„Szakácskönyv/Tanácsok/S” változatai közötti eltérés

 

== Sáfrány ==

* A korrekten tárolt szárított fűszerek legtöbbje úgy 2 évig tekinthető teljes értékűnek. (De kivétel például a különösen érzékeny sáfrány vagy a vanília, amelyek már 8-12 hónap elteltével is számottevően veszítenek hatóanyagaikból).

* Ha a sáfrányt használat előtt egy száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, intenzívebb íze lesz.

 

== Sajt ==

* A sajtreszelőt kenjük be olajjal, könnyebb reszelni és tisztítani is.

* Ha megkeményedett a sajt, puhítsd meg tejben. Ezután reszeld le, remek lesz például melegszendvicsekhez.

* Nagyon gondosan panírozzuk, különben szétfolyhat! (Nem árt kétszer mártani a lisztbe és a tojásba!)

* Közepesen érett, kisméretű camembert-t használjunk, ne nagyobbat szeleteljünk föl, mert így a saját kérge is védi.

 

== Sajtok puffadása ==

* A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük.

* A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat, élelmiszerekben tartósítószerként (oxidálószer) alkalmazzák [[Szakácskönyv/Táblázatok/E-számok|E252]] néven. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.

 

== Sajtreszelő ==

* Egy régi fogkefével nagyon könnyen el lehet mosni a sajtreszelőt!

* A sajtreszelőt könnyű tisztítani, ha használat után száraz kenyérdarabot reszelünk rajta.

* Ha étolajjal bekeni a reszelőt, nem ragad rá a sajt, és így könnyebben tisztítható.

 

== Saláta ==

* Alapanyagként, vagy dekoráláshoz nagyon sokszor használunk fejes salátát. Ekkor fokozottan érvényes a tanács, hogy aprításkor a salátaleveleket tépjük, s nem pedig vágjuk. Ellenkező esetben már a tálalás idejére csúnyán elszíneződhetnek a levél vágott szélei.

* A friss zöldsalátákat könnyen el lehet rontani azzal, ha az egyébként ropogós alapanyagokat "megrogyasztjuk", aminek biztos módja például a meleg vizes mosás-áztatás, vagy a besózás, valamint a melegben való tárolás.

* A salátába kerülő friss leveles zöldséget a leöblítés után mindig tökéletesen megszárítjuk (leitatjuk konyharuhával, vagy gyengéden kicentrifugáljuk). Ezt azért tesszük, mert a nedves levelekről leperegne a salátaöntet, s úgy nem ízesítené.

* A fonnyadt zöldségeket és salátákat citromleves hideg vízbe kell tenni, majd lecsepegtetni, és egy ideig lefedve állni hagyni.

 

== Sárgarépa ==

* A sárgarépa puhább és finomabb lesz, ha a főzővízbe kevés vajat is teszel.

 

== Sertésmáj ==

* A sertésmaját egy éjszakára áztasd tejbe. Elkészítés előtt akár meg is sózhatod* puha marad.

 

== Só ==

* A só tisztítja a sütőt. Ha valami kifutott, azonnal sót kell rászórni, majd ami odaégett, kihűlt állapotban könnyedén letörölhető.

* Sót mindenfajta sütemény tésztájába kell tenni, még az édes tésztába is, mert enélkül nem lesz finom!

* Leveseket, pörkölteket csak akkor sózd, ha már félig megfőtt! Így sokkal hamarabb puhul meg.

 

== Sóska ==

* A sóska táplálkozási értékét nagy C-vitamin- és kiemelkedő vastartalma adja, ezért ideális a vérszegények számára.

 

== Sótartó ==

* A sótartóba fogpiszkálót tegyél* felszívja a nedvességet.

* A só a tartóban nem keményedik meg, ha néhány szem rizst keversz hozzá.

 

== Sonka ==

* A sonka levágott zsíros szélét tedd félre a hűtőben, és apróra vágva használd fel például sült krumpli készítéséhez.

 

== Sovány húsok ==

* A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki.

 

== Sült burgonya ==

* Nem szárad meg a sült burgonya, ha nem sózzuk meg közvetlen sütés után.

 

== Spenót ==

* Ha azt akarod, hogy főzés után is szép zöld maradjon a spenót, a főzőlébe tégy egy fél kávéskanál szódabikarbónát.

* Mindenki tudja, hogy a spenót sok vasat tartalmaz, ezért aztán a szülők erőszeretettel erőltetik le gyermekeik torkán. Az igazság azonban az, hogy a spenót semmivel sem tartalmaz több vasat, mint bármely más zöldség.

 

== Sütemény ==

* Ha a süteményünk túl kemény, vagy kiszáradt lett, még forrón burkoljuk tiszta ruhába, hogy a gőz megpuhítsa.

* A sütemény tovább marad friss, ha a tésztába egy hámozott almát is reszelsz. Az ízén nem változtat!

 

== Szalonna ==

* Ha a szalonnát kevés zsiradékban kezded el sütni, nem lesz büdös-füstös az egész lakás.

* Nem kunkorodik fel sütés közben a szalonna, ha villával megszurkáljuk.

 

== Szárazbab ==

* Ha a szárazbabhoz főzés közben fél zöldpaprikát adunk, kihozza a bab ízét, legyen az főzelék vagy leves.

 

== Száraztészta ==

* Ha száraztésztát főzünk, tegyünk a a főzővízbe egy kanál olajat, így nem fog összeragadni a tészta!

* Ha lobogó vízbe dobod a száraztésztát, megvárod, míg egyet forr, majd letakarod fedővel, elzárod és vársz 20 percet, tökéletes tésztát kapsz!

 

== Száraz kenyeret ==

* Száraz kenyeret sosem dobok el, ledarálom prézlinek.

* A szikkadt kenyeret apró kockára vágom, megszárítom, és légmentesen zárható dobozban tárolom, levesbetétnek használható.

 

== Szárított fűszer ==

* Szárított fűszerekből egyharmaddal többet használjunk a frissnél, mert szegényebb az aroma- és illóolaj- anyagokban.

 

== Szárított zeller ==

* A szárított zeller- és petrezselyemlevelet mozsárban összetöröm, és amikor már majdnem kész a leves (gulyás, bab, stb.), csak akkor teszem bele. Finom az íze és az illata.

 

== Szárnyasok ==

* Szárnyasok sütésénél, akár zsírral, akár vajjal öntözésnél nagyon célszerű egy kis szalicilt tenni a zsiradékba. Ez ropogóssá teszi a sültet.

 

== Szeletelés ==

* A kolbász és a nyári típusú szalámi nagyon szépen vékonyra szeletelhető otthon is, ha egy kis időre a fagyasztóba tesszük szeletelés előtt.

 

== Szilikonforma ==

* Ha szilikonformában sütünk, a tűpróbát makarónival vagy spagettivel végezzük, így biztos nem károsodik a forma.

 

== Szódabikarbóna ==

* zsírfoltok,kávé- és teafoltok eltávolítása ruhákról, szövetekről,

* makacs szennyezések tisztítása edényekből, csempékről, hűtőgépből, sütőből stb.,

* szacharin tablettázására,

* valamilyen savanyú alkotórésszel (pl. ''dinátrium-foszfáttal'') és keményítővel keverve sütőporként (a tészták állagának lazítására).