igazi csili fűszerkeverék között, mellyel kedvenc mexikói ételeidet ízesítheted.
 
Nagy különbség van a sima szárított, őrölt vörös csili paprika por és az igazi csili fűszerkeverék között, mellyel kedvenc mexikói ételeidet ízesítheted. :Ha előre készített fűszerkeveréket vásárolsz, bizonyosodj meg róla, hogy tartalmaz szurokfűvet, köményt, fokhagymát, sót és természetesen vörös csili paprikát. Ha van hozzá kedved, magad is elkészítheted, melyet aztán előételekhez és főételekhez is bátran használhatsz.
 
:Ha van hozzá kedved, magad is elkészítheted, melyet aztán előételekhez és főételekhez is bátran használhatsz.
'''Összetevők:''' szárított csili paprika, fokhagyma, szurokfű, kömény, koriander és szegfűszeg.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
----
'''Összetevők'''
* szárított csili paprika,
* fokhagyma,
* szurokfű,
* kömény,
* koriander és
* szegfűszeg.
|}
 
== Chilis fűszerkeverék ==
__NOTOC__
 
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
'''Összetevők:''' Cayenni-i bors, szegfűbors, szárított chili paprika, szurokfű, fokhagyma.
{{Szk-fűszerek}}
----
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Chilis fűszerkeverék}}
:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* Cayenni-i bors, szegfűbors, szárított chili paprika, szurokfű, fokhagyma.
|}
 
== Csípős fűszerkeverék ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csípős fűszerkeverék}}
:Egy teflonserpenyőt üresen előmelegítünk. Beletesszük a kettévágott csilipaprikát (ki is magozhatjuk), majd a borsot, a kömény-, és koriander-és mustármagot, és addig pörköljük, amíg illatozni kezd (2 - 4 perc). Ha túlpirítjuk, megkeseredik!
 
:A fűszereket hőálló tálba öntve hagyjuk kihűlni, majd (fűszer) darálóban finomra őröljük. Végül belekeverjük a megmaradt hozzávalókat. A megmaradt keverék szorosan záró tartályban, hőtől, fénytől védve legalább fél évig eláll.
 
:Elsősorban marhahúsok (bélszín, hátszín, szegy) fűszerezésére való.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* 1 csilipaprika
* 2 kávéskanál szemes fekete bors
91 ⟶ 184 sor:
* 2 kávéskanál szárított vöröshagyma
* 2 kávéskanál szárított szurokfű,
|}
 
Egy teflonserpenyőt üresen előmelegítünk. Beletesszük a kettévágott csilipaprikát (ki is magozhatjuk), majd a borsot, a kömény-, és koriander-és mustármagot, és addig pörköljük, amíg illatozni kezd (2 - 4 perc). Ha túlpirítjuk, megkeseredik! A fűszereket hőálló tálba öntve hagyjuk kihűlni, majd (fűszer) darálóban finomra őröljük. Végül belekeverjük a megmaradt hozzávalókat. A megmaradt keverék szorosan záró tartályban, hőtől, fénytől védve legalább fél évig eláll. Elsősorban marhahúsok (bélszín, hátszín, szegy) fűszerezésére való.
----
 
== Curry fűszerkeverék ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Curry fűszerkeverék}}
 
:Szárnyas-, vad-, birkahúsokhoz.
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők:''' Kurkuma, kömény, curry, koriander, szárított chili paprika, és szerecsendió.
'''Összetevők'''
Szárnyas-, vad-, birkahúsokhoz.
* Kurkuma,
----
* kömény,
* curry,
* koriander,
* szárított chili paprika, és
* szerecsendió.
|}
 
== Curry por ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Curry por}}
 
:Az igazi curry por friss és összetett, de a rengeteg hozzávaló, melyet felhasználsz, hamar elveszítik erejüket. Az a legjobb, ha közvetlenül felhasználás előtt őrlöd össze a fűszereket, vagy ha – maximum néhány hónapra – légmentesen záródó edénybe teszed.

:A fűszerkeverék hűen tükrözi az indiai konyha jellegzetességeit, melyek: a kömény, koriander, kurkuma, bors és csili paprika, de a lista kb. 20 fűszert tartalmaz. Kísérletezz hát magad, hogy melyik variáció illik leginkább az adott fogáshoz.
 
A curry port mindenhol frissen őrlik, ám íze nagyban függ a régió adottságaitól, illetve a felhasználási módtól.
:A curry port mindenhol frissen őrlik, ám íze nagyban függ a régió adottságaitól, illetve a felhasználási módtól.
'''Összetevők:''' kardamomum, chili paprika, fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény, édesköménymag, görögszéna, szerecsendió, piros és fekete bors, mák, szezámmag, sáfrány, tamarind, kurkuma (utóbbi járul hozzá a curry porral készített ételek jellegzetes sárga színéhez).
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
----
'''Összetevők'''
* kardamomum,
* chili paprika,
* fahéj,
* szegfűszeg,
* koriander,
* kömény,
* édesköménymag,
* görögszéna,
* szerecsendió,
* piros és fekete bors,
* mák,
* szezámmag,
* sáfrány,
* tamarind,
* kurkuma
:(utóbbi járul hozzá a curry porral készített ételek jellegzetes sárga színéhez).
|}
 
== Francia ízek ==
__NOTOC__
Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben, ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma, mustár, ánizs, bors, vanília, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, szerecsendió, petrezselyem, hagyma.
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
----
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Francia ízek}}
 
:Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben, ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* fokhagyma,
* mustár,
* ánizs,
* bors,
* vanília,
* kakukkfű,
* rozmaring,
* bazsalikom,
* szerecsendió,
* petrezselyem,
* hagyma.
|}
 
== Fokhagymakrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
'''Hozzávalók:'''
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fokhagymakrém}}
 
:A nagy fej fokhagymát megpucoljuk, majd kevés olívával és sóval turmixold le, amíg finom krémes állagú lesz. (a só azért kell, hogy ne bebarnuljon túlzottan) A krémbe paradicsomot, petrezselyemzöldet, esetleg citromlét teszünk.
 
:Kiskanállal remekül adagolható, pl.: lángos kenegetéshez vízzel kell hígítani.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* 1 nagy fej fokhagyma,
* 1 dl olajat,
124 ⟶ 283 sor:
* citrom,
* só.
|}
 
'''Elkészítés:'''
A nagy fej fokhagymát megpucoljuk, majd kevés olívával és sóval turmixold le, amíg finom krémes állagú lesz. (a só azért kell, hogy ne bebarnuljon túlzottan) A krémbe paradicsomot, petrezselyemzöldet, esetleg citromlét teszünk. Kiskanállal remekül adagolható, lángos kenegetéshez pl. vízzel kell hígítani.
----
 
== Garam Masala ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Garam Masala}}
 
Enyhén:A Garam Masala enyhén édes és könnyű. A Garam Masala, főként az Indiában elterjedt, mely szó szerinti fordítása: „meleg fűszerkeverék”. A főzés végén hozzáadva a legegyszerűbb zöldségeket és hüvelyes növényeket is érdekesebbé, ízletesebbé varázsolja. Sok változatban létezik, olykor akár 12 fűszert is tartalmazhat.
A Garam Masala ma már sok szupermarketben beszerezhető, ám otthon is könnyedén elkészítheted. Óvatos légy, hogy csak kis adagokat készíts, hiszen frissességét gyorsan elveszíti. Ahogy a többi fűszert, ezt is száraz, hűvös helyen tartsd, kevesebb, mint 6 hónapig. Általában közvetlenül a főzés befejezése előtt adjuk az ételhez.
Összetevők: fekete bors, fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény, kardamomum, szerecsendió, szárított chili paprika, édeskömény.
----
 
:Sok változatban létezik, olykor akár 12 fűszert is tartalmazhat.
 
:A Garam Masala ma már sok szupermarketben beszerezhető, ám otthon is könnyedén elkészítheted. Óvatos légy, hogy csak kis adagokat készíts, hiszen frissességét gyorsan elveszíti.
== Garam masala ==
 
:Ahogy a többi fűszert, ezt is száraz, hűvös helyen tartsd, kevesebb, mint 6 hónapig. Általában közvetlenül a főzés befejezése előtt adjuk az ételhez.
'''Indiai fűszerkeverék:''' fahéj, babérlevél, kömény, koriander, (zöld vagy fekete kardamom más néven kámfor) fekete bors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió virág.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
Húsokhoz, csirkéhez és hagymaalapú mártásokhoz adjuk.
'''Összetevők'''
----
* fekete bors,
* fahéj,
* szegfűszeg,
* koriander,
* kömény,
* kardamomum,
* szerecsendió,
* szárított chili paprika,
* édeskömény.
|}
 
 
== Indiai fűszerkeverék ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Indiai fűszerkeverék}}
'''Garam masala'''
 
:Húsokhoz, csirkéhez és hagymaalapú mártásokhoz adjuk.
 
:Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. Ebből is sokféle létezik, tájegységek szerint és felhasználás szerint.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* fahéj,
* babérlevél,
* kömény,
* koriander,
* (zöld vagy fekete kardamom más néven kámfor)
* fekete bors,
* szegfűszeg,
* őrölt szerecsendió virág.
|}
 
== Halak fűszerkeveréke ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Halak fűszerkeveréke}}
 
 
'''Összetevők:''' Só, mustármag, bazsalikom, kapor, fehérbors, rozmaring, curry, cayenne-i bors, citrom.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
----
'''Összetevők'''
* Só,
* mustármag,
* bazsalikom,
* kapor,
* fehérbors,
* rozmaring,
* curry,
* cayenne-i bors,
* citrom.
|}
 
== Indiai ízesítők ==
__NOTOC__
A legismertebb fűszerkeverék a currypor, amiről sokan azt hiszik, egyetlen növényből készül. Hihetetlenül sokféle létezik belőle, gyakorlatilag mindig más, érdemes tehát kipróbálni többfélét is. Alapvető összetevői: chili, koriander, köménymag, görögszénamag, mustármag, bors, kurkuma, gyömbér, curry, fahéj, szegfűszeg, ánizs, kardamon.
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. Ebből is sokféle létezik, tájegységek szerint és felhasználás szerint. Alapvető összetevői: koriander, görögszénamag, kardamon, fokhagyma, szegfűszeg, kurkuma, gyömbér, menta, só, olaj, chili, mustármag, alma- vagy borecet. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. Jellemzőjük, hogy általában csípősek.
{{Szk-fűszerek}}
----
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Indiai ízesítők}}
 
:A legismertebb fűszerkeverék a currypor, amiről sokan azt hiszik, egyetlen növényből készül.
 
:Hihetetlenül sokféle létezik belőle, gyakorlatilag mindig más, érdemes tehát kipróbálni többfélét is.
 
:Kaphatóak por alakban és paszta formájában. Jellemzőjük, hogy általában csípősek.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* chili,
* koriander,
* köménymag,
* görögszénamag,
* mustármag,
* bors,
* kurkuma,
* gyömbér,
* curry,
* fahéj,
* szegfűszeg,
* ánizs,
* kardamon.
|}
== Indiai ízesítők ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Indiai ízesítők}}
 
:A legismertebb fűszerkeverék a currypor, amiről sokan azt hiszik, egyetlen növényből készül.
 
:Hihetetlenül sokféle létezik belőle, gyakorlatilag mindig más, érdemes tehát kipróbálni többfélét is.
 
:Kaphatóak por alakban és paszta formájában. Jellemzőjük, hogy általában csípősek.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* koriander,
* görögszénamag,
* kardamon,
* fokhagyma,
* szegfűszeg,
* kurkuma,
* gyömbér,
* menta,
* só,
* olaj,
* chili,
* mustármag,
* alma- vagy borecet.
|}
 
== Jamaikai fűszerezés ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Jamaikai fűszerezés}}
 
:Jamaica híres fűszeres, grillezett sertés-, vagy csirkehúsairól. Kétféleképpen készíthető el: vagy bedörzsölik a húsokba a fűszereket, vagy pácot készítenek (hagyma, kakukkfű, csípős chili paprika, szegfűbors) belőle. Olyan más fűszereket adnak még hozzá, mint fekete bors, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj és gyömbér. Ebből vagy szószt készítenek vagy szárazon használják fel. Ugyanezzel érhető el a karibi ízvilág is (húsok, halak, levesek, stb.).
Összetevői: hagyma, kakukkfű, csípős chili paprika, szegfűbors, illetve fekete bors, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, gyömbér.
----
 
:Olyan más fűszereket adnak még hozzá, mint fekete bors, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj és gyömbér.
== Kerti ízek ==
 
:Ebből vagy szószt készítenek vagy szárazon használják fel. Ugyanezzel érhető el a karibi ízvilág is (húsok, halak, levesek, stb.).
'''Összetevői:''' Petrezselyem, zellerlevél, vöröshagyma és kakukkfű összeőrölt keveréke. Levesekhez, párolt húsokhoz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
----
'''Összetevők'''
* hagyma,
* kakukkfű,
* csípős chili paprika,
* szegfűbors,
* fekete bors,
* szerecsendió,
* szegfűszeg,
* fahéj,
* gyömbér.
|}
 
== Kerti ízek ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kerti ízek}}
 
:Levesekhez, párolt húsokhoz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* Petrezselyem,
* zellerlevél,
* vöröshagyma és kakukkfű összeőrölt keveréke.
 
|}
 
== Kínai ízesítők ==
__NOTOC__
A kínai éttermekben, azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek, de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj, az édes-savanyú mártások, stb. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. Összetevői: szecsuani bors, kasszia, szegfűszeg, ánizs, csillagánizs. Talán furcsa nekünk, de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják.
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
----
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kínai ízesítők}}
 
:A kínai éttermekben, azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek, de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj, az édes-savanyú mártások, stb.
 
:Talán furcsa nekünk, de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják.
 
:Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* szecsuani bors, * kasszia, * szegfűszeg, * ánizs, * csillagánizs.
|}
 
== Kínai ötfűszer-keverék ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kínai ötfűszer-keverék}}
'''Hagyományos'''
 
:A keverék tökéletes összhangot teremt a kínai konyha öt alapeleme között: édes, savanyú, keserű, pikáns és sós. Hagyományosan őrölt szegfűszegből, fahéjból, édesköménymagból, szecsuani borsból és csillagánizsból készül. Ha nem tudunk szecsuani borsot beszerezni, nyugodtan helyettesíthetjük sima fekete borssal. Gyakran találkozhatsz még olyan hozzávalókkal, mint a gyömbér, a narancshéj és a fahéj.
 
:
 
:Ha nem tudunk szecsuani borsot beszerezni, nyugodtan helyettesíthetjük sima fekete borssal.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* őrölt szegfűszegből, fahéjból, édesköménymagból, szecsuani borsból és csillagánizsból készül.
 
Gyakran találkozhatsz még olyan hozzávalókkal, mint a gyömbér, a narancshéj és a fahéj.
Összetevők: fahéj, szegfűszeg, édesköménymag, szecsuani bors, csillagánizs.
|}
----
 
== Kínai ötfűszer-keverék ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kínai ötfűszer-keverék}}
'''Változat'''
 
:A keverék tökéletes összhangot teremt a kínai konyha öt alapeleme között: édes, savanyú, keserű, pikáns és sós.
 
:Gyakran találkozhatsz még olyan hozzávalókkal, mint a gyömbér, a narancshéj és a fahéj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* fahéj,
* szegfűszeg,
* édesköménymag,
* szecsuani bors,
* csillagánizs.
|}
 
== Olasz ízek ==
__NOTOC__
Az olasz konyha titka, elsősorban a különleges, főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés, amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri, babér, bors, olajbogyó, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, zsálya, oregano (szurokfű).
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
----
{{Szk-fűszerek}}
Olasz fűszerkeverék
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
Ha nincsen otthon előre bekevert olasz fűszerkeverék, könnyedén elkészítheted magad is. A keverékből készíthetsz szószokat és pácokat is, ha adsz hozzá egy kis fokhagymát és hagymát.
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
Összetevők: szurokfű, bazsalikom, kakukkfű, majoránna, zsálya, borsfű, rozmaring.
{{cím2|Olasz ízek}}
----
:Az olasz konyha titka, elsősorban a különleges, főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés, amit minimális sóval egészítenek csak ki
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* kapri,
* babér,
* bors,
* olajbogyó,
* kakukkfű,
* bazsalikom,
* rozmaring,
* zsálya,
* oregano (szurokfű).
|}
 
== Olasz fűszerkeverék ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Olasz fűszerkeverék}}
 
:Ha nincsen otthon előre bekevert olasz fűszerkeverék, könnyedén elkészítheted magad is.
 
:A keverékből készíthetsz szószokat és pácokat is, ha adsz hozzá egy kis fokhagymát és hagymát.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* szurokfű,
* bazsalikom,
* kakukkfű,
* majoránna,
* zsálya,
* borsfű,
* rozmaring.
|}
 
== Ötfűszer-por ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ötfűszer-por}}
 
:A kínai fűszerkeverék házi verziója: fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, édeskömény, édesgyökér, szecsuani vagy fekete bors, gyömbér.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* fahéj,
* szegfűszeg,
* csillagánizs,
* édeskömény,
* édesgyökér,
* szecsuani vagy fekete bors,
* gyömbér.
|}
 
== Pástétomfűszer házilag ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pástétomfűszer házilag}}
 
:Nevével ellentétben korántsemnem csak pástétomok ízesítésére használható, a recept alapján keverhető fűszerszám. Nagyonnagyon jó mindenféle májasba, húskrémbe és a komplex ízeket kívánó ételekbe.
 
:Meglehetősen sokféle összetevője van, nem is lehet akkora adagot keverni belőle, ami reális idő alatt elfogy. Szépen becsomagolva különleges gasztro ajándék, aminek értékét csak emeli, hogy a kezünk munkája van benne, ha nem is verejtékes ez a munka.
 
:Szépen becsomagolva különleges gasztro ajándék, aminek értékét csak emeli, hogy a kezünk munkája van benne.
 
:A fűszerek egy részét csak morzsolt állapotban kapjuk meg, ezeket érdemes megőrölni. Az alaposan kiszárított fűszereket nem nehéz megőrölni, de lesz, amiben maradnak szárdarabok, ezeket érdemes megszitálni.
 
:Keverjük alaposan össze és töltsük jól zárható, lehetőleg sötét üvegekbe, fénytől védett, száraz helyen tároljuk.
 
:A fűszerek őrlése, keverése nem mindennapi illatélményben részesít, már csak ezért is érdemes nekiállni.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* 1 mk bazsalikom,
* 0,5 mk boróka,
210 ⟶ 626 sor:
* 1 mk szerecsendió-virág,
* 1 mk zsálya,
|}
 
A fűszerek egy részét csak morzsolt állapotban kapjuk meg, ezeket érdemes megőrölni. Én ehhez egy igazi retro kávédarálót használok, talán a 60-as években vették Nagyapámék. Műanyag házban fém tálka, abban forog a kés, az egészet plexi fedő zárja le. Az alaposan kiszárított fűszereket nem nehéz megőrölni, de lesz, amiben maradnak szárdarabok. Az ilyeneket érdemes megszitálni. Nagyobbacska, hálós teaszűrőbe töltve és a szűrőt kocogtatva áthullik rajta a finom por és csak a szálas része marad fenn. Amikor mindegyikkel kész vagyunk, keverjük alaposan össze és töltsük jól zárható, lehetőleg sötét üvegekbe. Fénytől védett, száraz helyen tároljuk, ahogy mindenféle fűszert illik. A fűszerek őrlése, keverése nem mindennapi illatélményben részesít, már csak ezért is érdemes nekiállni.
----
 
== Philadelphiai fűszerpor ==
__NOTOC__
'''Barbecue keverék vagdalthúsokhoz:''' Szegfűszeg, csilipor, szerecsendió, babér, bazsalikom, kakukkfű, só.
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
----
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Philadelphiai fűszerpor}}
 
:'''Barbecue keverék vagdalthúsokhoz:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* Szegfűszeg,
* csilipor,
* szerecsendió,
* babér,
* bazsalikom,
* kakukkfű,
* só.
|}
 
== Provence-i fűszerkeverék ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Provence-i fűszerkeverék}}
 
:Dél-Franciaország legjellegzetesebb ételízesítője a provence-i fűszerkeverék. Ugyan a régió jellegzetes fűszereit használják fel, ugyanolyan jó szolgálatot tehet olasz ételek elkészítésénél is. A keverék a világ minden táján beszerezhető. Kitűnően használható húsokhoz, szárnyasokhoz és zöldségekhez.
 
:A keverék a világ minden táján beszerezhető. Kitűnően használható húsokhoz, szárnyasokhoz és zöldségekhez.
'''Összetevők:''' babérlevél, bazsalikom, borsfű, kakukkfű, kapor, lestyán, majoránna, rozmaring, szurokfű, tárkony, turbolya, zsálya.
 
----
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* babérlevél,
* bazsalikom,
* borsfű,
* kakukkfű,
* kapor,
* lestyán,
* majoránna,
* rozmaring,
* szurokfű,
* tárkony,
* turbolya,
* zsálya.
|}
 
== Sertésült fűszerkeverék ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sertésült fűszerkeverék}}
 
:Sütés előtt dörzsöljük be vele és 10-15 perc eltelte után süssük meg a húst.
'''Összetevők:''' Só, fokhagyma, kömény, paprika, koriander, bors.
 
Sütés előtt dörzsöljük be vele és 10-15 perc eltelte után süssük meg a húst. Vajban sütés után, kellemes pecsenye levet készíthetünk.
:Vajban sütés után, kellemes pecsenye levet készíthetünk.
----
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* Só,
* fokhagyma,
* kömény,
* paprika,
* koriander,
* bors.
|}
 
== Tengeri fűszerezés ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Fűszerkeverékek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tengeri fűszerezés}}
 
:Nagyon pikáns lehet a rák, ha ezzel a fűszerkeverékkel készítjük el. Ugyan csípős ízvilágú lesz, de mégsem nyomja el a rák-, vagy más tengeri élőlények ízét. Mielőtt grilleznénk, bedörzsölhetjük vele a húsokat, szárnyasokat vagy halakat is.
 
:Ugyan csípős ízvilágú lesz, de mégsem nyomja el a rák-, vagy más tengeri élőlények ízét.
'''Összetevők:''' mustár, zellersó (zellermagok és só összeőrölve), piros és fekete bors, babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér, szerecsendió, kardamomum, fahéj, fűszerpaprika.
 
----
:Mielőtt grilleznénk, bedörzsölhetjük vele a húsokat, szárnyasokat vagy halakat is.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Összetevők'''
* mustár,
* zellersó (zellermagok és só összeőrölve),
* piros és fekete bors,
* babérlevél,
* szegfűszeg,
* szegfűbors,
* gyömbér,
* szerecsendió,
* kardamomum,
* fahéj,
* fűszerpaprika.
|}
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Fűszerkeverékek”