„Szakácskönyv/Ünnepi sütemények” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
3. sor:
{{Szk-ünnepi}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
{|
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Praktikus tanácsok|Praktikus tanácsok]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Egészséges finomságok babáknak|Egészséges finomságok babáknak]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Adventi mákos/diós koszorú|Adventi mákos/diós koszorú]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Angol karácsonyi sütemény|Angol karácsonyi sütemény]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Ánizsos szív|Ánizsos szív]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Barackos mandularúd|Barackos mandularúd]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Gyümölcsös habcsók|Gyümölcsös habcsók]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Hagyományos karácsonyi puding|Hagyományos karácsonyi puding]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Hájas kalács|Hájas kalács]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki kalács|Karácsonyi kalács]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki kalács 2.|Karácsonyi kalács 2.]] Olaszországból
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményekfa|Karácsonyfa]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki copf|Karácsonyi copf]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki fatörzs|Karácsonyi fatörzs]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki karikák|Karácsonyi karikák]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki keksz|Karácsonyi keksz]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki kuglóf|Karácsonyi kuglóf]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki rétes|Karácsonyi rétes]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki stollni|Karácsonyi stollni]]
#[[Karácsonyi sütemény|Karácsonyi sütemény]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki sütemény 2.|Karácsonyi sütemény 2.]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Madártej|Madártej]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Mandulás kuglóf|Mandulás kuglóf]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Marcipános tallér|Marcipános tallér]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Mini állatkert|Mini állatkert]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Különleges karácsonyi süti|Különleges karácsonyi süti]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Müzlis muffin|Müzlis muffin]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Nagymama gesztenyés tekercse|Nagymama gesztenyés tekercse]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Narancsos koszorú|Narancsos koszorú]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Német karácsonyi sütemény|Német karácsonyi sütemény]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Olasz Karácsonyi kalács|Olasz Karácsonyi kalács]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Pörkölt mandulatekercs|Pörkölt mandulatekercs]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Egyszerű rétes|Egyszerű rétes]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Tejfölös rétes|Tejfölös rétes]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Tejfölös rétes 2.|Tejfölös rétes 2.]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Ropogós csokitallér|Ropogós csokitallér]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Rumos gyümölcs|Rumos gyümölcs]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Sajtos apróság|Sajtos apróság]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Sajtos keksz|Sajtos keksz]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Sajtos keksz 2.|Sajtos keksz 2.]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Sajtos roló|Sajtos roló]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Almás linzertorta|Almás linzertorta]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Csokoládés Trüffel torta|Csokoládés Trüffel torta]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Fenyőfatorta|Fenyőfatorta]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Gríztorta|Gríztorta]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Hagyományos Karácsonyi torta|Hagyományos Karácsonyi torta]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki torta|Karácsonyi torta]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki torta 2.|Karácsonyi torta 2.]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Mikulástorta|Mikulástorta]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Nagymama diósortája|Nagymama diósortája]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Narancstorta|Narancstorta]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Süteményeki csokoládétorta|Karácsonyi csokoládétorta]] Tejszínes
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Túrós-sajtos rúd|Túrós-sajtos rúd]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Ünnepi-pite|Ünnepi-pite]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Vajas aprósütemény|Vajas aprósütemény]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Téli fagyizó|Téli fagyizó]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Ajándékos tál|Ajándékos tál]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Adventi koszorú|Adventi koszorú]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Angyalhaj|Angyalhaj]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Csillagos ég|Csillagos ég]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Mikuláscsizma|Mikuláscsizma]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Mogyorós gyertyácskák|Mogyorós gyertyácskák]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Gyufa süti|Gyufa süti]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Fahéjas torta|Fahéjas torta]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Szilvapuding|Szilvapuding]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Sztracsatella habos|Sztracsatella habos]]
42 ⟶ 108 sor:
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Szeder és fehér csokoládé parfé|Szeder és fehér csokoládé parfé]]
#[[Szakácskönyv/Ünnepi/Sütemények/Tejszínes ananászkocka|Tejszínes ananászkocka]]
== Praktikus tanácsok ==
'''A tészta gyúrása:''' Feldolgozás előtt 24 órával el kell készíteni, de lehet 1-2 héttel hamarabb is. Nem szabad hűtőbe tenni sem a tésztát, sem a díszítő anyagot! A tészta a liszt belegyúrása után is ragadós, ezért csak egy kézzel gyúrjuk, a másik kezünkkel életlen kés segítségével letakaríthatjuk az anyagot.
24 óra elkeltével lesz a tészta megfelelő keménységű.
Ha házikót, vagy más formához "építő elemeket" készítünk, érdemesebb egy
kicsivel keményebb tésztát gyúrni.
'''A tészta nyújtása:''' 2-3-4 mm vastagra nyújtsuk! A teljes adagból mindig csak egy
szeletnyit nyújtunk, hogy elférjen a deszkán. Először mindkét oldalát lisztezzük, később csak az alját, hogy csúszkáljon a deszkán. A díszdoboz tetejét mindig vékonyabbra nyújtsuk - szinte áttetsző legyen.
'''Formázás:''' Szaggatóval, derelyevágóval, késsel, ollóval. A nagyobb darabokat
sütőlapon érdemes kivágni. A darabokból lazán egymásra nyomott részek sütéskor
összeállnak.
A készre sütött tészta lezárt fóliában sokáig eláll. Ha kiszárad, akkor dobozba rakva egy kis-tálban vizet mellé helyezve felpuhul. A vízbe lehet egy kis fahéjat és szegfűszeget rakni.
'''Díszítés:''' Nagyobb felület befedésére hígabb mázat készítünk, így az szétfolyik, elterül, sütőben gyorsabban szárad.
== Egészséges finomságok babáknak ==
Ha karácsony, akkor édességdömping. Az apróságokat is tarthatjuk ünnepi koszton, de alkalmazkodnunk kell igényeikhez. Néhány egyszerűen elkészíthető és egészséges receptet ajánlunk. A fél éven aluli babáknak nem jár semmi extra menü karácsonykor, legfeljebb ünnepi anyatej. Később viszont már csipegethetnek velünk, arra azonban figyeljünk oda, hogy az apróságok ne kapjanak allergizáló ételeket. A tehéntej- és a tojástilalom karácsonykor is érvényes a kúszó-mászó korosztályra. A tipegők már szélesebb skáláról választhatnak, de alapvető szabályként náluk is be kell tartanunk a fokozatosság elvét.
</div>
----
= Édességek, sütemények =
== Adventi mákos/diós koszorú ==
'''Hozzávalók''' A tésztához
* 50 dkg liszt,
* 2 cs. Dr. Oetker Instant élesztő,
* 2,5 - 3 dl tej,
* 2 db tojás,
* 6 dkg margarin,
* csipet só,
* 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Mandula aroma,
* mazsola, ízlés szerint
'''A töltelékhez:'''
* 18 dkg őrölt mák/dió,
* 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Citrom aroma,
* 10 dkg finomra őrölt babapiskóta,
* 1 kiskanál fahéj,
* 10 dkg kristálycukor,
* 0,5 dl víz,
* 3 dkg gyümölcslekvár,
* 3-5 dkg mazsola,
* 1 cs. Dr. Oetker Vanillincukor,
* 0,5 dl étolaj
'''Elkészítés:'''
Először a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a mazsolát, az őrölt baba- piskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk.
Ez alatt elkészítjük a kelt tésztát. A lisztbe belekeverjük a langyos tej felével megkelesztett/elkevert élesztőt, a csipet sót,1 egész tojást és egynek a sárgáját, valamint a maradék tejjel elkevert kristálycukrot. Jól kidolgozzuk, míg hólyagokat vet, hozzáadjuk az olvasztott margarint és a mazsolát. Meglisztezzük a tetejét és kb. 20-25 percig meleg helyen kelesztjük. A tésztát készíthetjük Dr. Oetker Kelttészta alapporból is a csomagoláson található leírás alapján.
Miután megkelt a tészta, beletekerjük a kihűlt tölteléket, a tésztát kikent formába tesszük, majd előmelegített 170 C-os sütőben 35-40 percig sütjük.
'''Díszítés:''' Dr. Oetker Marcipánízű cukormázzal megspricceljük, majd mandulareszelékkel a tetejét megszórjuk.
----
== Angol karácsonyi sütemény ==
Huszonkét deka lisztet, 22 deka cukrot, 22 deka vajat, 4 egész tojást jó habosra keverünk, aztán jön bele 15 deka citronád, 7 deka mandula, 22 deka fekete aprószőlő, 22 deka mazsola, kevés szerecsendió. Egy kikent gömbölyű kuglófformában megsütjük. (Soká, hónapokig eláll.)
----
== Ánizsos szív ==
'''Hozzávalók''' 36 darabhoz:
* 2 tojás,
* 15 dkg cukor,
* egy teáskanálnyi vaj,
* egy késhegynyi szalalkáli,
* egy kevés tej,
* 30 dkg rétesliszt,
* egy teáskanál ánizs.
Keverjük össze a tojásokat, a cukrot, a vajat és a tejben feloldott szalalkálit. Szitáljuk bele a lisztet, gyúrjuk sima tésztává. Pihentessük egy éjszakán át a tésztát, majd másnap nyújtsuk ki belisztezett deszkán egy centiméter vastagságúra. Szórjunk rá egy kis lisztet, azután szaggassunk belőle szívformával kicsi süteményeket. Nyúljunk óvatosan késsel a szívek alá, és emeljük bele az ánizzsal beleszórt tepsibe. 160 fokon 20 percig süssük, amíg sárgásfehér nem lesz.
----
== Barackos mandularúd ==
Kb. 30 db
'''Hozzávalók''' Tészta
* 75 g cukrozott narancshéj,
* 20 dkg nyers marcipánmassza,
* 12,5 dkg baracklekvár,
* 1,5 cl cseresznyepálinka,
* 15 dkg apróra vágott mandula.
'''Díszítés:'''
* 15 dkg sötét,
* 15 dkg világos süteménybevonó máz.
'''Tészta:''' a cukrozott narancshéjat finomra vágjuk. A marciánból, a lekvárból és a cseresznyepálinkából sima tésztát gyúrunk. A masszát nyomózsákba töltjük. A sütőlemezt kibéleljük sütőpapírral. A mandulát lapos tálra rakjuk, és a marcipánmasszából óvatosan 3 cm-es csíkokat nyomunk a tetejére. A rudakat megforgatjuk a mandulában és a sütőpapírra helyezve előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. A süteményt levesszük a sütőlemezről, és hűlni hagyjuk.
A kétféle bevonócsokoládét felolvasztjuk. A rudacskák egyik felét a világos, a másik felét a sötét mázba mártjuk.
----
== Gyümölcsös habcsók ==
'''Hozzávalók'''
* 125 g vaj v. margarin,
* 75 g zabpehely,
* 50 g cukor,
* 2 tojássárgája,
* 25 g csokidara,
* 50 g durvára aprított mazsola,
* 75 g liszt,
* 1 teáskanál sütőpor,
* 100 g sötét bevonó-csoki díszítéshez
'''Elkészítés:''' 25 g vajon megpirítjuk a zabpelyhet, majd félretesszük. A maradék vajat habosra keverjük a cukorral és tojássárgákkal. Belekeverjük a többi hozzávalót is. Olajos kanállal kis halmokat szaggatunk a
sütőlemezre, és világosbarnára sütjük. Kihűlés után ízlés szerint díszíthetjük.
----
== Hagyományos karácsonyi puding ==
'''Hozzávalók'''
* 23 dkg sótlan vaj,
* 2 ek. fekete melasz,
* 1,8 dl brandy,
* 2 citrom leve és reszelt héja,
* 2 narancs reszelt héja,
* 4 tojás,
* 23 dkg zsemlemorzsa,
* egyenként 23 dkg ribizli, mazsola és muskotálymazsola,
* 23 dkg nyers nádcukor.
* 8,5 dkg sima liszt,
* 8,5-8,5 dkg aprított, pirított mandula, aprított, pirított dió, aprított, kandírozott gyömbér,
* 1 nagy alma apróra vágva,
* 1-1 ek őrölt szegfűbors és szerecsendió, őrölt szegfűszeg
Kis lángon olvasszuk fel a vajat és a melaszt egy lábasban. Miután kihűlt, adjuk hozzá a brandyt, a citromlevet, a citrom- és narancshéjat és a felvert tojásokat. A maradék hozzávalókat keverjük össze egy nagy tálban. A tojásos masszát keverjük a száraz hozzávalókhoz. Helyezzük egy jól kizsírozott, 1 kg-os kerek pudingformába és gőzöljük 6 órán át. Hűtsük 10 percig, majd vegyük ki a formából. Burkoljuk be műanyag fóliával (folpack) és tároljuk 2 hónapig. Tálalás előtt gőzöljük újabb 1,5 órán át.
----
= Kalácsok =
== Hájas kalács ==
'''Hozzávalók'''
* 30 dkg háj,
* 40 dkg liszt,
* 2 tojássárgája,
* só,
* fehérbor,
* lekvár.
A hájat megtisztítjuk hártyáitól, húsdarálón megdaráljuk, és hideg helyre tesszük. A lisztből, a tojássárgákból, a fehérborból rétestésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk, hogy apró hólyagok keletkezzenek a tészta felületén. Lisztezett gyúródeszkán 1.5 cm vastagra nyújtjuk, és késsel rásimítjuk a hájat. A tésztát könyvszerűen összehajtogatjuk, 1 cm vastagra nyújtjuk, és még kétszer hajtogatjuk, közben mindig legalább 20 percet pihentetjük. Az utolsó pihentetés után fél cm vastagra nyújtjuk, forró késsel felvagdossuk 4 cm széles és 7 cm hosszú darabokra. Mindegyik tésztadarabra egy diónyi lekvárt rakunk. Fél-behajtjuk, megszórjuk cukros mandulával vagy vagdalt dióval. Sütés előtt két órát pihentetjük hideg helyen. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.
----
== Karácsonyi kalács ==
'''Hozzávalók'''
* 50 dkg liszt,
* 1 cs Dr.Oetker sütőpor,
* 15-20 dkg cukor,
* 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor,
* kevés só,
* 1 ek. rum,
* 2 egész tojás,
* 1 citrom héja,
* 15-17 dkg vaj,
* 25 dkg áttört túró,
* 15 dkg mazsola,
* 12 dkg tisztított, reszelt mandula.
* Bekenésre, sütés után: kevés olvasztott vaj.
* Beszóráshoz. kevés porcukor.
'''Készítése:'''
A sütőporral vegyített lisztet a gyúrótáblára szitáljuk, közepére mélyedést nyomunk, abba tesszük, a cukrot, tojást, ízeket, rumot; a liszt egy részével sűrű pépet keverünk, arra rakjuk a darabokra vágott hideg vajat, az áttört
túrót, a tisztított mazsolát, és mandulát. Liszttel betemetjük, gombóccá összenyomjuk, és a közepéből kiindulva, az egészet gyorsan sima tésztává gyúrjuk. Ovális formára kinyújtjuk, cipóformára összehajtjuk, és zsírozott lemezen sütjük.
'''Sütési ideje:''' 70-80 perc, gyenge, középmeleg sütőben. Sütés után rögtön bekenjük olvasztott vajjal, és behintjük porcukorral.
----
== Karácsonyi kalács Olaszországból ==
Panettone
'''Hozzávalók'''
* 50 dkg liszt,
* 10 dkg cukor,
* 4 dkg élesztő,
* bő 1 dl langyos tej,
* 6 tojássárgája,
* 20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj,
* 1 citrom lereszelt héja,
* 7,5-7,5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj,
* 5 dkg cseresznyebefőtt vagy rumos aszalt szilva,
* 10 dkg mazsola,
* 1-1 csipet só, őrölt szegfűszeg és fahéj,
* a kenéshez 1 tojás sárgája.
A lisztet beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk egy mélyedést, amibe beleszórjuk az élesztőt, egy evőkanál cukrot, a tej felét, és addig keverjük, amíg az élesztő folyékonnyá nem válik. A kovászt lefedjük, és 30 percig hagyjuk kelni. A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások sárgáját adjuk a tésztához. Hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a fűszereket is. Az egészet addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat leborítjuk egy ruhával, és meleg helyretéve egy óra hosszáig kelesztjük. Amíg a tészta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb. 20 cm átmérőjű kerek edényben sütjük meg úgy, hogy alufóliából magasított peremet készítünk (olyan lesz, mint a kályhacső), gemkapoccsal tűzzük meg. Majd a formát kizsírozzuk, és megszórjuk liszttel. A megkelt tésztát nyújtódeszkán kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan összegyúrjuk. A tésztát beletesszük a sütőformába, majd egy ruhával letakarjuk, és még egy óráig kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gázsütőben 4-es fokozat). A sütemény tetejét kereszt alakban bevágjuk, és megkenjük a tojássárgával. A sütő alsó részére téve kb. 45 percig sütjük, és ha készen van, hagyjuk kihűlni, és megszórjuk porcukorral.
----
== Karácsonyfa ==
'''Hozzávalók''' kb. 6 személyre
Tészta:
* 1 citrom,
* 4 tojás,
* 30 dkg cukor,
* 1 joghurt,
* 1,5 dl olaj,
* 20 dkg liszt,
* 1 kávéskanál sütőpor.
'''Díszítés:'''
* 25 dkg margarin + a formához, 15 dkg cukor,
* 2 tojás,
* néhány csepp zöld ételfesték,
* 1 kávéskanál kakaó.
'''Előkészítés:''' A citromot alaposan megmossuk. Karácsonyfa alakú sütőformát kikenünk margarinnal, és beszórjuk liszttel. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegítjük.
'''Elkészítés:''' A tojásokat mély tálba ütjük, lazán felverjük. Hozzáadjuk a cukrot, és habverővel addig keverjük, amíg krémszerű lesz. A joghurtot összekeverjük az olajjal, és a masszához adjuk. Rászitáljuk a lisztet, a sütőport és belereszeljük a citrom héját. Az egészet sima tésztává kikeverjük, a formába öntjük, és a sütőben kb. 50 perc alatt aranybarnára sütjük. A formában hűtjük ki (előző nap is elkészíthetjük).
A krémhez a margarint habosra keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és tovább habosítjuk. Egyenként hozzáütjük a tojásokat, és sima krémmé keverjük. A krém kétharmadát megfestjük zöld ételfestékkel, ezzel bevonjuk a karácsonyfa "gallyas részét". A maradék krém feléhez hozzátesszük a kakaót, jól összekeverjük és bevonjuk a karácsonyfa "törzsét". A maradék natúr krémmel "feldíszítjük" a karácsonyfát. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.
----
== Karácsonyi copf ==
'''Hozzávalók'''
* 2 csomag mirelit leveles tészta,
* 10 dkg vegyes kandírozott gyümölcs,
* 5 dkg mazsola, 5 dkg mandula, 5 dkg vaj,
* 3 dkg kristálycukor,
* 15 dkg porcukor,
* egy csipetnyi fahéj,
* zsiradék a tepsihez
'''Előkészítés:''' A töltelékhez a mazsolát, a mandulát és a kandírozott gyümölcsöt apróra vágjuk, majd fahéjjal és kristálycukorral jól összekeverjük. A felengedett levelestésztát belisztezett gyúródeszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és felolvasztott vajjal bekenjük. Két egyenlő nagy részre vágjuk és elosztjuk rajta a tölteléket. Ezután mindkét tésztalapot szorosan összecsavarjuk, és hosszában félbevágjuk. Két-két csíkot a vágott felületükkel kifordítva, a nem vágott felületükkel egymás mellé helyezünk a gyúródeszkára és "copfot" csavarunk belőle. A tésztavégeket jól összenyomkodjuk. A "copfokat" enyhén bezsírozott tepsire fektetjük és addig hagyjuk kelni, míg 1/3-ával megemelkednek.
'''Elkészítés:''' A "copfokat" előmelegített sütőben, 200 Celsius fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Ez alatt a porcukrot citromlével, és szükség szerinti mennyiségű vízzel összekeverve mázat készítünk. A "copfokat" a sütőből kivéve bekenjük egy kevés felmelegített citrommázzal, ezután rácson kihűtjük.
----
== Karácsonyi fatörzs ==
8 egész tojást 25 deka porcukorral, meg egy vaníliás cukorral habüstbe öntünk, és habverővel gőz fölött verjük. míg kemény, habos nem lesz. ("Szalagos" legyen a massza). A gőzről levéve tovább verjük, míg ki nem hűlt (hideg vízbe állítjuk az üstöt). majd csipet sót és szitálva 25 deka réteslisztet adunk hozzá. Végül óvatosan beleöntünk 12,5 deka olvasztott, langyos vajat vagy margarint. Kizsírozott, lisztezett tepsiben ujjnyi vastagon elterítjük. és nem túl sötétre sütjük Még melegen tiszta konyharuhára borítjuk, és összegöngyölve hűtjük ki. Közben 3 tojás sárgáját habosra keverünk 15 deka cukorral, és gőz fölött, állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük, majd habosra keverjük 10 deka olvasztott csokoládéval (vagy 3 evőkanál kakaóval), meg 25 deka vajjal, illetve margarinnal. A krém felével megkenjük a széthajtogatott tésztalapot, újra összegöngyöljük, és külsejét is krémmel vonunk be. Hideg vízbe mártott villával fatörzsszerűre recézzük. Jól behűtjük. Díszíthetjük marcipán tobozokkal. csokoládé tortadarával, csillag alakú keksszel.
----
== Karácsonyi karikák ==
(Kitűnő teasütemény)
35 dkg lisztet 1/2 csomag V.-sütőporral elkeverünk, és hozzágyúrunk 15 dkg zsírt, 1 citrom levét, és reszelt héját, 2 egész tojást, 14 dkg cukrot, és késhegynyi V.-vanillincukrot. A jól összedolgozott tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák széle felé gyűszűvel, vagy egész kis alakú kiszúróval lyukat szúrunk ki. Az így elkészült tésztakarikákat zsírozott, lisztezett tepsibe téve, tojás sárgájával jól megkenjük, és nagy szemű kristálycukorral megszórjuk. Szép sárgára sütjük.
----
== Karácsonyi keksz ==
'''Hozzávalók''' egy tepsire való adaghoz
* 12,5 dkg Grahamliszt (teljes őrlésű búzaliszt),
* egy evőkanál porcukor,
* egy evőkanál vaníliás cukor,
* egy csipetnyi só.
* 7,5 dkg margarin,
* 2,5 dkg tejföl,
* némi liszt a munkafelületre,
* sütőpapír (vagy helyette liszt és zsiradék a tepsi bekenéséhez),
* egy tojássárgája a kekszek tetejére (el is maradhat, helyette cukros víz is megteszi),
* a díszítéshez mogyoró, dió, díszítőcukorkák.
A tészta valamennyi hozzávalóját alaposan összegyúrjuk, vagy konyhai robotgéppel összedolgozzuk. A tésztát műanyag fóliába csomagoljuk, majd egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 180°C-ra állítjuk be. A tepsit előkészítjük a sütéshez. A tésztát kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd különféle formákkal kis kekszeket szaggatunk belőle. Fontos, hogy a tészta hideg legyen! Egy tojássárgáját összekeverünk egy kanál vízzel, majd bekenjük a kekszek tetejét. Erre kerülnek a díszítések: mandula, dió, mogyoró, színes díszítőcukorkák. Kb. 13 percig sütjük, akkor jó, ha a színe már aranybarna.
Tipp: ha a kekszeket jól záródó fémdobozban tároljuk, sokáig frissek maradnak, s nedvességgel sem szívják tele magukat.
----
== Karácsonyi kuglóf ==
'''Hozzávalók'''
* 500 gr liszt,
* 10 dkg vaj,
* 3 dkg élesztő,
* 1 cs. vaníliás cukor,
* 10 dkg porcukor,
* 1 kávéskanál reszelt citromhéj,
* 5 tojássárgája,
* 2 dl tej,
* 3 cl tojáslikőr,
* csipet só,
* 1 ek. kakaó,
* 1 étcsokoládés tortabevonó,
* 2 ek. olaj,
* hámozott mandulaszemek.
A tejet az élesztővel, egy kanál cukorral és 10 dkg liszttel kelesszétek kovásszá. A vajat a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, a tojássárgákkal, a likőrrel keverjétek össze, adjátok hozzá a kovászt, a citromhéjat, a többi lisztet és dolgozzátok jól össze. Válasszátok ketté, a felébe dolgozzátok bele a kakaót. Konyharuhával letakarva hagyjátok megkelni.
Kivajazott, kilisztezett formába előbb a fehér, majd a fekete tésztát helyezzétek bele. Hagyjátok a formában is megkelni, majd kb. 200 fokon süssétek pirosra. Ha kihűlt, olajjal kikevert bevonó- masszával öntsétek nyakon, az alját körbe hámozott mandulaszemekkel díszítsétek.
----
== Karácsonyi rétes ==
'''Hozzávalók''' Tészta
* 40 dkg liszt,
* 1 csomag sütőpor,
* 10 dkg cukor,
* 1 vaníliás cukor,
* 1 tojás,
* 5 evőkanál tej,
* 10 dkg vaj.
'''Töltelék:'''
* 8-10 dkg kockára vagdalt Arancini,
* mazsola,
* metéltre vágott citronát,
* hosszúkásra vagdalt mandula,
* apróra vágott füge.
'''Máz:'''
1 citrom levét 10-15 dkg finom porcukorral sűrűre keverünk, ezzel a kihált rétest bevonjuk, és a levegőn megszárítjuk.
Tésztát gyúrunk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a tölte lék kel megkenve összesodorjuk, tojással megkenjük és tepsin kb. 40 percig sütjük.
----
== Karácsonyi stollni ==
(nehéz élesztős tészta, sok dióval, gyümölccsel)
'''Hozzávalók'''
* 1 kg liszt,
* 2 dkg só,
* 15 dkg porcukor,
* fél liter langyos tej,
* 30 dkg vaj vagy margarin,
* 6 dkg élesztő,
* 20 dkg mazsola,
* 50 dkg gorombára vágott dió,
* 30 dkg kis kockára vágott, cukrozott narancshéj,
* 1 citrom reszelt héja,
* 2 csomag vaníliás cukor
'''Elkészítés:''' Az élesztőt a langyos tejben 4-5 dkg cukorral elkeverjük. A margarint a liszttel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tejben felolvasztott élesztőt, a porcukrot, sót és simára eldolgozzuk. Negyedórai pihentetés után beledolgozzuk a tésztába a 20 dkg mazsolát, az 50 dkg diót, 30 dkg cukrozott narancshéjat, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot. Ezután fél kilós darabokra osztjuk és 20 centis rudakat sodrunk, amiket kissé lelapítunk. Egy órát meleg helyen kelesztjük, majd 180 fokon (5-6-os fokozat) fél óráig sütjük. Sütés után forró vajjal bőven lekenjük, és vaníliás cukorral vastagon megszórjuk.
Másnap fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen sokáig eltartható. Valódi ínyencség.
----
== Karácsonyi sütemény ==
'''Hozzávalók'''
* Vaj 14 dkg,
* zsír 10 dkg,
* cukor 15 dkg,
* citromhéj 1/2 db,
* liszt 35 dkg,
* mandula 5 dkg.
Elkészítése:
A vajat, zsírt és a cukrot habosra keverjük, adunk bele fél citrom reszelt héját, kis vaníliát, és a 35 dkg liszttel összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, hosszúra vágott mandulával meghintjük, szeletekre vágjuk, és szép világosra
megsütjük.
----
== Karácsonyi sütemény 2. ==
(Diós szeletek, karácsonyfák, ajándékcsomagocskák)
Sütési idő: 15-20 perc 200 fokon
'''Hozzávalók'''
* 25 dkg margarin,
* 20 dkg cukor,
* 1 csomag vaníliás cukor,
* 1 csipet só,
* 4 tojás,
* 20 dkg darált dió,
* 25 dkg liszt,
* 3 kiskanál sütőpor,
* 25 dkg porcukor,
* 2 kávéskanál őrölt kávé,
* 3 evőkanál konyak,
* 2-3 evőkanál víz,
* dióbél a díszítéshez,
* sötét csokimáz, bonbon, cukorka, marcipán, baracklekvár
A margarint habosra keverjük, majd a cukrot a vaniliás cukrot, sót és a tojást hozzáadjuk. Beletesszük az őrölt diót, majd apránként a sütőporral elkevert lisztet. Egy tepsit kizsírozunk, a tésztát rásimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Időközben a porcukorból, őrölt kávéból, a konyakból és a vízből mázat kavarunk. A kész süteményt még forrón négyzetekre vagy háromszögekre vágjuk. A háromszögekre vagy dióbelet ragasztunk, vagy bevonjuk cukormázzal. Felmelegítjük a sötét csokoládét. Egy keveset nyomózacskóba teszünk belőle és csíkokat nyomunk vele a még nedves mázra. Gyufaszállal vonalat húzunk a csúcs irányába, mellette pedig lefelé. A "fenyőfákat" apró cukorkákkal díszítjük.
A "csomagocskákhoz" a négyzet alakú tésztákat felmelegített lekvárral, majd cukormázzal vonjuk be és megszárítjuk. A marcipánmasszát kinyújtjuk, csíkokra vágjuk és a "csomagocskákat" átkötjük vele.
----
== Madártej ==
'''Hozzávalók'''
* 1 l tej,
* 12 dkg kristálycukor,
* 2 dkg vaníliás cukor,
* 10 dkg mazsola,
* 6 db tojás,
* 1 evőkanál liszt.
A tejet vaníliás cukorral fölforraljuk. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztjuk. A fehérjékből 2 dkg cukorral kemény habot verünk. Evőkanállal galuskákat formázunk belőle, és a tejben kifőzzük. Közben megfordítjuk. Ha kész, kiszedjük a
galuskákat, s hidegre tesszük. A tejet leszűrjük, majd ismét föltesszük forrni. Közben a hat tojássárgáját 10 dkg kristálycukorral habosra keverjük, végül hozzáadjuk a lisztet. Állandó keverés közben a forró tejbe csurgatjuk. Hagyjuk
besűrűsödni. Fölforralni nem szabad. Átöntjük egy porcelántálba, beleszórjuk a forrázott mazsolát. Kihűtjük, és a habgaluskákkal tálaljuk.
Elkészítési idő: 45 perc
----
== Mandulás kuglóf ==
Elkészítési idő: 55 perc
'''Hozzávalók'''
* 2 db tojás,
* 35 dkg vaj,
* 30 dkg porcukor,
* 30 dkg liszt,
* 3 dl tej,
* 4 dkg vaníliás pudingpor,
* 7 dkg cukor,
* 10 dkg darált mandula,
* 10 dkg vágott, pirított mandula,
* 6 dkg darált, pörkölt mandula,
* csipet sütőpor.
35 dkg vajat 30 dkg porcukorral kikeverünk. Állandó keverés mellet egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat. Habosra keverjük. Óvatosan hozzákeverjük a lisztet és a darált mandulát. Sütőformában 180 °C-on 50 percig sütjük, majd a formából kiborítjuk. 1-2 órát pihentetjük. Közben elkészítjük a mandulás krémet: 3 dl tejből, 4 dkg vaníliás pudingporból és 7 dkg cukorból vaníliakrémet főzünk. A tűzről levéve belekeverjük a darált, pirított mandulát. Kihűtjük, és a 35 dkg vaj hozzáadásával habosra keverjük. A négybe vágott kuglófot a krémmel betöltjük. Kívül is bekenjük, és betakarjuk a pörkölt, vágott mandulával.
----
== Marcipános tallér ==
(DEMELS BÉCSI CUKRÁSZAT)
'''Hozzávalók'''
* 350 g liszt,
* 250 g vaj,
* 2 tojássárgája,
* 120 g porcukor,
* 20 g kakaó,
* 500 g marcipánmassza,
* 250 g porcukor (összegyúrni a marcipánnal),
* nutella, baracklekvár.
A porcukrot, vajat, sárgáját gyúrjuk össze, tegyük hozzá a kakaót is. Nyújtsuk ki a tésztát, kerek formával szúrjuk ki, 160 fokon 14 percig süssük a tallérokat. A kekszeket Nutellával ragasszuk össze. A marcipánmasszát gyúrjuk össze a porcukorral, nyújtsuk ki, és ugyanazzal a formával, mint amivel a kekszeket is készítettük, szúrjuk ki. A már összeragasztott kekszek tetejét vékonyan kenjük be sárgabaracklekvárral, és fedjük be a marcipántallérokkal.
----
== Mini állatkert ==
'''Hozzávalók'''
Az omlós tésztához:
* 20 dkg liszt,
* 7 dkg cukor,
* 1 tojássárgája,
* 1 citrom reszelt héja,
* 12 dkg hideg vaj,
* 1 csomag vaníliás cukor,
* csipet só
A díszítéshez: darált dió, pirított, vágott mogyoró, szezámmag, mazsola, szárított gyümölcs, vágott pisztácia, kókuszreszelék, csokoládé-bevonat, porcukor
A lisztet, cukrot, vaníliás cukrot gyúródeszkára halmozzuk, közepére mélyedést nyomunk, ebbe helyezzük a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, a sót, a darabkákra tördelt vajat, és az egészet szilárd tésztává gyúrjuk. Cipóvá alakítjuk, majd fóliába csomagolva legalább egy órára a hűtőbe tesszük. A sütőt 175 °C-ra (közepes hőre) állítjuk. A hideg tésztát lisztezett deszkán fél centis vastagságúra kinyújtjuk, és a formákkal kiszúrjuk. A kiszúrt figurákat sütőpapírral bélelt sütőlemezen elhelyezzük. Kb. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. Fontos: még melegen mindegyik figurába kötőtűvel lyukat szúrunk, hogy fel lehessen akasztani szalaggal a fára. Ugyancsak még melegen a figurákat a díszítéshez felsorolt anyagokkal fantáziánk szerint díszítjük. A díszítést porcukor mázzal rögzítjük.
----
== Különleges karácsonyi sütemény ==
(Moszkauer)
'''Hozzávalók'''
* 20 dkg darált dió,
* 20 dkg kristálycukor,
* 2 dl tejszín,
* 5 dkg apróra vágott aszalt, cukrozott gyümölcs (narancshéj, mazsola, szilva)
Elkészítés:
Összekeverjük a hozzávalókat, majd gőzfürdőn forrásig hevítjük, miközben kevergetjük, majd hűlni hagyjuk. Zsírozott, lisztezett lemezen kis halmokat rakunk, amiket lelapítunk. 210 fokos gőzmentes sütőben 8 perc alatt készre sütjük.
Gyorsan kell dolgozni vele, mert hamar barnul, hiszen ez az édesség néhány milliméter vastagságú. Miután kihűltek a lapocskák, felolvasztunk egy kevés csokoládét, étolajat teszünk hozzá, és a lapocskákat egyenként belemártogatjuk
úgy, hogy a sütőlappal érintkezett felületét tesszük bele a csokiba, majd megfordítva zsírpapírra helyezzük. Kihűlés után tálalható.
----
== Müzlis muffin ==
Elkészítési idő: 50 perc
'''Hozzávalók'''
* 4 tojás,
* 40 dkg barna cukor,
* 4 dl vörösbor,
* 40 dkg liszt,
* csipet sütőpor,
* 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék,
* 20 dkg müzli,
* 40 dkg magozott aszalt szilva,
* vaj (a formák kikenéséhez),
* 3 dl étolaj.
* 2 egész muffin formát használunk, melyből 24 db muffint kapunk.
Az egész tojásokat és a 40 dkg barnacukrot habosra keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáöntünk 3 dl étolajat és 4 dl vörösbort. Belekeverjük a lisztet és a csipetnyi sütőport, ízesítjük a mézeskalács-fűszerkeverékkel. A masszához hozzádolgozzuk a müzlit és az aszalt szilvát. 6-8 órát hűtőben pihentetjük. Kétszer- háromszor átkeverjük. Végül a formákat kivajazzuk, beletöltjük a masszát, majd 180 °C-on 30 percet sütjük.
----
== Nagymama gesztenyés tekercse ==
(nagyon finom!)
'''Hozzávalók'''
* 25 dkg keksz,
* 18 dkg margarin,
* 10 dkg cukor,
* 0,5 dl rum,
* 1 evőkanál kókuszreszelék,
* 1 kiskanál kakaó
A krémhez:
* 25 dkg gesztenyepüré,
* 12 dkg margarin,
* 10 dkg cukor,
* 0,2 dl rum,
* 1 kiskanál kókuszreszelék
A tetejére:
* 7 dkg tortabevonó étcsokoládé
A kekszet ledaráljuk, összedolgozzuk a margarinnal, a cukorral, a rummal, a kókuszreszelékkel és a kakaóval, majd félretesszük. Elkészítjük a krémet: a gesztenyepürét burgonyanyomón átnyomjuk, és jól összedolgozzuk a margarinnal,
a cukorral, a rummal és a kókuszreszelékkel. Bevizezünk egy tiszta konyharuhát és kiterítjük. Rátesszük a kekszes massza felét, és vízbe mártott késsel 20x15 cm-es téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen elkenjük rajta a gesztenyetöltelék felét.
Ezután a konyharuha segítségével feltekerjük. Ugyanúgy készítjük el a másik tekercset is. Rövid hűtés után olvasztott
csokoládéval bevonjuk, és a hűtőben jól megdermesztjük. Hosszú ideig eláll.
----
== Narancsos koszorú ==
'''Hozzávalók''' 20 szelethez
* 200 g lágy vaj,
* 170 g cukor,
* 3 tojás,
* 1 csipet só,
* 1-1 teáskanál reszelt citrom- és narancshéj,
* 3 evőkanál citromlé,
* 180 g liszt,
* 1 teáskanál sütőpor,
* 8 evőkanál narancslé,
* zsemlemorzsa a formához
'''A mázhoz:'''
* 120 g porcukor,
* 30 g kockára vágott cukrozott narancshéj (én a reszelt héjat szoktam cukorral keverni)
'''Elkészítése:'''
A vajat, a cukrot és a sót habosra keverjük, a tojásokat egyenként hozzáadjuk. Belekeverjük a reszelt citrom- és narancshéjat, valamint 2 evőkanál citromlevet. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd 7 evőkanál narancslevet és a vajas keveréket váltakozva belekeverjük. A tésztának akkor megfelelő az állaga, ha erősen rátapad a belemártott kanálra. A sütőformát kivajazzuk, zsemlemorzsával beszórjuk, a tésztát beleöntjük és elsimítjuk. A süteményt az előmelegített sütő közepén (villanysütő 175 C, gázsütő:2-3. fokozat) világosra sütjük (kb. 45 perc). Akkor sült meg, ha egy tűt mélyen
beleszúrunk, s az nem ragad. 10 percig hűlni hagyjuk.
A mázhoz a porcukrot 1-1 evőkanál citrom- és narancslével elkeverjük. A süteményt egy rácsra borítjuk, még melegen ráöntjük a mázat, és megszórjuk a cukrozott narancshéjjal. Hűvös helyen, egy ráborított tál alatt akár egy hétig is eláll, nálunk nem éri meg a másnapot. Fagyasztva 6 hónapig tartható.
----
== Német karácsonyi sütemény ==
(Stollen)
'''Hozzávalók'''
* 30 dkg liszt,
* 10 dkg vaj vagy margarin,
* 8 dkg porcukor,
* 1 egész tojás + 2 sárgája,
* 1 mokkáskanál só,
* 2,5 dkg élesztő,
* 2 dl tej,
* 20 dkg mazsola,
* 15 dkg bármilyen cukrozott gyümölcs,
* fél citrom reszelt héja,
* 1 zacskó vaníliás cukor.
Egy evőkanál lisztet, a szétmorzsolt élesztőt és egy teáskanál cukrot belekeverek a langyos tejbe, és az edényt letakarva felfuttatom. Közben a tojásokat a sóval, a cukorral, a vaníliás cukorral jól kikeverem, közben az olvasztott vajat is hozzákeverem. (Ügyelek arra, hogy a vaj már ne legyen meleg.) Ezután hozzáadom a felfutott kovászt és a lisztet. Addig keverem, amíg habos, egynemű masszát nem kapok. Mély tálba öntöm, tetejét liszttel meghintem és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztem. Lisztezett deszkára teszem, dupla nagyságúra kinyújtom, és egyenletesen rászórom a mazsolát, meg a cukrozott gyümölcsöt. A tésztát egymásra hajtom, majd hosszúkás, keskeny tepsibe gyömöszölöm úgy, hogy az csak a tepsi háromnegyedéig érjen. A tepsiben még pihentetem fél órát, majd előmelegített, közepesen meleg sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. Porcukorral kevert vaníliás cukorba forgatom és folpackba csomagolva száraz, hűvös helyen tartom. Három hétig biztosan eláll. Vékony szeletekre vágva kínálom teához vagy kávéhoz, gyerekeknek kakaóhoz.
----
== Olasz Karácsonyi kalács ==
(Panettone)
'''Hozzávalók'''
* 50 dkg liszt,
* 10 dkg cukor,
* 4 dkg élesztő,
* bő 1 dl langyos tej,
* 6 tojássárgája,
* 20 dkg szoba hőmérsékletű vaj,
* 1 citrom lereszelt héja,
* 7,5-7,5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj,
* 5 dkg cseresznyebefőtt vagy rumos aszalt szilva,
* 10 dkg mazsola,
* 1-1 csipet só,
* őrölt szegfűszeg és fahéj,
* a kenéshez 1 tojás sárgája.
A lisztet beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk egy mélyedést, amibe beleszórjuk az élesztőt, egy evőkanál cukrot, a tej felét, és addig keverjük, amíg az élesztő folyékonnyá nem válik. A kovászt lefedjük, és 30 percig hagyjuk kelni. A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások sárgáját adjuk a tésztához. Hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a fűszereket is. Az egészet addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat leborítjuk egy ruhával, és meleg helyre téve egy óra hosszáig kelesztjük. Amíg a tészta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb. 20 cm átmérőjű kerek edényben sütjük meg úgy, hogy alufóliából magasított peremet készítünk (olyan lesz, mint a kályhacső), gemkapoccsal tűzzük meg. Majd a formát kizsírozzuk, és megszórjuk liszttel. A megkelt tésztát nyújtódeszkán kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan összegyúrjuk. A tésztát beletesszük a sütőformába, majd egy ruhával letakarjuk, és még egy óráig kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gázsütőben 4-es fokozat). A sütemény tetejét kereszt alakban bevágjuk, és megkenjük a tojássárgájával. A sütő alsó részére téve kb. 45 percig sütjük, és ha készen van, hagyjuk kihűlni, és megszórjuk porcukorral.
----
== Pörkölt mandulatekercs ==
(Grillázs)
25 deka hámozott és egyenlő apróra megvágott mandulát egy egész tiszta, ép és nem zsíros lábasban tegyük oda a tűzhelyre folytonos kavargatás mellett pirulni. Ha már kissé sárgul, akkor tegyünk hozzá 25 deka cukorport, és ezzel együtt kavargassuk tovább, ameddig szép barnára megpirul. Ekkor vegyük le gyorsan és tegyük citromlevével megnedvesített táblára, és citrom levével folyton nedvesített nyújtófával nagyon gyorsan elnyújtjuk késfoknyi vékonyra. Tüzesített késsel elvágjuk 1-2 ujjnyi széles szalagokra, és gyorsan a nyújtófára tekerjük. Mikor megkeményedett, leszedjük vagy lehet rövidekre vágni a szalagokat és íveknek is megformálni. A fő az, hogy lehetőleg segítséggel nagyon gyorsan, ügyesen kell vele elbánni, mert hamar keményedik.
----
= Rétesek =
== Egyszerű rétes ==
'''Hozzávalók'''
* 30 dkg rétesliszt,
* 2 dkg zsír,
* 1 tojás,
* só,
* 1 kávéskanál ecet.
Ez a mennyiség egy kihúzásra elegendő, és kb. 5 adagnak megfelelő. A kihúzást egy nagyobb konyhaasztalon vagy ebédlőasztalon végezzük. A gyúródeszkán hólyagosra dolgozzuk a lisztet, a sót, a tojást, az ecetet és kb. 2 dl langyos vizet.
A tésztából cipót formálunk, és lisztezett deszkán meleg lábassal letakarva 20-25 percig pihentetjük. Az asztalt leterítjük abrosszal, meghintjük liszttel, és az olvasztott zsírral megkent tésztát az asztal közepére téve, lisztezett ujjainkkal lassan kihúzzuk, minél vékonyabbra. A széleken levő vastag részt leszaggatjuk vagy levágjuk, a rétest pedig néhány percig szikkadni hagyjuk. Ezután zsírral meglocsoljuk, az előre elkészített töltelék-kel meghintjük. Az abrosz segítségével összegöngyölítjük. Kizsírozott tepsibe helyezzük, majd tojással megkenjük, és forró sütőben ropogósra sütjük.
----
== Tejfölös rétes ==
Nyolc deka vaníliás porcukrot négy tojás sárgájával habosra keverünk, hozzáadunk hat deka finom fehér morzsát, három deci tejfölt és három tojás fehérjének a kemény habját. A kinyújtott rétestésztára kenjük, nyolc deka tisztított mazsolát és öt deka őrölt diót hintünk rá, a fent leirt módon, összetekerjük, zsírral megkenjük és közepesen forró sütőben pirosra, sütjük.
----
== Tejfölös rétes 2. ==
'''Hozzávalók'''
* Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap,
* 4 dkg vaj,
* 9 dl tejföl,
* 10 dkg cukor,
* 5 tojás,
* 2 evőkanál búzadara,
* fél citrom héja,
* 4 dkg zsemlemorzsa.
8 dl tejfölt konyharuhába kötve felakasztunk, s egy éjjelen át, hagyjuk, hogy lecsurogjon a savója. Ezt a kemény tejfölt elkeverjük a tojássárgájával kikevert cukorral, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a búzadarát, végül a keményre felvert tojáshabot. A vajjal meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapokon hosszú csíkban elosztjuk a tölteléket, feltekerjük, és a tetejét a maradék tejföllel megkenve megsütjük.
----
== Ropogós csokitallér ==
Kb. 60 db
Tészta:
* 2 tojásfehérje,
* 10 dkg reszelt tejcsokoládé,
* 20 dkg cukor,
* 1 csomag vaníliás cukor,
* 1 késhegynyi fahéj,
* 20 dkg darált mogyoró
* Bevonat: félédes bevonó-csokoládé
A tojásfehérjéből kemény habot verünk. A többi hozzávalót elkeverjük a reszelt csokoládéval. A keveréket fokozatosan a felvert habhoz adjuk, és sima tésztává keverjük. A gyúródeszkát meghintjük cukorral, rátesszük a tésztát, és rudat
formálunk belőle. Hideg helyen 2 órát pihentetjük. A rúdból vágott szeleteket sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A kész tallérokat a sütőlemezről levéve hűtjük ki. Bevonat: megolvasztjuk a csokoládét, a tallérokat félig belemártjuk, majd rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.
----
== Rumos gyümölcs ==
Elkészítése:
Az első adag gyümölcsnek megfelelő súlyú cukrot teszünk az üveg aljára (5 literes) rátesszük a megmosott, megtisztított gyümölcsöt, ráöntünk 1 liter rumot. Ahogy érik a gyümölcs, úgy tesszük a tetejére (kb. azonos súlyú) cukorral, és vigyázunk, hogy a rum mindig ellepje! (eper, málna, sárgabarack, őszibarack, dinnye, szilva, körte, cseresznye, ki hogy, milyen arányban szereti, a cukor a gyümölccsel nagyjából azonos súlyú legyen, ízlés szerint. Én kevesebb cukorral szeretem!) Szeptemberben lezárjuk az üveget, és karácsonyra összeérik!
----
= Sajtos sütemények =
== Sajtos apróság ==
Tészta:
* 25-30 dkg reszelt trappista sajt,
* 40 dkg liszt,
* 20 dkg margarin,
* 2 dl tejföl.
Krém:
* 2 tojássárgája,
* 2 evőkanál liszt,
* 0,5 dl tej,
* 2 dkg margarin,
* kevés sajt (a
* tésztából kihagyhatunk egy kicsit).
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 3 órát pihentetjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pici pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és világosra sütjük. Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémet. A tojássárgákat a liszttel és a tejjel gőz felett megfőzzük, és amint kihűlt, a margarinnal habosra keverjük, majd a tésztából kihagyott sajtot belekeverjük. Két-két pogácsát összeragasztunk krémmel, és reszelt sajtba forgatjuk. Egy napig állni hagyjuk, hogy megpuhuljon.
----
== Sajtos keksz ==
'''Hozzávalók'''
* 16 dkg vaj,
* 18 dkg liszt,
* 8 dkg őrölt, hámozott mandula,
* 1 tojássárgája,
* fél dkg só.
Ezeket összegyúrva egy óráig jégen pihentetjük, aztán vékonyra kinyújtjuk, különböző kekszformákkal kiszaggatjuk, kisütjük, és ha kihűlt, kettőt-kettőt a következő krémmel összeragasztunk: 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt parmezán, egy csipet bors és paprika habosra kikeverve.
----
== Sajtos keksz 2. ==
'''Hozzávalók'''
* 25 dkg vaj vagy margarin,
* 25 dkg reszelt trappista sajt,
* 30 dkg finomliszt,
* fél csapott teáskanál só,
* 1 mokkáskanál cseresznyepaprika krém.
Tetejére:
* 1 tojás
* 1 evőkanál vízzel felverve.
Nagy tálban elektromos keverővel kavarja levegős krémmé a vajat és a sajtot.Szitálja bele a lisztet, sót, adja hozzá a cseresznyepaprika krémet és azzal is keverje el. Formálja lapos tömbbé a masszát, vonja be fóliával, és 2 órára tegye a hűtőbe. (Hűtve 3-4 napig, fagyasztva 6 hónapig tartható el.) Melegítse elő a sütőt 180 fokra (2-es fokozat). Liszttel enyhén megszórt gyúródeszkán nyújtsa ki a tésztát fél cm vastagra. Vágja a kívánt formára. Fektesse a kekszet kizsírozatlan tepsibe, a tetejét kenje be tojással. Süsse 10-12 percig, illetve amíg a keksz, ropogósra és aranybarnára nem sül. Ezután még 1 percig hagyja hűlni a tepsiben, majd állítsa fémrácsra. Jól záródó dobozban 2 hétig áll el.
----
== Sajtos roló ==
Tészta:
* 28 dkg liszt,
* 20 dkg margarin,
* 2 dl tejföl,
* só.
A hozzávalókat összedolgozzuk, 2 órát pihentetjük, majd 2 mm vékonyra nyújtjuk,
és 2 cm-es csíkokra vágjuk.
Töltelék:
* 20 dkg margarin,
* 10 dkg liszt,
* 5 dl tej,
* 20 dkg sajt,
* 2 tojás,
* só, bors.
A margarinból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük a forrásban lévő tejjel, vigyázva, hogy a kapott massza ne legyen túl lágy. Hozzákeverjük a tojások sárgáját a felvert fehérjével együtt. Végül hozzáadjuk a sajtot, és közben ízesítjük.
Kis, fából készült, megfelelő vastagságú rudakra van szükség a tésztaformára sütéséhez. A tészta csíkokból egyet-egyet feltekerünk a rudacskákra, megkenjük tojással, és megsütjük. Miután kisültek, óvatosan kiskanállal, esetleg habzsák
segítségével megtöltjük azokat. A megtöltött rolók végeit reszelt sajtba mártjuk. Nagyon finom!
----
= Torták =
== Almás linzertorta ==
'''Hozzávalók'''
* 10 dkg vaj (kizárólag teavaj lehet),
* 15 dkg kristálycukor,
* 1 csomag sütőpor,
* 2 csomag vaníliás cukor,
* őrölt fahéj, friss gyömbér,
* 20 dkg liszt,
* kb. 40 dkg alma,
* 1 tojás,
* pici tej,
* fél citrom leve.
A lisztet, cukrot, tojást, sütőport és a vajat összegyúrjuk. Ha túl kemény a tészta, kevés tejjel lágyítjuk. Legalább fél órára hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, az almát meghámozzuk, és vékony negyedes szeletekre vágjuk. A vaníliás cukorral és fahéjjal ízesítjük. A citromlével meglocsoljuk. Ha nem találjuk elég édesnek, még utána lehet cukrozni. Kevés friss gyömbért reszelünk bele, és az egészet jól átforgatjuk. Aki szereti, és igazán különlegeset akar felszolgálni, tehet bele néhány szem félbevágott aszalt szilvát. Egy gyümölcstortaformát kivajazunk és megszórjuk zsemlemorzsával. A tésztát kinyújtjuk 1 cm vastagra, háromnegyed részével kibéleljük a formát úgy, hogy a peremét is befedje. Villával megszurkáljuk, majd rátesszük az almatölteléket. A
maradék tésztából csíkokat vágunk, és a tetejére helyezzük rács alakban. Egy tojássárgáját kissé megcukrozunk, egy kiskanál étolajat belekeverünk, és ezzel kenjük meg a rácsot. A sütő legkisebb fokozatán 45- 50 percig sütjük. Kivesszük és hagyjuk kihűlni, ezután tortaként szeleteljük.
----
== Csokoládés Trüffel torta ==
Kakaós piskóta:
* 2 tojás,
* 3 evőkanál kristálycukor,
* 2 evőkanál liszt,
* 1/2 evőkanál kakaópor
A hozzávalókból hagyományos módon kakaós piskótát készítünk, és egy kapcsos tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük
a tetejére:
Trüffel krém:
* 3 tojás,
* 1/2 kg gesztenye massza,
* 1/2 kg étcsokoládé (ne tortabevonó legyen!),
* 1/2 liter tejszín
A csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Közben a gesztenye masszát áttörjük és belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd a felvert tejszínhabot és a 3 tojás felvert habját. A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ennyi idő elteltével a krém megköt, ekkor a tortakarimát levesszük, az oldalát tortadarával, a tetejét pedig először porcukorral majd kakaóporral megszórjuk. Egyszerűn lehet díszíteni, ha kartonpapírból formákat vágunk ki (pl. hóember, fenyőfa) és a kakaó szórása előtt ezeket a tortára helyezzük. Ha szereti a család (nálunk a gyerekek utálják) a krémbe jól lecsöpögtetett rumos meggyet is lehet keverni. Ha csak a krémet készíted el, akkor miután megkeményedett golyókat is lehet belőle formálni olvasztott csokiba, vagy csoki reszelékbe forgatni de ezt már Trüffel golyóknak hívják. Ennek a közepébe is jó a rumos meggy.
----
== Fenyőfatorta ==
'''Hozzávalók''' A tésztához:
* 4 tojás,
* 4-4 evőkanál cukor és liszt,
* fél mokkáskanál sütőpor,
* vaj.
A töltelékhez, díszítéshez:
* 15-15 dkg vaj és porcukor,
* rumaroma,
* 10-10 dkg finomra darált mogyoró és durvára vágott mogyoró,
* 1 rúd zöld marcipán,
* színes cukorkák és gyöngyök.
A tojássárgákat alaposan elkeverjük a cukorral, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Habverővel verve a fehérjehabhoz adjuk a cukrozott tojássárgáját, majd fakanállal kevergetve lassan beleszórjuk a sütőporos lisztet. Kivajazott fenyő alakú formába öntjük a masszát, és előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A kihűlt piskótát két lapra vágjuk. A krémhez a cukrot a vajjal jól kikeverjük, közben darált mogyoróval és rumaromával íresítjük. A kihűlt tortalapokat megtöltjük mogyorókrémmel, és vékonyan a külsejét is bekenjük, majd a durvára vágott mogyoróval a széleit bevonjuk. A marcipánt átgyúrjuk, kinyújtjuk, és a fenyőforma mentén körbevágjuk, majd a torta tetejére illesztjük. A tetejét színes cukorkákkal, gyöngyökkel díszítjük.
----
== Gríztorta ==
'''Hozzávalók'''
* 1 dl vaj,
* 2-2-2 dl cukor, tej, gríz,
* 4 dl liszt,
* 1 tojás,
* fél csomag
* sütőpor, reszelt citromhéj, vaníliás cukor, mazsola.
A vajat, cukrot, tojást kikeverem, hozzáadom a többi hozzávalót, jól elkeverem.
Mikrohullámú sütőben 500w-on 12 percig (ez FONTOS) sütöm, utána még 5 percig
nem veszem ki a mikróból. Kivajazott tálban kell a sütőbe tenni.
----
== Hagyományos Karácsonyi torta ==
(Angol)
'''Hozzávalók'''
* 275 g currants,
* 175 g sultanas,
* 175 g raisins,
* 3 ek. konyak,
* 225 g liszt,
* 1/4t k. szerecsendió,
* 1/2 tk. kevert fűszer,
* 225 g vaj.
* 225 g cukor,
* 4 tojás,
* 50 g apróra vágott mandula,
* 1 tk. juharszirup,
* 1 citrom és 1 narancs héja,
* 100 g szárított sárgabarack apróra vágva,
* 50 g kevert cukrozott gyümölcshéj apróra vágva.
* 100 g cukrozott cseresznye, beáztatva, megszárítva és negyedelve
Befejezéshez:
konyak a töltögetésre, 25 cm tálca, 675 g mandula paszta, 675 g fondant, zöld ételfesték, szalag, gyertya, stb.
A tortát előző nap kezdjük készíteni. A gyümölcsöket tálba mérjük, hozzákeverjük
a konyakot, és éjszakára lefedve állni hagyjuk. A lisztet, fűszereket, vajat, cukrot, tojást, mandulát, szirupot, citrom- és
narancshéjat tálba öntjük. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a gyümölcsöket. Beletöltjük egy 20 cm "Æ" tortaformába, és egy kanál hátával leütögetjük. A tetejét sütőpapírral befedjük. 140 C-ra előmelegített sütőben 4½-4¾ órát sütjük, vagy tűpróbáig. A formában hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, szurkáljuk meg egy vékony nyárssal és töltsünk rá egy kevés konyakot.
A tökéletesen hideg tortát csomagoljuk be sütőpapírba, és tartsuk három hónapig hideg helyen. Esetenként töltsünk rá még konyakot.
----
== Karácsonyi torta ==
'''Hozzávalók'''
* 12 tojás,
* 30 dkg porcukor,
* 1 csomag vaníliás cukor,
* 30 dkg darált dió
* 3 dkg darás liszt.
A tojás sárgáját, porcukorral és vaníliás cukrot fél óráig keverjük. Azután hozzá adjuk a darált diót, a lisztet és végül a keményre vert tojáshabot. A tésztát két egyforma részre osztjuk, és két egyforma, kikent, kilisztezett tortaformában külön-külön sütjük, lassan mérsékelt tűzön. A teljesen kihűlt két tortát kettévágjuk, megtöltjük, és a lapokat egymásra rakjuk. A tortába így három réteg krém készül. A tetejét és az oldalát rummázzal vonjuk be, és díszítjük.
Krém:
* 20 dkg porcukor,
* 20 dkg vaj,
* 14 dkg őrölt dió,
* rum, ízlés szerint.
A porcukrot a vajjal jól összekeverjük, azután beletesszük az őrölt diót és a rumot.
Rummáz:
* 26 dkg porcukor,
* 2 kanál, forró víz,
* 2 kanál rum,
* 1 kávéskanál olaj.
A porcukorra öntjük a forró vizet, a rumot és az olajat, és sűrű mázzá keverjük.
----
== Karácsonyi torta 2. ==
'''Hozzávalók'''
A linzer tésztához:
* 30 dkg liszt,
* 20 dkg margarin,
* 10 dkg (1cs.) Dr.Oetker Vaníliaízű porcukor,
* 1 mokkáskanál Dr.Oetker Sütőpor,
* 1/2 cs. Dr.Oetker Vanillincukor,
* 1-2 evőkanál víz.
A pozsonyi tésztához:
* 10 dkg liszt,
* 4 dkg margarin,
* 1 evőkanál Dr. Oetker Vaníliaízű porcukor,
* 1 mokkáskanál Dr. Oetker sütőpor,
* 1 cs. Dr. Oetker Instant élesztő,
* 0,3 dl tej,
* 1 db tojás sárgája,
* 1 késhegynyi kristálycukor,
* csipet só.
A töltelékhez:
* 18 dkg őrölt mák/dió,
* 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker citrom aroma,
* 10 dkg finomra őrölt babapiskóta,
* 1 kis- kanál fahéj,
* 10 dkg kristálycukor,
* 0.5 dl víz,
* 3 dkg gyümölcslekvár,
* 3-5 dkg mazsola,
* 1 cs. Dr. Oetker Vanillincukor,
* 0,5 dl étolaj,
* 30-40 dkg kinyomott reszelt alma,
* 1 evőkanál langyos méz,
* 5 dkg durvára vágott dió
Elkészítés:
Először a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk.
A linzer tésztához a porcukrot a vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a margarint, a lisztet, és a többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk. Félretesszük pihenni, és ez alatt elkészítjük a pozsonyi tésztát. A margarint, a porcukrot, a tojás sárgáját keverőedényben keverjük, hozzáadjuk a lisztet, és a tejjel, kristálycukorral megfuttatott élesztőt, valamint a többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk és kb. 15 percig pihentetjük. A linzer tészta 2/3-át egy közepes, vagy nagyobb tortaforma alján egyenletesen elterítjük, majd azt 3-4 percig 150 C fokos sütőben félnyersre sütjük és félretesszük. A megmaradt linzertészta 1/3-át a pozsonyi tésztával lazán összegyúrjuk. A máktölteléket tesszük először a félig sült lapra, majd egyenletesen elterítjük. Az összegyúrt tészta felét szintén egyenletesen ráterítjük a máktöltelékre. A diótöltelék következik, amire a kinyomkodott reszelt almát terítjük. Lezárjuk a tortát a megmaradt tésztával, majd azt 150 C fokos sütőben 20 percig sütjük.Eztán az 1 evőkanál langyos mézzel megkenjük, tetejét durvára vágott dióval megszórjuk és még 5-8 percig sütjük. A kihűlő langyos torta oldalát a megmaradt vágott dióval panírozzuk.
----
== Mikulástorta ==
'''Hozzávalók'''
A diós piskótához:
* 6 tojás,
* 6-6 evőkanál porcukor és liszt,
* fél tasak sütőpor,
* 10 dkg darált dió,
* reszelt citromhéj,
* fahéj.
A diókrémhez, díszítéshez:
* 20-20 dkg vaj és porcukor,
* 15-15 dkg darált dió és durvára vágott dió,
* rumaroma,
* 1 piros marcipánrúd.
A tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fakanállal a cukros tojássárgákat lassan belekeverjük.
Hozzáadjuk a lisztet, óvatosan, de alaposan elkeverjük, tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük, darált dióval és rumaromával ízesítjük. A kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a krémmel. Vékony réteggel a külsejét is bekenjük, majd hűtőbe tesszük. A marcipánmasszát átgyúrjuk, 3 milliméter vastagra kinyújtjuk, és Mikulás alakú kiszúróval kis Mikulásokat formázunk belőle. Tálalás előtt a torta oldalát durvára vágott dióval beszórjuk, a tetejét piros piarcipán Mikulásokkal díszítjük.
----
== Nagymama diósortája ==
Habosra keverünk 3 tojássárgáját 10 deka puha vajjal vagy margarinnal, késhegynyi szódabikarbónával meg 12 deka cukorral. Hozzáadunk 10 deka őrölt diót, végül felváltva 12 deka lisztet meg a tojások kemény habbá vert. fehérjét.
Kizsírozott hosszúkás formába öntjük, és a forró sütőben úgy sütjük, akár a piskótát. Deszkára borítva még melegen megkenjük narancsízzel, és tetejét meg az oldalát sűrűn kirakjuk ép diószemekkel.
----
== Narancstorta ==
'''Hozzávalók'''
* 1 egész tojás,
* 7 tojás sárgája,
* 20 dkg cukor - ezt habosra keverni.
Hozzáadni:
* 2 ek. zsemlemorzsát,
* 15 dkg. darált mandulát,
* 2 evőkanál lisztet,
* 1 narancs levét és reszelt héját,
* majd a 7 tojás fehérjét kemény habbá verjük és ezt is hozzáadjuk.
Kizsírozott és lisztezett kör alakú formában megsütjük.
Krém:
* 4 tojás sárgája,
* 25 dkg. cukor,
* 1 evőkanál liszt,
* 2 evőkanál tej,
* 2 db. narancs reszelt héja és leve.
Ezeket gőz fölött sűrűre főzzük, ha kihűlt 20 dkg habosra kevert margarint adunk hozzá /Jó 1-2 nappal előbb elkészíteni /
----
== Tejszínes karácsonyi csokoládétorta ==
Hozzávalók:
* 1 kerek csokoládés piskótalap,
* 15 dkg liszt,
* 10 dkg vaj,
* 5 dkg porcukor,
* 5.5 dl tejszín,
* 4-4 dkg kakaó, étcsokoládé,
* 10 dkg erdei gyümölcsíz,
* 5 cl rum.
A lisztből, vajból és porcukorból linzertésztát gyúrunk. Lemérünk belőle 20 dkg-ot, és kerek tortalapot sütünk belőle, a többiből pedig, kinyújtva, kis csillagokat szúrunk ki és megsütjük. A kettévágott piskótalap egyik felét megkenjük a gyümölcsíz felével, és ráragasztjuk a kihűlt linzerlapot. A kakaót és a csokoládét egy nagyobb edényben vízgőz fölött felolvasztjuk, előbb keveset hozzáadunk a felvert tejszínhabból, és simára keverjük. Beletesszük a maradék gyümölcsízt, a rumot és a többi tejszínhabot, és az egészet jól összekeverjük. Ha van otthon fém tortakarikánk, rátesszük a gyümölcsízzel összeragasztott két tortalapra, s rátöltjük a csokoládés tejszíntölteléket úgy, hogy az a karika háromnegyedéig érjen.
Ráhelyezzük a piskótalap másik felét. Erre töltjük a maradék tejszínkrémet, a tetejét egyenesre simítjuk, és hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. A hűtőből kiemelve, a karikát levesszük róla, szeletenként egy-egy, porcukorral meghintett
linzercsillaggal díszítjük, a közepét pedig kakaóporral szórjuk meg.
----
== Túrós-sajtos rúd ==
'''Hozzávalók'''
* 25 dkg liszt,
* 25 dkg margarin,
* 25 dkg tehéntúró,
* 1 csapott evőkanál só,
* 20 dkg Karaván sajt.
A lisztet az apró kockára vágott margarinnal jól összegyúrjuk, majd az áttört tehéntúrót hozzágyúrjuk. Ezután hűtőbe tesszük, amíg a tészta keményebbé válik. Majd kinyújtjuk vékonyra és megkenjük a tetejét tojással és megszórjuk füstölt
reszelt sajttal. Köménymagot is tehetünk rá. A recept nagyon egyszerű és nagyon finom. Kezdő konyhatündéreknek ajánlott.
----
== Ünne-pite ==
(bejgli jellegű, torta formájú karácsonyi sütemény)
'''Hozzávalók'''
* 30 dkg liszt,
* 12 dkg margarin,
* 1,2 dl víz,
* 3 dkg cukor,
* 1 dkg élesztő,
* 1 db egész tojás,
* csipetnyi só.
Ezeket összegyúrjuk, amiből egy képlékeny anyagot kapunk. Ezután hűtőbe tesszük. Mikor megpihent, kivesszük, kinyújtjuk 3 mm vastagságúra, és egy 20-25 cm átmérőjű lábossal kiszúrunk belőle egy kör alakú tésztát. A maradékot összegyúrjuk, és ugyanezt elvégezzük még egyszer, hogy két kerek lapunk legyen. Az egyikből süteményformával három karácsonyfát szúrunk ki, úgy, hogy a lyukak között egyenlő távolság legyen. A kiszúrt karácsonyfaformákat végül a lyukak közé helyezzük. Ez a lap lesz majd a tortánk teteje.A töltelék készítése következik, ami lehet diós vagy mákos. Ezt hagyományos módon elkészítjük cukor, vaníliás cukor, és citromhéj felhasználásával. Ha kész, ezt is pihentetni tesszük. Egy vanília ízű pudingport elkeverünk vízzel, kikeverjük, félretesszük. Ezután zsírpapírból 3 tölcsért formálunk. Az egyikbe beletesszük a mák- vagy diótölteléket, és a tészta szélétől elkezdjük körkörösen ráengedni, csigaformában. A másik tölcsérbe a vaníliakrémet tesszük, és ezt is körkörösen visszük fel a tésztára. A harmadik tölcsérbe sárgabarack- vagy szilvalekvárt
töltünk, és az előbbi módon felvisszük ezt is. Ezt addig ismételjük, amíg a tésztakorong meg nem telik teljesen. Mikor ezzel készen vagyunk, az előzőleg már kiszúrt tésztát ráhelyezzük a karácsonyfaformákkal együtt, és megkenjük egy egész tojással. Félretesszük pihenni fél órára, majd mikor megszáradt, még egyszer átkenjük. Szobahőmérsékleten 30-40 percig kelesztjük, majd 160-180 fokon kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.
----
== Vajas aprósütemény ==
'''Hozzávalók''' kb. 70 darab süti elkészítéséhez
* 25 dkg vaj,
* 36 dkg Graham liszt,
* 20 dkg barna cukor,
* két tojás,
* egy teáskanál fahéj,
* egy kávéskanál sütőpor,
* egy kevés tej az aprósütemény bekenéséhez,
* mandula és kandírozott gyümölcsdarabok a díszítéshez.
A hideg vajat mogyorónyi darabokra morzsolva keverjük a liszthez, majd a tojások a cukor és a fahéj hozzáadásával gyúrjuk az egészet sima tésztává. Pihentessük egész éjszaka. Másnap dolgozzuk bele a tésztába a sütőport, majd nyújtsuk ki fél centiméter vastagságúra. Egyszerű formák segítségével szaggassunk belőle kicsi kekszeket és rakosgassuk őket kizsírozott tepsibe. Kenjük be mindegyiknek a tetejét tejjel, szórjunk rá némi mandulát és kandírozott gyümölcsdarabokat. Előmelegített sütőben, 200 fokon 12 percig kell sütni. Fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni.
----
== Téli fagyizó ==
Gyorsan elkészíthető, finom, változatos, és szinte mindenki szereti. Desszertként télen is bátran kínáljunk fagylaltot. Íme néhány karácsonyi ízelítő.
----
== Ajándékos tál ==
'''Hozzávalók'''
* 25 dkg karamellfagylalt,
* 10 dkg eperfagylalt,
* 8 dkg pisztáciafagylalt,
* 2 evőkanál csokoládészósz,
* 2 evőkanál folyékony eperlekvár,
* 1 evőkanál tojáslikőr,
* aprósütemény a díszítéshez.
'''Előkészítés'''
A fagylaltból az alábbiak szerint éles, forró vízbe mártott késsel téglalapokat vágunk: készítünk 4 db kb. 2 cm vastag 9x3 cm nagy téglalapot, 4 db 2 cm vastag 6x3 cm nagyságút, és 4 db kb. 4x3 cm nagyságút. (A doboz oldalaival
párhuzamosan szeleteljük 2 cm vastagra a fagylaltot, és ezeket a szeleteket vágjuk ketté, illetve háromfelé.)
'''Elkészítés'''
A fagylaltból kivágott téglalapokat 4-4 tányérra fektetjük. Az egyik csomagra csokoládészósszal, a másikra folyékony eperlekvárral, a harmadikra pedig tojáslikőrrel keresztet rajzolunk, azaz úgy dekoráljuk, mintha át lennének
kötve szalaggal. A tányér szélét aprósüteménnyel díszítjük, vagy a szószokkal mintát folyatunk rá.
----
== Adventi koszorú ==
'''Hozzávalók'''
* 16 szem egész mandula,
* 2 dl tejszín,
* 1 evőkanál szilvalekvár,
* fél mokkáskanál őrölt fahéj,
* 16 kis gombóc kapucsínófagylalt,
* 16 dk karácsonyi aprósütemény.
'''Előkészítés'''
A mandulát forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk. A tejszínt kemény habbá verjük.
'''Elkészítés'''
A szilvalekvárt és a fahéjat összekeverjük, és a tejszínhabba forgatjuk. A masszát csillagcsőrös habzsákba szedjük, és négy tányérra - az adventi koszorúhoz hasonlóan - nagy kört nyomunk. A habra, mint nagy gyertyát, ráültetjük a fagylaltgombócokat. Mindegyikbe, mint a gyertyaláng, egy-egy szem mandulát szúrunk. A koszorúnkat aprósüteményekkel (vaníliás kifli, linzerkarika, stb.) díszítjük. Azonnal tálaljuk.
----
== Angyalhaj ==
'''Hozzávalók'''
* 1 nagy konzerv felezett barack,
* fél liter vanília fagylalt,
* 1 doboz tejszínhabspray,
* 2 evőkanál csokoládéreszelék.
'''Előkészítés'''
:A barackok felét lecsepegtetjük, és kockákra vágjuk. A többit a lével összeturmixoljuk.
'''Elkészítés'''
A turmixot összekeverjük a barackdarabokkal, és négy tányér közepére szétosztjuk. Fagylaltos kanállal tányéronként 6 db "loknit" szaggatunk a fagylaltból, és a barack köré tesszük. A tejszínhabból kis rózsákat nyomunk a tányérra, nem túl bőven megszórjuk a csokoládéreszelékkel, és azonnal tálaljuk.
----
== Csillagos ég ==
'''Hozzávalók''':
* 2 evőkanál porcukor,
* 2 dl tejszín,
* 1 csomag vaníliás cukor,
* fél teáskanál őrölt fahéj,
* negyed-negyed doboz sztracsatella-, mogyoró- és karamellfagylalt.
'''Előkészítés''':
Négy nagy tányért szitakanál segítségével beszórunk porcukorral.
'''Elkészítés''':
A tejszínt kemény habbá verjük, közben beleszitáljuk a vaníliás cukrot és a fahéjat. Csillagcsőrös habzsákba szedjük. A fagylaltot kb. 1, 5-2 cm vastag szeletre vágjuk, és különböző nagyságú csillagmintás kiszúróval csillagokat
szaggatunk belőle. A tányérra rakjuk. Köré fahéjas tejszínhabrózsákat nyomunk, és cukorgyönggyel megszórjuk. Azonnal tálaljuk.
----
== Mikuláscsizma ==
'''Hozzávalók''':
* 7 dkg egész mogyoró,
* 2 dl tejszín,
* 1 liter csokoládéfagylalt téglalap alakú dobozban, néhány darab keksz.
'''Előkészítés''':
A kistányérunk és a fagylaltos doboz nagyságához igazítva elkészítünk egy kb. 12 cm magas, csizma alakú papírsablont.
'''Elkészítés''':
A mogyoró felét durvára összevágjuk, a tejszínt kemény habbá verjük. A fagylaltból a sablon és egy éles kés segítségével négy csizmát vágunk ki, majd a tányérra rakjuk. (A fagylaltot először a rövidebbik oldalával párhuzamosan ketté, majd vízszintesen is kettévágjuk, azaz négy darab kb. 9x12 cm nagyságú téglalapot készítünk.)
A csizma tetejét, mint egy prémcsík, gazdagon bevonjuk tejszínhabbal. A maradék mogyorót és a kekszeket a tejszínhab felett szétosztjuk, mintha ajándék lenne a csizmában. A vágott mogyorót a csizma köré szórjuk.
----
== Mogyorós gyertyácskák ==
A Karácsony fényei szikráznak a havon
'''Hozzávalók''' 4 db-hoz
* 4 tojás,
* 4 evőkanál cukor,
* 1 kiskanál kakaópor,
* 4 evőkanál liszt,
* 10 dkg mogyorókrém (Nutella).
'''Máz'''
* 1 citrom leve,
* 8-10 dkg porcukor.
'''Díszítés'''
* 2 aszalt füge,
* 4 szem hámozott mandula.
'''Tálalás''' Vegyes gyümölcs-befőtt vagy gyümölcssaláta.
A tojássárgáját a cukorral és a kakaóporral habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet, végül a tojásfehérjéből vert kemény habot is beleforgatjuk. A masszát kisujjnyi vastagon sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 15-16 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve lisztezett deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát
hűlni hagyjuk. Ezután 4-5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kis korongokat vágunk ki belőle, és egyenként mogyorókrémmel megkenve 6-8 db-ot egymás tetejére rakosgatunk.
A mázhoz a citromlevet annyi porcukorral keverjük össze, hogy tejfölsűrűségű masszát kapjunk. Ebből 1-2 evőkanálnyit a "gyertyák" tetejét olya módon simítunk el, hogy akárcsak a viasz, körben lecsorogjon róla. Aszalt fügéből és mandulából "lángot" formálunk a tetejére. Befőttel vagy gyümölcssalátával kínáljuk, amit pár csepp rummal, vagy illatos likőrrel kicsit megbolondítunk.
----
== Gyufa süti ==
'''Tészta:'''
* 15 dkg lágy margarin vagy vaj,
* 10 dkg cukor,
* 1 tasak vanília cukor,
* fél üvegcse vanília aroma,
* 1 tojás,
* 15 dkg liszt,
* 3 dkg étkezési keményítő.
'''Máz:'''
* 10 dkg porcukor,
* 3-4 evőkanál víz,
* fél tasak erdei gyümölcs- vagy eperízű zselépor.
Tészta:
A margarint vagy vajat egy keverőedényben egy konyhai robotgéppel habosra keverjük. A cukrot, a vanília cukrot és az aromát hozzákeverjük, és addig keverjük, amíg egy sűrű masszát nem kapunk. A tojást kb. fél percig keverjük bele. A lisztet elkeverjük a keményítővel, és a masszába szitáljuk. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, egyesével habzsákba töltjük. Egy, kb. 0,7 cm átmérőjű nyomófejjel 7 cm hosszú csíkokat húzunk a sütőpapírral bélelt
sütőlemezre. Alsó vagy felső sütés kb. 200 fok előmelegítve, sütési idő 6 perc. A süteményt a sütőpapírral együtt lehúzzuk a sütőlemezről.
Máz: A porcukrot és a vizet egy nagy tálban sűrű mázzá keverjük. A zseléport egy edénybe öntjük. A süteményt "fejükkel" kb. fél cm mélyen a mázba mártjuk, az alját letöröljük, majd egyből a zseléporba mártjuk. Kb. 30 percig állni hagyjuk.
----
== Fahéjas torta ==
Hozzávalók:
* 25 dkg liszt,
* 22,5 dkg cukor,
* 1 csomag vaníliás cukor,
* 12,5 dkg vaj + a formához,
* 3 tojás,
* 2,5 dl tejszín,
* 20 dkg darált mandula,
* 4 dkg zsemlemorzsa,
* 5 dkg cukrozott narancshéj,
* 2 teáskanál őrölt fahéj,
* 2 evőkanál porcukor.
'''Előkészítés:'''
Kivajazunk egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
'''Elkészítés:'''
A lisztet összedolgozzuk 7,5 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal. A formába nyomkodjuk úgy, hogy 2-3 cm magas pereme is legyen. Az előmelegített sütőben kb. 10 percig elősütjük. Miközben a tészta sül, habosra keverjük a tojásokat a tejszínnel, a maradék cukorral. Beledolgozzuk a mandulát, a zsemlemorzsát, a cukrozott narancshéjat és a fahéjat. A masszát az elősütött tésztára öntjük, és további kb. 45 percig sütjük (tűpróba). Hagyjuk kihűlni.
Papírból kisebb csillag alakú sablonokat vágunk ki, a tortára tesszük, és a tortát megszórjuk porcukorral. Óvatosan levesszük a sablont, így a csillagok helye szépen kirajzolódik.
----
| |||