„Szakácskönyv/Mit-mihez/S” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
57. sor:
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Salamonpecsét}}
Latin neve: ''(Polygonatum odoratum)''
Népies nevei:
:
'''Gyógyhatása:'''
:Szívserkentő, vizelethajtó hatású, cukorbaj ellen tartalmaz hatóanyagokat.
'''Salamonpecsét ellenjavallat:'''
:Házi szerként való alkalmazása veszélyes, fokozott óvatosságot igényel, mivel [[Szakácskönyv/Táblázatok/Mérgező#Mérgező növények|MÉRGEZŐ!]] hatású lehet.
|}
== [[w:Sáfrány|Sáfrány]] ==
76 ⟶ 78 sor:
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Sáfrány}}
Latin neve: (''Crocus sativus'')
:Vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés ízű növényi fűszer: az ételt néhány szál is aranysárga színre festi.
:Húslevesek, [[Szakácskönyv/Kiegészítők
:A legtöbb fűszernél magasabb árát, a termesztése, begyűjtés és feldolgozásának fáradságos általában sok kézi erőt felhasználó munka indokolja, de helyettesítő a sáfrányos szeklicével.
'''Gyógyhatása:'''
:Koleszterin, az artériák, lerakódás okozta érszűkület, magas vérnyomás, nőgyógyászati problémák, de vérnyomáscsökkentő hatása is ismert.
:A bibeszárat forró vízben áztatva készített ital a szívinfarktus megelőzésére és a menstruáció elősegítésére alkalmas. A benne lévő krocetin növeli az oxigén mennyiségét a vérben, ezáltal csökkenti, a lerakódás okozta artériás érszűkületet, a szívinfarktus megelőzésében is szerepe van.
'''Használják még'''
:főleg színezésre, a borászat, gyógyszerészet, és a cukrász iparban is. '''Sáfrány ellenjavallat:'''
:A benne lévő krocetin nagy mennyiségben [[Szakácskönyv/Táblázatok |}
== [[w:Sáfrányos szeklice|Sáfrányos szeklice]] ==
104 ⟶ 107 sor:
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|}}
Latin neve: (''Carthamus tinctorius'')
Népies nevei:
: bogácssáfrány, parasztsáfrány, pórsáfrány, parasztok rokkája, vadsáfrány, magyar pirosító, magyar sáfrány, szeklice, olajözön, szaflór, saflor.
:A csöves virágokat (szirmok) teljes nyílás után szedik.
:Magyarországon régen a valódi sáfrány pótlására használták, mivel a valódi sáfrány megfizethetetlenül drága volt (drágább, mint az arany).
:Ma is használják, cukrászati készítmények, gyógyszerek, borok levesek, főzelékek, mártások, tészták, köretek (rizs), sütemények, krémek, salátaöntetek színezésére és fűszerezésére.
119 ⟶ 122 sor:
:Nyugat-Európában kaszaterméséből, részben étkezési célokra használják, részben pedig a gyógyászatban az érelmeszesedést megelőző és gyógyító szerként hasznosítják. Magja 14-20% zsíros olajat tartalmaz, amelyet régen világításra használtak.
|}
== w:Sáfrányos szekliceolaj| ==
128 ⟶ 131 sor:
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Sáfrányos szekliceolaj}}
Latin neve: '''(Carthamus tinctorius)'''
:A sáfrányos szekliceolaj (angolul: safflower oil) a sáfrányos szeklice vagy másnéven olajözön vagy pórsáfrány nevű növény magjaiból sajtolt növényi olaj.A napraforgóolajhoz hasonlít mind ízben, színben és állagban.
:Kedvező tulajdonságai és olcsósága miatt kiváló helyettesítője a napraforgóolajnak. Gazdag ω-6 zsírsav forrás, mely kedvezően hat a vér koleszterin szintjére.
:Sütésre és főzésre használják leginkább, de a margaringyártásban is felhasználják. A kozmetikai ipar olcsó szappanok alapanyagaként használja. Étrend kiegészítőként is használható. A festészetben a lenolaj helyettesítésére használják, mivel nem sárgul meg.
|}
{{ZsírokOlajok}}
144 ⟶ 148 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[
{{cím2|Saláta}}
Latin neve: '''(Lactuca sativa)'''
Más neve: fejes saláta (lásd még az alábbiakat...)
:A '''saláta''' több alapanyag keverékéből készült, általában [[hidegkonyha]]i étel, amit önállóan vagy köretként fogyasztanak.
:A saláta
:Tápértéke, a magas C-vitamin, (40 mg), de sok B-vitamint, (B1-, B2-, B6-vitamint) meszet, fehérjét, kalciumot, káliumot, foszfort, és vasat tartalmaz.
:Ízanyagai jó hatással vannak a gyomor működésére, ritkán főzelék készítésére is felhasználjuk. Nem csak salátaként elkészítve, hanem kiegészítőül, díszítésként is felhasználjuk. Cukorbetegek, túlsúlyosak is fogyaszthatják.
Különféle növények, melyek levelei a kerti salátához
Más növényekből, vagy ezek keverékéből is készítünk salátának nevezett köretet
'''További saláta ételek'''
'''Saláták összetevői lehetnek még'''
|}
== [[w:Sárgadinnye|Sárgadinnye]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Sárgadinnye}}
Latin neve: ''(Cucumis melo)''
:A '''sárgadinnye''' ázsiai eredetű gyümölcs, gyógynövény. Álterméséért már 4000 évvel ezelőtt is termesztették Perzsiában és Afrikában. Táplálkozási értéke a nagyobb szárazanyag, cukor, A-, B-, és C-vitamin tartalmának köszönhetően magasabb, mint a görögdinnyéé. Száraz hűvös helyen 8-12 napig tárolható.
:A sárgadinnye kitűnő gyógyszer mindenféle lázas és gyulladásos betegségre. Gyógyhatását béta-karotin tartalmának köszönheti, de sikerét növeli, a benne levő nagy mennyiségű ásványi anyag. Jó hatást vált ki a hasi rész bármely, gyulladással kapcsolatos megbetegedés gyógyításában: vékony és vastagbélgyulladás, illetve a vékonybél végénél levő zár (ileum) gyulladása esetén ajánlatos a sárgadinnye fogyasztása. A bél e szakaszának gyulladása főleg azoknál a vegetáriánusoknál jelentkezhet, akik táplálékuk legnagyobb részét nyersen fogyasztják. A kemény, rostos táplálék olyan károsodást végezhet a belekben, aminek következtében leszűkül a járat, illetve krónikus gyulladás jön létre, nem egyszer rák. A sárgadinnye tartalmánál és természeténél fogva hűsíti a beleket és kisimítja azokat.
Gyakran zöldségnek tekintik, de többnyire inkább gyümölcsök közé sorolják.
|}
== Sarkantyúvirág ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Sarkantyúvirág}}
Latin neve: ''(Tropaeolum majus)''
Népies nevei: sarkanytyúka, sárog sarkantyú, sárga tőcséres, pücülő, kapucínusvirág
:Gondozást alig igényel, magról szaporodik, és minden évben előbukkan. Hamar elszaporodik, kúszószárú. :A hagyományosan sárga-, narancsszínű, krepp papírhoz hasonló virágok mellett egyre több színvariáció fordul elő.
:Júliustól a fagyokig virágzik. A virágok íze az édes borséra emlékeztet. Sajtokkal, salátákkal fogyasztják.
Peruból hozták Európába a spanyol hódítók, de virágos-, nem pedig konyhakertbe.
Aromája elvész melegítéskor és szárításkor; csak frissen használják a levelét, soha nem szárítják és főzni-sütni sem szabad
:Borsos íze miatt salátákba, szendvicsekbe, köretekhez, sajtokhoz javasolt.Lehet sárga, narancs és vörös színű, épp úgy, mint halványabb tónusú vagy akár kétszínű is . A levelek és a virágok is borsos ízűek.
:Április közepén elvetünk egy kis zacskónyi magot, s májustól októberig folyton nyílik az egykor parasztkertekben általános kis egynyári. 15-20 cm magas törpe és 2 m hosszú, csüngő fajtákat is nemesítettek. Virágai lehetnek aprók, nagyok, szimplák és teltek, a sárga, narancs és vörös minden árnyalatában pompáznak. Szegélynövényként, balkonládába, de akár egy kosárba ültetve is gyönyörűek.
:Kevesen tudják azonban, hogy a növény minden föld feletti része ehető.
:A legjobb nyersen fogyasztani sajtokkal vagy díszítsük salátánkat szirmaival. Levele, virága is ehető, csípős, a retekre emlékeztető ízű. Leveleit pikáns fűszeres ízük miatt salátaadalékként használják, sőt gyönyörű virágait is fogyasztják. Ecetes-sós lében tartósított bimbói a kapribogyóhoz hasonló ízűek.
Virágbimbói és éretlen termései ecetben eltehetők, mint a kapribogyók.
:Gyógynövény is, főleg mustárolajat (növényi antibiotikumot), illóolajakat, káliumot és olajat tartalmaz. Antibiotikus, vérképző és összehúzó hatású.
:Kivonatát erősítőszernek, afrodiziákumnak tartják, emellett hajápolásra használják.
:A mag olyan antibiotikumot tartalmaz, amely a bélflóra károsítása nélkül pusztítja el a légzőszervet megtámadó baktériumokat.
:Főzetével köhögést, meghűlést, húgyúti betegségeket gyógyítanak. Leginkább fertőtlenítőként és antibiotikumként használják, de teákban és borogatásoknál is alkalmazzák. A gyógynövény biokrémben felhasznált része: a magok.
:A gyümölcsfák tányérjába vetve távoltartja a vértetveket, de a krumplit, a paradicsomot is védi a kártevőktől.
|}
== [[w:Sarlós gamandor|Sarlós gamandor]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Sarlós gamandor}}
Latin neve: ''(Teucrium chamaedrys)''
Népies nevei:
:
'''Gyógyhatása:'''
:Étvágytalanság, gyomorbajok, epebajok ellen, vértisztító.
|}
== Sásliliom ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Sásliliom}}
Latin neve:
Népies nevei:
:
A virága friss salátalevélhez hasonló ízű, enyhe gesztenyés beütéssel.
|}
== [[w:Sárgarépa|Sárgarépa]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Sárgarépa}}
Latin neve: ''(Daucus carota subsp. sativus)''
:A sárgarépa nagyon fontos zöldségnövény, jelentős vitaminforrás, régóta ismerjük és termesztjük
:Elsősorban levesek ízesítésére, hidegkonyhai, konzervipari, készítmények, de bébiételek is készíthetők belőle.
:A nálunk termesztett fajták 7 mg karotint, de szénhidrátot, B-vitamint és kevesebb C-vitamint is tartalmaznak.
:Nyersen fogyasztva, főként gyerekeknek értékes és tápláló kiegészítő étel. A rövid tenyészidejű fajták, friss fogyasztásra alkalmasak, míg a hosszú tenyészidejű fajták, vermelve, homokba rakva - jól tárolhatók.
:Használhatjuk levesek, saláták, főzelékek, hidegkonyhai készítmények, bébiételek készítésére, de nagyon sok ételkülönlegesség, ízesítője, vagy díszítője is lehet, egyben a nyulak kedvenc eledele.
|}
== [[w:Sárga tárnics|Sárga tárnics]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Sárga tárnics}}
Latin neve: ''(Gentiana lutea)'' (Gentianae radix et rhizoma)
Népies nevei: '''Tárnics''' '''Tárnicsgyökér'''
:
:A sárga tárnics serkentő hatású, keserű növény, amelyet '''gyomorbántalmak, renyhe emésztés és étvágytalanság''' esetén használnak.
:Étvágygerjesztő hatása miatt régóta az aperitif [[likőr]]ök alkotórésze. '''Gyógyhatása:'''
emésztés, ízületi gyulladás, nőgyógyászati problémák '''Teája'''
260 ⟶ 334 sor:
:Mivel könnyen összetéveszthető a fehér zászpával ''(Veratrum album)'', a begyűjtést szakemberre kell bízni, ugyanis a [[fehér zászpa|fehér zászpa]] mérgező!
|}
== [[w:Sédkender|Sédkender]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Sédkender}}
Latin neve: (''Eupatorium cannabinum'')
Népies nevei: kenderpakóca
:Virágzás kezdetén, a növény leveles hajtásának felső, legfeljebb 40 cm hosszú részét kell gyűjteni.
:Teáját vese-, epe- és májbántalmak ellen használják, de enyhe hashajtó hatása is van.
|}
== Seprűzanót ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Fájl:Cytisus scoparius - London 1.jpg|bélyegkép|250px|balra|A seprűzanót virágai]]
{{cím2|Seprűzanót}}
Latin neve: (''Cytisus scoparius''), syn. (''Sarothamnus scoparius''), (''Spartium scoparium'')
:Kinolizidin-alkaloidokat, köztük szparteint és lupanint; biogén aminokat: dopamint és tiramint; flavonoidokat: szkoparin és asztralagin; a magokban lecitint tartalmaz.
'''Felhasználása'''
:Egykor vesszőiből seprűt fontak – innen a faj neve –, a virágrügyeket megették, a rostokból textíliát készítettek, a kérget bőr cserzésére, leveleit sör ízesítésére használták fel. Gyökérzete futóhomok megkötésére is alkalmas, autópályák töltéseire is ültetik.
'''Gyógyhatása'''
:Virágbimbóit kapribogyó pótlására használják. Eltevése hasonló. Salátákhoz adható. (Egyébként zsenge, keserű hajtásait használták régen a sör ízesítésére, mint a komlót. Pörkölt magjai jók pótkávénak.)
:Alkaloidtartalmán alapuló hatása miatt szív- és érrendszeri panaszok, alacsony vérnyomás, visszérbetegség kezelésére használható, bizonytalan szparteintartalma miatt felhasználása inkább csak késztermékekben ajánlott.
:A homeopátiában szívritmuszavar, szívgyengeség, bőrbetegségek kezelésére használatos.
:A virágban található flavonoidoknak vizelethajtó hatásuk van, amelyek elősegítik a kloridok kiürülését. A szpartein nyugtató hatást gyakorol az idegrendszerre és szabályozza a szívritmust. A tiramin érösszehúzó tulajdonságú; így a zanót alapú gyógykészítmények kedvezően hatnak a vérkeringésre.
'''Ellenjavallat:'''
:A seprűzanót mérgező hatását a szpartein okozta (ennek mértéke a növény különböző részeiben változó): túladagoláskor előfordulhat hányás, szédülés, szívdobogásérzet, ezért csak az orvos által javasolt gyógykészítményeket használja!
:A seprűzanót használata nem ajánlott terhesség idején vagy magas vérnyomásban szenvedőknél. :Ezenkívül a tiramin egyes antidepresszáns gyógyszerek szedése mellett veszélyes vérnyomásemelkedést okozhat. |}
== [[w:Snidling|Snidling]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Snidling}}
Latin neve: ''(Allium schoenoprasum)''
Népies nevei: metélőhagyma
:Erősen fűszeres, hagymához hasonló ízű, finom fűszernövény. C-vitamin-tartalma igen magas, ezért nem szabad az étellel együtt főzni, hanem közvetlenül a főzés vége előtt szórjuk bele, vagy a kész ételt hintjük meg vele.
:Saláták, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások#Snidling mártás|mártások]], főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok, burgonya-, bab-, borsó- és húslevesek, tojásos, sajtos és túrós ételek, sült krumpli ízesítésre.
:Élénk színe miatt ezek díszítésére is használhatjuk.
|}
== [[w:Orvosi somkóró|Somkóró]] ==__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Orvosi somkóró}}
Latin neve: ''(Melilotus officinalis)''
Népies nevei: somkóró
'''Gyógyhatása:'''
:Légzőszervi megbetegedések. A virágot elsősorban dohányillatosítónak alkalmazzák. A fűdrogból készült tea gyomor-, bél- és légzőszervi megbetegedések ellen használatos.
:Borogatásként kelésekre, fekélyekre és visszérgyulladásra alkalmazzák, a népi gyógyászat migrénes fejfájás, szülés utáni fájdalmak enyhítésére is alkalmazza.
|}
== [[w:Sóska|Sóska]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Sóska}}
Latin neve: ''(Rumex acetosa)''
Népies nevei:
:Jellegzetes savanyú ízét a benne található oxálsavnak köszönheti.
Hashajtó hatása is van. Spenót (főzelék) jellegű étel készíthető belőle, de használják saláták ízének fokozására is. Savanykás ízének étvágygerjesztő hatása is van. C-vitamin tartalma viszonylag csekély, de sok ásványi sót, meszet, foszfort és vasat tartalmaz. Frissen szedve kedvelt gyerekcsemege.
|}
== [[w:Spenót|Spenót]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|}}
Latin neve: ''(Spinacia oleracea)''
Népies nevei: '''spenót''' vagy '''paraj'''
:A háztartásokban főzeléknövényként vagy salátaként, iparilag pedig klorofill előállítására használják fel.
:A leveléből készült szerek, valószínűleg a szaponinok miatt az emésztésre (a hasnyálmirigy-elválasztásra és az epeképződésre) jó hatással vannak.
:A talajtól függően nagy mennyiségű vasat tartalmazhat, azonban ennek nagy része nehezen felszívódó formában van jelen, és az oxalátok is gátolják a felszívódását.
:Magas oxalát- és nitráttartalma miatt nem szabad túl sűrűn fogyasztani. [[Szakácskönyv/Nemzeti/India/Receptek/Bádzsik#Spenót és lencse bádzsi|Érdemes az indiai receptek között is válogatni]]
|}
| |||