„Szakácskönyv/Ecetek” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor:
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ecetek
{{Szk-fejléc}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
{{Szk-fűszerek
#[[Szakácskönyv/Ecetek/Ecetekől|Ecetekől]]
34. sor:
== Gyümölcsecet==
Erre a célra alkalmas a hullott, (de nem romlott) [[w:alma|alma]], [[w:körte|körte]], [[w:birs|birs]], [[w:szilva|szilva]], vagy zöldringló, stb.
Tisztítsuk meg a gyümölcsöt a szennyeződésektől, a rohadt és kukacos részeket kivágjuk, majd összezúzzuk, vagy ledaráljuk. Tegyünk egy nagyobb (legalább 5 literes) üvegbe 0,5 l összezúzott gyümölcsöt, adjunk hozzá 2 l langyos (kb. 40 C°–os) vizet, 10–15 dkg lehetőleg barna kenyeret és 1 dl sört, 1–2 szál [[w:zeller|zeller]]zöldet, [[w:tárkony|tárkony]]levelet, [[w:babér|babér]]levelet. Az üveget lekötjük, szobahőmérsékleten tartjuk és 4–6 hétig érleljük. Ha a zavarossága megszűnt, műanyag vagy gumicsővel lefejtjük az ecetet.
Az ecetágyat tiszta üvegbe áttesszük, újra beletesszük az ízesítőket és 2–3 l meleg [[w:viz|viz]]et, így 5–6 hét elteltével ismét leszűrhetjük a gyümölcsecetet.
-----
58 ⟶ 64 sor:
Az almákat megmosom, kicsumázom, majd héjastul lereszelem. 8 dl almareszelékre számítva felforralok 1 l vizet és kihűtöm. 3 literes széles szájú üvegbe teszem az almát, ráöntöm a lehűtött vizet, belekeverem az élesztőt és a mézet, végül apró darabokban beletördelem a kenyeret. 10 napig fedetlenül érlelem lehetőleg szobahőmérsékleten, közben mindennap néhányszor megkeverem. Ezután gézanyagon vagy sűrű szövésű szitán átszűröm, és újból hozzákeverek l-enként 10 dkg mézet. Az üveget lekötöm, és hat hétig érlelem. Akkor kész az almaecet, ha teljesen letisztult, csak az üveg alján látható sűrű, zavaros lé. Ekkor nagyon óvatosan hogy az alját fel ne zavarjam - áttöltöm vékony, hosszú nyakú üvegekbe, jól ledugaszolom és sötét, hűvös helyen tárolom.:))
|}
== Mézecet ==
Egy zsemlét, feldarabolunk, a szeleteket megkenjük mézzel, megborsozzuk, majd egy 4-5 literes befőttes üveg aljába tesszük. Hozzáadunk egy marék főtt lencsét, s ugyanannyi mazsolát. Ráöntünk egy liter bort, s az üveget meleg (legalább 20-25 Celsius-fokos) helyre állítjuk. Két hét múlva lemerjük róla a borecetet és az ecetágyat ismét, felöntjük borral... Így kéthetente "szüretelhetünk".
|}
== Mézecet ==
Egy zsemlét - melyet előzetesen megáztattunk borecetben - az üvegbe teszünk. 1 kg [[w:méz|méz]]et elkeverünk 4 liter vízzel, s ezt ráöntjük. Az üveget laza szövésű textillel (tüllel) kötjük le, s melegre tesszük. 4-5 hét alatt megerjed, s láthatóan le is tisztul. Végül az ecetet szűrőpapíron is áteresztjük, hogy teljesen tisztán tölthessük zárható üvegekbe.
|}
== Vegyes gyümölcsecet ==
Ha különféle gyümölcsöket vagy hulladékaikat (héjat, csutkát) ledarálunk, s elkeverünk annyi 10%-os forró cukoroldattal, hogy híg pépet kapjunk. Ezt egy befőttes üvegbe töltjük, tüllel lekötjük, s meleg helyre állítjuk. 10-12 nap múlva leszűrjük.
|}
== Vegyes gyümölcsecet ==
82 ⟶ 88 sor:
Egy háromliteres tiszta üveg aljára teszem az apróra tört kenyeret, rászórom a kristálycukrot és a feldarabolt gyümölcsöt. (Lehet vegyesen is bármilyen gyümölcs.) Annyi langyos, melegített vizet öntök rá, hogy az üveg háromnegyed részéig érjen. Ezután lazán lekötöm és napos, meleg helyre állítom. Három heti érlelés után sötét kamrába teszem, és újabb hat hétig érlelem. Óvatosan leszűröm, hogy az alját (az ecetágyat) ne zavarjam fel, majd lezárva teszem el. A visszamaradt ecetágyra újabb 0,5 kg-nyi gyümölcsöt tehetek, és megismétlem az eddig leírtakat. Mindenfajta saláta kitűnő ízesítője.
|}
103 ⟶ 109 sor:
Az érlelési idő elteltével az ecetet szűrjük át szűrőruhán egy másik steril üvegbe, és fénytől védve tároljuk.
|}
| |||