„Szakácskönyv/Tanácsok/T” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
75. sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1Palócleves.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tálalás}}
 
 
* Meleg ételt mindig forrón tálaljunk, még nyáron is. A meleg étel hidegen, de még langyosan is ízetlen, élvezhetetlen. A tálalóedényeket tálalás előtt a sütőben melegítsük fel.
 
* Előbb a levest, a főzeléket tálaljuk, mert ezek hamar kihűlnek, majd a húsokat. A húsra a szaftot, a mártást csak akkor öntsük, amikor már az asztalra tettük. Ezeket inkább tálaljuk külön mártásos csészében. Különböző köreteket is külön adjuk az asztalra. A reszelt sajtot csak az asztalon hintsük az ételre.
 
* A leveses, főzelékes, pecsenyés tálak legyenek ízlésesek, praktikusak. Soha ne adjuk az ételt lábosban vagy fazékban az asztalra, és a tálakat se zsúfoljuk túl. A tálak széleit mindig hagyjuk szabadon, húsfoszlányok ne legyenek rajtuk.
 
* A saláta, vagy savanyúság is jól mutat, ha tányéron, szépen elrendezve tesszük az asztalra, pl. az uborkát, paprikát szeletekre vágva.
|}
90 ⟶ 94 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tányér}}
 
102 ⟶ 105 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Táplálkozás}}
 
114 ⟶ 116 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1Tárkony.svgJPG|thumb|100px|right|Tárkony]]
{{cím2|Tárkony}}
 
 
* A friss tárkony finomabb ízű, mint a szárított. Főzhetjük is, illata és íze ilyenkor érvényesül a legjobban. A kesernyésen csípős fűszer étvágygerjesztő hatású.
 
* A tárkonyt a mélyhűtőben is eltehetjük. A hajtásokat vágjuk le, mossuk meg, csurgassuk le, majd fóliatasakokba téve tegyük a mélyhűtőbe.
 
* A petrezselyemhez hasonlóan -levesek, szárnyas, hal- és vadas ételek, birka- és báránysült, zöldbab, borsó és burgonyafőzelék ízesítésére kiváló.
 
* Saláták, ecetes savanyúságok eltevésénél, de levesek, főtt húsok, szárnyasok, birka, bárány, vadhúsok, valamint zöldbab, zöldborsó, és burgonya főzelékek, ecetek ízesítésére is használják.
|}
129 ⟶ 135 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1Tárkony.svgJPG|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tárkonyecet}}
 
141 ⟶ 147 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tartósítás}}
 
 
* A zöld-fűszerek legtöbbje egyszerű szárítással is jól tartósítható, s ha helyesen tároljuk, egy-két évig használható. Ehhez a hajtásokat, leveleket, virágokat akkor szedjük, amikor még zsengék, rendszerint ilyenkor legintenzívebbek az ízeik. (Ha magot gyűjtünk fűszernek, azt is inkább az érés kezdetén szedjük.)
 
* A friss fűszerek egy része - például a petrezselyem, tárkony, lestyán - sózással is könnyen eltartható néhány hónapig. A leveleket pépesre vágjuk, s egy jól zárható, sötét üvegbe sóval rétegezzük. (10 dkg zöld péphez úgy 2-3 dkg sót használunk.)
 
* Egyes leírások - például a körte, vagy az őszibarack esetében - kifejezetten azt ajánlják, hogy a szárítás előtt a feldarabolt gyümölcsöt tegyük forró cukoroldatba, s hagyjuk abban kihűlni, esetleg még egy napig állni is, mert így majd fehér, fényes és puha lesz az aszalmány. (A cukorban való áztatásnak az az egyik magyarázata, hogy ezáltal növekszik a gyümölcs cukortartalma, s emiatt kevesebb víz elvonása is elég a tartósításhoz, tehát az aszalmány puhább, szaftosabb maradhat. A zöldségféléket ugyanebből az okból szokás 10-15%-os forró sóoldatban előáztatni.)
 
* A gyümölcs konzerválásra cukrot használjunk. De mesterséges édesítővel is befőzhetünk. A zöldségféléket elsősorban sóval és ecettel konzerváljuk. A befőzést csíramentesítéssel fejezzük be, amely lehet száraz és nedves gőzölés egyaránt. Lehetőleg ne használjunk tartósítószert, de ha mégis szükséges, csak keveset!
 
* Tájékozódjunk a természetes tartósítás módszereiről! Tudtuk, hogy a paradicsom tartható el legjobban? Hogy a saláta a frissen tartó dobozokban hosszabb ideig marad friss? Hogy a burgonya a sötétet szereti, az alma a szénában marad legtovább friss?
|}
157 ⟶ 167 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tartármártás}}
 
 
* Ha a tartármártás készítésénél a [[tojás]]sárgájába először a [[mustár]]t teszed bele, és csak utána kezded az [[olaj]]at belekeverni, akkor öt perc alatt kész.
169 ⟶ 179 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsNCI szabadiced kép 1tea.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tea}}
 
 
* Különleges aromájú teát készíthetünk, ha egy vaníliarudat teszünk a teás dobozba, mert így a tealevelek, szárított növények, gyümölcsök átveszik a vanília ízét.
 
* Edények pereméről 3-3 evőkanál ecetet és sót tartalmazó főzettel távolíthatjuk el a teafoltot.
 
* Erősebb és intenzívebb lesz a gyümölcstea íze, ha leforrázás előtt kávédarálóban aprítjuk meg a gyümölcsöket.
 
* Főzzünk 30 g hársfavirágból és 10 g cickafarkfűből teát, hagyjuk állni 10 percig. Naponta háromszor egy csészényi forró tea gyógyír a megfázásra.
 
* Cukor helyett édesítsük teánkat almalével, csökkentve ezzel a cukorbevitelt.
 
* A teába jutott csersavat eltávolíthatjuk, ha borsó nagyságú finom tiszta zselatint dobunk a kész teába. Ez a csersavat megköti és leválasztja, a zamatos anyagok és a thein viszont nem változnak. Ilyenkor azonban a teát újból le kell szűrnünk, ill. ülepítenünk.
 
* A teát főzni nem szabad! A jó tea mindig forrázással készül. Először öblítsük ki meleg vízzel a teáskannát, majd csészénként tegyünk bele egy teáskanálnyi teát, ezután öntsünk rá annyi forró vizet, hogy ellepje, fedjük le, és rövid ideig hagyjuk állni. Így a kannában igen erős teakivonat keletkezik. Ezt ízlésünknek megfelelően öntsük fel forró vízzel, és csészékben szolgáljuk fel.
 
* Mivel a tea zamatát idegen anyagok módosítják vagy elrontják, lehetőleg kerüljük az ízesítőket (cukor, citrom, rum stb.)! Ha mégis használunk, a teát csak forrázás után ízesítsük!
 
* A teát lehetőleg porcelán kannában készítsük, a vizet pedig mindig egy másik edényben forraljuk. A forrázat előállításánál mellőzzük a fémedényeket, mert a fém tönkreteszi a tea ízét.
 
* A teás edényeket más célra ne használjuk!
 
* A használt tea filtert áztasd az öntözővízbe és hagyd állni, ez tápanyagként használ cserepes növényeid számára.
|}
191 ⟶ 212 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tealerakódás}}
 
 
* A makacs [[tea]]lerakódás eltűnik a csészéből és kancsóból, ha [[só]]t teszel bele, és utána súrolod.
203 ⟶ 224 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1Korean_hangwa-Dasik-02.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tea sütemény}}
 
 
* Hetekig is friss maradhat, ha zárt dobozban, vagy nejlonzacskóban tároljuk.
215 ⟶ 237 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsMilk szabad kép 1glass.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tej}}
 
 
* Hamarabb megalszik a tej, ha literenként egy evőkanálnyi [[tejföl]]t teszel bele, jól összekevered, majd meleg helyre állítod.
 
* Tejforralás előtt az edényt mindig öblítsd ki hideg vízzel, így nem ég le az alja.
 
* A tejen forralás után sem képződik hártya, ha nyersen kevés cukrot teszel bele, állandó kevergetés mellett forralod, majd hideg vízbe állítva hűtöd ki.
 
* Mi a legegyszerűbb módszer, hogy megállapítsd, használható-e még a tej? Egy kávéskanálba önts belőle, rakd a gázláng fölé. Ha felforr, használhatod, ha már ott összemegy, dobd ki az egészet!
 
* A tejet mindig tartsuk hűvös helyen, közelében erős szagú ételt ne tegyünk, mert a szagot könnyedén magába veszi.
 
* A tejet fedő nélkül, lassan forraljuk!
|}
232 ⟶ 260 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tejbegríz}}
 
 
* Nem ég le a tejbegríz, ha főzés előtt egy kis vizet töltünk az edénybe.
244 ⟶ 272 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1Smietana.svgJPG|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tejföl}}
 
 
* Mindig csak annyi ételbe tegyünk tejfölt, amennyi egyszerre elfogy, mert a másnapra félretett ételben erjedést okozhat.
 
* Ha elsóztuk a levest vagy a főzeléket, néhány evőkanál tejjel vagy tejföllel enyhíthetjük a sós ízt.
 
* Ha a házi készítésű aludttejbe literenként egy evőkanál tejfölt keverünk, sokkal jobb lesz az íze és az állaga.
|}
258 ⟶ 289 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tejszín}}
 
 
* A tejszín édes ízű, a nyers tejből gépi fölözéssel (szeparálás) nyerik. A habtejszín 30%, a kávétejszín 16% zsírt tartalmaz.
 
* A tejszínt dúsíthatod fele rész keményre vert [[tojás]]fehérjével. Így evőkanálnyi [[tejszín]]ben csak 22 kalória található.
 
* A cukor nélkül habbá vert tejszín jóval tovább marad kemény, mint a cukrozott.
 
* Ha a tejszínhabot felforralt majd lehűtött tejszínből készítjük el, sokkal tartósabb lesz. Igaz, így a felverés is valamivel tovább tart.
 
* Ha a tejszínt nem tudjuk habbá verni, tejfölként még felhasználhatjuk. Ha pedig túlvertük, és annyira összeállt, hogy kicsapódott belőle a vaj, bármilyen szendvicskrém alapja lehet, de magában, vajként is fogyasztható.
 
* A tejszínhabot gyorsabban és keményebbre verheti fel, ha egy pár percre a mélyhűtőbe téve lehűti a tálat, a habverőket és a tejszínt.
 
* Keményebb és tartósabb marad a tejszínhab, ha felverés előtt egy csipetnyi szódabikarbónát teszünk bele.
|}
275 ⟶ 313 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1Salle2.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Terítés}}
 
 
* Terítsen szépen! A szép szalvéta, evőeszközök, tányérok, a gusztusosan elrendezett ennivalók segítenek, hogy nyugodtan, örömmel étkezzen.
 
* A főfogás lapos tányérjára helyezzük a leveses tányért, jobb oldalra a tányér mellé először a kést, élével a tányér felé, majd a kanalat. Baloldalra a villát, a tányér elé a desszertes villát, vagy kiskanalat (attól függően, hogy mivel kell enni a desszertet). Szintén baloldalra a villa mellé tegyük a szalvétát, de tehetjük szépen meghajtogatva a leveses tányérra, ezzel díszítve a terítéket. A salátás tányért baloldalra kell helyezni.
 
* A terítőhöz és a tányérokhoz illő szalvétát használjunk, vagy egyszerűen fehéret, amely mindenhez illik.
 
* Ha terítőt használunk, annak méretét úgy kell megválasztani, hogy minden oldalon 20-30 cm-re lógjon le, vagy használhatunk alátéteket (ezt a megoldást ünnepi alkalmakra nem ajánlatos).
|}
290 ⟶ 332 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Termosz}}
 
 
* Piszkos, nehezen tisztítható termosz belsejébe szórjunk egy csomag szódabikarbónát, töltsük meg vízzel és hagyjuk állni. Végül öblítsük ki vízzel.
 
* Ha a parafa dugónak kellemetlen szaga van, főzzük ki sós vízben. Ha pedig kiszáradt és nem zár, áztassuk meleg vízben, majd töröljük szárazra.
 
* Sokáig nem használt termosz szagtalan marad, ha egy kockacukrot teszünk bele.
 
* Tisztítása a következőképpen történhet: öntsön bele forró vizet, tegyen bele egy csomag sütőport, szódabikarbonát vagy műfogsor-tisztítót és hagyja állni három órát.
 
* Mindig dugaszolatlanul tegyük el, így nem dohosodik meg. Ha az üvegnek szaga lenne, mossuk ki egész enyhe hipermangános oldattal. Hideg vízzel többször öblítsük.
 
* Mosogatáshoz szóda helyett használhatunk szódabikarbónát is. Ilyenkor a termoszt töltsük fel forró vízzel és szórjunk bele a szódabikarbónát, és az oldatot hagyjuk benne éjszakára. Másnap alaposan öblítsük ki.
|}
307 ⟶ 354 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1Spaghetti.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tészta}}
 
 
* Könnyebb lesz a tészta, ha a tojássárgáját egyesével adjuk a liszthez ,és fokozza a hatást, ha a habbá vert tojásfehérjét is óvatosan a tésztába forgatjuk.
 
* Az étel kifutását megakadályozhatja rizs vagy tészta főzésekor, ha hozzáad egy-két teáskanálnyi vajat vagy olajat a vízhez.
 
* Az összegyúrt tészta nyújtásakor már ne használj túl sok [[liszt]]et, mert megváltoztatja az összetevők arányát.
 
* Nem ragad össze a tészta, ha a főzővízbe literenként egy evőkanál olajat teszel. (???)
 
* Ha maradt főtt tészta, felhasználhatjuk tésztasalátának, vagy levesbetétnek is.
|}
323 ⟶ 375 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsRaw szabad kép 1egg.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tojás}}
 
 
* A tojás frissességét viszonylag könnyen megállapíthatjuk. Vásárláskor már a héjáról lehet következtetni, hogy a tojás friss vagy nem. Ha friss a tojás, a héja durva felületű és meszes. A kevésbé friss tojásé sima és fényes.
 
* A vásárolt tojást lehetőleg - hazaérkezést követően - azonnal hűvös helyre kell tenni. A 18 °C-nál nem melegebb kamra - ennek hiányában pl. meleg lakásban a hűtő (de nem fagyasztó) - alkalmas a tojás tárolására.
 
* A tojást tompa végével lefelé rakd a hűtőbe, tovább marad friss.
 
* A tojásokat mindig mosd meg felhasználás előtt! Számtalan kórokozó tapad meg rajta, amelyek óhatatlanul az ételbe kerülhetnek!
 
* Ha tojást főzök, nem csak sót teszek a vízbe, hanem egy kevés zsiradékot is, mert így egészen biztos, hogy lejön a héja, és egyben marad a tojás.
 
* A tojás főzővizébe pár csepp ecetet teszek, így - ha felreped a tojás - sem folyik ki.
 
* A nyers és a főtt tojást úgy lehet egymástól megkülönböztetni, ha asztalon megforgatod őket. A nyers rögtön megáll, a főtt pedig tovább gurul.
 
* A tojásokat szebben felverheti, ha azok szoba-hőmérsékletűek és a felverés előtt egy csipet sót ad hozzájuk.
 
* A tárolás folyamán a tojás frissességének fokozatai is vannak. Teljesen akkor friss, ha sárgája félgömb alakban kidomborodik, a fehérjén pedig jól megkülönböztethető a sárgáját körülvevő belső réteg. Több napos tárolás után a tojás sárgája majdnem vízszintesen szétterül és a fehérje belső rétege is szétfolyik.
 
* A megmaradt tojássárgáját vízben, olajban vagy egy kanál tejjel leöntve tárolhatjuk néhány napig a hűtőben.
 
* Amíg nem mossuk meg a tojást, tovább eláll. Ugyanis a vízzel egy védőréteget lemosunk róla.
 
* Ha egyszerre több tojást használunk fel, óvatosságból mindegyiket külön-külön törjük fel, és csak azután tegyük egybe. Ezáltal elkerülhetjük, hogy a romlott tojás tönkre tegye a jókat.
 
* Kemény- és lágy tojás főzése esetén ügyelni kell arra, hogy a tojások főzés alatt ne repedjenek meg (ne ütődjenek egymáshoz).
|}
347 ⟶ 412 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tojáshab}}
 
 
* A tojáshab nem esik össze, ha kevés cukrot keverünk bele, mielőtt teljesen felvernénk!
359 ⟶ 424 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tojásfehérje}}
 
 
* Néhány csepp [[citrom]]létől keményebb lesz a tojásfehérjéből felvert hab.
 
* A tojásfehérjét szaporíthatunk hideg vízzel. Ha pl. három tojásfehérjéhez 1 evőkanál hideg vizet adunk, és így verjük fel, több lesz.
 
* Ha süteményt készítünk robotgéppel, első lépésként mindig a tojásfehérjét verjük fel, így nem kell a villákat elmosni, amivel időt nyerünk.
 
* Tojásfehérje felverésekor, ha édesíteni akarom [[cukor]]ral, a cukrot a félig felvert fehérjébe szórom. Így biztosan keményre lehet verni, míg ha előtte tesszük bele a cukrot, nem verődik habbá.
 
* A megmaradt tojásfehérjét érdemes lefagyasztani úgy, hogy a doboz tetejére ráírjuk, hány fehérje van benne. Így később felhasználható pl. [[néger kocka|néger kockához]], [[püspök-kenyér|fehér püspök-kenyérhez]].
 
* Megmaradt a tojásfehérje, mert csak a sárgája kellett? Tegyük be a [[hűtő]]be a fehérjét, és másnapig használjuk fel* rántottához, omlettekhez, panírozáshoz lazítónak kiváló, illetve habcsókot is készíthetünk belőle, díszíthetünk habjával süteményeket is.
|}
376 ⟶ 446 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tojásrántotta}}
 
 
* Szeretnéd, ha pikánsabb lenne a tojásrántotta? Sütés előtt adj hozzá tojásonként teáskanálnyi reszelt [[parmezán (sajt)|parmezánt]] vagy [[ementáli (sajt)|ementálit]].
388 ⟶ 458 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsRaw szabad kép 1egg.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tojás sárgája}}
 
 
* Ha túl világos, sápadt a tojás sárgája, piskótához, rántottához, nokedlihez, stb. teszek bele egy kis kurkumát. Nagyon szép színe lesz tőle.
 
* A tojás egy tölcsérbe öntve könnyen szétválasztható. A tojás sárgája a tölcsérben marad, a fehérje pedig átfolyik rajta.
|}
401 ⟶ 473 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsUkrainskie szabad kép 1pisanki.svgjpeg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tojásfestés}}
 
 
* A festést a tojás alapos mosásával és öblítéssel kezdjük. A lemosott tojáson a színezék egyenletesebben tapad meg.
 
* Mielőtt a tojást megfestjük, főzzük keményre, vagy fújjuk ki a belsejét. Ehhez a tojás mindkét végét fúrjuk ki, hogy a tartalma eltávozhasson.
 
* A főzést mindig hideg vízben kezdjük, és ne tartson 15 percnél tovább. A forró vízből kivett tojást azonnal hűtsük le.
 
* Ha mintás tojást szeretnénk, akkor ragasszunk (vízzel) a tojásra apró csipkeszélű faleveleket, virágokat, majd szorosan húzzunk rá egy nejlonharisnyát, és így tegyük a festékbe. A megszáradt tojásról távolítsuk el a felragasztott mintákat, alattuk a tojás natúr színű marad.
 
* Legjobb, ha természetes színezéket használunk. Ezzel is többféle színű (piros, kék, zöld, sárga stb.) tojást tudunk előállítani. Színezhetünk forró és hideg oldatban. Mindkét esetben a színezékhez adjunk egy kevés ecetet is. A tojás színe szebb és tartósabb lesz.
 
* Az írott mintás tojások motívumainak megrajzolása és a tojás kidolgozása némi gyakorlatot igényel. A mintákat viasszal írjuk a tojásra, majd a megírtakat festőlébe tesszük, és egy ideig állni hagyjuk benne. Ezután a szűrőkanállal kiszedjük, és a tojásokról a viaszt puha ruhával letöröljük, szalonnabőrrel fényesítjük.
 
* A hagyma héjával tojást is festhetünk. Tegyük hideg vízbe a hagymák elszáradt héját, tegyük rá a tojásokat és így főzzük keményre. A víznek elkel lepnie a tojásokat.
 
* A finom habarás tojássárgával történik, a tojássárgát elkeverjük tejjel, tejszínnel vagy vízzel és az elkészített ételhez öntjük. Ezután az ételt nem forraljuk. Elsősorban krémleveseket sűríthetünk ezzel a habarással.
|}
420 ⟶ 500 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsArmoracia szabad kép 1rusticana.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Torma}}
 
 
* Reszelt gyökerét mindennap ehetjük, étvágygerjesztő, gyomorjavító, elősegíti az emésztést és a vérkeringést is előnyösen, befolyásolja.
 
* Kiásáskor a vastag gyökereket használjuk fel, a vékony mellékgyökereket újra elültetve szaporíthatjuk.
 
* A frissen reszelt torma igen erős szagú, íze pedig csípős. Nem könnyű reszelni, mert könnyeket fakaszt. Ezért a torma erős, égető kipárolgásait meleg levegővel csökkentsük.
 
* A tormát reszelve főleg főtt kolbászfélék, húsok mellé tálaljuk. A szeletelt tormával pedig az ecetes uborkát és paprikát ízesítjük. Kellemes ízhatása mellett kedvezően befolyásolja az eltarthatóságot is.
 
* Nem fog könnyezni a szemed, ha a tormát fagyasztott állapotban reszeled le.
 
* Nem lesz olyan erős íze a tormának, ha kevés tejszínt vagy reszelt almát keversz hozzá.
 
* A lereszelt torma gyorsan bebarnul. Ha viszont lereszelése után azonnal meglocsoljuk ecettel, a torma fehér marad.
 
* Házi fogyasztásra tormakrémet kevés vízből és ecetből, sóból, ill. cukorból készíthetünk. Pikáns lesz a krém, ha reszelt almát, citromlevet is hozzákeverünk, majd alaposan megfűszerezzük. Keverhetjük a tormát majonézzel, és készíthetjük tejföllel is.
 
* A gyökeréből készített szószt marhasültek, füstölt húsok és halételekhez használják.
 
* Gyermekek reszelt almával keverten szeretik.
 
* Ha a lereszelt tormát nem használtuk fel, tegyük üvegbe, öntsünk rá ecetet, zárjuk le jól és tegyük a hűtőbe. A meghámozott gyökeret viszont nejlontasakban tároljuk.
|}
442 ⟶ 533 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1Dobostaart.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Torta}}
 
 
* A torta nem csúszkál a tálon, ha cseppnyi [[méz]]zel hozzáragasztjuk.
 
* Tortát, kalácsot és friss kenyeret forró [[víz]]be mártott késsel szeletelj.
|}
455 ⟶ 548 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tortareszelék}}
 
 
* A süteményhez és desszertekhez otthon is készíthetsz tortareszeléket: érdemes olcsóbb csokoládét venni, és otthon lereszelni.
467 ⟶ 560 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsTermesztett szabad kép 1tok2.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tök}}
 
 
* A tök különlegesen jól felhasználható zöldségféle: a szárán kívül minden része hasznosítható. A magját megpörkölhetjük, a húsát kiránthatjuk vagy tökfőzeléket készíthetünk belőle, a fiatal tök kockára vágott héjából kitűnő hamis lecsót főzhetünk, és akkor még nem is beszéltünk az olyan különlegességekről, mint a töklekvár, a [[hamis húsleves]], vagy a Hamis [[ananászbefőtt]].
 
* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): szeletelve 3 perc.
 
* A tök nem fő szét, ha hámozás után rövid időre [[Ecetkészítés|ecet]]es vízbe teszed.
 
* Ha azt szeretnéd, hogy a tök szép szálas maradjon a főzelékben, gyalulás után keverj hozzá egy kis ecetet. A pirított hagymához add a kaprot, kevés vízben főzd, és tejfölösen habard be.
 
* A rántott vagy töltött tök csak a zsenge főzeléknövényből lesz igazán jó.
 
* A még zöldes termést ne használjuk fel főzeléknek, inkább készítsünk belőle rántott tököt. A vékonyan lehámozott tököt vágjuk karikára, és szokás szerint panírozzuk.
|}
484 ⟶ 583 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Töltelék}}
 
 
* Az ellágyult mák- és diótöltelékhez, gesztenyepüréhez keverj finomra tört vagy darált édes kekszet ? felszívja a nedvességet. Ha nincs otthon keksz, adj zsemlemorzsához kevés rumot, és azzal dolgozd össze a pürét vagy a tölteléket.
* Az ellágyult mák- és diótöltelékhez, gesztenyepüréhez keverj finomra tört vagy darált édes kekszet ? felszívja a nedvességet.
 
* Ha nincs otthon keksz, adj zsemlemorzsához kevés rumot, és azzal dolgozd össze a pürét vagy a tölteléket.
|}
 
496 ⟶ 597 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Töltött csirke}}
 
 
* A kész töltött sült csirkét általában 20-25 percig pihentetjük, ezalatt a töltelék rendszerint "megköt" annyira, hogy a szeletelésnél ne essen szét.
508 ⟶ 609 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsSerbian szabad kép 1Sarma.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Töltött káposzta}}
 
 
* Töltött káposzta készítésekor béleld ki az edényt hajszálvékonyra szelt szalonnadarabokkal! Így nem ragad le az étel az edény aljára, és még az íze is finomabbá válik!
520 ⟶ 622 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1Gulas.svgJPG|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Töltött paprika}}
 
 
* Ha a megtöltött paprika minden oldalát kevés olívaolajon megpirítjuk, és csak után tesszük a paradicsomos mártásba, egyedi, nagyon finom ízt kap.
532 ⟶ 635 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Töltött paradicsom}}
 
545 ⟶ 647 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsHortobagy szabad kép 1palacsinta.svgJPG|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Töltött tészta}}
 
 
* A [[olasz tészták#Canelloni|canellonikat]] könnyen megtöltheted, ha [[nyomózsák]]ból vagy levágott sarkú nejlonzacskóból nyomod a tésztába a tölteléket.
559 ⟶ 662 sor:
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tepertős pogácsa}}
 
 
* Ha töpörtyűs pogácsát sütök, nem darált töpörtyűt veszek, hanem egészet, és azt kézzel, esetleg sodrófával nyomkodom össze, így nagyobb darabok is lesznek a benne. Még a bőréből is feldarabolok, összetördelek valamennyit. Így a [[pogácsa]] sokkal finomabb, mert itt-ott rá lehet harapni egy-egy [[töpörtyű]]re...
569 ⟶ 673 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Törölgetés}}
 
 
* Lehetőleg ne törölgessük az edényeket, mert a törlőruhával baktériumokat és szöszöket viszünk az edényre!
581 ⟶ 685 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsAnthriscus szabad kép 1sylvestris002.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Turbolya}}
 
 
* Zöldség-, és csontleves, baromfi, báránysültekhez, de saláták, mártások ízesítője is. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek.
 
* Teája vese, hólyag, és légző-, és emésztőszervi megbetegedéskor jó hatású.
|}
594 ⟶ 700 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsCottage szabad kép 1Cheese.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Túró}}
 
 
* A [[liptói túró]] és a [[gomolyasajt]] sokáig friss és ízletes marad, ha [[bor]]ba áztatott vászonba csomagoljunk.
 
* A túró ajánlható májbetegeknek, csontritkulásban szenvedőknek, cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak, magas vérzsírszintű betegeknek.
|}
607 ⟶ 715 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Túrógombóc}}
 
 
* Ha túrógombócot készítünk, hagyjuk állni főzés előtt legalább 2-3 órát, hogy a dara jól megszívja magát nedvességgel. Így az állaga könnyű lesz.
 
* Ha egy kis sütőport teszünk a túrógombóc masszájába, könnyedebb, lágyabb gombócokat kapunk.
 
* A túrógombócod sokkal érdekesebb, ha a közepébe egy-egy szem fagyasztott gyümölcs kerül és így főzzük ki!
 
* A túrógombócot érdemes fagylaltos kanállal szaggatni a forró vízbe. Gyors és nem maszatolós.
|}
622 ⟶ 733 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsTuros szabad kép 1csusza.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Túrós csusza}}
 
 
* A tésztát száraz pirítással, enyhén megpiríthatjuk és csak ezután főzzük.
 
* Miután a tésztát átforgattuk a forró zsírban/olajban, hozzáadjuk a túró egy részét, és egy kicsit ráolvasztjuk. Ha a tészta kicsit odakap és megpirul, még finomabb.
 
* Ha több személyre készítjük, ajánlott a [[Szakácskönyv/Főételek/Túrós/Rakott túrós csusza|rakott túrós csusza]] receptjét kipróbálni. Elkészítése egyszerűbb mint a túrós csuszának, de itt több pörzsanyag keletkezik, ami az ízhatást fokozza.
|}
636 ⟶ 750 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Nincs szabad kép 1.svg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tűzálló edény}}
 
 
* Használata során elsősorban a hirtelen hőmérséklet-változásoktól óvjuk.
 
* Tűzálló edényt soha se tegyük a nyílt lángra, forrón ne rakjuk hideg felületre, és ne öntsünk bele hideg folyadékot, mert megreped.
 
* A tűzálló edényeket ne tisztítsuk durva mosogató- vagy súrolószerrel, mert csak összekarcoljuk az edény falát.
 
* A tűzálló edényeket legjobb kézzel meleg vízben elmosni. A mosogatóvízhez öntsünk egy kevés mosószert is. Meleg vízben öblítsük, de tegyünk bele egy-két evőkanál ecetet is. Az üvegedény szép tiszta lesz.
|}
651 ⟶ 768 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsNoe szabadcooking kép 1corner.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tűzhely}}
 
 
* A tűzhely állandó tisztítást igényel. Használat után naponta le kell tisztítanunk. A sütőt azonban csak akkor tisztítsuk, ha sütöttünk, egyébként havonta egyszer mossuk ki a belsejét a tepsikkel, rácsokkal együtt.
 
* A gáz- vagy villanytűzhelyen az edény alja lehetőleg ne lógjon le a főzőlapról, ill. a gázláng ne érjen túl a rátett edény alján.
 
* Edényeinket sohase tegyük erős tűzre, és ne engedjük nagyon lefőni bennük az ételt.
 
* A tűzálló üvegedényeket óvjuk a láng közvetlen hatásától.
 
* A modern villanytűzhely főzőlapjának tisztítását különös gonddal végezzük, mert a legkisebb szennyeződés is ráéghet. Ha nagyon piszkos, súroljuk le finom fémgyapottal és ecetes sós vízzel.
 
* A kerámialapos tűzhelyt viszont csak citrommal tisztítsuk. A lapot fél citrommal dörzsöljük be, majd hagyjuk állni, aztán mossuk le meleg vízzel.
 
* Amennyiben elektromos tűzhelyet használ, kapcsolja le a főzőlapot a főzés befejezése előtt, és használja ki, hogy a főzőlap még 5-10 percig meleg!
 
* Ha főzés közben a tűzhelyre kifutott az étel vagy a tej, hintsünk konyhasót a kifutott ételre, a kellemetlen szag gyorsan elmúlik.
 
* Az elektromos tűzhely főzőlapjait kikapcsolt állapotban ecettel vagy citromlével bedörzsölve takarítjuk, majd néhány csepp olajjal kifényesítjük.
 
* Főzés közben érdemes nedves szivacsot kéznél tartanunk. A foltokat késsel vagy más kemény tárggyal levakarni, ledörzsölni nem szabad, mert megsértjük a zománcot!
|}
672 ⟶ 799 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsHahn szabad kép 1Cocks2.svgJPG|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tyúk}}
 
 
* A tyúkot úgy is elkészíthetjük, hogy sütés előtt megfőzzük levesnek, leszűrjük és bedörzsöljük egy kevés zsiradékkal, majd megpirítjuk. Pörköltet és paprikást is készíthetünk belőle. Az ily módon elkészített tyúk íze azonban meg sem közelíti a csirkéét.
 
* Jobb íze lesz a tyúknak, ha sütés előtt sós, fűszeres tejben áztatjuk legalább fél napig, és utána sütjük meg. Szójamártással is bedörzsölhetjük, ízesebb és puhább lesz.
 
* A tyúkból legjobb levest főzni. Más ételt csak megfelelő előkészítés után készíthetünk belőle.
 
* Ha a tyúk öreg, főzés előtt többször kenjük át ecettel, majd mossuk le tiszta vízzel. A húsa puha, az íze friss lesz.
 
* Mivel a tyúk húsa szívós, a tyúkot jóval tovább kell párolni, mint a csirkét. Ha pedig sütjük, előtte kevés vízzel, fedő alatt puhítsuk, és csak utána pirítsuk.
 
* A tyúkot mindig hideg vízben kezdjük főzni, és lassan forraljuk fel. Így az ízek jobban kioldódnak. A leveshez a zöldséget csak egy órai főzés után adjuk hozzá.
 
* A keletkezett habot ne szedjük le, mert elveszik az értékes fehérje. Hagyjuk leülepedni, nem lesz zavaros tőle a leves!
|}
690 ⟶ 824 sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:NincsStellaria szabadmedia kép 1001.svgjpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|Tyúkhúr}}
 
 
* A gyomnövény ugyanakkor étkezésre is felhasználható. Készíthetünk belőle levest, főzeléket, salátát. Fiatal korában a zöldbabhoz hasonlóan főzzük, és közel azonos ízű is lesz.
 
* Étkezésre a növényt lehetőleg kerten kívül gyűjtsük, kertünkben csak ott hagyjuk meg, ill. ott neveljük, ahol nem akadályozza a kultúrnövény fejlődését. De vigyázzunk, mert gyorsan terjed!
 
* Csapadékos, hűvös évben minden évszakban gyűjthetjük. Kora tavasztól késő őszig virágzik. Öntözött helyen egész évben terem. A szárazságban elpusztul.
|}