„Szakácskönyv/Tanácsok/T” változatai közötti eltérés

 

== Tálalás ==

* Meleg ételt mindig forrón tálaljunk, még nyáron is. A meleg étel hidegen, de még langyosan is ízetlen, élvezhetetlen. A tálalóedényeket tálalás előtt a sütőben melegítsük fel.

* Előbb a levest, a főzeléket tálaljuk, mert ezek hamar kihűlnek, majd a húsokat. A húsra a szaftot, a mártást csak akkor öntsük, amikor már az asztalra tettük. Ezeket inkább tálaljuk külön mártásos csészében. Különböző köreteket is külön adjuk az asztalra. A reszelt sajtot csak az asztalon hintsük az ételre.

 

== Tányér ==

* Együnk kisebb tányérokból. A kistányér becsapja a szemünket - így az agyunkat is -, következésképpen az adag nagyobbnak látszik, az étvágyunk ezért kevesebb étellel is csillapítható.

|}

 

== Táplálkozás ==

* Az elhízásra való hajlam ugyan fontos tényező, de megfelelő táplálkozással és életmóddal elérhető az egészséges, vagy azt megközelítő testsúly.

|}

 

== Tárkony ==

* A friss tárkony finomabb ízű, mint a szárított. Főzhetjük is, illata és íze ilyenkor érvényesül a legjobban. A kesernyésen csípős fűszer étvágygerjesztő hatású.

* A tárkonyt a mélyhűtőben is eltehetjük. A hajtásokat vágjuk le, mossuk meg, csurgassuk le, majd fóliatasakokba téve tegyük a mélyhűtőbe.

 

== Tárkonyecet ==

* A tárkonyfűre annyi ecetet öntünk, hogy ellepje, néhány nap múlva annyira átveszi a tárkony illatát, hogy leszűrve bármilyen felsorolt ételt ízesíthetünk vele.

|}

 

== Tartósítás ==

* A zöld-fűszerek legtöbbje egyszerű szárítással is jól tartósítható, s ha helyesen tároljuk, egy-két évig használható. Ehhez a hajtásokat, leveleket, virágokat akkor szedjük, amikor még zsengék, rendszerint ilyenkor legintenzívebbek az ízeik. (Ha magot gyűjtünk fűszernek, azt is inkább az érés kezdetén szedjük.)

* A friss fűszerek egy része - például a petrezselyem, tárkony, lestyán - sózással is könnyen eltartható néhány hónapig. A leveleket pépesre vágjuk, s egy jól zárható, sötét üvegbe sóval rétegezzük. (10 dkg zöld péphez úgy 2-3 dkg sót használunk.)

 

== Tartármártás ==

* Ha a tartármártás készítésénél a [[tojás]]sárgájába először a [[mustár]]t teszed bele, és csak utána kezded az [[olaj]]at belekeverni, akkor öt perc alatt kész.

|}

 

== Tea ==

* Különleges aromájú teát készíthetünk, ha egy vaníliarudat teszünk a teás dobozba, mert így a tealevelek, szárított növények, gyümölcsök átveszik a vanília ízét.

* Edények pereméről 3-3 evőkanál ecetet és sót tartalmazó főzettel távolíthatjuk el a teafoltot.

 

== Tealerakódás ==

* A makacs [[tea]]lerakódás eltűnik a csészéből és kancsóból, ha [[só]]t teszel bele, és utána súrolod.

|}

 

== Tea sütemény ==

* Hetekig is friss maradhat, ha zárt dobozban, vagy nejlonzacskóban tároljuk.

|}

 

== Tej ==

* Hamarabb megalszik a tej, ha literenként egy evőkanálnyi [[tejföl]]t teszel bele, jól összekevered, majd meleg helyre állítod.

* Tejforralás előtt az edényt mindig öblítsd ki hideg vízzel, így nem ég le az alja.

 

== Tejbegríz ==

* Nem ég le a tejbegríz, ha főzés előtt egy kis vizet töltünk az edénybe.

|}

 

== Tejföl ==

* Mindig csak annyi ételbe tegyünk tejfölt, amennyi egyszerre elfogy, mert a másnapra félretett ételben erjedést okozhat.

* Ha elsóztuk a levest vagy a főzeléket, néhány evőkanál tejjel vagy tejföllel enyhíthetjük a sós ízt.

 

== Tejszín ==

* A tejszínt dúsíthatod fele rész keményre vert [[tojás]]fehérjével. Így evőkanálnyi [[tejszín]]ben csak 22 kalória található.

* A cukor nélkül habbá vert tejszín jóval tovább marad kemény, mint a cukrozott.

 

== Terítés ==

* Terítsen szépen! A szép szalvéta, evőeszközök, tányérok, a gusztusosan elrendezett ennivalók segítenek, hogy nyugodtan, örömmel étkezzen.

* A főfogás lapos tányérjára helyezzük a leveses tányért, jobb oldalra a tányér mellé először a kést, élével a tányér felé, majd a kanalat. Baloldalra a villát, a tányér elé a desszertes villát, vagy kiskanalat (attól függően, hogy mivel kell enni a desszertet). Szintén baloldalra a villa mellé tegyük a szalvétát, de tehetjük szépen meghajtogatva a leveses tányérra, ezzel díszítve a terítéket. A salátás tányért baloldalra kell helyezni.

 

== Termosz ==

* Piszkos, nehezen tisztítható termosz belsejébe szórjunk egy csomag szódabikarbónát, töltsük meg vízzel és hagyjuk állni. Végül öblítsük ki vízzel.

* Ha a parafa dugónak kellemetlen szaga van, főzzük ki sós vízben. Ha pedig kiszáradt és nem zár, áztassuk meleg vízben, majd töröljük szárazra.

 

== Tészta ==

* Könnyebb lesz a tészta, ha a tojássárgáját egyesével adjuk a liszthez ,és fokozza a hatást, ha a habbá vert tojásfehérjét is óvatosan a tésztába forgatjuk.

* Az étel kifutását megakadályozhatja rizs vagy tészta főzésekor, ha hozzáad egy-két teáskanálnyi vajat vagy olajat a vízhez.

 

== Tojás ==

* A tojás frissességét viszonylag könnyen megállapíthatjuk. Vásárláskor már a héjáról lehet következtetni, hogy a tojás friss vagy nem. Ha friss a tojás, a héja durva felületű és meszes. A kevésbé friss tojásé sima és fényes.

* A vásárolt tojást lehetőleg - hazaérkezést követően - azonnal hűvös helyre kell tenni. A 18 °C-nál nem melegebb kamra - ennek hiányában pl. meleg lakásban a hűtő (de nem fagyasztó) - alkalmas a tojás tárolására.

 

== Tojáshab ==

* A tojáshab nem esik össze, ha kevés cukrot keverünk bele, mielőtt teljesen felvernénk!

|}

 

== Tojásfehérje ==

* Néhány csepp [[citrom]]létől keményebb lesz a tojásfehérjéből felvert hab.

* A tojásfehérjét szaporíthatunk hideg vízzel. Ha pl. három tojásfehérjéhez 1 evőkanál hideg vizet adunk, és így verjük fel, több lesz.

 

== Tojásrántotta ==

* Szeretnéd, ha pikánsabb lenne a tojásrántotta? Sütés előtt adj hozzá tojásonként teáskanálnyi reszelt [[parmezán (sajt)|parmezánt]] vagy [[ementáli (sajt)|ementálit]].

|}

 

== Tojás sárgája ==

* Ha túl világos, sápadt a tojás sárgája, piskótához, rántottához, nokedlihez, stb. teszek bele egy kis kurkumát. Nagyon szép színe lesz tőle.

* A tojás egy tölcsérbe öntve könnyen szétválasztható. A tojás sárgája a tölcsérben marad, a fehérje pedig átfolyik rajta.

 

== Tojásfestés ==

* A festést a tojás alapos mosásával és öblítéssel kezdjük. A lemosott tojáson a színezék egyenletesebben tapad meg.

* Mielőtt a tojást megfestjük, főzzük keményre, vagy fújjuk ki a belsejét. Ehhez a tojás mindkét végét fúrjuk ki, hogy a tartalma eltávozhasson.

* Legjobb, ha természetes színezéket használunk. Ezzel is többféle színű (piros, kék, zöld, sárga stb.) tojást tudunk előállítani. Színezhetünk forró és hideg oldatban. Mindkét esetben a színezékhez adjunk egy kevés ecetet is. A tojás színe szebb és tartósabb lesz.

* Az írott mintás tojások motívumainak megrajzolása és a tojás kidolgozása némi gyakorlatot igényel. A mintákat viasszal írjuk a tojásra, majd a megírtakat festőlébe tesszük, és egy ideig állni hagyjuk benne. Ezután a szűrőkanállal kiszedjük, és a tojásokról a viaszt puha ruhával letöröljük, szalonnabőrrel fényesítjük.

* A finom habarás tojássárgával történik, a tojássárgát elkeverjük tejjel, tejszínnel vagy vízzel és az elkészített ételhez öntjük. Ezután az ételt nem forraljuk. Elsősorban krémleveseket sűríthetünk ezzel a habarással.

|}

 

== Torma ==

* Reszelt gyökerét mindennap ehetjük, étvágygerjesztő, gyomorjavító, elősegíti az emésztést és a vérkeringést is előnyösen, befolyásolja.

* Kiásáskor a vastag gyökereket használjuk fel, a vékony mellékgyökereket újra elültetve szaporíthatjuk.

 

== Torta ==

* A torta nem csúszkál a tálon, ha cseppnyi [[méz]]zel hozzáragasztjuk.

* Tortát, kalácsot és friss kenyeret forró [[víz]]be mártott késsel szeletelj.

 

== Tortareszelék ==

* A süteményhez és desszertekhez otthon is készíthetsz tortareszeléket: érdemes olcsóbb csokoládét venni, és otthon lereszelni.

|}

 

== Tök ==

* A tök különlegesen jól felhasználható zöldségféle: a szárán kívül minden része hasznosítható. A magját megpörkölhetjük, a húsát kiránthatjuk vagy tökfőzeléket készíthetünk belőle, a fiatal tök kockára vágott héjából kitűnő hamis lecsót főzhetünk, és akkor még nem is beszéltünk az olyan különlegességekről, mint a töklekvár, a [[hamis húsleves]], vagy a Hamis [[ananászbefőtt]].

* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): szeletelve 3 perc.

 

== Töltelék ==

* Az ellágyult mák- és diótöltelékhez, gesztenyepüréhez keverj finomra tört vagy darált édes kekszet ? felszívja a nedvességet. Ha nincs otthon keksz, adj zsemlemorzsához kevés rumot, és azzal dolgozd össze a pürét vagy a tölteléket.

|}

 

== Töltött csirke ==

* A kész töltött sült csirkét általában 20-25 percig pihentetjük, ezalatt a töltelék rendszerint "megköt" annyira, hogy a szeletelésnél ne essen szét.

|}

 

== Töltött káposzta ==

* Töltött káposzta készítésekor béleld ki az edényt hajszálvékonyra szelt szalonnadarabokkal! Így nem ragad le az étel az edény aljára, és még az íze is finomabbá válik!

|}

 

== Töltött paprika ==

* Ha a megtöltött paprika minden oldalát kevés olívaolajon megpirítjuk, és csak után tesszük a paradicsomos mártásba, egyedi, nagyon finom ízt kap.

|}

 

== Töltött paradicsom ==

* Ha tartunk attól, hogy a tölteléket esetleg eláztatja a gyümölcs leve, akkor a paradicsomot (miután a belsejét kikapartuk) gyengén besózzuk, s néhány percre a szájára állítjuk, így a lé, amit enged, szabadon kicsuroghat.

* A töltésre szánt paradicsomról a csumájával ellentétes oldalon vágjuk le az 1 cm vastagságú tetőt, mert így könnyen megáll majd a talpán.

 

== Töltött tészta ==

* A [[olasz tészták#Canelloni|canellonikat]] könnyen megtöltheted, ha [[nyomózsák]]ból vagy levágott sarkú nejlonzacskóból nyomod a tésztába a tölteléket.

|}

 

== [[Tepertős pogácsa|Töpörtyűs pogácsa]] ==

* Ha töpörtyűs pogácsát sütök, nem darált töpörtyűt veszek, hanem egészet, és azt kézzel, esetleg sodrófával nyomkodom össze, így nagyobb darabok is lesznek a benne. Még a bőréből is feldarabolok, összetördelek valamennyit. Így a [[pogácsa]] sokkal finomabb, mert itt-ott rá lehet harapni egy-egy [[töpörtyű]]re...

|}

 

== Törölgetés ==

* Lehetőleg ne törölgessük az edényeket, mert a törlőruhával baktériumokat és szöszöket viszünk az edényre!

|}

 

== Turbolya ==

* Zöldség-, és csontleves, baromfi, báránysültekhez, de saláták, mártások ízesítője is. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek.

* Teája vese, hólyag, és légző-, és emésztőszervi megbetegedéskor jó hatású.

 

== [[Túró]] ==

* A [[liptói túró]] és a [[gomolyasajt]] sokáig friss és ízletes marad, ha [[bor]]ba áztatott vászonba csomagoljunk.

* A túró ajánlható májbetegeknek, csontritkulásban szenvedőknek, cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak, magas vérzsírszintű betegeknek.

 

== Túrógombóc ==

* Ha túrógombócot készítünk, hagyjuk állni főzés előtt legalább 2-3 órát, hogy a dara jól megszívja magát nedvességgel. Így az állaga könnyű lesz.

* Ha egy kis sütőport teszünk a túrógombóc masszájába, könnyedebb, lágyabb gombócokat kapunk.

 

== Túrós csusza ==

* A tésztát száraz pirítással, enyhén megpiríthatjuk és csak ezután főzzük.

* Miután a tésztát átforgattuk a forró zsírban/olajban, hozzáadjuk a túró egy részét, és egy kicsit ráolvasztjuk. Ha a tészta kicsit odakap és megpirul, még finomabb.

 

== Tűzálló edény ==

* Használata során elsősorban a hirtelen hőmérséklet-változásoktól óvjuk.

* Tűzálló edényt soha se tegyük a nyílt lángra, forrón ne rakjuk hideg felületre, és ne öntsünk bele hideg folyadékot, mert megreped.

 

== Tűzhely ==

* A tűzhely állandó tisztítást igényel. Használat után naponta le kell tisztítanunk. A sütőt azonban csak akkor tisztítsuk, ha sütöttünk, egyébként havonta egyszer mossuk ki a belsejét a tepsikkel, rácsokkal együtt.

* A gáz- vagy villanytűzhelyen az edény alja lehetőleg ne lógjon le a főzőlapról, ill. a gázláng ne érjen túl a rátett edény alján.

 

== Tyúk ==

* A tyúkot úgy is elkészíthetjük, hogy sütés előtt megfőzzük levesnek, leszűrjük és bedörzsöljük egy kevés zsiradékkal, majd megpirítjuk. Pörköltet és paprikást is készíthetünk belőle. Az ily módon elkészített tyúk íze azonban meg sem közelíti a csirkéét.

* Jobb íze lesz a tyúknak, ha sütés előtt sós, fűszeres tejben áztatjuk legalább fél napig, és utána sütjük meg. Szójamártással is bedörzsölhetjük, ízesebb és puhább lesz.

 

== Tyúkhúr ==

* A gyomnövény ugyanakkor étkezésre is felhasználható. Készíthetünk belőle levest, főzeléket, salátát. Fiatal korában a zöldbabhoz hasonlóan főzzük, és közel azonos ízű is lesz.

* Étkezésre a növényt lehetőleg kerten kívül gyűjtsük, kertünkben csak ott hagyjuk meg, ill. ott neveljük, ahol nem akadályozza a kultúrnövény fejlődését. De vigyázzunk, mert gyorsan terjed!