|
</div>
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
== A krémekről ==
:Kellemes és kedvenc édességek, különösen a gyermekek előtt - a krémek. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni, de visszariad a sok munkától s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitűnő édessége. Valljuk be, nem is olyan egyszerű az elkészítésük, zselatint oldani, a tojást hozzáadva gőzön tartott edényben keverni, lisztet óvatosan szórni bele, ismét gőzön tartani, ez annyi munkát és időt jelent, amennyit nem igen tud magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette.
:A felsorolt nehézségek mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek, sőt felnőtteknek sem a zselatinos krém, mert egyike a legnehezebben emészthető édességeknek, melyek megfekszik a gyomrot. Tehát ügyelnünk kell arra, hogy mivel készítsük a töltelék- vagy a külön adagokban felszolgálandó krémeinket.
:Manapság ez már gondot nem jelent, mert rendkívül gyorsan, majdnem pár perc alatt, kitűnő krémet készíthetünk az elismerten krémporokból, melyeket már nemcsak a háziasszonyok java része, hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak. Orvosok ajánlják, kórházak étrendjükben rendszeresen előírják, mivel igen könnyű és ízletes formában tálalható nagy értékű tápláló étel a gyengélkedőknek. A krémporok magas tápértékű szénhidráttartalma és zselatinmentessége az, ami biztosítja, hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel, mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztődik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható.
:Nagy előnye a krémpornak, hogy sokféle ízben és formában való fel-használhatósága lehetővé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. A krém elkészítése nem okoz gondot, ha krémport használunk, mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. A gyors elkészítés lehetővé teszi, hogy a bármikor váratlanul érkező vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg, hogy pár perc alatt kitűnő uzsonnát készítsünk, hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejező fogást szolgálhassunk fel. Mindenki megtalálhatja ízét, mert a krémpor csokoládé, vanília, mokka, gesztenye, mogyoró, málna, eper, narancs és citrom ízekben kapható a fűszerüzletekben.</big></div></div>
----
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
==Krémek készítése==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
* fél liter tej,
* 2-3 ek (10-12 dkg) cukor és
* 1 csomag krémpor bármely ízzel.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett ek cukorral hidegen elkeverjük, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük és a forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. A meleg sűrű krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni. A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk.
|}
==Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél==
Ne főzzük a krémet túlságosan, mert akkor kemény lesz, kevés főzés után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. Főzés után 2-3 perces további forralás a legjobb. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja, tehát ízlés szerint vehetjük, 2-3 ek azonban általában elegendő. A meleg krémet mindig a betöltés előtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihűlés után borítsuk ki azokból. A főzéshez tejeslábast használjunk.
----
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
==Töltelékkrémek készítése==
Torták, sütemények, fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon előírt utasítástól eltérően a következő képen készítsük:
1 csomag krémport, 3 dkg lisztet és 3 ek cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk, azután közvetlen tűzön állandó keverés mellett egész sűrűre főzünk. A krémet a tűzről levéve, néha-néha megkeverjük és a kihűlésig hideg helyre félre tesszük. Időközben 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyet töltés előtt a kihűlt krémhez keverünk. A krém könnyűségét fokozhatjuk, ha több tojáshabot keverünk bele. A tojáshab könnyebben keverhető a krémhez, ha kevés porcukrot adunk hozzá. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés előtt 5-10 dkg kikevert vajat is vegyünk.
----
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
== A cukorfőzésről ==
A cukorfőzés igen fontos mozzanata levén a konyhaművészetnek, pontos ismeretet kell szereznünk róla.
'''A következőképp osztályozzuk:'''
# széjjelfutó
# kis gyöngy vagy fonalas
# nagy gyöngy vagy nagy fonal
# kis hólyag,
# nagy hólyag,
# törés,
# karamell.
'''Első fok:''' Széjjelfutó
A megtisztult cukor szükséges mennyiségét kis lábasban a tűzre téve főzzük, és kanállal kavarva, azt kivesszük, és a cukrot lecsurgatva, ha szélesen folyik, úgy az első fokot elérte.
'''Második fok:''' Kis gyöngy
Néhány perc múlva az előbbi cukor gyöngyözni kezd, elérte a megjelölt fokot.
'''Harmadik fok:''' Nagy gyöngy
Ismét néhány perc és beáll a cukorfőzés azon foka, midőn már nagy gyöngyöket vet.
'''Negyedik fok:''' Kis hólyag
Aztán pedig a megjelölt fokot, - utána
'''Ötödik fok:''' Nagy hólyag
'''Hatodik fok:''' A törés
Ha még tovább főzzük, a törés, azaz: ha egy nedves fát a cukorba mártunk, és ismét hideg vízbe, a cukor megkeményedik, és letörik. Végre:
'''Hetedik fok:''' Karamell
Egy perc múlva a cukor barnulni kezd, és kis idő múlva megég. A cukrot parázson kell főzni és gyorsan, hogy a cukor fehér maradjon; különösen ügyelnünk kell, hogy a szélét és a cseppenéseket nedves szivaccsal letöröljük, nehogy azok megégjenek, és a cukrot megbarnítsák.
----
== Mázak, festékek ==
== Ajz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ajz}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 dkg enyv,
* 1 dl víz,
* 20 dkg cukor,
* timsó,
* krumpliliszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az oldott enyvet cukros vízzel habbá vejük, kevergetés közben hozzáadjuk a timsót és annyi krumplilisztet, amennyit felvesz. Ne legyen kemény, inkább habos.
|}
== Cukormáz írókázáshoz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cukormáz írókázáshoz}}
(ájz)
'''Hozzávalók:'''
* 1 tojásfehérje,
* 10 dkg porcukor,
* 2-3 dkg keményítő vagy rozsliszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A friss tojásfehérjét kemény habbá verjük, a kétszer átszitált porcukrot folytonos keverés közben, lassanként a habhoz adjuk. Adhatunk hozzá még 2-3 dkg keményítőt vagy rizslisztet. Akkor jó, ha lassan folyik.
|}
== Csokoládémáz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csokoládémáz}}
'''Hozzávalók: '''
* 150 g étcsokoládé,
* 70 g porcukor,
* 2 tojásfehérje.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy lábasban vízfürdőben megolvasztjuk az apróra tördelt csokoládét, hozzáadjuk a cukrot, jól elkeverjük. Levesszük a tűzről és egy tojásfehérjével együtt keverjük habverővel addig, míg sima krémmé lesz; bevonjuk vele a sütemény és néhány percre langyos sütőbe száradni tesszük.
|}
== Egyszerű cukormáz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Egyszerű cukormáz}}
'''Hozzávalók: '''
* 250 g porcukor,
* 1-2 evőkanál víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukrot egy lábasba tesszük, megöntözzük 1-2 evőkanál vízzel, és lassú tűzön, állandóan kevergetve pár percig, amíg a cukor teljesen el nem olvad, melegítjük. Forralni nem szabad. Még melegen bevonjuk vele a süteményt. Illatosíthatjuk vaníliás cukorral. A víz egy részét helyettesíthetjük likőrrel, narancslével, erős feketekávéval. Ahhoz, hogy a máz fényes legyen, a bevont süteményt langyos, kikapcsolt sütőbe helyezzük.
|}
== Főtt cukorglazúr ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Főtt cukorglazúr}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukrot a vízzel lábasban felforraljuk. Ha nagyon erős, még néhány csepp vizet adhatunk hozzá. :Melegen kenjük a süteményekre.
|}
== Glazúr ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Glazúr}}
'''Hozzávalók: '''
* 60 dkg cukor,
* 20 dkg enyves víz,
* 6 tojásfehérje,
* 7 dkg víz,
* késhegynyi égetett timsó,
* 50 dkg burgonyaliszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukrot az enyves vízben megolvasztjuk, a tojásfehérjét 7 dl vízzel habosra verjük, hozzáöntjük az olvasztott cukrot és keverés közben az égetett timsót és a burgonyalisztet. (A timsót egy lábasban addig melegítjük kavarás közben, amíg könnyű habbá lesz. Aztán szétdörzsöljük porlékonnyá. Légmentes dobozban tartjuk.)
|}
== Kakaós máz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kakaós máz}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:5 kanál tejet felfőzök 15 dkg porcukorral és 2 dkg kakaóval, majd a tűzről levéve adok hozzá 5 dkg margarint.
:Kevert tésztákra, kuglófra stb. használom.
|}
== Kakaós máz kandírozáshoz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kakaós máz kandírozáshoz}}
'''Hozzávalók: '''
* 1 fut (56 dkg) cukor,
* 3 deci víz,
* 5 dkg kakaó.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukrot a kakaóval összekeverjük, vízzel főzzük. Melegen használjuk.
|}
== Vaníliás glazúr kandírozáshoz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vaníliás glazúr kandírozáshoz}}
'''Hozzávalók: '''
* 58 dkg cukor,
* 1 csésze víz,
* vanília-eszencia.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukrot a vízzel felfőzzük, hozzákeverjük az esszenciát. Forrón használjuk.
|}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
== A cukormázról ==
Ez alatt azon cukoranyagot értjük, melyet a torták és sütemények bevonására használunk, hogy kinézésük ízlésesebb és ízük finomabb legyen. Ezt háromféleképp készítjük. :
# tojásfehérjével kevert cukormáznak
# hideg konzervmáznak
# forró konzervmáznak.
== Fehér kevert hideg máz ==
280 gramm tiszta porcukrot, 2 tojásfehérjével negyed óráig keverünk, és fél citrom levét belecsavarjuk. E máznak hófehérnek kell lennie, és a kanálról vastagon csepegnie. A sütemények bevonására használjuk.
== Piros máz ==
A fönti máz közé egy kevés [[#Cochenille cukorral|cochenille]] festéket keverünk.
== Barna máz ==
A mázhoz 140 g finom törött csokoládét keverünk.
== Zöld máz ==
A fehér máz közé citromlé helyett parajlevet keverünk.
== Sárga máz ==
Szintén úgy készül.
== Hideg konzervmáz marasquinóval ==
420 g porcukrot egy csésze cukorszörppel összekeverünk, két kanál marasquinót adunk hozzá, sűrű péppé keverjük, és bevonjuk vele tortát. Melegbe tesszük, amíg megszárad és szép fényes színt nyer. E mázhoz bármilyen likőrt keverhetünk, a szörpnek sűrűnek kell lennie.
'''A harmadik, a forró konzervmáz így készül:'''
== Narancs máz ==
420 g porcukrot, 2 narancs levét és lereszelt héját hozzáadva, sűrűre keverünk. Kis lábasban folyton kavarva addig hagyjuk parázson, míg a keverék ismét hígulni kezd; majd a tortát bevonjuk vele és melegre tesszük száradni.
Ha e mázba egy pohár arrakot<ref> Az arrak kelet-ázsiai pálinkaféle, amelyet ma főleg Indiában fogyasztanak.</ref> öntünk, puncsmázunk lesz. Ha pedig szamóca-, málna- vagy ananászlevet keverünk hozzá, annak megfelelő gyümölcsmázat nyerünk, néhány csepp likőrrel pedig a legfinomabb glacet.
----
== Csokoládémáz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csokoládémáz}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:210 g finom csokoládét vízzel megolvasztunk, elkavarjuk, majd ugyanannyi cukorral felforraljuk.
:Ezt addig főzzük, míg nyúlni kezd. Elvesszük a tűzről és addig kavarjuk, amíg kihűl.
:A tortát bevonva vele, melegre tesszük.
|}
== Régi konyhán alkalmazott festékek ==
== Ibolyakék ==
Erős illatú, sötét színű kerti ibolya szirmait leszedjük, és azonnal jól záró dobozba tesszük, nehogy illatuk elszálljon. Ha 1-1,10 liternyit lecsipkedtünk, kétfedelű bádogdobozba téve jól megnyomkodjuk, egy citrom levét ráfacsarjuk, és 3,10 forró vízzel leöntjük, fedőjét ráerősítjük, és egy napig állni hagyjuk. Másnap a levét leszűrjük, a szirmokat kifacsarjuk, és 280 g legfinomabb cukorral egy cinezett lábasban felfőzzük. Ha kihűlt, üvegbe tesszük bedugaszolva.
----
== Alkörmös ==
Október elején szedjük a gyümölcsét, összezúzzuk, és ruhán átnyomjuk. A levét átszűrjük, cinezett lábasban 280 g finom cukorral felére elfőzzük, majd üvegbe rakjuk, és eltesszük a későbbi felhasználásra.
----
== Paraj zöld ==
A parajleveleket összezúzzuk, ruhán átnyomjuk, s a levét rögtön felhasználjuk.
----
== Cochenille cukorral ==
E festék, melyet az amerikai cochenille-bogártól nyerünk, legszebb a festékek között. A következőképp készül:
17 és 1/2 g cochenille bogarat megtörünk, és papírra öntjük, 17 és 1/2 [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Szótár#H|hamuzsírt]], ugyanannyi égetett timsót szintén megtörünk és 35 g [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Szótár#C|cremor tartarival]] összekeverünk, szerpentin-mozsárban együtt még egyszer megtörjük. Azután 3,10 liter friss vizet cinezett lábasban parázson forrásig hevítünk, lassanként beletesszük, és egészen új fakanállal fölkeverjük, majd levesszük a tűzről. Ruhán átnyomjuk. 210 g finom cukrot hozzáadva összekeverjük, felfőzzük, és ha kihűlt, üvegbe tesszük
----
== Sáfrány-szín ==
8 és 3/4 indiai sáfrányt lábasban egy kávéscsészényi vízzel leforrázunk, és felére lefőzzük. Ruhán átnyomjuk, 105 g cukorral felfőzzük, és eltesszük.
Ezen festékek rendszerint ártalmatlan szereket tartalmaznak a finom cukorsüteményekhez.
----
== Alapvajkrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alapvajkrém}}
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg vaj
* 20 dkg cukor
* 1 db egész tojás
* 1/4 rúd vanília
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Előállítása a lehető legegyszerűbb.
:Egyenlő súlyú fondant és vajat habosodásig keverünk is a szükséges anyagokkal zamatosítunk.
|}
== Alap vajkrém főtt cukorral ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alap vajkrém főtt cukorral}}
'''Hozzávalók:'''
* 23 dkg vaj,
* 23 dkg kristálycukor,
* 0,5 dkg vaníliás cukor,
* 8 cl víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vajat kissé megolvasztjuk, és habosra keverjük.
:A cukrot a vízzel 107-112°C-osra felfőzzük és hagyjuk kihűlni.
:A kihűlt cukrot a kikevert vajhoz adjuk, és habosra keverjük.
|}
== Alap vajkrém fondant-ból ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alap vajkrém fondant-ból}}
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg vaj,
* 25 dkg fondant,
* 0,5 dkg vaníliás cukor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vajat megolvasztjuk és keverés mellett folyamatosan adagoljuk hozzá az átgyúrt fondant-t.
:Addig keverjük, míg könnyű, habos nem lesz.
|}
== Alap-vajkrém tojáshabbal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alap-vajkrém tojáshabbal}}
'''Hozzávalók:'''
* 22 dkg vaj,
* 22 dkg kristálycukor,
* 0,5 dkg vaníliás cukor,
* 2 tojásfehérje,
* 8,5 cl víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukor egynegyedével a tojásfehérjét kemény habbá verjük.
:A cukor többi részét vízzel 120°C-osra főzzük, és lassú csurgatással keverjük a habhoz, majd hűtsük ki.
:A kihűlt habot a kikevert vajhoz lassan adjuk hozzá.
|}
== Alap vajkrém egész tojással ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alap vajkrém egész tojással}}
'''Hozzávalók:'''
* 23 dkg vaj,
* 23 dkg porcukor,
* 0,5 dkg vaníliás cukor,
* 2 egész tojás,
* 1 cl víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vajat a cukor egyharmadával kikeverjük, a tojást a cukor kétharmadával és a vízzel gőz fölött felverjük.
:Addig verjük, amíg kihűl.
:A felvert tojást hidegen hozzákeverjük a vajhoz.
|}
== Sárga alapvajkrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sárga alapvajkrém}}
'''Hozzávalók:'''
* 15,5 dkg vaj,
* 20 dkg porcukor,
* 15 dkg sárga krém.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vajat felpuhítjuk, hozzáadjuk a porcukrot és habosra keverjük, majd óvatosan habverővel hozzákeverjük a sárga krémet is. Ha elkeveredett, hagyjuk abba a keverést, mert nyúlóssá válik a krém.
|}
==Citromkrém==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromkrém}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Két egész tojást elkeverünk 2 ek liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal.
|}
== Citromos máz sütikre ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromos máz sütikre}}
Elkészítési idő: 10 perc
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg porcukor,
* 2 tojásfehérje,
* 1/2 citrom leve
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A felvert tojásfehérjét a porcukorral, a citrommal összekeverjük, rákenjük a süteményre és néhány percig éppen kikapcsolt sütőbe téve szárítjuk.
|}
==Csemege kávékrém==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csemege kávékrém}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg cukor
* 1 kg vaj fél rúd vanília
* 0,5 1 vízben
* 0,05 kg kávé főzete
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukrot víz nélkül keverés közben aranysárgára olvasztjuk és feleresztjük a már előzőleg megfőzött feketekávéval.
:Hozzátesszük a vaníliát és azzal együtt 90 R°-ig, azaz hurokpróbával gyenge buborékig főzzük. Az előírt vajmennyiség felének hozzáadása után teljesen kihűtjük.
:A vaj hátralévő részével hidegen habosodásig keverjük.
:Ez a krém mind tartósított csemegék, mind különleges mignonok és tészták töltésére alkalmas.
:A kész mennyiség 2,25 kg.
|}
==Csokoládémártás==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csokoládémártás}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:8 tojássárgáját elkeverünk 16 dkg porcukorral, 6 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 4 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk.
|}
==Csokoládémáz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csokoládémáz}}
'''olvasztott'''
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:20 dkg megolvasztott mártócsokoládéhoz kis kanálnyi vajat teszünk.
:A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval.
:Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.
|}
==, ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csokoládémáz}}
'''vajas'''
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:12 dkg cukrot 10 dkg csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk.
:A tűzről levéve, simára keverjük.
:Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük.
|}
==Cukros csokoládémáz==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cukros csokoládémáz}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:20 dkg finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, ezután 12 dkg megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára keverjük.
:Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz.
:Langyos melegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.
|}
==Fehér cukormáz==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér cukormáz}}
'''hideg úton'''
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:30 dkg, egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével.
:A mázat azonnal használhatjuk.
:Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.
|}
==Fehér cukormáz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér cukormáz}}
'''meleg úton'''
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:30 dkg cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig főzzük, míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek.
:Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk), míg átlátszatlan és kemény lesz.
:A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk.
:Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. Szárítás, fényezés mint a hideg máznál.
|}
== Főzött csokoládékrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Főzött csokoládékrém}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:2 egész tojást elkeverünk 2 ek liszttel, 20 dkg cukorral és 2-3 ek hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 ek kakaóport, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandó keverés mellett, vagy gőz fölött, sűrűre főzzük.
:A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat, vagy margarint és kihűlésig tovább keverjük.
:Mire kihűl, kemény, sűrű krém lesz.
|}
== Főzött kávékrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Főzött kávékrém}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A [[#Főzött csokoládékrém|csokoládékrémhez]] hasonlóan készül, csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele.
|}
==Citromkrém-szeletek==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromkrém-szeletek}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:6 dkg vajat (5 dkg zsírt) 7 dkg cukorral és 1 tojással negyed óráig keverünk, majd egy citrom reszelt héját és 15 dkg liszttel kevert fél csomag sütőport lassan, keverés közben hozzáadunk.
:Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük.
:A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citromkrémport, 6 dkg lisztet és 28 dkg cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk.
:A meleg krémet, néha-néha megkeverve, hűlni hagyjuk.
:A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá.
:A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg.
|}
==Joghurtkrém cseresznyével==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Joghurtkrém cseresznyével}}
'''Hozzávalók:'''
* 12 dkg cukor,
* 80 ml. citromlé,
* 3 levél zselatin,
* 17,5 dkg natúr joghurt,
* 1/8 liter tejszín,
* 0,5 kg cseresznye,
* 1 csipet gyömbér és fahéj,
* kevés őrölt vanília,
* 1 teáskanál étkezési keményítő,
* ízlés szerint cukor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukrot és a citromlét addig melegítjük, míg a cukor fel nem oldódik. A zselatint hideg vízben felpuhítjuk összenyomkodjuk és hozzáadjuk. Hagyjuk kihűlni.
:Ha már csak langyos, hozzákeverjük a joghurtot. Felverjük a habot, és belekeverjük a joghurtba. A krémet desszertpoharakba adagoljuk és hagyjuk keményedni. A cseresznyét kimagozzuk, a 3/4 részét összeturmixoljuk.
:4 ek vízben 5 percig főzzük, szitán átnyomjuk, majd visszarakjuk a lábasba és hozzáadjuk az ízesítőket. A maradék cseresznyéket négy darabba vágjuk. Hozzáadjuk a cseresznyepéphez, a keményítővel és egy kis vízzel felforraljuk.
:Ha kihűlt, a krémre öntjük. Ünnepi alkalmakkor megbolondíthatjuk a krémet egy kis cseresznyepálinkával.
|}
==Könnyű citromkrém==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Könnyű citromkrém}}
'''Hozzávalók:'''
* 8 dl joghurt,
* 1 dl tejszín,
* 1 citrom,
* 10 dkg porcukor,
* 1 csapott ek zselatin, a díszítéshez mentalevél
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A joghurt levét leöntjük, majd habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk a citrom levét és lereszelt héját.
:A zselatint 1 ek forró vízben feloldjuk, majd a joghurtba keverjük. Végül hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt is.
:A citromkrémet poharakba szétosztjuk és szilárdulásig hűtőszekrénybe állítjuk.
:Mentalevéllel, tortadarával vagy cukorgyöngyökkel díszítve tálaljuk.
|}
----
== Karamell krém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karamell krém}}
(ostya töltéshez)
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:4 tojás sárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk 14 dkg apróra tört (nem darált) diót.
:Ezután 14 dkg cukrot világosra pirítunk és a krémbe öntjük, 1-2 percre gyenge tűzre téve elkeverjük.
:A keverés után hagyjuk hűlni és ha már langyosra hűlt, ostyalapok közzé töltjük.
|}
== Kávékrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kávékrém}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:1 dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval.
:Külön edényben összekeverünk 3 tojássárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládéhoz öntjük. Gyenge tűzön, állandó keverés mellett, sűrű krémmé főzzük.
:Levéve kissé hűlni hagyjuk, majd belekeverünk 10 dkg vajat és habosra keverjük, jól lehűtjük.
:Ha lehűl még egyszer átkeverjük és 2 dl tejszínből vert kemény habot forgatunk bele.
|}
==Rumos eperkrém==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rumos eperkrém}}
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg tehéntúró
* 2 dl tejszín
* 40 dkg eper
* Ízlés szerint porcukor
* 1/2 dl rum vagy 2 teáskanál rumaroma
* 1 teáskanál búzakeményítő
* 1 púpozott teáskanál zselatinpor
* ˝ dl tej
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az epret alaposan megmossuk, lecsepegtetjük.
:Egyharmad részét félretesszük, a többit összeturmixoljuk.
:A túrót a gyümölcspéppel simára keverjük, majd hozzáadjuk a rumot és a porcukrot. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a fél dl tejben feloldott folyékony zselatinnal összekeverjük.
:Ezután óvatosan, a túrókrémet is beleforgatjuk a habba. A krémet kis desszertes tálkába halmozzuk, majd a hűtőszekrénybe tesszük.
:Tálaláskor a félretett eperszemekkel díszítjük.
|}
==Kakaókrém==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kakaókrém}}
'''Hozzávalók:'''
* 3 ek kakaó,
* 6 csapott ek liszt,
* 8 ek cukor,
* 1 csomag vaníliás cukor,
* 1 liter tej.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kakaót, a lisztet, a cukrot és a vaníliás cukrot 1/2 liter tejjel felhígítjuk, majd a másik forró 1/2 liter tejhez öntjük, simára kavarjuk.
:Krémmé főzzük.
:Vizezett formába öntjük, ha kihűlt kiborítjuk.
|}
==Karamellkrém==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karamellkrém}}
'''Hozzávalók:'''
* 5 dl tej,
* 4 tojássárgája,
* 15 dkg cukor,
* 7 dkg liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukor harmadát pirítsd meg. Ha eléggé megbarnult, add a tejhez, forrald fel vele, azután hagyd langyosra hűlni.
:Közben a tojássárgákat keverd habosra a maradék cukorral és a liszttel, majd folyamatos keverés mellett szűrd hozzá a langyos tejet.
:Ezután lassan melegítsd (teheted gőzfürdőbe is), s változatlanul kevergesd, amíg be nem sűrűsödik.
|}
==Mézes krémhab ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tortafélék]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mézes krémhab}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 dl méz,
* 2 db tojásfehérje,
* 1/4 teáskanál só,
* 1 teáskanál vanília.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy kis lábosban, vízfürdőbe állítva lassan forraljuk fel a mézet. Egy nagyobb keverőtálban mixerrel (vagy, ha elegendő türelmünk van, réz habverőtálban kézi habverővel) verjük kemény, de nem száraz habbá az összekevert tojásfehérjéket, sót és vaníliát. Lassan, kis adagokban, állandó további verés közben öntsük ehhez a forró mézet. Addig folytassuk a habverést (kb. 5 - 7 percig), míg a hab ismét olyan kemény nem lesz, hogy megtartja az alakját. Az adag kettő, két rétegben megkent, vagy egy, négy rétegben megkent 20 cm átmérőjű kerek tortához elegendő.
|}
== Mogyorókrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mogyorókrém}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:12 dkg porcukrot, 4 tojás sárgájával és ½ csomag vanillincukorral, kevés tej hozzáöntése mellett sűrűre főzünk. Kihűlés után 15 dkg őrölt pörköltmogyoróval és 12 dkg lágyított vajjal keverjük.
|}
==Mokkakrém-torta==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mokkakrém-torta}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:14 dkg cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, azután fél deci erősre főzött feketekávét, 20 dkg liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre-vert habját adjuk hozzá. A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokkakrémport, 3 dkg lisztet és 15 dkg cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett egészen sűrűre főzünk. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha megkeverjük és kihűlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk, melyre az üzletekben kapható, mokkaszemalakú csokoládészemekből koszorút rakunk.
|}
----
==Vaníliakrém==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vaníliakrém}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 ek finomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön - állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal.
|}
== Vajas kávékrém ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Krém-máz-bevonat]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vajas kávékrém}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 tojás sárgája,
* 15 dkg cukor,
* ½ csomag vanillincukor,
* 3 dkg liszt,
* 2 dl tej,
* 1 borospohár feketekávé és
* 12 dkg vaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tojássárgáját, a cukrot, a vanillincukrot, a lisztet, a tejet és a kávét sűrűre főzzük. Kihűlésig keverjük, azután hozzáadjuk a vajat. (A lisztet először kevés tejjel keverjük, mert különben csomós lesz.)
|}
| 