„Szakácskönyv/Tanácsok/P” változatai közötti eltérés

nincs szerkesztési összefoglaló
a (KeFe átnevezte a(z) Szakácskönyv/Tudnivalók/Tanácsok/P lapot a következő névre: Szakácskönyv/Tanácsok/P)
Nincs szerkesztési összefoglaló
 
== Páclé ==
 
* Sót nem tartalmazhat a páclé, mert az megkeményíti a húst.
 
* Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra!
 
* Ha nedves pácot alkalmazunk, a léből mindig annyit készítsünk, hogy a húst teljesen ellepje. A pácot ízlésünknek megfelelően állítsuk össze fűszerekből, zöldségekből (ecetet, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, szegfűszeget stb.). A levet legalább 30 percig forraljuk, majd hűtsük le és öntsük a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében, majd tegyük hűvös helyre.
 
* A fehérmustár kifejezetten növeli a páclevek tartósító hatását.
 
* A levet legalább 30 percig forraljuk, majd hűtsük le és öntsük a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében, majd tegyük hűvös helyre.
 
== Pácolás ==
 
* Szárazon pácolhatjuk a pecsenyehúsokat. Az elkészített fűszerkeveréket a húsra dörzsöljük vagy hintjük és kevés olajjal bekenve legalább 12 órán át pihentetjük. A száraz páchoz soha ne tegyünk sót, mert a nedveket elszívja, és a hús rágós lesz.
 
* Ha a húst pácoljuk, puhább, porhanyósabb lesz, a rostok emészthetőbbé válnak. A páclé nemcsak megpuhítja a húst, hanem finom ízt is kölcsönöz neki, ezáltal a húsban jellegzetes íz alakul ki.
 
* Ha nedves pácot alkalmazunk, a léből mindig annyit készítsünk, hogy a húst teljesen ellepje. A pácot ízlésünknek megfelelően állítsuk össze fűszerekből, zöldségekből (ecetet, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, szegfűszeget stb.). A levet legalább 30 percig forraljuk, majd hűtsük le és öntsük a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében, majd tegyük hűvös helyre.
* Az olajban pácolt húsokat sütés előtt jól csöpögtessük le, hogy ne kapjon lángra a faszén.
 
* Minél vénebb és szívósabb a hús, annál tovább, minél gyengébb, annál rövidebb ideig kell pácolni. Az őzet általában 4-5 napig érleljük páclében. A húst naponta legalább kétszer forgassuk meg benne, hogy az íze''Dőlt szöveg''k jól átjárják.
 
* Az olajban pácolt húsokat sütés előtt jól csöpögtessük le, hogy ne kapjon lángra a faszén.
 
* Az igazi ízhatás eléréséhez savas közegre van szükség, ezért a pácléhez mustár, borecet vagy citromlé hozzáadását javasoljuk.
 
* Sót nem tartalmazhat a páclé, mert az megkeményíti a húst.
* Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra!
* A roston sütéskor a leggyakoribb veszély a hús kiszáradása. Ez ellen is véd az előzetes pácolás, illetve közvetlenül a sütés előtt és az alatt is használhatunk natúr vagy fűszeres olajat a szeletek megkenésére.
 
* Egyéb nevek: Salétrom, Salétromsó, [[w:Kálium-nitrát|Kálium-nitrát]], IUPAC név: ''Potassium nitrate'' Képlet: KNO3
* Élelmiszerekben tartósítószerként [[E-szám|E252]] néven alkalmazzák, mert a húsételekben meggátolja a [[Clostridium botulinum]] nevű baktérium elszaporodását, ami a [[w:botulizmus|botulizmus]] nevű mérgezést okozza. Leveles zöldségekben természetes úton is előfordul, ezen kívül megtalálható még sajtokban, húsételekben, pizzákban.
* Közvetlen egészségügyi kockázata nincs, bár hő és savas környezet hatására kálium-nitritté alakulhat, melyből káros ''[[nitroaminok]]'' képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak. Egy éves kor alatt fogyasztása nem ajánlott. A maximum napi beviteli mennyiség 3,7 mg/testsúlykg. Magas koncentrációban reakcióba lép a hemoglobinnal, zavart okozva ezzel a vér oxigénszállításában.
* Magas koncentrációban reakcióba lép a hemoglobinnal, zavart okozva ezzel a vér oxigénszállításában.
 
== Padlizsán ==
220 753

szerkesztés