„Szakácskönyv/Mustárok” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
52. sor:
'''Elkészítés'''
:
|}
 
 
 
 
== Angol mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Angol mustár}}
 
'''Hozzávalók'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:
Az angolok speciális, porított mustárja.
 
''' Készítése:'''
:A mustármagot porítják majd a különféle fűszerekkel, mint a Cayenne bors, só, néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik.
 
:Színe sárga, púderszerű. Használatkor meleg víz hozzáadásával megfelelő sűrűségűre kell kikeverni.
 
:Mártások, vajak ízesítésére használjuk.
|}
 
 
== Amerikai mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Amerikai mustár}}
 
'''Hozzávalók'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője.
 
:Édes fehér mustármagból készül ecettel, cukorral, fűszerekkel és kurkumával.
 
:Enyhe, kissé édeskés.
|}
 
== Bordeaux-i mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bordeaux-i mustár}}
 
'''Hozzávalók'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Sötétebb színű, fekete és barna magból készül.
 
:Ecettel, cukorral, rengeteg tárkonnyal és más zöld-fűszerekkel készül, édes-savanyú.
 
:Hideg húsokhoz, felvágottakhoz illik.
|}
 
== Dijoni mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Dijoni mustár}}
 
'''Hozzávalók'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Sztékekhez, rostonsültekhez fogyasztják.
 
:Hagyományosan fekete, ma inkább barna magból készül.
 
:A maghéjat eltávolítják, így halványsárga mustárt kapnak. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve), sóval és fűszerekkel keverik.
 
:Sima, sós és csípős, erősen mustárízű.
|}
 
== Ecetes mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ecetes mustár}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 15 dkg fekete-,
* 35 dkg fehér-mustár,
* 1 l borecet,
* 16 dkg cukor,
* 2 g finomra őrölt szegfűszeg,
* 2 g fahéj,
* só,
* forró víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítése:'''
:A magokat nagyon finomra őröljük, egy tálban forró vízzel jól összekeverjük, hogy nagyon sűrű pépet kapjunk. Állni hagyjuk.
 
:Másnap felfőzünk 1 l borecetet és hozzáteszünk ízlés szerint (kb. 1 kávéskanálnyi) sót, majd a cukrot, szegfűszeget és a fahéjat. Végül az egészet szitán átszűrve hozzáadjuk az előző napi mustárpéphez.
 
:Jól összekeverjük és a teljes kihűlés után, jól záródó üvegekbe tesszük.
|}
 
== Erdélyi mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi mustár}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 25-25 dkg fekete- és fehér-mustár-por,
* 2,5 l friss szőlőmust.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítése:'''
:A mustot felére beforraljuk, még fövő állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz, de csak annyit, hogy sűrű, egyenletes állagú krémszerű legyen. Másnapig állni hagyjuk.
 
:A must maradékát felforraljuk, és annyit öntünk a péphez, hogy kellő sűrűségű legyen.
 
:Ha kihűl, üvegekbe töltjük.
|}
 
== Fokhagymás mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fokhagymás mustár}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg mustárliszt,
* 40 g fokhagyma,
* 20 g hagyma,
* 2 közepes babérlevél,
* 10 db szegfűbors,
* 20 db koriandermag,
* 5 dkg só,
* 6 dkg cukor
* 25 dkg borecet - 6 %-os,
* 45 dkg víz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Elsősorban markáns ízű húsokhoz.
|}
 
== Fokhagymás mustár 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fokhagymás mustár 2.}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 pohárnyi mustár,
* 8-10 gerezd fokhagyma,
* bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A fokhagymát megtisztítom, és a gerezdeket alaposan átnyomom.
 
:Az így kapott pürét jól elkeverem a mustárral, és őrölt fekete-borssal ízesítem.
|}
 
== Francia mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Francia mustár}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg fehér-mustármag,
* 1250 ml erős borecet,
* 25 dkg cukor,
* 2-2 g szegfűszeg, szegfűbors, fahéj,
* 10-10 g tárkonyfű, majoránna,
* 10 dkg vöröshagyma,
* 1 g babérlevél,
* ízlés szerint só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A borecetbe keverjük a fűszereket, 5 percig főzzük, majd 1/2 órán át lefedve állni hagyjuk.
 
:Folytonos keverés közben szitán át a mustárliszthez adagoljuk, és kevergetve felfőzzük.
 
:Finom szőrszitán áttörjük, ha kihűlt üvegekbe tesszük.
|}
 
== Francia mustár 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Francia mustár 2.}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg fehér-mustármag,
* 280 ml borecet,
* 150 ml fehérbor,
* 1 g szegfűszegpor,
* 5 g porított fahéj,
* 35 g fokhagymapép,
* 65 g porcukor,
* kb. 45 g só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az ecetet, bort, fűszereket felfőzzük. 2 órát állni hagyjuk.
 
:A mustárlisztet a lében simára keverjük.
 
:Üvegekbe töltjük.
|}
 
== Francia mustár 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Francia mustár 3.}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg fehér-mustár,
* 1200 ml finom fehérbor,
* 2,5- 2,5 g koriandermag-por, porított szegfűbors, gyömbérpor,
* 1 g reszelt szerecsendió,
* 25 dkgr porcukor,
* 75 ml citromlé,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A borban 5 percig főzzük a fűszereket, szitán átszűrjük.
 
:Hozzákeverjük a mustárliszthez, a citromlevet hozzáöntjük, ízlés szerint sózzuk.
 
:Simára keverjük, üvegekbe töltjük, jól ledugaszoljuk.
|}
 
== Fűszeres házi mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fűszeres házi mustár}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 5 dl friss must,
* 2 ek cukor,
* 25 dkg mustármag,
* 1 kk só,
* 5-6 szem szegfűbors,
* 2-3 szem fekete bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A fűszereket és az ízesítőket finomra őröljük, a mustot felforraljuk, hozzáadjuk a ledarált ízesítőket, és 5-6 percig főzzük.
 
:Kis üvegekbe töltjük.
 
:Hűtőben sokáig eláll.
|}
 
== Fűszeres mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fűszeres mustár}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 35 g mustármag,
* 3 ek víz,
* 2 dl tejszín,
* 1-1 dl mustárpor, cukor, folyós méz,
* 2 tojás,
* 1/2 dl balzsamecet,
* 1 tk rozmaring,
* 2-2 tk kakukkfű, majoranna
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Főzd a mustármagot vízben, amíg beszívja az összes vizet. Forrald fel a tejszínt.
 
:Egy edényben keverd össze a mustármagot, mustárport, cukrot, és a mézet, és add hozzá a felforralt tejszínt. A tojásokat keverd a langyos mustáros keverékhez.
 
:Melegítsd a keveréket forrásig folyamatosan kevergetve.
 
:Hűtsd ki egy kicsit és add hozzá az ecetet és a fűszereket.
 
:A kihűlt mustárt öntsd kis üvegekbe és tárold hideg helyen.
|}
 
== Háromféle ízű házi mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Háromféle ízű házi mustár}}
Elk. idő 50 perc
 
'''Hozzávalók''' (3 db 2,5 dl kis üveghez):
* 20 dkg sárga mustármag,
* 2 szelet toast kenyér,
* 1 közepes fej hagyma,
* 25 dkg cukor,
* 2 evőkanál méz,
* 2,5 dl fehér borecet,
* 1 teáskanál száraz sherry vagy tokaji szamorodni,
* 2 szem szegfűszeg,
* 1 babérlevél,
* 4 szem borókabogyó,
* 2 evőkanál pirospaprika,
* 1 teáskanál kurkuma,
* 2-2 szál petrezselyemzöld, bazsalikom, metélőhagyma
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A megőrölt mustármagot összekeverjük a kurkumával.
 
:A megtisztított hagymát felkockázzuk. 1,2 dl vizet az ecettel, cukorral, hagymával, babérral, szegfűszeggel, és a borókabogyóval 20 percig forralunk. A levet átszűrjük, elkeverjük az őrölt mustárral.
 
'''A krémet 3 felé osztjuk'''
:A fűszeres mustárhoz az egyik részt pirospaprikával és sherryvel ízesítjük.
 
:Az édeskés mustárhoz az összemorzsolt toastkenyeret és a mézet keverjük.
 
:A maradék 1/3 részt a zöld fűszerekkel ízesítjük.
 
:Mindhárom mustárt üvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk. Legalább 4 hétig érleljük.
|}
 
== Különleges mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Különleges mustár}}
Tökéletes kiegészítője a hot dognak, tartármártásoknak stb.
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 bögre apróra vágott káposzta (kb. 1/2 kisebb fej),
* 2 bögre apróra vágott uborka (kb. 2 közepes db),
* 1/2 bögre (10 dkg) apróra vágott hagyma,
* 1 bögre (20 dkg) apróra vágott húsos zöldpaprika,
* 1 kávéskanál kurkuma,
* 2 evőkanál jódozatlan asztali só,
* 1 liter meleg víz.
* 2 evőkanál savanyító fűszerek,
* 3/4 bögre finomítatlan (barna) cukor,
* 2 bögre almaecet,
* 2 evőkanál mustár,
* 1,5 kávéskanál sárga mustármag,
* 1/4 kávéskanál őrölt gyömbér,
* 1/2 kávéskanál zellermag
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A zöldségeket vágjuk nagyon finomra, hogy a mustárunk könnyen kenhető legyen.
:A hozzávalók 1,4 l elkészítéséhez elegendőek.
 
:Keverjük össze a káposztát, az uborkát, a hagymát és a paprikát egy mély tálban. Szórjuk meg kurkumával. Oldjuk fel a sót a langyos vízben, és öntsük a zöldségekre. Hagyjuk lefedve állni 3-4 óráig.
:Szűrjük le a vizet
 
:Tegyük a savanyító fűszerkeveréket egy tüllzacskóba. Egy mély tálban keverjük össze a cukrot, ecetet és a tüllzacskós fűszereket. 100% -os erősségen forraljuk fel, keverjük meg 3 perc után. Adjuk a zöldségekhez a mustárt, a mustármagot, a gyömbért és a zellermagot Öntsük a forró fűszeröntetet a zöldségekre, és óvatosan keverjük el. Fedjük be, hagyjuk hideg helyen állni egy éjszakára. Másnap 100%-os erősségen forraljuk fel.
 
:Ha felforrt, vegyük ki a fűszerzacskót. Töltsük a forró masszát tiszta, forró üvegekbe 1 cm-es teret hagyva a tetejükön.
 
:'''Azonnali használatra''' Hagyjuk kihűlni, hűtőszekrényben tároljuk.
:'''Huzamosabb tárolásra''' Hagyományos módon gőzöljük ki az üvegeket, 5 percen keresztül. Ellenőrizzük a lekötést, hűtsük le. Hűvös helyen tároljuk.
|}
 
== Magyar házi mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Magyar házi mustár}}
 
'''Hozzávalók'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az un. Magyar-mustár mindennemű francia mustárnál jobb, de csak ott szerezhető meg könnyen, a hol szőlőtermesztéssel foglalkoznak. Készítési módja a következő:
 
:Egy liter édes, sűrűre főzött (barna) mustot forraljunk fel, másodszor is; ha forr, öntsük rá fél kilónyi azon frissen őrlött mustár-lisztre. (A mustár-lisztnek azért kell frissen őröltnek lenni, mert különben keserű a liszt.)
 
:A leforrázott mustár lisztet keverjük jó fél óráig folytonosan, hogy az ereje kissé párologjon el. Miután jól elkevertük, öntsünk belé csendesen annyi hideg főtt mustot, hogy csurgós híg legyen.
 
:A mustot vegyítsük jól el a mustár liszttel és öntsük nagy, szűk nyakú üvegbe.
 
:Az üvegeket dugjuk be jól, mert úgy évekig eláll.
|}
 
== Magyar mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Magyar mustár}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg fehér-mustármag-por,
* 250 ml borecet,
* 250 ml víz,
* porított: 65 g csombor,
* 25-25 g kakukkfű, koriander, szárított petrezselyem,
* édes must,
* ízlés szerint só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A mustármag, ecet, víz keverékét 1 napig állni hagyjuk.
 
:Másnap hozzákeverjük a fűszereket.
 
:Annyi édes musttal keverjük el, hogy sűrű krém legyen.
|}
 
== Magyar mustár 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Magyar mustár 2.}}
Elk. kb. 30 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 5 dl édes must,
* 25 dkg mustármag,
* kis cukor,
* só ízlés szerint,
* 10 szem szegfűbors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A mustármagot finomra darálom, majd ráöntöm az előzőleg felforralt mustot. Pár percig keverem, majd beleteszem a porrá őrölt szegfűborsot, a cukrot és a sót.
 
:Kihűtöm. Megkóstolom, elég fűszeres-e. Ha már teljesen kihűlt, üvegekbe töltöm, és jól lezárva tárolom.
 
:Hűtőszekrényben nagyon sokáig eláll, időnként meg kell kevergetni.
 
:Ízlés szerint lehet ízesíteni tormával vagy csípős paprikával, de ezeket csak akkor teszem bele, ha már kihűlt.
|}
 
== Meaux-i mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Meaux-i mustár}}
 
'''Hozzávalók'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A fekete magokat részben megtörik, részben megőrlik, ettől jellegzetesen ropogós.
 
:Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható.
 
:Érdekesen fűszeres, illik hideg húsokhoz, pástétomokhoz, felvágottakhoz.
|}
 
== Mézes-fahéjas mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mézes-fahéjas mustár}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg mustármag,
* 1 dkg só,
* 2 dkg cukor,
* 5 dkg méz,
* 6 dkg borecet,
* 80 ml víz,
* csipetnyi őrölt fahéj,
* 5 szem koriander,
* 2 ek tárkony.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A mustármagot, a tárkonyt, illetve a koriandermagot alaposan megőrlöm (kávédaráló). Lisztfinomságúnak kell lennie. Ezt a lisztet összekeverem a többi hozzávalóval.
 
:A kezdeti erősségét 1 - 2 nap alatt elveszti és akkor adja ki az igazi aromáját.
|}
 
== Mustár házilag ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mustár házilag}}
 
'''Hozzávalók'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:1/2 l édes mustot tegyünk fel főni, őröljünk meg 1/2 liternyi mustármagot, és öntsük rá - állandóan kevergetve - a forró mustot. Hűlésig keverjük, és 12 órán át, állni hagyjuk.
 
:Másnap felhígítjuk annyi főtt musttal, amennyi a sűrűségéhez kell. Akkor üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk, így évekig eláll. Használatkor felrázzuk.
 
:Készítésekor tehetünk bele őrölt szegfűszeget, borsot és olajat is, de így nem tartható el sokáig.
|}
 
== Narancsos borsos csípős mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Narancsos borsos csípős mustár}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg mustárliszt,
* 16 dkg borecet (fűszeres),
* 14 dkg víz,
* 1 narancs lereszelt héja, és húsa,
* 5 dkg cukor,
* 2 evőkanál őrölt zöld bors,
* 1 teáskanál só,
* 3 evőkanál konyak,
* 4 evőkanál olaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A folyadékokkal leforrázott (ha igazan csípőset akarunk, akkor hidegen keverjük) hozzávalókat hagyjuk állni egy éjszakán át, utána keverjük bele a konyakot és az olajat.
|}
 
== Narancsos mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Narancsos mustár}}
Hideg sültek és halak kísérője.
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 nagy fej vöröshagyma,
* 6 ek olaj,
* 2 narancs,
* 2,5 dl borecet,
* 8 dkg cukor,
* 1 kk só,
* 3-4 babérlevél,
* 2 ágacska kakukkfű,
* 10 dkg mustár,
* 2 ek vörös bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és az olajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a narancsok levét, a borecetet, a cukrot, a sót. A babért, és a kakukkfüvet. Lassú tűzön főzzük, míg a hagyma pépes nem lesz.
 
:A babért és a kakukkfüvet kiszedjük, beletesszük a narancsok lereszelt héját, a mustárt és a vörös borsot, és 10 percig forraljuk.
 
:Üvegekbe töltjük, és hűtőben tároljuk.
|}
 
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
 
== Német mustárok általában ==
:Sima, sötét mustár fekete magból és ecetből, inkább édes-savanyú, mint erős.
:A sokféle német kolbász kísérője. Vannak igen erős német mustárok is.
</div>
 
== Német mustár ==
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Német mustár}}
 
'''Hozzávalók:''' Finomra őrölve:
* 50 dkg fehér-mustármag,
* 2-2 g szegfűszeg, fahéj,
* 10 g fekete bors,
* 20 g tárkonyfű,
* 1000 ml borecet,
* 1 g reszelt vöröshagyma,
* 2 g reszelt fokhagyma,
* 300 g porcukor,
* 6-7 g só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítése'''
:Először a porokat keverjük el az ecetben, majd a hagymákat, cukrot, sót. Simára dolgozzuk.
 
:Addig hagyjuk fedetlenül, míg teljesen elveszti erősen csípős ízét.
 
:Üvegekbe zárjuk.
|}
 
== Német mustár 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Német mustár 2.}}
 
'''Hozzávalók'''
* 50 dkg fehér-mustármag-por,
* 500-500 ml borecet, finom fehérbor,
* 20 dkg szardellapaszta.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítése:'''
:A mustárt, bort, ecetet jól összekeverjük.
:Hozzáadjuk a szardellát, simára keverjük.
 
:Néhány órai állás után üvegekbe töltjük.
|}
 
== Tormás mustár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mustárok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-fűszerek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tormás mustár}}
 
'''Hozzávalók'''
* 15 dkg mustárliszt,
* 130 g 6 %-os ecet (almaecet),
* 170 g víz, 10 g citromlé,
* 75 g cukor,
* 10 g só,
* 125 g reszelt alma
* 5 dkg frissen reszelt torma
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Halakhoz, füstölt húsokhoz, tojásételekhez.
 
:A felforralt ecetes vízzel leöntjük a mustárlisztet, összekeverjük, hűlni hagyjuk.
 
:Hozzáadjuk a többi belevalót, és turmixszal simára dolgozzuk.
 
:Az ecet mennyisége ízlés szerint csökkenthető, a víz adagjának azonos mértékű növelésével.
|}