Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Krémek” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 351 szerkesztés
Nincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 351 szerkesztés
Nincs szerkesztési összefoglaló
106. sor:
 
'''Hozzávalók:'''
* fél liter tej,
 
* 2-3 ek (10-12 dkg) cukor és
* 1 csomag krémpor bármely ízzel.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett ek cukorral hidegen elkeverjük, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük és a forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. A meleg sűrű krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni. A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk.
:
 
|}
'''Hozzávalók:'''
* fél liter tej,
* 2-3 ek (10-12 dkg) cukor és
* 1 csomag krémpor bármely ízzel.
 
A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett ek cukorral hidegen elkeverjük, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük és a forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. A meleg sűrű krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni. A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk.
----
 
==Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél==
175 ⟶ 169 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ajz}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
'''Hozzávalók:'''
* 1 dkg enyv,
190 ⟶ 177 sor:
* timsó,
* krumpliliszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az oldott enyvet cukros vízzel habbá vejük, kevergetés közben hozzáadjuk a timsót és annyi krumplilisztet, amennyit felvesz. Ne legyen kemény, inkább habos.
|}
 
 
 
Az oldott enyvet cukros vízzel habbá vejük, kevergetés közben hozzáadjuk a timsót és annyi krumplilisztet, amennyit felvesz. Ne legyen kemény, inkább habos.
 
202 ⟶ 194 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cukormáz írókázáshoz}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
(ájz)
 
217 ⟶ 201 sor:
* 10 dkg porcukor,
* 2-3 dkg keményítő vagy rozsliszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A friss tojásfehérjét kemény habbá verjük, a kétszer átszitált porcukrot folytonos keverés közben, lassanként a habhoz adjuk. Adhatunk hozzá még 2-3 dkg keményítőt vagy rizslisztet. Akkor jó, ha lassan folyik.
|}
 
 
 
 
A friss tojásfehérjét kemény habbá verjük, a kétszer átszitált porcukrot folytonos keverés közben, lassanként a habhoz adjuk. Adhatunk hozzá még 2-3 dkg keményítőt vagy rizslisztet. Akkor jó, ha lassan folyik.
----
 
== Csokoládémáz ==
227 ⟶ 216 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csokoládémáz}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
'''Hozzávalók: '''
* 150 g étcsokoládé,
* 70 g porcukor,
* 2 tojásfehérje.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:Egy lábasban vízfürdőben megolvasztjuk az apróra tördelt csokoládét, hozzáadjuk a cukrot, jól elkeverjük. Levesszük a tűzről és egy tojásfehérjével együtt keverjük habverővel addig, míg sima krémmé lesz; bevonjuk vele a sütemény és néhány percre langyos sütőbe száradni tesszük.
|}
 
 
== Egyszerű cukormáz ==
249 ⟶ 234 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Egyszerű cukormáz}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
'''Hozzávalók: '''
* 250 g porcukor,
* 1-2 evőkanál víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukrot egy lábasba tesszük, megöntözzük 1-2 evőkanál vízzel, és lassú tűzön, állandóan kevergetve pár percig, amíg a cukor teljesen el nem olvad, melegítjük. Forralni nem szabad. Még melegen bevonjuk vele a süteményt. Illatosíthatjuk vaníliás cukorral. A víz egy részét helyettesíthetjük likőrrel, narancslével, erős feketekávéval. Ahhoz, hogy a máz fényes legyen, a bevont süteményt langyos, kikapcsolt sütőbe helyezzük.
:
 
|}
'''Hozzávalók: '''
* 250 g porcukor,
* 1-2 evőkanál víz.
 
A cukrot egy lábasba tesszük, megöntözzük 1-2 evőkanál vízzel, és lassú tűzön, állandóan kevergetve pár percig, amíg a cukor teljesen el nem olvad, melegítjük. Forralni nem szabad. Még melegen bevonjuk vele a süteményt. Illatosíthatjuk vaníliás cukorral. A víz egy részét helyettesíthetjük likőrrel, narancslével, erős feketekávéval. Ahhoz, hogy a máz fényes legyen, a bevont süteményt langyos, kikapcsolt sütőbe helyezzük.
----
 
== Főtt cukorglazúr ==
271 ⟶ 250 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Főtt cukorglazúr}}
 
'''Hozzávalók:'''
277 ⟶ 256 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukrot a vízzel lábasban felforraljuk. Ha nagyon erős, még néhány csepp vizet adhatunk hozzá. :Melegen kenjük a süteményekre.
:
 
|}
 
'''Hozzávalók: '''
 
A cukrot a vízzel lábasban felforraljuk. Ha nagyon erős, még néhány csepp vizet adhatunk hozzá. Melegen kenjük a süteményekre.
 
== Glazúr ==
289 ⟶ 268 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Glazúr}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
'''Hozzávalók: '''
* 60 dkg cukor,
305 ⟶ 277 sor:
* késhegynyi égetett timsó,
* 50 dkg burgonyaliszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
A cukrot az enyves vízben megolvasztjuk, a tojásfehérjét 7 dl vízzel habosra verjük, hozzáöntjük az olvasztott cukrot és keverés közben az égetett timsót és a burgonyalisztet. (A timsót egy lábasban addig melegítjük kavarás közben, amíg könnyű habbá lesz. Aztán szétdörzsöljük porlékonnyá. Légmentes dobozban tartjuk.)
:A cukrot az enyves vízben megolvasztjuk, a tojásfehérjét 7 dl vízzel habosra verjük, hozzáöntjük az olvasztott cukrot és keverés közben az égetett timsót és a burgonyalisztet. (A timsót egy lábasban addig melegítjük kavarás közben, amíg könnyű habbá lesz. Aztán szétdörzsöljük porlékonnyá. Légmentes dobozban tartjuk.)
----
|}
 
== Kakaós máz ==
315 ⟶ 288 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kakaós máz}}
 
'''Hozzávalók:'''
321 ⟶ 294 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
:5 kanál tejet felfőzök 15 dkg porcukorral és 2 dkg kakaóval, majd a tűzről levéve adok hozzá 5 dkg margarint.
 
:Kevert tésztákra, kuglófra stb. használom.
|}
----
 
== Kakaós máz kandírozáshoz ==
335 ⟶ 305 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kakaós máz kandírozáshoz}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
'''Hozzávalók: '''
* 1 fut (56 dkg) cukor,
* 3 deci víz,
* 5 dkg kakaó.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
A cukrot a kakaóval összekeverjük, vízzel főzzük. Melegen használjuk.
:A cukrot a kakaóval összekeverjük, vízzel főzzük. Melegen használjuk.
----
|}
 
== Vaníliás glazúr kandírozáshoz ==
358 ⟶ 322 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vaníliás glazúr kandírozáshoz}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
'''Hozzávalók: '''
* 58 dkg cukor,
* 1 csésze víz,
* vanília-eszencia.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
A cukrot a vízzel felfőzzük, hozzákeverjük az esszenciát. Forrón használjuk.
:A cukrot a vízzel felfőzzük, hozzákeverjük az esszenciát. Forrón használjuk.
----
|}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
== A cukormázról ==
416 ⟶ 374 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csokoládémáz}}
 
'''Hozzávalók:'''
422 ⟶ 380 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:210 g finom csokoládét vízzel megolvasztunk, elkavarjuk, majd ugyanannyi cukorral felforraljuk.
:
 
:Ezt addig főzzük, míg nyúlni kezd. Elvesszük a tűzről és addig kavarjuk, amíg kihűl.
 
:A tortát bevonva vele, melegre tesszük.
|}
210 g finom csokoládét vízzel megolvasztunk, elkavarjuk, majd ugyanannyi cukorral felforraljuk. Ezt addig főzzük, míg nyúlni kezd. Elvesszük a tűzről és addig kavarjuk, amíg kihűl. A tortát bevonva vele, melegre tesszük.
----
 
== Régi konyhán alkalmazott festékek ==
460 ⟶ 419 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alapvajkrém}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
 
'''Hozzávalók:'''
 
* 25 dkg vaj
* 20 dkg cukor
* 1 db egész tojás
* 1/4 rúd vanília
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Előállítása a lehető legegyszerűbb.
 
:Egyenlő súlyú fondant és vajat habosodásig keverünk is a szükséges anyagokkal zamatosítunk.
'''Elkészítés'''
|}
Előállítása a lehető legegyszerűbb. Egyenlő súlyú fondant és vajat habosodásig keverünk is a szükséges anyagokkal zamatosítunk.
-----
 
== Alap vajkrém főtt cukorral ==
487 ⟶ 439 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alap vajkrém főtt cukorral}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
'''Hozzávalók:'''
* 23 dkg vaj,
501 ⟶ 446 sor:
* 0,5 dkg vaníliás cukor,
* 8 cl víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vajat kissé megolvasztjuk, és habosra keverjük.
 
:A cukrot a vízzel 107-112°C-osra felfőzzük és hagyjuk kihűlni.
 
:A kihűlt cukrot a kikevert vajhoz adjuk, és habosra keverjük.
|}
 
A vajat kissé megolvasztjuk, és habosra keverjük. A cukrot a vízzel 107-112°C-osra felfőzzük és hagyjuk kihűlni. A kihűlt cukrot a kikevert vajhoz adjuk, és habosra keverjük.
----
 
== Alap vajkrém fondant-ból ==
511 ⟶ 462 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alap vajkrém fondant-ból}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg vaj,
 
* 25 dkg fondant,
* 0,5 dkg vaníliás cukor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vajat megolvasztjuk és keverés mellett folyamatosan adagoljuk hozzá az átgyúrt fondant-t.
:
 
:Addig keverjük, míg könnyű, habos nem lesz.
|}
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg vaj,
* 25 dkg fondant,
* 0,5 dkg vaníliás cukor.
 
A vajat megolvasztjuk és keverés mellett folyamatosan adagoljuk hozzá az átgyúrt fondant-t. Addig keverjük, míg könnyű, habos nem lesz.
----
 
== Alap-vajkrém tojáshabbal ==
534 ⟶ 482 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alap-vajkrém tojáshabbal}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
'''Hozzávalók:'''
* 22 dkg vaj,
549 ⟶ 490 sor:
* 2 tojásfehérje,
* 8,5 cl víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukor egynegyedével a tojásfehérjét kemény habbá verjük.
 
:A cukor többi részét vízzel 120°C-osra főzzük, és lassú csurgatással keverjük a habhoz, majd hűtsük ki.
 
:A kihűlt habot a kikevert vajhoz lassan adjuk hozzá.
|}
 
A cukor egynegyedével a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukor többi részét vízzel 120°C-osra főzzük, és lassú csurgatással keverjük a habhoz, majd hűtsük ki. A kihűlt habot a kikevert vajhoz lassan adjuk hozzá.
----
== Alap vajkrém egész tojással ==
559 ⟶ 506 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alap vajkrém egész tojással}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
'''Hozzávalók:'''
* 23 dkg vaj,
574 ⟶ 514 sor:
* 2 egész tojás,
* 1 cl víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vajat a cukor egyharmadával kikeverjük, a tojást a cukor kétharmadával és a vízzel gőz fölött felverjük.
 
:Addig verjük, amíg kihűl.
 
:A felvert tojást hidegen hozzákeverjük a vajhoz.
|}
 
A vajat a cukor egyharmadával kikeverjük, a tojást a cukor kétharmadával és a vízzel gőz fölött felverjük. Addig verjük, amíg
kihűl. A felvert tojást hidegen hozzákeverjük a vajhoz.
----
 
== Sárga alapvajkrém ==
585 ⟶ 530 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sárga alapvajkrém}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 15,5 dkg vaj,
 
* 20 dkg porcukor,
* 15 dkg sárga krém.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vajat felpuhítjuk, hozzáadjuk a porcukrot és habosra keverjük, majd óvatosan habverővel hozzákeverjük a sárga krémet is. Ha elkeveredett, hagyjuk abba a keverést, mert nyúlóssá válik a krém.
:
 
|}
'''Hozzávalók:'''
* 15,5 dkg vaj,
* 20 dkg porcukor,
* 15 dkg sárga krém.
 
A vajat felpuhítjuk, hozzáadjuk a porcukrot és habosra keverjük, majd óvatosan habverővel hozzákeverjük a sárga krémet is. Ha elkeveredett, hagyjuk abba a keverést, mert nyúlóssá válik a krém.
----
 
==Citromkrém==
608 ⟶ 548 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromkrém}}
 
'''Hozzávalók:'''
614 ⟶ 554 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Két egész tojást elkeverünk 2 ek liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal.
:
 
|}
 
'''Elkészítés:'''
Két egész tojást elkeverünk 2 ek liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal.
----
 
== Citromos máz sütikre ==
627 ⟶ 565 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromos máz sütikre}}
Elkészítési idő: 10 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg porcukor,
 
* 2 tojásfehérje,
* 1/2 citrom leve
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A felvert tojásfehérjét a porcukorral, a citrommal összekeverjük, rákenjük a süteményre és néhány percig éppen kikapcsolt sütőbe téve szárítjuk.
:
 
|}
Elkészítési idő: 10 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg porcukor,
* 2 tojásfehérje,
* 1/2 citrom leve,
 
'''Elkészítés:'''
A felvert tojásfehérjét a porcukorral, a citrommal összekeverjük, rákenjük a süteményre és néhány percig éppen kikapcsolt sütőbe téve szárítjuk.
----
 
==Csemege kávékrém==
653 ⟶ 584 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csemege kávékrém}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
|}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg cukor
667 ⟶ 591 sor:
* 0,5 1 vízben
* 0,05 kg kávé főzete
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
 
'''Elkészítés:'''
:A cukrot víz nélkül keverés közben aranysárgára olvasztjuk és feleresztjük a már előzőleg megfőzött feketekávéval.

:Hozzátesszük a vaníliát és azzal együtt 90 R°-ig, azaz hurokpróbával gyenge buborékig főzzük. Az előírt vajmennyiség felének hozzáadása után teljesen kihűtjük.

:A vaj hátralévő részével hidegen habosodásig keverjük.

:Ez a krém mind tartósított csemegék, mind különleges mignonok és tészták töltésére alkalmas.

:A kész mennyiség 2,25 kg.
|}
----
 
 
==Csokoládémártás==
678 ⟶ 611 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csokoládémártás}}
 
'''Hozzávalók:'''
684 ⟶ 617 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:8 tojássárgáját elkeverünk 16 dkg porcukorral, 6 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 4 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk.
:
 
|}
 
'''Elkészítés:'''
8 tojássárgáját elkeverünk 16 dkg porcukorral, 6 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 4 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk.
 
----
 
==Csokoládémáz ==
697 ⟶ 629 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csokoládémáz}}
'''olvasztott'''
 
'''Hozzávalók:'''
703 ⟶ 636 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:20 dkg megolvasztott mártócsokoládéhoz kis kanálnyi vajat teszünk.
:
 
:A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval.
 
:Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.
|}
'''olvasztott'''
 
'''Elkészítés:'''
20 dkg megolvasztott mártócsokoládéhoz kis kanálnyi vajat teszünk. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.
----
 
 
==Csokoládémáz, ==
 
==, ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
718 ⟶ 652 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csokoládémáz}}
'''vajas'''
 
'''Hozzávalók:'''
724 ⟶ 659 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:12 dkg cukrot 10 dkg csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk.
:
 
:A tűzről levéve, simára keverjük.
 
:Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük.
|}
'''vajas'''
 
 
'''Elkészítés:'''
 
12 dkg cukrot 10 dkg csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről levéve, simára keverjük. Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük.
----
 
==Cukros csokoládémáz==
739 ⟶ 675 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cukros csokoládémáz}}
 
'''Hozzávalók:'''
745 ⟶ 681 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:20 dkg finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, ezután 12 dkg megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára keverjük.
:
 
:Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz.
 
:Langyos melegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.
|}
 
'''Elkészítés:'''
 
20 dkg finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, ezután 12 dkg megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára keverjük. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz. Langyos melegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.
 
----
 
==Fehér cukormáz==
758 ⟶ 697 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér cukormáz}}
'''hideg úton'''
 
'''Hozzávalók:'''
764 ⟶ 704 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:30 dkg, egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével.
:
 
:A mázat azonnal használhatjuk.
 
:Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.
|}
'''hideg úton'''
 
 
'''Elkészítés:'''
 
30 dkg, egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk. Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.
----
 
==Fehér cukormáz ==
779 ⟶ 720 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér cukormáz}}
'''meleg úton'''
 
'''Hozzávalók:'''
785 ⟶ 727 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:30 dkg cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig főzzük, míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek.
:
 
Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk), míg átlátszatlan és kemény lesz.
 
A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk.
 
Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. Szárítás, fényezés mint a hideg máznál.
|}
'''meleg úton'''
 
 
'''Elkészítés:'''
 
30 dkg cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig főzzük, míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk), míg átlátszatlan és kemény lesz. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. Szárítás, fényezés mint a hideg máznál.
----
 
== Főzött csokoládékrém ==
800 ⟶ 745 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Főzött csokoládékrém}}
 
'''Hozzávalók:'''
806 ⟶ 751 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:2 egész tojást elkeverünk 2 ek liszttel, 20 dkg cukorral és 2-3 ek hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 ek kakaóport, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandó keverés mellett, vagy gőz fölött, sűrűre főzzük.
:
 
:A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat, vagy margarint és kihűlésig tovább keverjük.
 
:Mire kihűl, kemény, sűrű krém lesz.
|}
 
2 egész tojást elkeverünk 2 ek liszttel, 20 dkg cukorral és 2-3 ek hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 ek kakaóport, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandó keverés mellett, vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat, vagy margarint és kihűlésig tovább keverjük. Mire kihűl, kemény, sűrű krém lesz.
 
----
 
== Főzött kávékrém ==
818 ⟶ 766 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Főzött kávékrém}}
 
'''Hozzávalók:'''
824 ⟶ 772 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A [[#Főzött csokoládékrém|csokoládékrémhez]] hasonlóan készül, csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele.
:
 
|}
 
A [[#Főzött csokoládékrém|csokoládékrémhez]] hasonlóan készül, csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele.
 
----
 
==Citromkrém-szeletek==
836 ⟶ 783 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromkrém-szeletek}}
 
'''Hozzávalók:'''
842 ⟶ 789 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:6 dkg vajat (5 dkg zsírt) 7 dkg cukorral és 1 tojással negyed óráig keverünk, majd egy citrom reszelt héját és 15 dkg liszttel kevert fél csomag sütőport lassan, keverés közben hozzáadunk.
:
 
:Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük.
 
:A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citromkrémport, 6 dkg lisztet és 28 dkg cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk.
 
:A meleg krémet, néha-néha megkeverve, hűlni hagyjuk.
 
:A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá.
 
:A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg.
 
|}
 
'''Elkészítés:'''
6 dkg vajat (5 dkg zsírt) 7 dkg cukorral és 1 tojással negyed óráig keverünk, majd egy citrom reszelt héját és 15 dkg liszttel kevert fél csomag sütőport lassan, keverés közben hozzáadunk. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citromkrémport, 6 dkg lisztet és 28 dkg cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet, néha-néha megkeverve, hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg.
----
 
==Joghurtkrém cseresznyével==
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Krémek”