„Szakácskönyv/Húsok/Húsokról” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
50. sor:
* [[Szakácskönyv/Vadhúsok/Pácolás|A vadak pácolása]]
== Szárnyasok előkészítése
Ha egészben vásároltuk a szárnyast, a fejet, a lábat és a zsigereket (máj, zúza, belek, gége, begy) eltávolítjuk. A belső zsigerek eltávolításához a szárnyast fektessük a hátára, és a mellcsont vége alatt vágjuk be annyira, hogy zárt ujjakkal a testüregbe tudjunk nyúlni, és így távolítsuk el együtt a beleket, a zúzát és a májat. Vigyázzunk arra, hogy a májon található epét ne nyomjuk szét, mert megkeseríti a májat, és azt ki kell dobnunk. Amennyiben sikerült ez a művelet, az egészet kissé megemelve éles késsel a kloákát (a fenéknyílást) körbevágjuk.
Ezután leválasztjuk a májat, óvatosan levesszük az epét. A zúzát a rárakódott zsiradéktól késsel megtisztítjuk, és a két kidudorodó résznél 2/3 részig bevágjuk, majd az egyik sima felületen a zúza részig metszünk be. Így a belső durva résszel együtt kivesszük a félig megemésztett táplálékot. Mind a májat, mind pedig a zúzát alaposan mossuk meg. A szárnyast ezután a hasára fektetve ne felejtsük el a " zsírzót"- a fenék feletti rész - kivágni, valamint a nyakat eltávolítani. A bőréből a még benne lévő tokokat kiszedjük - ha szükséges, nyílt láng fölött megperzseljük, megmossuk kívül-belül - nem áztatjuk, csak folyó hideg vízzel mossuk.
== Szárnyasok darabolása ==
| |||