„Szakácskönyv/Ecetek” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
15. sor:
#[[Szakácskönyv/Ecetek/Vegyes gyümölcsecet 2.|Vegyes gyümölcsecet 2.]]
#[[Szakácskönyv/Ecetek/Virágecetek|Virágecetek]]
 
 
</div>
{{Szk-lábléc}}
 
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ecetek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
|}
 
== Ecetágy ==
__NOTOC__
Az ecetágyat már márciusban, vagy májusban el kell készíteni, kb. három - négy hónap múlva leszűrjük róla az ecetet és az ecetágyat, újra felhasználjuk, akár évekig is. Az első ecetkészítés tart csak ilyen sokáig, a többi már fele ennyi idő alatt elkészíthető.
<noinclude>[[Kategória:Ecetek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ecetágy}}
 
'''Hozzávalók:'''
A megecetesedett borból tegyünk 3–4 dl-t egy nagyobb befőttes üvegbe, tegyünk hozzá 2–4 kávéskanál [[w:cukor|cukrot]] vagy [[w:méz|méz]]et, 5 g [[w:citrom|citrom]]héjat, 20 dkg mazsolát. Ezt vászonruhával kössük le, és szobahőmérsékleten tároljuk.
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
Néhány nap múlva, amikor a tetején fehér hártya képződött, keverjük, vagy rázzuk meg az üveget, hogy a hártya az üveg aljára kerüljön.
'''Elkészítés:'''
:Az ecetágyat már márciusban, vagy májusban el kell készíteni, kb. három - négy hónap múlva leszűrjük róla az ecetet és az ecetágyat, újra felhasználjuk, akár évekig is. Az első ecetkészítés tart csak ilyen sokáig, a többi már fele ennyi idő alatt elkészíthető.
 
:A megecetesedett borból tegyünk 3–4 dl-t egy nagyobb befőttes üvegbe, tegyünk hozzá 2–4 kávéskanál [[w:cukor|cukrot]] vagy [[w:méz|méz]]et, 5 g [[w:citrom|citrom]]héjat, 20 dkg mazsolát. Ezt vászonruhával kössük le, és szobahőmérsékleten tároljuk.
Pár nap múlva adjunk hozzá 2–3 liter ecetes bort, vagy az éppen érő gyümölcsök valamelyikéből, zúzzunk össze 0,5 liternyit és öntsük rá. Újra lekötjük, és tovább érleljük. Négy–öt hét elteltével megkóstoljuk, és ha eléggé savanyú, akkor szűrjünk le annyit, amennyi egy hónapra a család szükségletét fedezi.
 
:Néhány nap múlva, amikor a tetején fehér hártya képződött, keverjük, vagy rázzuk meg az üveget, hogy a hártya az üveg aljára kerüljön.
Az üveget ismét töltsük fel annyi ecetes borral, amennyi ecetet kivettünk belőle, ez további 4–5 hét elteltével biztosítja a család borecet-utánpótlását.
-----
 
:Pár nap múlva adjunk hozzá 2–3 liter ecetes bort, vagy az éppen érő gyümölcsök valamelyikéből, zúzzunk össze 0,5 liternyit és öntsük rá. Újra lekötjük, és tovább érleljük. Négy–öt hét elteltével megkóstoljuk, és ha eléggé savanyú, akkor szűrjünk le annyit, amennyi egy hónapra a család szükségletét fedezi.
 
:Az üveget ismét töltsük fel annyi ecetes borral, amennyi ecetet kivettünk belőle, ez további 4–5 hét elteltével biztosítja a család borecet-utánpótlását.
== Gyümölcsecet==
|}
Erre a célra alkalmas a hullott, (de nem romlott) [[w:alma|alma]], [[w:körte|körte]], [[w:birs|birs]], [[w:szilva|szilva]], vagy zöldringló, stb.
 
Tisztítsuk meg a gyümölcsöt a szennyeződésektől, a rohadt és kukacos részeket kivágjuk, majd összezúzzuk, vagy ledaráljuk. Tegyünk egy nagyobb (legalább 5 literes) üvegbe 0,5 l összezúzott gyümölcsöt, adjunk hozzá 2 l langyos (kb. 40 C°–os) vizet, 10–15 dkg lehetőleg barna kenyeret és 1 dl sört, 1–2 szál [[w:zeller|zeller]]zöldet, [[w:tárkony|tárkony]]levelet, [[w:babér|babér]]levelet.
 
== Gyümölcsecet==
Az üveget lekötjük, szobahőmérsékleten tartjuk és 4–6 hétig érleljük.
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ecetek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gyümölcsecet}}
 
'''Hozzávalók:'''
Ha a zavarossága megszűnt, műanyag vagy gumicsővel lefejtjük az ecetet.
Erre a célra alkalmas a hullott, (de nem romlott) [[w:alma|alma]], [[w:körte|körte]], [[w:birs|birs]], [[w:szilva|szilva]], vagy zöldringló, stb.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Tisztítsuk meg a gyümölcsöt a szennyeződésektől, a rohadt és kukacos részeket kivágjuk, majd összezúzzuk, vagy ledaráljuk. Tegyünk egy nagyobb (legalább 5 literes) üvegbe 0,5 l összezúzott gyümölcsöt, adjunk hozzá 2 l langyos (kb. 40 C°–os) vizet, 10–15 dkg lehetőleg barna kenyeret és 1 dl sört, 1–2 szál [[w:zeller|zeller]]zöldet, [[w:tárkony|tárkony]]levelet, [[w:babér|babér]]levelet.
 
:Az üveget lekötjük, szobahőmérsékleten tartjuk és 4–6 hétig érleljük.
Az ecetágyat tiszta üvegbe áttesszük, újra beletesszük az ízesítőket és 2–3 l meleg [[w:viz|viz]]et, így 5–6 hét elteltével ismét leszűrhetjük a gyümölcsecetet.
 
-----
:Ha a zavarossága megszűnt, műanyag vagy gumicsővel lefejtjük az ecetet.
 
:Az ecetágyat tiszta üvegbe áttesszük, újra beletesszük az ízesítőket és 2–3 l meleg [[w:viz|viz]]et, így 5–6 hét elteltével ismét leszűrhetjük a gyümölcsecetet.
|}
 
== Almaecet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ecetek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Almaecet}}
 
== Almaecet ==
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg szeletekre vágott almát,
* 2 dl mézet,
* 2–3 szál kaprot, esetleg [[w:Tárkony|tárkony]]t, [[w:Fűszer|csombor]]t,
* pár szem [[w:Fűszer|szegfűszeg]]et.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Ezeket tegyük 5 literes üvegbe, töltsük fel langyos vízzel, és vászonnal kössük le, meleg napos helyen tartjuk 6–8 napig.
 
Ezeket tegyük 5 literes üvegbe, töltsük fel langyos vízzel, és vászonnal kössük le, meleg napos helyen tartjuk 6–8 napig. :Amikor a tetején képződött hártyát az üveg széléről fellazítva az üveg aljára süllyesztettük, hűvösebb, sötét helyre tesszük. Körülbelül 6–8 hét múlva lefejthetjük az almaecetet. Az ecetágyat tegyük másik üvegbe, és a fenti hozzávalókkal együtt, újra kössük le. Így folyamatosan készíthetjük az almaecetet. Minél tovább hagyjuk az ecetágyon, annál erősebb lesz az ecet.
----
 
:Az ecetágyat tegyük másik üvegbe, és a fenti hozzávalókkal együtt, újra kössük le. Így folyamatosan készíthetjük az almaecetet.
== Almaecet ==
 
:Minél tovább hagyjuk az ecetágyon, annál erősebb lesz az ecet.
|}
 
== Almaecet 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ecetek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Almaecet 2.}}
 
'''Hozzávalók:'''
62 ⟶ 116 sor:
* 2 g élesztő,
* 4 dkg száraz barna kenyér
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az almákat megmosom, kicsumázom, majd héjastul lereszelem. 8 dl almareszelékre számítva felforralok 1 l vizet és kihűtöm. 3 literes széles szájú üvegbe teszem az almát, ráöntöm a lehűtött vizet, belekeverem az élesztőt és a mézet, végül apró darabokban beletördelem a kenyeret. 10 napig fedetlenül érlelem lehetőleg szobahőmérsékleten, közben mindennap néhányszor megkeverem.
 
:Ezután gézanyagon vagy sűrű szövésű szitán átszűröm, és újból hozzákeverek l-enként 10 dkg mézet. Az üveget lekötöm, és hat hétig érlelem.
Az almákat megmosom, kicsumázom, majd héjastul lereszelem. 8 dl almareszelékre számítva felforralok 1 l vizet és kihűtöm. 3 literes széles szájú üvegbe teszem az almát, ráöntöm a lehűtött vizet, belekeverem az élesztőt és a mézet, végül apró darabokban beletördelem a kenyeret. 10 napig fedetlenül érlelem lehetőleg szobahőmérsékleten, közben mindennap néhányszor megkeverem. Ezután gézanyagon vagy sűrű szövésű szitán átszűröm, és újból hozzákeverek l-enként 10 dkg mézet. Az üveget lekötöm, és hat hétig érlelem. Akkor kész az almaecet, ha teljesen letisztult, csak az üveg alján látható sűrű, zavaros lé. Ekkor nagyon óvatosan hogy az alját fel ne zavarjam - áttöltöm vékony, hosszú nyakú üvegekbe, jól ledugaszolom és sötét, hűvös helyen tárolom.:))
 
:Akkor kész az almaecet, ha teljesen letisztult, csak az üveg alján látható sűrű, zavaros lé. Ekkor nagyon óvatosan hogy az alját fel ne zavarjam - áttöltöm vékony, hosszú nyakú üvegekbe, jól ledugaszolom és sötét, hűvös helyen tárolom.
|}
 
== Mézecet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ecetek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mézecet}}
 
'''Hozzávalók:'''
Egy zsemlét, feldarabolunk, a szeleteket megkenjük mézzel, megborsozzuk, majd egy 4-5 literes befőttes üveg aljába tesszük. Hozzáadunk egy marék főtt lencsét, s ugyanannyi mazsolát. Ráöntünk egy liter bort, s az üveget meleg (legalább 20-25 Celsius-fokos) helyre állítjuk. Két hét múlva lemerjük róla a borecetet és az ecetágyat ismét, felöntjük borral... Így kéthetente "szüretelhetünk".
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy zsemlét, feldarabolunk, a szeleteket megkenjük mézzel, megborsozzuk, majd egy 4-5 literes befőttes üveg aljába tesszük. Hozzáadunk egy marék főtt lencsét, s ugyanannyi mazsolát.
 
:Ráöntünk egy liter bort, s az üveget meleg (legalább 20-25 Celsius-fokos) helyre állítjuk.
 
:Két hét múlva lemerjük róla a borecetet és az ecetágyat ismét, felöntjük borral... Így kéthetente "szüretelhetünk".
|}
 
== Mézecet 2. ==
__NOTOC__
Egy zsemlét - melyet előzetesen megáztattunk borecetben - az üvegbe teszünk. 1 kg [[w:méz|méz]]et elkeverünk 4 liter vízzel, s ezt ráöntjük. Az üveget laza szövésű textillel (tüllel) kötjük le, s melegre tesszük. 4-5 hét alatt megerjed, s láthatóan le is tisztul. Végül az ecetet szűrőpapíron is áteresztjük, hogy teljesen tisztán tölthessük zárható üvegekbe.
<noinclude>[[Kategória:Ecetek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mézecet 2.}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy zsemlét - melyet előzetesen megáztattunk borecetben - az üvegbe teszünk. 1 kg [[w:méz|méz]]et elkeverünk 4 liter vízzel, s ezt ráöntjük.
 
:Az üveget laza szövésű textillel (tüllel) kötjük le, s melegre tesszük. 4-5 hét alatt megerjed, s láthatóan le is tisztul.
 
:Végül az ecetet szűrőpapíron is áteresztjük, hogy teljesen tisztán tölthessük zárható üvegekbe.
|}
 
== Vegyes gyümölcsecet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ecetek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vegyes gyümölcsecet}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Ha különféle gyümölcsöket vagy hulladékaikat (héjat, csutkát) ledarálunk, s elkeverünk annyi 10%-os forró cukoroldattal, hogy híg pépet kapjunk.
 
:Ezt egy befőttes üvegbe töltjük, tüllel lekötjük, s meleg helyre állítjuk.
 
:10-12 nap múlva leszűrjük.
Ha különféle gyümölcsöket vagy hulladékaikat (héjat, csutkát) ledarálunk, s elkeverünk annyi 10%-os forró cukoroldattal, hogy híg pépet kapjunk. Ezt egy befőttes üvegbe töltjük, tüllel lekötjük, s meleg helyre állítjuk. 10-12 nap múlva leszűrjük.
|}
 
== Vegyes gyümölcsecet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ecetek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|egyes gyümölcsecet}}
 
'''Hozzávalók:'''
86 ⟶ 194 sor:
* 1 evőkanál kristálycukor,
* 5 dkg kenyér
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy háromliteres tiszta üveg aljára teszem az apróra tört kenyeret, rászórom a kristálycukrot és a feldarabolt gyümölcsöt. (Lehet vegyesen is bármilyen gyümölcs.)
 
Egy háromliteres tiszta üveg aljára teszem az apróra tört kenyeret, rászórom a kristálycukrot és a feldarabolt gyümölcsöt. (Lehet vegyesen is bármilyen gyümölcs.) :Annyi langyos, melegített vizet öntök rá, hogy az üveg háromnegyed részéig érjen. Ezután lazán lekötöm és napos, meleg helyre állítom.

:Három heti érlelés után sötét kamrába teszem, és újabb hat hétig érlelem. Óvatosan leszűröm, hogy az alját (az ecetágyat) ne zavarjam fel, majd lezárva teszem el.

:A visszamaradt ecetágyra újabb 0,5 kg-nyi gyümölcsöt tehetek, és megismétlem az eddig leírtakat.

:Mindenfajta saláta kitűnő ízesítője.
|}
 
 
== Virágecetek ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ecetek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Virágecetek}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
A finom virágecetek változatosságot visznek az olyan ételekbe (saláta, mártás, zöldséges ételek), ahol ecet használata szükséges lehet. Ecetkészítéshez az olyan fűszernövények virágai alkalmasak, mint a [[bazsalikom]], [[snidling]], [[kapor]], [[oregánó]], [[izsóp]], [[majoránna]], [[édeskömény]], [[lestyán]], de a [[sarkantyúvirág|sarkantyúvirággal]] és a [[bodza|bodzavirággal]] is izgalmas eceteket készíthetünk.
'''Elkészítés:'''
A fontos, hogy mindig olyan alapecetet válasszunk, amely a legjobban egészíti ki az adott virág ízét anélkül, hogy elnyomná azt.
:A finom virágecetek változatosságot visznek az olyan ételekbe (saláta, mártás, zöldséges ételek), ahol ecet használata szükséges lehet. Ecetkészítéshez az olyan fűszernövények virágai alkalmasak, mint a [[bazsalikom]], [[snidling]], [[kapor]], [[oregánó]], [[izsóp]], [[majoránna]], [[édeskömény]], [[lestyán]], de a [[sarkantyúvirág|sarkantyúvirággal]] és a [[bodza|bodzavirággal]] is izgalmas eceteket készíthetünk.
:A fontos, hogy mindig olyan alapecetet válasszunk, amely a legjobban egészíti ki az adott virág ízét anélkül, hogy elnyomná azt.
 
:Általában a desztillált ecetek túl savasak és durvák. Az arany színű malátaecetnek, vagy az egyébként kiváló normandiai almaecetnek túl határozott íze van, ezért csak az olyan karakteresebb ízű virágokkal párosíthatók szerencsésen, mint pl. a snidling, a zsálya és az oregánó.
 
:A vörösborecet, a sherry- és balzsamecetek is túl markánsak, túl jellegzetesek szinte bármelyik virágecethez, ezért azokat sem ajánljuk.
 
:A legalkalmasabb a fehérborecet, vagy a sima almaecet, esetleg egy semleges rizsecet, ezek kellően enyhék, s így hagyják a virágok ízeit érvényesülni. Általában színtelenek, ezért képesek átvenni a virág színtónusát is.
 
:Alapvetően két módszer lehetséges: az egyik, amikor először az ecetet felmelegítjük, a másik, amikor ugyanezt a napra bízzuk. Az utóbbi módszer természetesebb, az előbbi gyorsabb.
 
:A steril, tiszta üvegeket töltsük félig előzőleg átöblített és kicentrifugázott virágokkal. Egy külön rozsdamentes edényben melegítsük fel forróra az ecetet, de ne forraljuk, öntsük az üvegbe a virágokra, majd szorosan zárjuk le és meleg, sötét helyen érleljük kb. két hétig.
 
:A napos módszernél a szobahőmérsékletű ecetet öntjük a virágokra, majd lezárva napos helyre állítjuk az üveget, ez lehet akár két ablak között is, és ott érleljük 3-4 hétig. Soha ne töltsük csurig az üvegeket, hagyjunk legalább egy jó centiméteres helyet a tetején.
 
:Az érlelési idő elteltével az ecetet szűrjük át szűrőruhán egy másik steril üvegbe, és fénytől védve tároljuk.
|}