„Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz” változatai közötti eltérés

nincs szerkesztési összefoglaló
#[[Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szárcsagyökér|Szárcsagyökér]]
#[[Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szardella|Szardella]]
#[[Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szárított virágszirmok|Szárított virágszirmok]]
#[[Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szarkaláb|Szarkaláb]]
#[[Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Százlevelű rózsa|Százlevelű rózsa]]
 
== [[w:Orvosi szappanfű|Szappanfű]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Saponaria officinalis.jpg|thumb|200px|right|]]
{{cím2|Szappanfű}}
Latin neve: (Saponaria officinalis)
 
Népies nevei: Orvosi szappanfű lábmosófű, legénycsalogató, szappanvirág, habzófű
:A növény föld alatti szerveit használják fel gyógyászati célokra. Július-augusztusban gyűjtik.
 
:A növény drogja 2-8 %-ban triterpén szaponinokat (kvillájasav és gipszogenin aglikonokkal) tartalmaz.
 
'''Gyógyhatása:'''
Hatóanyagainak köszönhetően jó nyálkaoldó, köptető hatású gyógynövény. A népi gyógyászatban enyhe vizelethajtó hatása miatt is alkalmazzák.
|}
 
== [[w:Smilax|Szárcsagyökér]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Szárcsagyökér}}
Latin neve: ''(Smilax glabra)''
 
Népies nevei: Smilax
:Elsősorban szteroid szaponinokat, glükozidokat, mitrafilint, shynchophylint, hirsutint, kalciumot, rezet, vasat, jódot, mangánt, káliumot, magnéziumot, nátriumot és ként, valamint A-, C-, D- és B-vitaminokat tartalmaz.
 
'''Gyógyhatása:'''
:magas vérnyomás, pangásos szívelégtelenség, nőgyógyászati panaszok
:Harmonizálja a vese és a húgyhólyag meridián működését.
:Segíti a felesleges só eltávolítását a szervezetből, jótékonyan hat pikkelysömör, reuma, ízületi gyulladás (arthritis), valamint a húgyutak és a nemi szervek gyulladásai esetén.
|}
 
 
== Szárított virágszirmok ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Fájl:Rosa centifolia foliacea 17.jpg|thumb|100px|right|Rosa]]
[[Kép:Consolida ajacis habito.jpg|thumb|100px|right|Szarkaláb]]
{{cím2|Szárított virágszirmok}}
:Kedvenc ehető virágainkat meg is száríthatjuk teának, vagy klasszikus teák adalékának. A kamilla, hibiszkusz, jázmin, hárs, rózsa és társaik, határozott illatukkal és aromáikkal, valamennyien kiváló teaalapanyagok.
 
'''Készítésük egyszerű:'''
:a szirmokat válasszuk le a kocsányukról és szórjuk szét szellősen szárító rácsokon.
 
:Ne tegyük közvetlenül a napfényre, inkább félárnyékos helyre és időnként keverjük, forgassuk át, hogy egyenletesen száradjanak.
 
:Ha ez néhány nap alatt nem sikerül, tegyük át 70 °C körüli sütőbe, és félig nyitott ajtónál fejezzük be a szárítást.
 
:Lehűtés után tegyük jól záródó üvegekbe a szárított virágszirmokat és tároljuk száraz, hűvös helyen.
|}
 
== [[w:Szardella|Szardella]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Engraulis australis (Australian Anchovy).gif|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Szardella}}
(vagy szardellapaszta)
Latin neve:
:Erősen sós és pikáns ízű készítmény. Szardellahalból készül úgy, hogy a sóban hosszabb ideig pácolt szardellát apró lyukú tárcsán áttörik, kevés olívaolajat hozzátéve elkeverik, majd tubusba töltik.
 
:[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások|Mártások]], öntetek, különböző szendvicskrémek, mártogatósok, szószok, salátaöntetek ízesítésére. A szardella a cézár saláta alapanyaga lehet (gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval)
|}
 
== [[Szarkaláb]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Consolida ajacis habito.jpg|thumb|100px|right|virág]]
{{cím2|Szarkaláb}}
 
 
Latin neve: ''(Consolida ajacis)''
 
Népies nevei: kerti szarkaláb
:
 
'''Gyógyhatása:''' a virág vérnyomás csökkentésére, vizelethajtásra
 
'''Felhasználása:'''
:vizelethajtó teakeverékek alkotórészeként, teakeverékek küllemének szépítésére, ill. szemborogató forrázatok készítésére.
 
:Erős hatású alkaloidjai miatt a szarkaláb virágok óvatos felhasználást igényeinek, teakeverékek összetételében is csak kis arányban lehetnek.
|}
 
== Százlevelű rózsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Rosa centifolia foliacea 17.jpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Százlevelű rózsa}}
Latin neve: ''(Rosa centifolia)''
 
:A szirmot forrázatok, főzetek, alkoholtartalmú kivonatok és gyógymézek formájában fertőzéses eredetű hasmenés, szájüreg- és garatgyulladás, illetve szájfertőzések kezelésére, valamint bőrbántalmak kezelésére és kozmetikai készítmények alkotórészeként.
 
:Illóolaját kozmetikai készítmények (krémek, testápolók, fürdőkészítmények) alkotórészeként és parfümök illatösszetevőjeként.
|}
 
== [[w:Százszorszép|Százszorszép]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Bellis perennis 1.jpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Százszorszép}}
Latin neve: ''(Bellis perennis)''
 
Népies nevei: boglár, perevirág, tavaszhozó fű
:Triterpén-szaponinokat, flavonoidokat, poliineket, nyomokban illóolajokat tartalmaz.
 
:Egész évben gyűjthető üde réteken, legelőkön, kertekben, főleg a Középhegységekben és a Dunántúlon. A gyökerén kívül az egész növény használható, de a tavasszal gyűjtött növény a legízletesebb.
 
:Kesernyés, aromás íze miatt zöldséglevesek, zsíros ételek, hidegtálak készítésénél használják.
 
:Főzete a légúti megbetegedések, a köhögés és a hurutos tünetek csillapítására jó hatású.
 
:Bimbóit sós vízben áztatva, majd tárkonyecettel felöntve a kapribogyó pótlására is felhasználható.
 
:Alkalmazható az emésztési eredetű fejfájások enyhítésére is.
|}
 
== [[w:Szegfűbors|Szegfűbors]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Pimenta_dioica_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-239.jpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Szegfűbors}}
Latin neve: ''(pimentea fructus)''
 
Népies nevei: amomummag, angol fűszer, jamaicai bors, piment.
:Csak mérsékelt mennyiségben szabad használni, más fűszerekkel együtt, mert egyes fűszereket kiemel, másokat nagy mennyiségben használva elnyomhat. Pácok, szószok, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások|Mártások]], pástétomok, halételek, vagdalt húsok, saláták, főzelékek, kolbász-, és húsáruk, vagdaltak, főtt húsok és halak, gyümölcsös ételek, édes sütemények, fűszere, de gyógyteák, likőripari termékek illatosítására, ízesítésére is felhasználják.
 
:Fűszerkeverékekből ne hiányozzon.
:A belőle készült [[Szakácskönyv/Diéta/Gyógytea|gyógyteák]] gyomorgyengeség, és felfúvódás esetén használható.
 
:Illóolaját az illatszerek készítésénél, és a likőripar is felhasználja.
 
:Erős aromája nagyon illékony, ezért jól zárható edényben kell tárolni.
|}
 
== [[w:Szeder|Szeder]] ==
 
== [[w:Szegfűszeg|Szegfűszeg]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Gewuerznelken.jpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Szegfűszeg}}
Latin neve: ''(Syzygium aromaticum)''
 
Népies nevei:
:Kesernyés, kissé égető, erősen aromás ízű. Olaját a likőriparban és kozmetikai szerek gyártásánál alkalmazzák. A szegfűszeggel bánjunk csínján, mert erős aromájú. Általában egészben használják, őrölten is kapható, így enyhébb ízű.
 
== [[Szemvidítófű|Szemvidítófű]] ==
:Pikáns mártások, sütemények, gyümölcsös ételek, paradicsomos és boros ételek, páclevek és főleg sütemények ízesítésére, olasz területen: sült és párolt húsokhoz is használják. Fahéjjal kombinálva különleges ízt ad az italoknak, szörpöknek, bóléknak, a forralt bornak. Savanyúságokba is tehető, finom, különleges íz árnyalatot ad a savanyúságnak.
 
:Ha egészben használtuk, tálalás előtt vegyük ki az ételből, italból.
|}
 
== __NOTOC__
== [[Szemvidítófű|Szemvidítófű]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{cím2|Szemvidítófű}}
Latin neve: (Euphrasiae herba)
 
 
'''Gyógyhatása:'''
 
:Káros hatása nem ismert. Előírt adagban a növény problémamentesen alkalmazható.
|}==
 
== [[Szenna (növény)|Szenna]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Cassia senna Ypey80-cropped.jpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Szenna}}
Latin neve: ''(Sennae folium)''
 
:A növénynemzetség tagjai diantron glikozidokat tartalmazó, a bélfalat izgató hatású hashajtó gyógynövényekként is ismertek.
 
'''Gyógyhatása:'''
:Az antranol-glikozidok ún. prodrugok, az aktív hatóanyag, az emodin a colonban a bélbaktériumok hatására keletkezik, így a hatása a vastagbélre korlátozódik.
 
:Ezek a vegyületek gátolják a víz és az elektrolitok felszívódását, fokozzák a nyálkahártya permeabilitását és a bélmozgást.
|}
 
== [[w:Szelíd gesztenye|Szelíd gesztenye]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Chestnuts.jpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Szelíd gesztenye}}
Latin neve: ''(Castanea sativa)''
:Virágai jó mézelők, a gesztenyeméz különlegességnek számít.
Termése, a '''gesztenye''' nagyon sokféleképpen használható:
:Nyílt tűzön pirítva, ilyenkor a maghéját bevágják, de héjától megtisztítva kandírozott (cukorszirup) gyümölcsként, főzés után meghámozva pürét készítenek belőle, melyet tejszínhabbal tálalnak, vagy sütemények ízesítőjeként, húsokhoz mártásízesítőként is használják.
:héjától megtisztítva [[b:Szakácskönyv/Tartósítás/Egyéb#kandírozás|kandírozzák]],
:főzés után meghámozva készítenek belőle pürét, amivel süteményeket, mártásokat ízesítenek vagy tejszínhabbal tálalják.
:A szárított magokat porrá őrölve tárolják.
 
'''Gyógyhatása:'''
:Száraz, görcsös köhögés, fehérjevizelés ellen használják
 
:Teáját asztma, szamárköhögés és hörghurut ellen isszák.
|}
 
== [[w:Szentjánoskenyérfa|Szentjánoskenyér]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Carobs.JPG|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Szentjánoskenyér}}
Latin neve: ''(Ceratonia siliqua)''
 
Népies nevei:
:A szentjánoskenyér termésfalában mintegy 30% szacharóz, pektin, cseranyagok, és a sajátos ízt adó izovajsav található. A magvak galaktomannán nyálkaanyagokat (karubint) tartalmaznak.
 
:A magok endospermiumából nyert szentjánoskenyér-liszt E410 néven ételsűrítő-anyag, tejtermékek és péksütemények stabilizátora.
 
:Gyermekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatják önmagában vagy gyógykészítmények egyik elemeként. Gyógyhatású készítményként hasmenéses betegségek, gyomorgyulladás ellen ajánlott.
 
:A dietétikában a szentjánoskenyér-liszt kipréselt sűrű levét súlycsökkentő étrendekben – a napraforgó-fehérjével és a rizskeményítővel együtt – étrend-kiegészítőként alkalmazzák.
:A csecsemőknek és a terhes nőknek az ismétlődő hányás csökkentésére adják.
 
:A szentjánoskenyérmagból készült liszt hasmenésgátló és védi a beleket az izgató anyagoktól. Nyálkaanyaga, a magbelső kipréselt leve sűrítő tulajdonságú és hányás ellen hatásos, nem emészthető, ugyanakkor csökkenti az éhségérzetet.
 
:A szentjánoskenyérfa alapú készítményeknek mindezidáig semmilyen káros vagy mérgező hatása nem ismert. :Túladagolás esetén azonban bélelzáródás következhet be.
|}
 
== [[w:Szerecsendió|Szerecsendió]] ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mit-mihez]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-mit-abc}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:muscade.jpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Szerecsendió}}
Latin neve: ''(Myristica fragrans)'',(és a szerecsendió virág)''(macidis flos),''
 
:A szerecsendió kellemesen aromás [[Szakácskönyv/Fűszerekről|fűszer]]. A termésből kifejtett magját szárítva, egészben, vagy őrölt formájában használjuk.
 
:Hús és zöldség levesek, mártások, főzelékek, burgonyás ételekhez, vagdalt húsok és halak, vadételek ízesítője. Használhatjuk még mézes süteményekhez is, de mérsékelten adagoljuk, mert csípőssé teheti a süteményt.
|}
 
== [[w:Szezámmag|Szezámmag]] ==
204 658

szerkesztés