„Szakácskönyv/Húsok/Húsokról” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
45. sor:
:A sütnivaló húsokat a széleinél, vagy ahol inas részt látunk, - vagdaljuk be, hogy a sütéskor ne rántsa össze a húst.
 
:A sütőben sütött húsok mellé tehetünk zöldségeket, hagymát, burgonyát, de időnként meg is locsolhatjuk egy kis húslevessel, bekenhetjük zsírral, vagy olajjal, illetve saját levével locsoljuk.</big></div>
 
* Lásd még: [[Szakácskönyv/Húsok/Sertés/Disznótor#Pácolásról|Pácolásról]]
* [[Szakácskönyv/Vadhúsok/Pácolás|A vadak pácolása]]
|}
 
175 ⟶ 178 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Előkészítés sütéshez}}
 
A fiatal rántani való csirke 500-600 grammos, a paprikás vagy pörkölt csirkének való 600-800 gramm körüli; a jérce súlya körülbelül 1 kg; míg a tyúk 1,5-2,5 kg; a kakas 2,5-3,5 kg súlyú. A fiatal jérce és a pulyka mellcsontjáról a mellhús lefejtése – szaknyelven filézése – előtt a bőrt szedjük le.
'''Felhasználásuk szerint'''
Ezeknek a szárnyasoknak fehér a húsuk, ezért enyhébben fűszerezzük őket. A csirkét úgy készítjük elő a sütéshez, hogy a szárnyait hozzáerősítjük a mell két alsó oldalához, combjait pedig a püspökfalathoz kötjük. Ha feldaraboljuk, akkor legelőször vágjuk le a szárnyakat, azután a combokat, majd a mellét, amit hosszában is kettévághatunk. A sütés megkezdése előtt kívül-belül sózzuk meg, a belsejébe a majoránnát vagy a frissen őrölt fehér borsot szórjuk, és petrezselyem vagy zeller zöldjét tegyünk bele.
:- A fiatal rántani való csirke 500-600 grammos - ha nagyobb ügyelni kell arra, hogy átsüljön
:- A paprikás vagy pörkölt csirkének való 600-800 gramm körüli -
:- A jérce súlya körülbelül 1 kg - sóágyon sütjük, vagy tölthetjük is
:- A tyúk 1,5-2,5 kg - sokféle módon elkészíthető
:- A kakas 2,5-3,5 kg súlyú - főleg levesnek, vagy előfőzve készíthetünk belőle más ételeket
 
:A fiatal jérce és a pulyka mellcsontjáról a mellhús lefejtése – szaknyelven filézése – előtt a bőrt szedjük le.
 
:Ezeknek a szárnyasoknak fehér a húsuk, ezért enyhébben fűszerezzük őket.
 
:A csirkét úgy készítjük elő a sütéshez, hogy a szárnyait hozzáerősítjük a mell két alsó oldalához, combjait pedig a püspökfalathoz kötjük.
 
:Ha feldaraboljuk, akkor legelőször vágjuk le a szárnyakat, azután a combokat, majd a mellét, amit hosszában is kettévághatunk.
 
:A sütés megkezdése előtt kívül-belül sózzuk meg, a belsejébe a majoránnát vagy a frissen őrölt fehér borsot szórjuk, és petrezselyem vagy zeller zöldjét tegyünk bele.
|}
 
191 ⟶ 209 sor:
Zsíros szárnyas húsok
 
:Előkészítésük nagyrészt megegyezik a csirkéével: a

:A kövér szárnyasok bőrét éles késsel két irányba bevagdaljuk (kockázzuk), hogy a zsírja jobban kisüljön.

:A kacsa és a liba feldarabolása annyiban különbözik a csirkéétől, hogy a mellét keresztben vágjuk félbe.
|}
 
202 ⟶ 224 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pulyka}}
 
:Előkészítése megegyezik a más szárnyasokról leírtakkal, nyilvánvalóan az állat termetéből adódóan nagyobb darabokat kapunk, ezért fokozottabban figyeljünk az egyenletes elosztásra (csontos és húsos részek aránya). A pulykánál célszerűbb az étel jellegének megfelelő húsrészt vásárolni a szakboltokban.
 
:A pulykánál célszerűbb az étel jellegének megfelelő húsrészt vásárolni a szakboltokban.
 
'''Két dologra hívnám fel a figyelmet'''
Két dologra hívnám fel a figyelmet:- azAz egyik a pulyka vastagabb húsrészei (mell, comb), amelyeket célszerű füstölt szalonnacsíkokkal megspékelni - azaz vékony szalonnacsíkokat vágunk, és a hús rostozatának irányában tűzdelőtűvel azt belehúzzuk. Ha nincs spékelő tű, egy hegyes és éles késsel vékony nyílás(oka)t vágunk a húsba, és ujjunkkal beletömködjük a szalonnát. A másik, amire ügyelni kell, hogy az alsó combból az inakat el kell távolítani, mert elkészítés közben ezek "összehúzzák" a húst.
 
:- A másik, amire ügyelni kell, hogy az alsó combból az inakat el kell távolítani, mert elkészítés közben ezek "összehúzzák" a húst.
 
'''Az eltávolítás menete a következő'''
Az eltávolítás menete a következő: aA combon a láb felőli részen a bőrt és az inak végződését körbevágjuk a csontig, majd az inakat száraz konyharuhával - ha nagyon erősek esetleg laposfógóval - megfogva kihúzzuk. A feldolgozást elősegítendő bátran vásároljunk darabolt pulykát: comb, mell vagy aprólék kiszerelésben tehetjük ezt.
 
:A feldolgozást elősegítendő bátran vásároljunk darabolt pulykát: comb, mell vagy aprólék kiszerelésben tehetjük ezt.
 
:A bébipulyka 3-4 kg-os, az úgynevezett hizlalt pulyka pedig akár 8-9 kg-ra is megnőhet. Legértékesebb része a melle, amelyet kicsontozva is lehet a csarnokokban vagy a baromfiboltban vásárolni.
 
:A pulyka combja inas, elkészítésekor ne felejtsék el kihúzni belőle a "szalagot"!
Két dologra hívnám fel a figyelmet: az egyik a pulyka vastagabb húsrészei (mell, comb), amelyeket célszerű füstölt szalonnacsíkokkal megspékelni - azaz vékony szalonnacsíkokat vágunk, és a hús rostozatának irányában tűzdelőtűvel azt belehúzzuk. Ha nincs spékelő tű, egy hegyes és éles késsel vékony nyílás(oka)t vágunk a húsba, és ujjunkkal beletömködjük a szalonnát. A másik, amire ügyelni kell, hogy az alsó combból az inakat el kell távolítani, mert elkészítés közben ezek "összehúzzák" a húst.
 
:A bébipulykát egyben szokás megsütni, ennek a combja is finom.
Az eltávolítás menete a következő: a combon a láb felőli részen a bőrt és az inak végződését körbevágjuk a csontig, majd az inakat száraz konyharuhával - ha nagyon erősek esetleg laposfógóval - megfogva kihúzzuk. A feldolgozást elősegítendő bátran vásároljunk darabolt pulykát: comb, mell vagy aprólék kiszerelésben tehetjük ezt.
 
A bébipulyka 3-4 kg-os, az úgynevezett hizlalt pulyka pedig akár 8-9 kg-ra is megnőhet. Legértékesebb része a melle, amelyet kicsontozva is lehet a csarnokokban vagy a baromfiboltban vásárolni. A pulyka combja inas, elkészítésekor ne felejtsék el kihúzni belőle a "szalagot"! A bébipulykát egyben szokás megsütni, ennek a combja is finom. :A pulykahús jó paprikásnak, ragunak, vagdaltnak, egyben is meg lehet sütni, az aprólékból pedig levest és mártásos ételt készíthetünk. Nagyon jól beosztható, egy négytagú család akár egy hétig is ehet egy hizlalt pulykából.
|}