„Szakácskönyv/Mit-mihez/D” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
4. sor:
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
{{Szk-mit-abc}}
{|
 
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Mit-mihez/D/Datolyaszilva|Datolyaszilva]]
#[[Szakácskönyv/Mit-mihez/D/Debreceni torma|Debreceni torma]]
14 ⟶ 15 sor:
#[[Szakácskönyv/Mit-mihez/D/Disznózsír|Disznózsír]]
#[[Szakácskönyv/Mit-mihez/D/Dohány|Dohány]]
|valign="top" width=33%|
 
----
|valign="top" width=33%|
|}
{{Szk-lábléc}}
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
28 ⟶ 31 sor:
Népies nevei:
:
 
|}
 
== [[w:Datolyaszilva|Datolyaszilva]] ==
[[Fájl:Datojaszilva.jpg|thumb|200px|right|Csak utóérés után használjuk fel.]]
''(Diospyros kaki 'Vainiglia')''
 
- hurma, kákó, persimon, kakiszilva.
 
:A gyümölcs-, és szőlőcukor tartalma eléri a 17 - 25 %, szerves sav tartalma a 9 %-ot. Csersavon kívül sok citrom- és almasavat tartalmaz. Jelentős az A, C, P, de tartalmaz még B1, B2, és E vitamint is. A mikroelemek közül: kálium, magnézium és jód, de jelentős mértékben van még jelen a vas, a kalcium, foszfor, a mangán és a réz, nagy a rost és a pektin tartalma is. 100 g gyümölcs energiaértéke 70 kalória.
 
:Fontos szerepe van a pajzsmirigybetegségek, a magas vérnyomás, az érelmeszesedés, a fogínysorvadás, a vérszegénység megelőzésében és kezelésében. Fogyasztható nyersen, gyümölcsléként, aszalva, lekvárként, befőttként és tárolhatjuk lefagyasztva hűtőládában. Ázsiában bort és likőrt is készítenek belőle. Kedvelt csemege a kandírozott kakiszilva. Délkelet-Ázsiában a szétfőzött termések pépjét kis lepények formájában megszárítják. A csersavat tartalmazó bogyók elvesztik keserű ízüket, ha felfőzik, és éjszakára a főzővízben hagyják őket.
 
:Fogyasztható nyersen, gyümölcsléként, aszalva, lekvárként, befőttként és tárolhatjuk lefagyasztva hűtőládában. Nagyon sok külföldi recept között válogathatunk, ha el akarjuk készíteni, egyelőre még a termelését kell meghonosítani. A tökéletesen beérett, csersavmentes gyümölcsöt meghámozzák, vagy a héjból kikanalazzák, ízlés szerint cukrozva, zöld citrom levével lecsepegtetve vagy jégkrémmel tálalják.
 
:A terméshúst gyümölcssalátákba teszik, joghurthoz és más tejes ételekhez keverik, de kalácstöltelék, sütemény ízesítője vagy lekvár, zselé, illetve csatni alapanyaga is. Az érett gyümölcs maximum 2 napig tárolható el hűtőben. A datolyaszilva héjastól, de a csészeleveleket eltávolítva, lefagyasztható.
----
 
== [[w:Debreceni torma|Debreceni torma]] ==
''(Armoracia macrocarpa)''
 
- hólyagos-, édes-, ungvári-, és magyar tormának is nevezték.
 
:A torma jellegzetes ízét az ''allyl isothiocyanát'' vegyületek okozzák. A friss tormagyökér B- és C-vitamint, valamint magnéziumot és kalciumot is tartalmaz.
 
'''Gyógyhatása'''
:A benne lévő ''sziningrin'' nevű éterikus olaj baktériumölő hatású.A mellhártya-, tüdő-, és mandulagyulladás gyógyítására, borogatást készítenek belőle, de vizelethajtó tulajdonságait is ismerjük.
 
:A népi gyógyászat cukorbetegségben szenvedőknek, tüdőbetegeknek, reumásoknak is ajánlja.
 
:Illóolaját belélegezve légúttisztításra, fogfájásra, köhögés csillapítására, tejbe áztatva fejfájásra is.
 
:Konyhai felhasználásakor főtt kolbászok, sonkák ízesítője, mert emésztést segítő, vérkeringést javító hatása is van.
 
Használjuk még a télire eltett savanyúságok ízesítésére is (uborka, paprika, káposzta).
----
 
== [[w:Deréce veronika|Deréce veronika]] ==
''(Veronica beccabunga)''
 
:Oxigén-dús patakok vizében, patak menti növényzetben, májustól augusztusig gyűjthető. A vízitormához hasonló ízű fűszer.
 
:A friss növényhajtásokat lecsipdesve egész télen át fogyasztható. Nyersen is nagyon ízletes. Étvágyjavító hatású, régebben köszvény ellen használták.
----
 
== [[w:Dió|Dió]] ==
[[Fájl:Noix p1040229.jpg|thumb|200px|right|Dió]]
''(Juglans regia)''
 
:A dió nem csupán csemege, melyet csak úgy magában is elrágcsálhatunk, de a konyhában és az édesiparban is közkedvelt, gyakran használt alapanyag. A dió, érett és éretlen formában is felhasználható. A nagyon zsenge, fiatal zöld dió savanyítva főleg a mexikói konyha egyik fő alapanyaga, de Magyarországon is használják. Egyes likőrök aromáját is a dió héjának intenzív illóolajai biztosítják. A dióolajat például szívesen használják salátákra öntetként, különleges ízekkel egészíti ki a zöldségeket, de használjuk desszertekben, jégkrémekben és fagylaltokban süteményekben is.
 
'''Gyógyhatása:'''
:Vértisztító, gyomorjavító, emésztést elősegítő és féregűző hatású, hasmenés és bőrbajok ellen. Teáját gyomor- és bélhurut, magas vérnyomás, bélférgek ellen, továbbá vértisztítónak és étvágyjavítónak isszák.
 
:Forrázatát bőrkiütések, kelések, fagyások borogatására, aranyérbántalmak esetén ülőfürdőként, torokgyulladás ellen gargarizálónak használják. Bőrkiütések ellen fürdőnek is használható. Szemgyulladás és hályogképződés ellen borogatószerként alkalmazható.
 
:A dió nemcsak vértisztító, hanem serkenti az emésztést, bélféregűző, hatékony gyomor- és bélhurut ellen. Külsőleg főként bőrbetegségek, kelések, fagyások és aranyér ellen használjuk.
 
:Pattanásos bőrre, illetve aknékra egyaránt használhatjuk belsőleg és külsőleg is. Belsőleg gyógytea keverékében, külsőleg ugyanezzel borogatva segíthet. Termése érelmeszesedést gátló hatóanyagokat tartalmaz, és telítetlen zsírsavakban gazdag. A levélen kívül a népi gyógyászatban, a gyógyító hatása miatt a fiatal fák kérgét, a termések zöld burkát, és a csonthéjon belül a terméseket elválasztó hártyát is felhasználják.
 
:Gyógyászatban a diólevél teáját (egy maroknyit egy liter vízzel főzve) főleg vértisztítónak és emésztés elősegítésére használják. Ez utóbbi az oka, hogy bőrkiütések esetén is isszák.
 
:Leveleiből készült [[Szakácskönyv/Diéta/Natúr_gyógytea#Diófa levél|kivonatából]] többen a tüdővész gyógyítását is megpróbálták. Burkát gyomor- és bélhurutnál, de főleg barna hajolajak gyártásánál használták. A dióbél egészben, darabolva, vagy darálva sütemények ízesítésére, beltartalmi értékének növelésére, vagy egyszerű rágcsálnivalóként kerülhet az asztalra.
----
 
== Dinnyefa ==
Lásd: [[Szakácskönyv/Fűszerek/Mit-mihez/P#Papaya|Papaya]]
----
 
== [[w:Dióolaj|Dióolaj]] ==
[[Fájl:Walnussöl-1.jpg|thumb|70px|right|Dióolaj]]
 
:A dióolaj a diófa (Juglans regia) termésének bélzetéből sajtolt sötét sárga színű, jellemző dió aromájú, kissé fanyar növényi olaj.
 
:Vitaminjai közül jelentős mennyiséget tartalmaz A-és B-vitaminból. 100 g dióolajban 32 mg E-vitamin van.
:Ásványi anyagai közül említésre méltó a jód tartalma.
 
:Elsődlegesen ízesítő anyagként használják salátákhoz, levesekhez, szószokhoz, desszertekhez. Galambbegysalátával és céklával különösen jól harmonizál. Rendkívül jó zsírsavösszetétele miatt egészségvédő hatása jelentős ezért terápiás céllal is alkalmazzák a koleszterinszint csökkentésére.
 
:A gyógyszeripar és a kozmetikai ipar is használja bizonyos készítményeihez. Mivel hamarabb szárad, mint a lenolaj a művészek is használják olajfestményekhez firnisznek (kence). A dióolaj csak rövid ideig eltartható maximum 6 hónapig, mivel hamar elindulnak benne káros folyamatok és megavasodik, valamint elveszti aromáját, ezért célszerű hűvös, sötét helyen tárolni például hűtőszekrényben.
----
 
== [[w:Disznózsír|Disznózsír]] ==
[[Fájl:Homelard.jpg|thumb|200px|right|Házi készítésű sertészsír]]
:A disznózsír vagy másnéven sertészsír a házisertés szalonnájából és hájából kiolvasztott, kisütött zsír. A sertészsírt számtalan országban használják, mind a mai napig leginkább sütésre és főzésre. Sütésre kiválóan alkalmas mivel magas a füstpontja 121-218°C ezért nehezen ég meg.
 
:A sertészsír élelmezési célra történő felhasználását a szakemberek nem ajánlják, mivel nagyrészt telített zsírsavakból áll, amely jelentős mértékben hozzájárul a szív-és érrendszeri problémák kialakulásához, illetve emeli a rossz (HDL) koleszterin szintjét.
 
:A sütőipar, az éttermek és néhány élelmiszer ipari ágazat a sertészsír kellemes aromája miatt, illetve a kedvező állományjavító tulajdonsága miatt mégis felhasználják. Egyes szakácsok nem is hajlandóak más zsiradékkal készíteni a hagyományos magyar ételeket.
 
:A zsírgyártás mellékterméke a tepertő vagy töpörtyű, mely még mindig sok zsiradékot tartalmaz. A tepertőt az ipar szintén felhasználja tepertőkrém készül belőle, illetve felhasználják egyes húsipari készítmények gyártásánál. A sütőipar tepertős pogácsa készítéséhez használja. Kedvezőbb élettani hatásai miatt a mangalica-zsír felhasználás egyre jobban terjed.
 
:A sertészsír íze és aromája jelentősen eltérhet attól függően, hogy a sertések mit ettek életük során illetve, hogy milyen gyártástechnológiával készítették a zsírt.
 
:Az ipar szappangyártáshoz használja fel közvetve vagy közvetlenül.
----
 
== [[w:Dohány|Dohány]] ==
[[Kép:Tabak Virgina Golta.jpg|thumb|200px|right|Dohány]]
 
:A dohánytermékek mindegyike tartalmaz nikotint, így rendszeres fogyasztásuk esetén függőség alakul ki, melyről igen nehéz leszokni.
 
:A nikotin erős idegméreg, mely serkenti a szívműködést (megnő a vérnyomás és a pulzus), élénkíti az agyat és az izmokat, de amint ez a hatása elmúlik a túl nagy kihasználtság miatt fáradtság tünetei jelentkeznek.
 
:A nikotin serkenti az adrenalin és a dopamintermelést, így az agy „felpörög”. Rendkívül toleráns anyag, ezért amint a szervezet hozzászokik (akár 1-2 nikotinbeviteli alkalom után), folyamatosan nagyobb adagra van szüksége.
 
:Az amerikai indiánok leveleiből készült borogatással rándulást, elfertőződött sebeket, darázs-, lódarázs-, vöröshangya-, skorpió-, és méhcsípések, valamint bőrbajokat kezeltek.
 
:Nedve belsőleg enyhíti az arcidegzsábát.
:A beáztatott levelek gyorsan hatnak az aranyeres csomóra.
 
:A háztáji kertekben hagyományosan használt szerves rovarirtó szer. A dohányt forró vízben felfőzik, vagy hosszabb ideig áztatják hideg vízben. Az oldatot spray formájában vagy a kerti növények leveleinek „lefestésével” lehet alkalmazni, ami a rovarok számára halálos méreg.
----
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
{{Alsó-mit-abc‎}}