„Szakácskönyv/Mit-mihez” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
aNincs szerkesztési összefoglaló |
|||
277. sor:
A káposzta (fejes, vagy édeskáposzta) szinte egész évben fogyasztható, főleg C-vitamint tartalmaz, 40-50 mg/100 g arányban. A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin tartalmát megőrzi. De tartalmaz még B1-, és B2-vitamint is.Ezért nagyon fontos vitaminforrásunk.
===Vöröskáposzta====
:Beltartalmi értéke megegyezik a fejeskáposztáéval, színe miatt főleg saláta, és savanyúságok készítésére, díszítésére használjuk.
====Kelkáposzta====
:Elkészítési lehetősége kisebb, mint a fejes káposztáé és nem is savanyítható, de rendkívűl fontos tápanyagokat tartalmaz. Fehérje-, és ásványianyag tartalma nagyobb, C-vitamin, B1-, B2-vitamintartalma megközelíti a fejes káposztáét.
====Leveles kel====
:A kelkáposztának fodros levelű változata, külföldön jobban kedvelik. Elsősorban főzelékként lehet elkészíteni, de rakottkel is készíthető belőle. Dekoratív külleme miatt dísznövényként is termesztik.
====Kinai kel====
:Biológiai táplálkozási értéke jelentős, mert nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, háromszor annyit, mint a fejes káposzta. Sok C-vitamint, ásványisókat, karotint is tartalmaz. Fehérjéje könnyen emészthető.Felhasználhatjuk salátának, főzeléknek, de vastag húsos levélerezete, spárga módjára is elkészíthető.
====Bimbóskel====
:Vagy kelbimbó értékes tápanyagokat tartalmaz, szárazanyag tartalma 13-16 %.Ennél magasabb, csak a leveles kelnek van, ezért jól tárolható. Magas C-vitamin tartalmát, (90 mg/100 g) mélyhűtött álapotában, és főzve (50 mg/100 g) is megőrzi, de a többi káposztaféléhez hasonlóan mész és foszfor tartalma is jelentős. Az első fagyos napok után szedett kelbimbó édesebb és az erős káposzta íz is gyengül.
380. sor:
(paszternák)
Minden olyan ételben, amelybe petrezselymet használunk, de kevesebb kell belőle, és az ételnek édeskés ízt ad. Különösen a babételek készítésénél javasolt a használata. Hatóanyagai hasonlóak a petrezselyeméhez, gyökerének főzete vizelethajtó, görcsoldó, vese- és epekő, illetve gyomorbajok esetén jó hatású.
===Pirospaprika===▼
A magyar konyha tipikus és közkedvelt fűszere, a magyar ételek az egész világon a paprikáról híresek.▼
Használhatjuk csemege-, vagy étkezési paprikának, ilyenkor zöldpaprikaként is emlegetjük. A beérett paprika nem csak több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, hanem jobb az íz anyaga is. A tavaszi zöldpaprika azonban kivétel, mert annak ellenére, hogy ún. "fű íze" van, nagyon sokan kedvelik.▼
Magyar ételkülönlegesség a lecsó, amelyet önmagában is sokféleképpen készítünk, de egyes ételek ízesítésére is használunk. (Pl. lecsós húsételek.)▼
Fontos, hogy a paprikát nem szabad forró zsiradékban hosszan pirítani, csak megfuttatjuk benne, mert elveszti piros színét, megbarnul, és keserűvé válik.▼
A jellegzetes magyar ételek ízét tovább javíthatjuk szárított cseresznyepaprikával, vagy a kisméretűre növő, tűhegyes sárga, vagy piros színű paprikával is. Ezeket ne az ételbe főzzük bele, hanem a magyaros ételek mellé tálaljuk fel. (Ez még a külföldi vendégek fogadásakor is így illik.)▼
Levesek, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások|mártások]], saláták, főzelékek, húsos töltelékek, pástétomok, húsok, körözöttek, és egyéb magyaros fogásokhoz használjuk. ▼
394 ⟶ 386 sor:
Élelmezési célok mellett gyógyhatása is jelentős. A tomatin nevű alkoloidájából gombás betegségek, gyulladásos folyamatok elleni kenőcsöket készítenek.
Hámozva a diétás étrendbe is alkalmazható, mert így könnyebben emészthetővé válik.
===Petrezselyem===▼
Gyökerét leggyakrabban levesbetétként és salátákhoz, zöldjét frissen és szárított állapotban levesekhez, töltelékek, főzelékek, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások|mártások]], főtt és pirított burgonya, szendvicsek,sült és párolt húsok, halételek, tojásételek, saláták ízesítésére, liba, kacsa, csirke sütésekor és ételek díszítésére használjuk. Zöldjét a már majdnem elkészült, de inkább a kész ételhez adjuk, mert nem csak aromáját, de vitamintartalmát is elveszíti főzés közben. ▼
Jól társítható babérral és kakukkfűvel; szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk▼
A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Flavonoidokat is tartalmazó illóolaja gyulladáscsökkentő hatású. Gyógyteák alkotórésze. Illóolaját felhasználja az élemiszer-, kozmetika- és gyógyszeripar is.▼
===Papaya===
410 ⟶ 394 sor:
A fehérjebontó, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antibakteriális és étvágyjavító papaint az éretlen terméséből nyerik ki, mert a zöld termés sokkal többet tartalmaz, mint az érett. A papain mellett a gyümölcsnek főként a ß-karotin-, A- és C-vitamin-, valamint a káliumtartalma érdemel figyelmet. A papaint traumás és posztoperatív ödémák, illetve egyes bőrbetegségek (pl. nehezen gyógyuló sebek övsömör, ) kezelésében alkalmazzák, de a bőr állapotát javító hatása miatt a kozmetikai készítményeknek is gyakori alkotórésze.
▲===Petrezselyem===
▲Gyökerét leggyakrabban levesbetétként és salátákhoz, zöldjét frissen és szárított állapotban levesekhez, töltelékek, főzelékek, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások|mártások]], főtt és pirított burgonya, szendvicsek,sült és párolt húsok, halételek, tojásételek, saláták ízesítésére, liba, kacsa, csirke sütésekor és ételek díszítésére használjuk. Zöldjét a már majdnem elkészült, de inkább a kész ételhez adjuk, mert nem csak aromáját, de vitamintartalmát is elveszíti főzés közben.
▲Jól társítható babérral és kakukkfűvel; szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk
▲A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Flavonoidokat is tartalmazó illóolaja gyulladáscsökkentő hatású. Gyógyteák alkotórésze. Illóolaját felhasználja az élemiszer-, kozmetika- és gyógyszeripar is.
▲===Pirospaprika===
▲A magyar konyha tipikus és közkedvelt fűszere, a magyar ételek az egész világon a paprikáról híresek.
▲Használhatjuk csemege-, vagy étkezési paprikának, ilyenkor zöldpaprikaként is emlegetjük. A beérett paprika nem csak több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, hanem jobb az íz anyaga is. A tavaszi zöldpaprika azonban kivétel, mert annak ellenére, hogy ún. "fű íze" van, nagyon sokan kedvelik.
▲Magyar ételkülönlegesség a lecsó, amelyet önmagában is sokféleképpen készítünk, de egyes ételek ízesítésére is használunk. (Pl. lecsós húsételek.)
▲Fontos, hogy a paprikát nem szabad forró zsiradékban hosszan pirítani, csak megfuttatjuk benne, mert elveszti piros színét, megbarnul, és keserűvé válik.
▲A jellegzetes magyar ételek ízét tovább javíthatjuk szárított cseresznyepaprikával, vagy a kisméretűre növő, tűhegyes sárga, vagy piros színű paprikával is. Ezeket ne az ételbe főzzük bele, hanem a magyaros ételek mellé tálaljuk fel. (Ez még a külföldi vendégek fogadásakor is így illik.)
▲Levesek, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások|mártások]], saláták, főzelékek, húsos töltelékek, pástétomok, húsok, körözöttek, és egyéb magyaros fogásokhoz használjuk.
===Rebarbara===
500 ⟶ 499 sor:
Teája (''Dracunculi herba'') vesetisztító, epehajtó, étvágyfokozó hatású.
===Torma===
509 ⟶ 507 sor:
A főtt és sült debrecenihez, virslihez, vagy sonkához mustárral, vagy majonézzel keverve is használják. Várandós anyák, vesebetegek nagy mennyiségben ne fogyasszák. Gyermekek reszelt almával keverten szeretik.
=== Turbolya===
518 ⟶ 517 sor:
===Vadcseresznye===
cukrozva nyersen is fogyasztható, de süteményekbe, tortákba, mandulával keverve a sherry brandy alapanyaga, de bort is készíthetünk belőle. A termesztett cseresznyefajták nagyobb gyümölcsöt adnak, édesebbek, jobban színezettek és savtartalmuk is kevesebb, mégis érdemes gyűjteni, mert más jelleget, ízt ad az ételnek.
===Vadkörte===
528. sor:
===Vadszeder===
A termése C-vitaminban gazdag, ezért nyers fogyasztása (gyümölcssalátákba, cukrozva), de cukor nélkül is kellemes, üdítő hatású. Alkalmas még süteményekbe, gyümölcstortákba, lekvár és zselé, de gyümölcsbor készítésre is. Szárított levelét gyógyteaként használják. Magas a foszfor- és a vastartalma. 8 g fehérjét, 18 g zsírt, 60 g szénhidrátot, 5 g szerves sót és 40 g rostot tartalmaz kilogrammonként.
===Weiki===
(minikiwi, bajorkivi)
| |||