„Szakácskönyv/Ünnepi levesek” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Új oldal, tartalma: „__NOTOC__ <noinclude>Kategória:Ünnepi ételekKategória:Levesek</noinclude>{{Szk-főcím}} {{Szk-ünnepi}} <div style="padding:1em; text-align:left; border: 1…” |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
3. sor:
{{Szk-ünnepi}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
{|
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Bárányfejleves|Bárányfejleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Böjti bableves|Böjti bableves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Céklaleves|Céklaleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Citromos tojásos csirkeleves|Citromos tojásos csirkeleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Húsleves Krúdy módra|Húsleves Krúdy módra]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Húsvéti bárányleves|Húsvéti bárányleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Húsvéti sonkaleves|Húsvéti sonkaleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Húsvéti sonkaleves 2.|Húsvéti sonkaleves 2.]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Húsvéti sonkaleves 3.|Húsvéti sonkaleves 3.]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Ír gulyás|Ír gulyás]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Kaszás-leves|Kaszás-leves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Savanyútojásleves|Savanyútojásleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Spenótleves|Spenótleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Tárkonyos bárányleves|Tárkonyos bárányleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Borleves|Borleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Borleves 2.|Borleves 2.]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Borleves 3.|Borleves 3.]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Diós szárnyas-krémleves|Diós szárnyas-krémleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Gombakrémleves|Gombakrémleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Hideg meggyes burgonya-krémleves|Hideg meggyes burgonya-krémleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Húsgombócleves|Húsgombócleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Pulykaaprólék-leves|Pulykaaprólék-leves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Sáfrányos gyöngytyúkleves|Sáfrányos gyöngytyúkleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Sóskaleves malachússal|Sóskaleves malachússal]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Tokaji bor-krémleves|Tokaji bor-krémleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Újházy tyúkhúsleves|Újházy tyúkhúsleves]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Levesek/Velős gombóc|Velős gombóc]]
|valign="top" width=33%|
|}
== Bárányfejleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 1 bárányfej, nyak, tüdő és máj
* 30 dkg vegyes zöldség
* 1 paszternák
* 1 karalábé
* 10 dkg füstölt szalonna
* 1 kanál zsír
* 1 kanál liszt
* 1 kiskanál pirospaprika
* 1 kanál összevágott petrezselyemzöld
* só, bors (ízlés szerint)
A bárányfejet, nyakat és tüdőt egy nagy lábas sós vízben feltesszük, felforraljuk. Borsot adunk hozzá. Amikor felforrt, azonnal csökkentjük a lángot és lehabozzuk. A zöldséget megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a bárányhoz adjuk a szalonnaszelettel együtt. Addig főzzük, amíg a hús le nem válik a csontról. A főzés utolsó 10 percében hozzáadjuk a májat. Végül petrezselymes rántással berántjuk, és összeforraljuk.
----
== Böjti bableves ==
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg száraz bab,
* 10 dkg sárgarépa,
* 5 dkg petrezselyemgyökér,
* 1-1 fej fokhagyma, vöröshagyma,
* 1 egész burgonya,
* só, pirospaprika.
A megtisztított és megmosott babot néhány órára víz-be áztatjuk, majd hideg vízben feltesszük főni, és a hosszúkásra vágott zöldséget, sárgarépát és a kettévágott burgonyát, fokhagymát, vöröshagymát, sót beletesszük a levesbe.
Mikor a bab megpuhult, törött paprikát szórunk a tetejére, és az egészet összeforraljuk.
----
== Céklaleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg cékla
* 1 csésze só
* 8-10 liter víz
* használatkor só, bors
* 2-3 tojás
* 2 kisebb főtt burgonya.
Két héttel az ünnep előtt előveszünk egy pészahi fazekat, belerakjuk a kockára vágott céklát, a sót, felöntjük a vízzel, és meleg helyen savanyítjuk. Használatkor leszűrünk néhány liter levet, sóval, borssal felfőzzük. A levesestálba néhány nyers tojást teszünk, villával felverjük, és a levest folytonos keverés mellett ráöntjük. Főtt burgonyával tálaljuk.
----
== Citromos, tojásos csirkeleves ==
Amikor kész a finom csirkeleves, összekavarunk tojássárgát, és főtt rizst (egy sárgát és három evőkanál rizst számítva két személyre), erre rácsavarunk egy kis citromlevet (először keveset, aztán, ha tetszik, ki-ki az asztalnál utána ízesítheti még egy kis citromlével). Tálaláskor a keverékből kétkanálnyit teszünk minden tányér aljára és felöntjük a forró levessel.
----
== Húsleves Krúdy módra ==
'''Hozzávalók:'''
* 75 dkg marhafartő
* 50 dkg marhacsont
* 1 szép velős csont
* 30 dkg vegyes zöldség
* 3 dkg zeller
* 5 dkg kelkáposzta
* 1 fej vöröshagyma
* 10 szem egész bors, só
* 1 paprika
* 1 paradicsom
* 1 fej karalábé
* 2 gomba-fej
* 5 dkg zöldborsó
* 2 gerezd fokhagyma
* 10 dkg finom-metélt
A megmosott marhahúst és csontokat 3 l hideg vízben feltesszük főni, s igen lassan forraljuk. A leves tetején keletkező habot óvatosan leszedjük, majd 1 órai főzés után a megtisztított zöldséget, 1 csapott kanál sót, borsot és a vöröshagymát egészben hozzáadjuk. Nagyon lassú tűznél 3 óra hosszat főzzük. Ha a hús puha, kiemeljük a levesből és félretesszük, a levest egy kicsit állni hagyjuk, hogy a zavarossága leülepedjen, majd leszűrjük. A levesbe való finommetéltet külön főzzük ki. Egy kevés húslevest egy pohár vízzel föleresztünk, és ha forr, belefőzzük a tésztát. A levesestálba finomra vágott petrezselyemzöldre vagy snidlingre öntjük a leszűrt levest és a finommetéltet. A szeletekre vágott húst forrón, melegített tűzálló tálra helyezzük, a zöldséggel ízlésesen körülrakjuk, forró levessel meglocsoljuk, és ecetes tormát adunk hozzá. A velős csontot pirított zsemleszelettel forrón a leves mellé tálaljuk.
----
== Húsvéti bárányleves ==
'''Hozzávalók:''' (7-8 személyre)
* 1 kg bárányaprólék
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 2 dl tejföl
* 1 csapott evőkanál liszt
* 3 gerezd fokhagyma
* 1 teáskanál piros fűszerpaprika
* 2 evőkanál olaj
* 1 nagy csokor friss kapor
* ízlés szerint só és törött fekete bors.
A bárányhúst megmosom, kis darabokra aprítom, majd leszikkasztom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva, elkeverem benne a pirospaprikát. Ráöntök két evőkanál vizet, és a tűzre visszatéve, ráteszem a húsdarabokat. Folytonos keverés közben megpörkölöm, megsózom, ezután pedig kétliternyi vízzel felöntöm. Beleteszem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, meghintem törött fekete borssal, és a húst puhára főzöm. A lisztet a tejföllel simára keverem, majd a forrásban lévő levest behabarom. Ismét felforralom, végül a megmosott, lecsöpögtetett, és nagyon finomra metélt kaporral meghintve, azonnal tálalom. (Aki szereti a tárkonyt, az ne kaporral, hanem tárkonnyal fűszerezze, és kevés citromlével, csipetnyi cukorral tegye még pikánsabbá a leves ízét.)
----
== Húsvéti sonkaleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök (az utóbbi csontja nélkül vagy 50-60 dkg csonttal együtt)
* 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, vöröskáposzta, gomba, kelbimbó stb.)
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 1 csokor zöldpetrezselyem
* 1 dl száraz vörösbor
* 1 dl tejföl, 1 dl tejszín
* 1 evőkanál natúr reszelt torma
* 1 púpozott teáskanál liszt
A füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liternyi friss vízben feltesszük főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk. Míg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomra vágott vöröshagymával együtt. Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat visszatesszük a lébe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük, a forrásban lévő levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort. A levesestálba mert, forró levest elkeverjük a tejszínnel és a tormával. Különlegesen finom és kiadós leves.
----
== Húsvéti sonkaleves 2. ==
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (esetleg füstölt csülök)
* 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposztacikk, gomba, vöröskáposzta)
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 1 csokor petrezselyemzöld
* 1 dl száraz vörös bor
* 1 dl tejföl, 1 dl tejszín
* 1 evőkanál natúr reszelt torma
* 1 púpozott teáskanál liszt
A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 l friss vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. Levéből kivéve nagyon éles késsel rostjaira merőlegesen kockákra vagdaljuk. (Azért kell nagyon éles kés, mert a meleg sonkát igen nehéz szeletelni.) A sonkalébe beletesszük az összes, megtisztított és vékony hasábokra vagdalt vegyes zöldséget, a hagymát és a sonkakockákat. Ha a zöldség is megfőtt, akkor a lisztet simára keverjük a borral, a tejföllel és a tejszínnel, beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Tálaláskor a natúr reszelt tormára merjük. Nagyon finom, különleges ízű leves, amely után már csak egy könnyű tésztát kínáljunk.
----
== Húsvéti sonkaleves 3. ==
1 füstölt hátsó sertéscsülköt puhára főzve kicsontozunk, rostjára merőlegesen felkockázzuk. Bőréről leszedve a felesleges zsírt, a bort laskára vágjuk. Megtisztítva 3 sárga-, 2 fehérrépát, fél zellergumót, ökölnyi fehér-, vörös-, kelkáposztát, 25 dkg gombát, laskára vágjuk, majd a csülök főzőlevében puhára főzzük. Hozzáadva a csülökhúst, 2 dl tejfölt, 2 dl tejszínt, 2 dl asztali bort, összeforraljuk. Aprított petrezselyemzölddel hintjük. Tálaláskor 1 csapott kk. frissen reszelt tormát téve a tányérba, rámerjük a levest.
----
== Ír gulyás ==
'''Hozzávalók:'''
* 1,25 dkg juhhús
* 25 dkg vegyes zöldség
* 1 fej vöröshagyma
* 3 gerezd fokhagyma
* 10 szem egész bors
* 1 fej kelkáposzta
* 60 dkg burgonya
* majoránna, köménymag
* 2 babérlevél
* 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem
* 2 dkg só
A birkahúsról minden hártyát, faggyút eltávolítunk, és mosás után forrásban lévő vízzel leforrázzuk. 6-8 percig forró vízben tartjuk, utána leöblítjük, és kis kockákra vágjuk. Két l hideg vízben főni tesszük. Amint felforrt, a gézbe kötött fűszereket és a megtisztított hagymát, fokhagymát beletesszük a levesbe. Közben a zöldséget megtisztítjuk, és ujjnyi hasábokra szeleteljük, majd a leveshez adjuk. Amikor a hús és a zöldség félpuha, beletesszük a szintén hasábokra vágott, megtisztított burgonyát és a megmosott 8 cikkre vágott kelkáposztát. A levest nem szabad keverni. Amint puhára főtt, a fűszerzacskót kiemeljük, a levest óvatosan tálba szedjük, meghintjük petrezselyemmel és forrón tálaljuk.
----
== Kaszás-leves ==
A megfőzött, húsvéti sonka félretett levét használjuk föl ehhez a leveshez. A léből annyit forralunk föl, amennyi levest akarunk. Tanácsos mindenekelőtt lezsírozni a lét, és ha túl sós, vízzel felhígítani. Négy személyre számítva két deci tejfölt elhabarunk egy kevés liszttel, ízlés szerint babérlevéllel, citromlével ízesítjük, és még egyszer átforraljuk. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
----
== Savanyútojásleves ==
Húsvét után ott az a sok kemény tojás, mi az ördögöt kezdjünk vele? A sonka elfogyott, úgy magában enni pedig még vajas kenyér kíséretében is elég unalmas dolog. No erre a gondra találták ki a savanyú tojás levest. Nagyon egyszerű, ám tartalmas étel. Készíts egy jó barna rántást, a család létszámának megfelelő mennyiségű bögre hideg vízzel. Az így kiforralt rántott levesbe tegyünk egy babérlevelet, őrölt köménymagot, sót, pirospaprikát, végül pedig egy leveseskanál enyhe tárkony ecetet. Amíg a levesünk habja elforr, megtisztítjuk a főtt tojásokat személyenként kettőt számítva. Ha több maradt, hívjunk gyorsan vendégeket. A kész levesbe tesszük a tojásokat, és fedő alatt hagyjuk átmelegedni. Úgy tálaljuk, hogy a tányérokra egy-egy kanál tejfölt teszünk, és erre merjük a forró levest.
----
== Spenótleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 3 evőkanál margarin
* 5-6 evőkanál liszt
* 2 l tej vagy húslé
* 30 dkg fagyasztott spenót
* kevés cukor, só.
Megolvasztjuk a margarint, hozzákeverjük a lisztet, néhány percig pirítjuk, de nem szabad megbarnulnia. Hozzáadjuk a tejet vagy levest, a spenótot és 15 percig főzzük. Sóval, cukorral ízesítjük. Gyakran tálalják félbe vágott kemény tojással, vagy a levesestál alján elkevernek 3 tojássárgáját, tejszínt öntenek rá és a forró levest fokozatosan, állandó kevergetés mellet rámerik.
----
== Tárkonyos bárányleves ==
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 50 dkg bárány-eleje (vagy báránylapocka)
* 50 dkg vegyes leveszöldség
* 1 csokor friss (vagy 1 evőkanál szárított) tárkony
* 2 dl tejföl
* 1 kis fej vöröshagyma
* 10 dkg kifejtett zöldborsó
* 1-1 evőkanál liszt és margarin
* csipetnyi cukor
* 1 teáskanál tárkonyecet
* só, törött bors.
'''Előkészítés:''' a húst a csonttal együtt kis darabokra vágom, a hagymát felaprítom, a zöldségeket egyforma kis hasábokra vagdosom. A tárkonyt finomra metélem.
'''Elkészítése:''' a margarint felforrósítom, ráteszem a húsdarabokat, és kevergetés közben fehéredésig pirítom. Ezután hozzáadom a hagymát, azzal is pirítom egy percig, majd felöntöm 1 liter vízzel. Meghintem a sóval, megborsozom és majdnem puhára főzöm. Beleteszem a zöldségeket és készre főzöm. A tejfölt a liszttel, az ecettel és 1 dl vízzel simára keverem, majd a tárkonyt is hozzáadom és belecsorgatom a forrásban lévő levesbe. Kevergetve jól kiforralom, végül picit cukrozom. 70 perc
----
== Borleves ==
'''Hozzávalók''' 6 személyre:
* 1 l fehér asztali bőr,
* 0,5 l víz,
* 10 csapott evőkanál cukor,
* 1 citrom leve és hámozott héja,
* kis darabka fahéj,
* 2-3 szegfűszeg,
* 2 teáskanál liszt,
* 6-8 tojás sárgája.
A bort a vízzel, a citrom levével, hámozott héjával, a fahéjjal és a szegfűszeggel felforraljuk úgy, hogy az egész felszíne habos legyen, de forralva ne főzzük egy-két percnél tovább, mert elmegy az ereje és az íze. Egy másik főzőedényben a tojás sárgákat a cukorral és a liszttel keverjük habosra, s a forró bőrt, folyton kevergetve, előbb cseppenként, majd egyenletes sugárban öntsük hozzá. Tegyük a tűzre, s habverővel kevergetve addig forraljuk, míg a leves besűrűsödik. Átszűrve, csészékben tálaljuk. Tehetünk rá tejszínhabot, de adhatjuk pirított kifli- karikákkal is.
----
== Borleves 2. ==
Elkészítési idő: 35 perc
'''Hozzávalók:'''
* 1 liter száraz fehérbor,
* 15 dkg cukor,
* 2-2 g szegfűszeg, fahéj,
* 5 db tojássárga.
A borból 2 dl-t félreteszünk. A megmaradt borhoz hozzáöntünk 3 dl vizet, beletesszük a cukrot, a fahéjat és a szegfűszeget, majd felforraljuk. Keverőtálba tesszük a tojások sárgáját, hozzáöntjük a 2 dl félretett bort, és habverővel simára keverjük. Amikor a bor felforrt, állandó keverés mellett hozzáöntjük a tojássárgákhoz, és kevergetve forrpontig hevítjük. Ezután finom
szűrőn keresztül átszűrjük és előmelegített csészékben azonnal, forrón asztalra adjuk.
----
== Borleves 3. ==
Habosra keverünk 6 tojássárgáját 8 evőkanál cukorral. Közben egy liter fehérbort egy fél citrom héjával, csipet szegfűszeggel meg kevés fahéjjal felforralunk, és a fél citrom levével ízesítjük. Átszűrve, habverővel állandóan kevergetve a tojásos cukorra öntjük, majd a tűzre visszatéve, a habverővel addig verjük, míg leves sűrűségűvé nem vált.
----
== Diós szárnyas-krémleves ==
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 2 tyúkhúsleveskocka,
* 1-1 dl tejföl, tejszín,
* 5 dkg finomra darált dió,
* 1 evőkanál durvára vágott dió,
* 1 csapott evőkanál liszt,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 1 csapott teáskanál currypor,
* 1 késhegynyi törött fekete bors,
* 5 dkg cérnametélt,
* só.
'''Előkészítés:'''
a megmosott petrezselyemzöldet apróra metélem. A tejszínnel és 1 dl vízzel összekevert tejfölben simára keverem a lisztet. A cérnametéltet a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve, melegen is tartom.
'''Elkészítés:'''
8 dl vízbe beleteszem a húsleveskockákat, beleszórom a finomra darált diót és a fűszereket. Felforralom és 5 percig főzöm. Közben a forrásban lévő levesbe csorgatom a lisztes tejfölt, és beleszórom a petrezselyemzöld felét.
Folytonosan kevergetve, kis lángon addig forralom, amíg a habja elfő. Ezután rászórom a megmaradt petrezselyemzöldet, és az edényt lefedve, 10 percig állni hagyom.
Tálaláskor leveses csészékbe osztom a főtt tésztát, majd rámerem a forró levest, és meghintem a durvára vágott dióval.
----
== Gombakrémleves ==
'''Hozzávalók:''' 1,5 l alapleveshez (húsleveshez)
* 40 dkg borjú-csont,
* 15 dkg vegyes zöldség,
* 5 dkg vöröshagyma,
* néhány szem fekete bors,
* 2 l víz,
* 25 dkg gomba,
* 5 dkg vaj,
* egy fél fej vöröshagyma,
* só, bors,
* 5 dkg liszt,
* 2 dl tej,
* 1,5 dl tejszín,
* 2 tojássárgája,
* a leves feljavításához 3 dkg vaj.
A csontokból a vegyes zöldséggel, fűszerekkel levest főzünk. A megtisztított gombát megmossuk, és finomra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az összevágott gombát, megsózzuk, meghintjük egy
kevés törött borssal, és lepirítjuk. Ha a levét elfőtte, hozzákeverjük a lisztet, egy kissé tovább pirítjuk, majd felöntjük a csontlével, 2 dl tejjel, és jól felforraljuk. Utána szőrszitán áttörjük, simára keverjük, és tejszínnel elkevert tojássárgájával sűrítjük. Tálalás-kor belemorzsolt vajjal javítjuk fel. Betétként pirított zsemlekockát adunk.
----
== Hideg, meggyes burgonya-krémleves ==
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya,
* 25 dkg kimagozott friss meggy (vagy nem nagyon édes meggybefőtt),
* 2 dl tejföl,
* 1 dl tejszín,
* 1 teáskanál só,
* ízlés szerint kevés cukor,
* 3 szem összetört szegfűszeg,
* kis darabka fahéj,
* 1 teáskanál burgonyakeményítő (vagy búzakeményítő),
* kis darabka citromhéj.
A burgonyát kis darabokra vágva jó félliternyi vízbe beleteszem. Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékonyka csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm. Félidőben beleteszem a meggy háromnegyed részét. (Ha befőttel készítem, egy deci befőttlevet is hozzáöntök.) Ha már nem nagyon forró, az egészet péppé zúzom. Közben a tejszínt simára keverem a burgonyaliszttel és hozzáadva a tejfölt is, besűrítem vele a meggyes burgonyalevest. Folytonosan kevergetve öt percig főzöm, végül beledobom a félretett meggyszemeket, és az egészet hagyom kihűlni. Ezután jól lefedve, a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm és csészékbe adagolva, jéghidegen tálalom. (Ünnepi, különleges alkalmakkor egy-egy evőkanál cukor nélküli tejszínhabbal, esetleg egy-egy teáskanál meggyszörppel lelocsolva teszem az asztalra.) Ez a leves pótolhatja a karácsonyi borlevest.
----
== Húsgombócleves ==
'''Hozzávalók:''' A leveshez:
* 2-3 sárgarépa,
* 1-2 petrezselyem,
* 1 pasztinák,
* 1 kis fej hagyma,
* 2-3 közepes gerezd fokhagyma,
* 1 tk. ételízesítő,
* csipetnyi őrölt bors, só.
'''A gombócokhoz'''
* 20 dkg darált hús,
* 1 tojás,
* 2 ek. zsemlyemorzsa,
* 1 tk. reszelt hagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* só, bors,
* kk.-nyi ételízesítő,
* 1 kk. pirospaprika.
A zöldségeket a hagyma kivételével felkarikázom, a fokhagymát alaposan elkaparom. A fazék aljára kevéske olajat öntök és kissé megpirítom benne a zöldségeket és a fokhagymát. Megszórom az ételízesítővel, kevés vizet öntök rá, dinsztelem, majd beleengedem a többi fűszert és a hagymát. Pár percig dinsztelem, majd felöntöm 1,5- 2 l vízzel. Ha a zöldségek már majdnem megpuhultak, a gombócok alkatrészeit alaposan összekeverem, majd a mogyorónyi gombócokat belerakom a levesbe. Megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel és készre főzöm.
'''Megjegyzés:''' Ezt a levest az utóbbi időkben kizárólag pulykanyakból főzöm. Veszek 2-3 szép, húsos pulykanyakat, ez kb. 1.5 kiló. Rengeteg hús van rajta, ebből lefaragok 30-40 dekányit, ledarálom, és kissé túlfűszerezve ebből készülnek a gombócok. A megmaradt nyakakból ételízesítővel, szemes borssal és lestyánnal, alaplét főzök. Ezzel az alaplével engedem fel a ledinsztelt zöldségeket. A léből 2-3 decit megtartok, mert ebből meg fokhagymamártás lesz! Elvégre, mint már említettem, a csontokon rengeteg hús van! Jó tudni, hogy a nyakak főzési ideje 3-4 óra! Az alaplét már előző nap el lehet készíteni!
A fokhagymamártáshoz pedig egy javaslat: Ne vegetás vízzel, vagy levessel öntsd fel, hanem fele alaplé, fele tej, aztán jöhet a tejföl is!
----
== Pulykaaprólék-leves ==
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg pulykaaprólék,
* 25 dkg vegyes zöldség,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 8 dkg gomba,
* 5 dkg vaj,
* 6 dkg liszt,
* 15 dkg friss zöldborsó vagy 10 dkg konzervborsó,
* 1 dl tejszín,
* 1 tojássárga,
* só, törött bors, petrezselyem-zöldje,
* egy csepp szerecsendió.
A megtisztított pulykaaprólékot apró darabokra vágjuk, megmossuk, és feltesszük főni. Miután felforrt, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. A leforrázott aprólékot 1,5 liter vízben a kockákra vágott zöldséggel, a szeletekre vágott gombával, a friss zöldborsóval feltesszük főni, megsózzuk, egy kevés törött borsot, egy csepp reszelt szerecsendiót teszünk bele, és lefedve puhára főzzük. A vöröshagymát egészben főzzük bele, és tálalás előtt eltávolítjuk belőle. Világos vajas rántást készítünk, finomra vágott petrezselyemzöldet teszünk bele, egy kevés vízzel felengedjük, a levesbe keverjük, és újból felforraljuk. Utánízesítjük, és tálaláskor a tejszínnel elkevert tojássárgáját belehabarjuk. Vajas galuskát vagy apró kis velős gombócokat teszünk a levesbe.
----
== Sáfrányos gyöngytyúkleves ==
(daragaluskával)
Elkészítési idő: 90 perc
'''Hozzávalók:'''
* 1 db gyöngytyúk,
* 25 dkg tisztított leveszöldség,
* 1-1 db paradicsom, paprika, vöröshagyma,
* 2 csomó petrezselyemzöldje,
* 2-2 g sáfrányos szeklice, egész bors,
* só.
'''A daragaluskához:'''
* 10 dkg búzadara,
* 5 dkg liba- vagy sertészsír,
* 1 db tojás,
* só
A tisztított, megmosott gyöngytyúkot földaraboljuk, és aprólékjával együtt hideg vízben föltesszük főni. Ha felforrt, többször lehabozzuk. Ezután tesszük bele a zöldségeket, a borsot, a sót, a megmosott és kettévágott, platnin pirított héjas vöröshagymát, valamint a sáfrányt Lassan, gyöngyöző forrással - kb. 2-3 óra alatt - készre főzzük. Ha a hús megpuhult, levesszük a tűzről, kb. 20 percig hagyjuk ülepedni, majd leszűrjük. A levest tálban, húsával (esetleg a benne főtt zöldségekkel) tálaljuk. Betétnek daragaluskát teszünk bele.
A daragaluska készítése: A zsiradékot az egész tojással jó habosra kikeverjük. Ezután beleszórjuk a darát, sózzuk. A kapott masszát fakanállal alaposan összedolgozzuk, és kb. egy órát a hűtőben pihentetjük. Vizes evőkanállal apró galuskákat szaggatunk belőle, és sós vízben kifőzzük. Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! A végén a tűzről lehúzzuk az edényt, és fedő alatt, saját levében hagyjuk megpuhulni.
----
== Sóskaleves malachússal ==
'''Hozzávalók:'''
* 1-1.5 kg bőrös malac,
* 30-40 dkg sóskapüré ( jó a fagyasztott is),
* só, ételízesítő,
* 0.5 l. tejföl.
Az ujjnyi csíkokra (kb. 2 cm) vágott húst (oldalas, comb) kb. 3 l. vízben felteszem főni. Sóval, vegetával ízesítem. Ha a hús már félpuha, beleöntöm a sóskapürét. Ha kell, sózom és citromlével, vagy citromsavval savanyítom. Akkor az igazi, ha kellemesen savanykás íze van. Ha a hús teljesen megfőtt, a tejfölben elkeverek egy evőkanálnyi lisztet, és ezzel behabarom a levest. Ha átforrt, fogyasztható.
'''Megjegyzés:''' Bármilyen húsból elkészíthető a leves, de csak fiatal (kb. 10-15 kilós) malacból az igazi! Könnyű felismerni, mert az oldalas rész csak max. 1.5- 2 cm. vastag! Ha ebből főzöd, garantálom, hogy sürgősen meg kell ismételned a produkciót!
----
== Tokaji bor-krémleves ==
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 8 dl Tokaji szamorodni (édes) bor,
* 3 tojássárgája,
* 8-10 dkg cukor, ízlés szerint,
* 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj,
* késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg,
* csipetnyi só.
'''Előkészítés:''' a tojássárgákat habosra keverem a cukorral, ezután apránként 1 dl bort keverek bele.
'''Elkészítés:''' a megmaradt bort felforralom a fűszerekkel, majd a tűzről lehúzom, és néhány percnyi várakozás után belekeverem a boros-cukros tojássárgáját. Habverővel kevergetve éppen csak forráspontig hevítem, és azonnal tálalom.
('''Vigyázat!''' Nem szabad felforralni, mert a tojás kicsapódhat a levesben.)
----
== Újházy tyúkhúsleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 1.50 kg tyúk,
* 25 dkg sárgarépa,
* 10 dkg petrezselyemgyökér, zeller,
* 10 dkg gomba,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 zöldpaprika (ha van),
* 20 dkg karfiol,
* 10 dkg zöldborsó,
* só, bors, egy kevés gyömbér.
A megtisztított tyúkot 8 darabra vágjuk. Nyakát, máját, zúzáját hozzátesszük. Kb. 2,5 l hideg vízben feltesszük főni, és ha felforrt, lehabozzuk. Megsózzuk, beletesszük a vöröshagymát, fokhagymát és a fűszereket, majd lassú forralással
tovább főzzük. Ha a tyúk puhulni kezd, hozzáadjuk a leveszöldséget, a vékony metéltre vágott gombát, a rózsáira szedett karfiolt és a zöldpaprikát. Ha friss zöld-borsónk van, a zöldséggel együtt tesszük a levesbe, ha konzerv, akkor a főzés végén. Tálalás előtt, egy kevés levesben külön kifőzött, finommetéltet teszünk bele. A levest a hússal és a zöldségekkel együtt tálaljuk, és külön adunk hozzá ecetes tormát.
----
== Velős gombóc ==
(levesbetét)
'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg csontvelő,
* 1 egész tojás, 1 tojássárgája,
* 1 zsemle,
* 5 dkg zsemlemorzsa,
* 2 dl tej,
* só, bors, egy fél csokor zöldpetrezselyem.
A nyers csontvelőt szitán áttörjük, egy tálban simára keverjük, hozzáadjuk a tejbe áztatott zsemlét, a zsemlemorzsát, a tojást, a sót és a fűszereket. Jól összekeverjük, apró gombócokat formálunk belőle, sós vízben kifőzzük, és hús-levesben tálaljuk. Ugyanígy készíthetjük borjúvelőből is.
----
| |||