„Szakácskönyv/Ünnepi saláták” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
(Új oldal, tartalma: „__NOTOC__ <noinclude>Kategória:Ünnepi ételekKategória:Saláták</noinclude>{{Szk-főcím}} {{Szk-ünnepi}} <div style="padding:1em; text-align:left; border:…”)
 
aNincs szerkesztési összefoglaló
{{Szk-ünnepi}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
{{TOC right}}
 
#[[Déligyümölcs saláta|Déligyümölcs saláta]]
#[[Heringsaláta|Heringsaláta]]
#[[Húsvéti vegyes saláta|Húsvéti vegyes saláta]]
#[[Kukoricás zöldborsó saláta|Kukoricás zöldborsó saláta]]
#[[Mimóza tojássaláta|Mimóza tojássaláta]]
#[[Narancsos hagymasaláta|Narancsos hagymasaláta]]
#[[Öntött saláta|Öntött saláta]]
#[[Húsvéti vegyes saláta|Húsvéti vegyes saláta]]
#[[Amerikai karácsonyi ananászsaláta|Amerikai karácsonyi ananászsaláta]]
#[[Belga narancssaláta|Belga narancssaláta]]
#[[Birsalma mustban|Birsalma mustban]]
#[[Karácsonyi kovászos uborka|Karácsonyi kovászos uborka]]
#[[Karácsonyi saláta|Karácsonyi saláta]]
#[[Karácsonyi saláta|Karácsonyi saláta]]
#[[Sárgadinnyedzsem citrommal|Sárgadinnyedzsem citrommal]]
#[[Ünnepi gyümölcssaláta|Ünnepi gyümölcssaláta]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Gyümölcsös/Ünnepi gyümölcssaláta|Ünnepi gyümölcssaláta]]
 
 
== Déligyümölcs saláta ==
 
'''Hozzávalók:''' 10 személyre
* 1 kg tisztított déligyümölcs vegyesen (narancs, mandarin, banán, kivi stb., héjastól kb. másfél kg)
* 2 dl joghurt
* 1 dl narancsszörp
* 1 dl narancslikőr vagy triplesec,
* 1 teáskanál reszelt narancshéj
 
'''Díszítéshez:'''
* 2 dl tejszínből vert kemény hab
 
'''Előkészítés:''' 1 narancs héját finom reszelőn lereszelek, de ügyelek arra, hogy csak a sárga héja kerüljön a reszelékbe. A gyümölcsöket meghámozom, és kis kockákra vágom. Mély tálba teszem. A narancsszörpöt a narancslikőrrel, a joghurttal és a narancshéjjal összekeverem. Elkészítése: a gyümölcsökre rálocsolom a joghurtos öntetet és összekeverem. A tetejét szépen feldíszítem és hűtve kínálom. 25 perc
----
 
 
== Heringsaláta ==
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 30 dkg pácolt hering
* 10 dkg ecetes hagyma
* 3 közepes nagyságú főtt burgonya
* 2 közepes nagyságú savanykás alma
* 1 1/2 dl majonéz
* 2 dl tejföl
* 1 fej lila hagyma
* 1 csokor petrezselyemzöld
* 1 teáskanál mustár
* ízlés szerint só és törött bors.
 
'''Előkészítés:''' a heringet lapjában, a gerinccsont mentén félbevágom. Az egybefüggő gerinccsontot eltávolítom és a halhúst vékony csíkokra metélem. A főtt burgonyát meghámozom. A megmosott, kicsumázott, héjas almával együtt egyforma nagy szeletekre vágom. A lila hagymát az ecetes hagymával együtt finomra vagdalom. A petrezselyemzöldet megmosom, és egészen apróra vágom. Elkészítése: mély salátástálban a majonézt simára keverem a tejföllel és a mustárral, majd sóval, borssal, valamint a vágott petrezselyemzölddel ízesítem. Hozzáteszem a burgonyát, az almát, a hagymát és a halcsíkokat. Jól összekeverem, és befedve, legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben. 40 perc
----
 
 
 
== Húsvéti vegyes saláta ==
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg füstölt sonka
* 8 kemény tojás
* 20 csokor újhagyma
* 10 csokor retek
* 1 csokor petrezselyem
* salátalevek
* Az öntethez:
* 1 dl kefir
* 1 evőkanál olaj
* mustár, citromlé, só, bors
 
A sonkát vágjuk kis kockákra, a tojást szeleteljük fel gerezdekre, adjuk hozzá a felkarikázott hagymát, retket és az apróra metélt petrezselymet is. Készítsük el az öntetet, keverjük a feldarabolt hozzávalókhoz, és salátával bélelt tálba szedjük. Díszítsük retek-és tojáskarikákkal.
----
 
 
== Kukoricás zöldborsó saláta ==
'''Hozzávalók:'''
* 35 dkg főtt kukorica
* 35 dkg párolt zöldborsó
* 1 csokor petrezselyem
* 1 dl majonéz,
* 1 dl tejszín
* 1 kiskanál mustár
* 1 csokor snidling
* tárkonyecet, só, fehér bors, salátalevél
 
Keverjük össze a lecsepegtetett kukoricát a zöldborsóval. A hozzávalókból készítsük el az öntetet, és adjuk a zöldségekhez. Hűtsük be, tálaljuk salátalevélen, díszítsük paradicsommal, retekkel, petrezselyemzölddel.
----
 
 
 
== Mimóza tojássaláta ==
'''Hozzávalók:'''
* 6 kemény tojás
* 4 közepes savanykás alma
* 15 dkg trappista sajt
* 2 csokor újhagyma
* 1 dl majonéz
* 1 dl tejföl vagy kefir
* 1 citrom leve
* só, fehér bors
* tálaláshoz salátalevelek
 
A hámozott almát reszeljük le durva reszelőn, locsoljuk meg citromlével. Adjuk hozzá a lereszelt (szintén durva reszelőn) sajtot, a majonézt, a tejfölt, és sózzuk, borsozzuk, majd keverjük össze. A hagymát karikázzuk fel, locsoljuk meg a maradék citromlével. 4 tojást karikázzunk fel, a másik kettő fehérjéjét reszeljük le és adjuk a sajtos krémhez. A sárgákat tegyük félre. A tálat béleljük ki salátalevelekkel, simítsuk bele a krém egyharmad részét, rakjuk meg a tojáskarikák felével, a hagymakarikák egyharmadával, majd ismételjük meg a rétegezést. A félretett tojássárgákat reszeljük le, és szórjuk a saláta tetejére -ettől lesz igazi mimóza. Takarjuk be alufóliával, és 1-2 órára hűtsük be. Jól illik a sonkához, de önállóan is finom.
----
 
 
== Narancsos hagymasaláta ==
'''Hozzávalók:'''
* 2 nagy narancs
* 1 szép szál póréhagyma
* 1 mokkáskanál törött fekete bors
* 1 evőkanál mustár
* 1 citrom leve
* 7 teáskanál currypor
* ízlés szerint kevés cukor, és só
 
A hagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágom, és megsózom, majd jól összeforgatom. 15 percig hagyom állni. Közben a narancsot meghámozom, ujjnyi vastag karikákra aprítom, ezután a karikákat óvatosan felkockázom. A narancsból az összes magot eltávolítom. A salátástálban elkészítem a saláta levét: a citromlevet néhány evőkanál vízzel kissé felhígítom, a mustárral és a curryvel simára keverem, törött borssal, csipetnyi sóval és kevés cukorral fűszerezem. Ezután beleforgatom a narancskockákat és a hagymát. Óvatosan összekeverem, ezután befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Egy-két óra múlva ismét összekeverem. Félnapi hűtés után tálalom, hogy az ízei jól összeérjenek (Ezt a salátát liba vagy kacsasült mellé, vagy a húsvéti sonka társaságában szoktam tálalni.)
----
 
 
 
== Öntött saláta ==
'''Hozzávalók:'''
* 4 fej saláta
* só, cukor
* 1 dl ecet
* 2 dl tejföl
* 6 dkg füstölt szalonna.
 
A fejes saláta külső leveleit leszedjük, a fejeket négyfelé vágjuk, jól megmossuk és lecsurgatjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben ropogósra sütjük, majd a pörcöt szűrőkanállal egy tányérra szedjük. A lábasban maradt zsírt egy pici cukrozott ecettel felforraljuk. Egy kis sót is tehetünk bele, de vigyázva, mert a szalonna is sós! Az egészet a salátára öntjük, és hidegre tesszük. Tálalás előtt tejföllel megöntözzük, és a tepertőt rászórjuk.
----
 
== Húsvéti vegyes saláta ==
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg füstölt sonka
* 8 kemény tojás
* 20 csokor újhagyma
* 10 csokor retek
* 1 csokor petrezselyem
* salátalevek
* Az öntethez:
* 1 dl kefir
* 1 evőkanál olaj
* mustár, citromlé, só, bors.
 
A sonkát vágjuk kis kockákra, a tojást szeleteljük fel gerezdekre, adjuk hozzá a felkarikázott hagymát, retket és az apróra metélt petrezselymet is. Készítsük el az öntetet, keverjük a feldarabolt hozzávalókhoz, és salátával bélelt tálba szedjük. Díszítsük retek-és tojáskarikákkal.
----
 
== Amerikai karácsonyi ananászsaláta ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1/2 üveg marinált piros paradicsompaprika,
* 1/2 kg-os ananászkonzerv,
* 1/2 üveg ecetes gyöngyhagyma,
* 1/2 fej saláta,
* 1 csokor petrezselyem,
* 1 adag habos tartármártás.
 
'''Elkészítése:'''
Leszűrjük a marinált paprikát, és csíkokra vágva összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával meg a leszűrt, kis kockákra vágott ananásszal. Összekeverjük a habos tartármártással, és salátalevelekkel kibélelt tálba öntve,
tetejére hintjük a finomra vágott petrezselymet.
----
 
 
== Belga narancssaláta ==
 
8 szép narancs sárga héját éles késsel vékonyan levágjuk, és laskára szeljük. 25 deka cukrot kevés vízzel felforralunk, beleadjuk a narancshéjat, és fedő alatt addig főzzük, míg üvegessé nem válik. (Ha a vizet elfőné közben, pótoljuk.) A narancshéjat leszűrjük, és félretesszük. Visszamaradt levébe fél liter édes vörös bort öntünk, és fedő nélkül egyharmadára befőzzük. A narancsokat megtisztítjuk fehér "bundájuktól", mély üvegtálba karikára vágjuk, és leöntjük a vörös boros mártással. Tetejére hintjük a főtt narancshéjat. Legalább egy napig hideg helyen érleljük.
----
 
 
== Birsalma mustban ==
Elkészítés: 60 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 kg birsalma (birskörte),
* 4 liter must,
* 6 szegfűszeg,
* 2 darabka fahéj,
* kis darabka gyömbér,
* ízlés szerint só és ecet,
* 2 késhegynyi benzoesavas nátrium
 
'''Elkészítése:'''
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és erősen ecetes vízbe dobom, hogy ne barnulhasson meg. Közben a mustot felforralom, és addig főzöm, amíg felére be nem fő. Ekkor beleszórom a fűszereket és a birsalmagerezdeket. Néhány percnyi fövés után (vigyázat, a birsalma nagyon gyorsan megpuhul!) szűrőkanállal kiveszem a léből, és tiszta, kiforrázott üvegekbe rakom. Jól összerázom, hogy minél több gyümölcs beleférjen.
Ezután a visszamaradt levet még egyszer fölforralom, belekeverem a tartósítószert, és rögtön a gyümölcsre öntöm. Szorosan lekötöm, és száraz dunsztban hagyom kihűlni. Csak másnap teszem el a végleges helyére. Karácsonyra tökéletesen összeérnek az ízei, kacsasült, libasült, grillcsirke mellé csodálatos!
----
 
== Karácsonyi kovászos uborka ==
 
'''Elkészítése:'''
Az üvegek aljára annyi evőkanál lisztet szórunk, ahány literes az üveg, és néhány szál kaprot fektetünk rá. A megmosott közepes nagyságú uborkákat az üvegbe rakjuk, közéjük 1-2 szelet tormát rakunk. Vizet forralunk, literjéhez 3 dkg sót adva, és ha kihűlt, az üvegeket feltöltjük vele. Az üvegeket lekötjük, és kistányért téve alájuk (kiforrhat) a végleges helyükre állítjuk. Karácsonyra lesz fogyasztható.
----
 
== Karácsonyi saláta ==
 
'''Hozzávalók:''' (6 személyre)
* 2 kg alma,
* 1-2 csésze cukor,
* 1 marék mazsola,
* 1 marék dió,
* fahéj,
* 1 vanília.
 
'''Elkészítés:'''
Az almát meghámozzuk, felszeleteljük. Kevés vízzel és a többi hozzávalókkal addig főzzük lassú tűzön, amíg majdnem szétfő. Ha szükséges, utánatöltünk vizet.
----
 
== Karácsonyi saláta ==
(mexikói)
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 fejes saláta,
* 12,5 dkg főtt cékla,
* 2 narancs,
* 1 zöld alma,
* 1-2 banán,
* 1 evőkanál limet, vagy citromlé,
* 1 meghámozott sárgarépa,
* 1 gránátalma vagy papaja,
* 6 dkg pirított földimogyoró vagy pirított mandulapehely.
 
'''Az öntethez:'''
* 1 evőkanál limet, vagy citromlé,
* fél citrom vagy limet finomra reszelt héja (elhagyható),
* 1 gerezd zúzott fokhagyma,
* 4 evőkanál könnyű olívaolaj vagy napraforgóolaj,
* 1 kiskanál cukor,
* só, bors.
 
'''Elkészítése:'''
A salátát darabokra tépjük, és elrendezzük egy lapos tányéron. A céklát meghámozzuk, kockákra vagy kis szeletekre vágjuk, majd elrendezzük a saláta szélén. A narancsot meghámozzuk, gerezdekre bontjuk, és óvatosan
levágjuk a hártyát is a gerezdekről. A narancsgerezdeket is a salátára tesszük. Az almát kimagozzuk, felaprítjuk, és a karikára vágott banánnal együtt egy tálba rakjuk. Ráöntjük a citrom vagy limet-levet, megkeverjük, majd a felesleges lét lecsöpögtetjük. A sárgarépát késsel gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, hozzáadjuk az almás keverékhez, majd a salátára kanalazzuk. A gránátalmát negyedekre vágjuk, és kikotorjuk a magokat, vagy a papaját megfelezzük, eltávolítjuk a magokat, meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A mogyoróval vagy a mandulával együtt a salátára szórjuk. Az öntet alapanyagait összekeverjük, és kissé felverjük, és vagy a saláta tetejére kanalazzuk, vagy külön edényben tálaljuk.
----
 
== Sárgadinnyedzsem citrommal ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg sárgadinnye,
* 40 dkg cukor,
* kevés víz,
* citromkarikák,
* 1 rúd vanília,
* tartósítószer.
 
'''Elkészítése:'''
A sárgadinnyét megmossuk, meghámozzuk, belétől megtisztítjuk, és a húsát kockákra vágjuk. Kevés vízzel sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor teljesen feloldódott, beletesszük a gyümölcsöt, és sűrűre főzzük. Az üvegek aljára citromkarikát rakunk, és az üveg feléig ráadagoljuk a gyümölcsöt. A vaníliarúdból 1 cm-es darabokat teszünk rá, majd telerakjuk az üveget gyümölccsel. A tetejére szintén 1 citromkarikát teszünk, végül késhegynyi tartósítószert. Az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Karácsonyra érik össze az íze.
----
 
== Ünnepi gyümölcssaláta ==
 
Levétől leszűrünk, és kis kockákra vágunk egy félkilós konzervananászt. meg egy félkilós őszibarack befőttet, lecsepegtetünk, kimagozunk egy félkilós befőtt cseresznyét vagy meggyet. és a többihez keverjük. Meghintjük ízlés szerint 5-10 deka porcukorral, megöntözzük egy féldeci rummal, és 10 deka mazsolával. 10 deka hámozott mandulával vagy durvára vágott dióval gazdagítjuk. Lefedve néhány óráig állni hagyjuk hűvös helyen. időnként megkeverjük. Végül a gyümölcs felét üvegtálba terítjük, krumplinyomóval rányomunk 25 deka gesztenyemasszát, beborítjuk a maradék gyümölccsel, és tetejét vagy almahabbal vonjuk be, vagy ráöntünk egy fél zacskó citromízű pudingporból készült pudingot. amely rádermed a tetejére.
(Az almahabhoz megfőzünk vagy megsütünk 3-4 almát, meghámozva áttörjük, kevés porcukorral édesítjük. és 2 tojás fehérjével addig verjük, míg könnyű, habos, fehér nem lesz. Ajánlatos néhány csepp citromlével is ízesíteni.)
----
220 426

szerkesztés