„Szakácskönyv/Húsok/Húsokról” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
45. sor:
:A sütnivaló húsokat a széleinél, vagy ahol inas részt látunk, - vagdaljuk be, hogy a sütéskor ne rántsa össze a húst.
:A sütőben sütött húsok mellé tehetünk zöldségeket, hagymát, burgonyát, de időnként meg is locsolhatjuk egy kis húslevessel, bekenhetjük zsírral, vagy olajjal, illetve saját levével locsoljuk.</big
* Lásd még: [[Szakácskönyv/Húsok/Sertés/Disznótor#Pácolásról|Pácolásról]]
* [[Szakácskönyv/Vadhúsok/Pácolás|A vadak pácolása]]
|}
175 ⟶ 178 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Előkészítés sütéshez}}
'''Felhasználásuk szerint'''
:- A fiatal rántani való csirke 500-600 grammos - ha nagyobb ügyelni kell arra, hogy átsüljön
:- A paprikás vagy pörkölt csirkének való 600-800 gramm körüli -
:- A jérce súlya körülbelül 1 kg - sóágyon sütjük, vagy tölthetjük is
:- A tyúk 1,5-2,5 kg - sokféle módon elkészíthető
:- A kakas 2,5-3,5 kg súlyú - főleg levesnek, vagy előfőzve készíthetünk belőle más ételeket
:A fiatal jérce és a pulyka mellcsontjáról a mellhús lefejtése – szaknyelven filézése – előtt a bőrt szedjük le.
:Ezeknek a szárnyasoknak fehér a húsuk, ezért enyhébben fűszerezzük őket.
:A csirkét úgy készítjük elő a sütéshez, hogy a szárnyait hozzáerősítjük a mell két alsó oldalához, combjait pedig a püspökfalathoz kötjük.
:Ha feldaraboljuk, akkor legelőször vágjuk le a szárnyakat, azután a combokat, majd a mellét, amit hosszában is kettévághatunk.
:A sütés megkezdése előtt kívül-belül sózzuk meg, a belsejébe a majoránnát vagy a frissen őrölt fehér borsot szórjuk, és petrezselyem vagy zeller zöldjét tegyünk bele.
|}
191 ⟶ 209 sor:
Zsíros szárnyas húsok
:Előkészítésük nagyrészt megegyezik a csirkéével:
:A kövér szárnyasok bőrét éles késsel két irányba bevagdaljuk (kockázzuk), hogy a zsírja jobban kisüljön. :A kacsa és a liba feldarabolása annyiban különbözik a csirkéétől, hogy a mellét keresztben vágjuk félbe. |}
202 ⟶ 224 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pulyka}}
:Előkészítése megegyezik a más szárnyasokról leírtakkal, nyilvánvalóan az állat termetéből adódóan nagyobb darabokat kapunk, ezért fokozottabban figyeljünk az egyenletes elosztásra (csontos és húsos részek aránya).
:A pulykánál célszerűbb az étel jellegének megfelelő húsrészt vásárolni a szakboltokban.
'''Két dologra hívnám fel a figyelmet'''
:- A másik, amire ügyelni kell, hogy az alsó combból az inakat el kell távolítani, mert elkészítés közben ezek "összehúzzák" a húst.
'''Az eltávolítás menete a következő'''
:A feldolgozást elősegítendő bátran vásároljunk darabolt pulykát: comb, mell vagy aprólék kiszerelésben tehetjük ezt.
:A bébipulyka 3-4 kg-os, az úgynevezett hizlalt pulyka pedig akár 8-9 kg-ra is megnőhet. Legértékesebb része a melle, amelyet kicsontozva is lehet a csarnokokban vagy a baromfiboltban vásárolni.
:A pulyka combja inas, elkészítésekor ne felejtsék el kihúzni belőle a "szalagot"!
▲Két dologra hívnám fel a figyelmet: az egyik a pulyka vastagabb húsrészei (mell, comb), amelyeket célszerű füstölt szalonnacsíkokkal megspékelni - azaz vékony szalonnacsíkokat vágunk, és a hús rostozatának irányában tűzdelőtűvel azt belehúzzuk. Ha nincs spékelő tű, egy hegyes és éles késsel vékony nyílás(oka)t vágunk a húsba, és ujjunkkal beletömködjük a szalonnát. A másik, amire ügyelni kell, hogy az alsó combból az inakat el kell távolítani, mert elkészítés közben ezek "összehúzzák" a húst.
:A bébipulykát egyben szokás megsütni, ennek a combja is finom.
▲Az eltávolítás menete a következő: a combon a láb felőli részen a bőrt és az inak végződését körbevágjuk a csontig, majd az inakat száraz konyharuhával - ha nagyon erősek esetleg laposfógóval - megfogva kihúzzuk. A feldolgozást elősegítendő bátran vásároljunk darabolt pulykát: comb, mell vagy aprólék kiszerelésben tehetjük ezt.
|}
|