„Szakácskönyv/Tanácsok/V” változatai közötti eltérés

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vadas}}

 

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vadhús}}

 

* A vadat elejtés után közvetlenül nem ajánlatos feldolgozni, mivel húsa kemény, élvezhetetlen. Pihentetésre, érlelésre szorul. Ezért pár napig bőrében vagy tollazatában hagyjuk állni.

* A vadszárnyasokat mindig szárazon tisztítsuk, mert így könnyen megkopaszthatjuk, és az állat bőre sem sérül meg. A többi vadféleségeket nyúzva tisztítsuk, és alaposan mossuk meg, ill. áztassuk, mivel a szennyeződés sokkal erősebb, mint az egyéb húsoknál.

* A vadhúsokat ne forrázzuk. Hideg vízben alaposan áztassuk ki. Annyiszor váltsuk a vizet, míg végül már nem lesz véres.

* Az őzet, szarvast, vaddisznót lehetőleg feldarabolva szerezzük be. Elkészítésüket megelőzően a hártyákat mindig fejtsük le, mert sütés közben összehúzzák a húst.

* Az őzet, a szarvast és a vaddisznót is 4 -7 napig tartsuk páclében, húsuk csak ezután válik élvezhetővé.

* Porhanyósabb lesz a vadhús, ha 2-3 napra olajos vagy ecetes-zöldséges páclébe tesszük.

* Ha tepsiben sütjük a vadhúst, színével lefelé kezdjük sütni, és mikor már félig megpuhult, fordítsuk át a másik oldalára. Akkor jó a hús, ha pirosas világosbarna színű, és ha a végét késsel megvágjuk, az szétesik.

* Vadhúst célszerűbb fedő nélkül főzni. Igaz, hogy így tovább tart a főzés, de csak annyi vadíze marad az ételnek, ami még kellemes.

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vadszárnyas}}

 

* Ha elejtett vadszárnyast (fácán foglyot, vadkacsát) vásárolunk, érdemes figyelmet fordítani az állatok korára. A körömből, a bőrből, a tollazatból könnyen megállapíthatjuk a kilőtt állat korát, frissességét, állapotát.

* A vadszárnyasok tollát hidegen kell kitépni, nem kell forrázni, mint a háziszárnyasokat. Utána kellemesen meleg vízbe téve a bennmaradt tokok fellazulnak és könnyen tisztítható lesz a bőr.

* A fácánt és foglyot kibelezve, hideg kamrában felakasztva 3-4 napig, majd megkopasztva a hűtőben még 1-2 napig érleljük.

* A vadkacsát megtisztítva, páclében szintén 3-4 napig hagyjuk állni.

* Ha a vadszárnyas korát nem tudjuk megállapítani, előbb gyengén sós vízben főzzük félpuhára, s csak utána kezdjünk hozzá a sütéshez.

* A vadszárnyasok mellehúsát mindig spékeljük meg vékony szalonnacsíkokkal.

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vaj}}

 

* Mivel a tejtermékek gyorsan romlanak, ezért a vajat is a hűtőben kell tárolnunk. Felhasználás előtt félórával azonban vegyük ki, mert könnyebb feldolgozni.

* Ha a vaj (margarin) nagyon kemény, a lisztet langyosítsuk meg, mert így könnyebb összedolgozni.

* A vajat kikeverés előtt nem szabad felolvasztani, legfeljebb gőz fölé helyezett edényben meglágyítani.

* Ha vajjal készül a sütemény, először a vajat keverjük habosra, azután adjuk hozzá a cukrot és a tojást.

* Könnyebb a vajat habosra verni, ha egy kevés liszttel keverjük.

* A vajas tészta nem lesz rugalmas, ha kevés tejet vagy vizet gyúrunk hozzá.

* A tésztareceptben feltüntetett vaj egy részét helyettesítse tejföllel, hogy könnyebb legyen nyújtani a tésztát.

* Ha vajjal bekent késsel vágjuk szét a habcsókot, nem fog széttöredezni.

* Ízlésesen tálalható, ha a lágy vajat kis formákba (pl. bonbonformába) töltjük, kis időre mélyhűtőbe tesszük, abból kinyomva tálaljuk.

* Ha egy kis vajat teszünk a levesbe, nem képződik bőr a tetején.

* Tovább friss marad a vaj, ha sóval felforralt, majd lehűtött vízbe tesszük.

* Hűtő nélkül a vajat mindig sötét, hűvös helyen vagy jól záródó edényben tartsuk. Fény, világosság és meleg rontják a vaj minőségét.

* A vajat vagy margarint, az élesztőt és a tejet idejekorán vegyük ki a hűtőszekrényből, különben nehéz dolgozni vele.

* Az avas vajat újra fogyaszthatóvá tehetjük, ha két-három órára hideg vízben áztatjuk, amelyben előzőleg egy teáskanálnyi szódabikarbónát oldottunk fel.

* Hűtő nélkül a vaj romlását azzal is megelőzhetjük, ha alacsony hőfokon felfőzzük. A főzést addig végezzük, míg a vaj áttetsző nem lesz.

* Ha a vajat [[Ghi|kisütjük]], egy évig is eláll. A vajat egy porcelán edénybe tesszük és vízfürdőben kiolvasztjuk, miközben a habot gondosan leszedjük. Ezután lassan lehűtjük, majd szűrjük és kőedényben tároljuk.

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vágódeszka}}

 

* Vágódeszkát, fakanalat soha ne tegyünk nedvesen meleg helyre,mert meggörbül száradás közben.

* Vágódeszkánkról úgy távolíthatjuk el az erős hagyma- vagy halszagot, hogy egy evőkanál ecettel vagy fél citrommal jól bedörzsöljük, utána pedig hideg vízzel alaposan leöblítjük.

* A régóta használt, karcolásokkal teli vágódeszkát cseréld le (a barázdákban baktériumok bújhatnak meg)

* Használj külön vágódeszkát a zöldségekhez, tojáshoz és húshoz, hogy elkerüld az átfertőződést

* A fából készült húsvágódeszkát minden használat után tanácsos lesúrolni középerős gyökérkefével. A súrolás elmulasztása könnyen fertőzést okozhat. Súroláshoz forró, szódás vagy mosószeres vizet használjunk, és forró vízzel öblítsünk.

* A vágódeszkát soha ne rakjuk be a szekrénybe nedvesen, mert az egész szekrény dohossá válhat.

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vágott virág}}

 

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vanília}}

 

* Sütemények, kompótok, fagylaltok, krémek és általában édes ételek, likőrök, édes levesek, mártások ízesítésére használható.

* Felhasználásakor a vaníliarudat éles késsel hasítsuk hosszában ketté, és kaparjuk ki belőle a vaníliavelőt, vagyis a rúd belső, puha részét. Egészen apróra vágva tegyük a fűszerezni kívánt édességbe.

* Nedvességtartalma nagy, ezért száraz helyen tároljuk. Nedves helyen könnyen dohosodik.

* Vaníliakivonat előállításához alkoholos folyadékban főzik a vaníliarudakat. A főzés legvégén érdemes az ételhez adni, különben hajlamos elpárologni. Az étel íze nagyon hasonló kivonattal készítve, mint vaníliarúddal, de az oldóanyag enyhe alkoholos íze érezhető marad bizonyos ételekben.

* A vaníliarúd maga a toktermés. Ha az étel csak enyhe ízesítést kíván, egészben belefőzhető, majd újra felhasználható. Intenzívebb ízesítéshez (pl. pudingok, krémek) ketté kell vágni a rudat, ki kell kaparni a belül található apró magokat, majd mind a héjat, mint a magokat az ételhez kell adni (főzés végén érdemes a héjat eltávolítani).

* A vaníliát ne főzzük, ne süssük túl sokáig, mert intenzív illata, ill. íze jelentősen megváltozik. Az ételből tálalás előtt vegyük ki.

* Az üres vaníliahüvelyt is felhasználhatjuk. Törjük kis darabokra, tegyük bele egy csavaros, jól zárható üvegbe, és töltsük fel kristálycukorral vagy porcukorral. A cukor hamar átveszi a vanília aromáját. A kereskedelemben kapható vaníliás cukor mesterséges vanillinnal készül.

* Az étellel együtt főzzük, teljesen ártalmatlan fűszer, ezért gyomor-, epe-, és veseproblémákkal küszködők is nyugodtan használhatják.

* Különleges aromájú teát készíthetünk, ha egy vaníliarudat teszünk a teás dobozba, mert így a tealevelek, szárított növények, gyümölcsök átveszik a vanília ízét.

* 1 zacskó (9 g) vaníliás cukor kb. 1-2 teáskanál kivonattal vagy 2-4 centi vaníliarúddal helyettesíthető.

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vargánya}}

 

* Ez a gomba nagyon ízletes és sokféleképpen elkészíthető: Nyersen salátákba, gombalevesnek, vajban párolva köretnek, rántva, pörkölnek, de szárítás és őrlést követően, fűszerként is nagyon sok ételhez használják.

* Ha lehet, a gombás ételekhez használjunk vargánya gombát, sokkal intenzívebb az íze, mint a hagyományos shampion gombának.

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Varjúháj}}

 

* Teája erősíti az immunrendszert (a szervezet ellenálló képességét), segíti a máj méregtelenítő működését, amellett fájdalomcsillapító hatású.

* Teája cukorbetegeknél, (diabétesz), serkenti az inzulin képződését, illetve növeli az inzulinérzékenységet.

* Teája serkenti az agyműködést, lassítja az agy elöregedését védi a szívet, jó hatású a keringési rendszerre, rákellenes hatású és segít a szexuális problémák megoldásában.

 

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vasedény}}

 

* Ha a vasedényt védőréteggel vonták be, használat előtt a védőréteget forró, mosószeres vízben súrolóporral sikáljuk le, azután dörzsöljük be étkezési olajjal.

* A vasból készült főzőedényt meleg, lúgos mosószerben is elmoshatjuk. Ne tegyük a szárítóra száradni, hanem azonnal töröljük szárazra, különben rozsdás lesz. Száraz helyen tároljuk.

* A vasból készült főzőedényt meleg, lúgos mosószerben is elmoshatjuk. Ne tegyük a szárítóra száradni, hanem azonnal töröljük szárazra, különben rozsdás lesz. Száraz helyen tároljuk.

* Ha az edényben odaégett az étel, hintsük be vastagon sóval, hagyjuk állni több óráig, majd szivaccsal dörzsöljük le a leégett ételmaradékot.

* A vasedényt legjobb úgy tisztítani, hogy használat után mindjárt sót hintünk bele, gyenge tűzre tesszük és papírral tisztára dörgöljük. Így sohasem ég le benne az étel.

* Az elhanyagolt, piszkos vasedény teljesen tiszta lesz, ha ecetes vizet (egy pohár víz, 3 evőkanál ecet) öntünk bele, felforraljuk, majd mosószeres vízben elmossuk. Ha még visszamaradnak lerakódások, foltok, alkalmazzuk a sós eljárást.

* Soha ne öntsünk hideg vizet felforrósodott öntött vasedénybe, mert megreped!

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Velő}}

 

* Jó velőt legkönnyebben marha- vagy borjúcsontból nyerhetünk. A csontokat alaposan mossuk meg, majd daraboljuk fel kb.15 cm-es darabokra. A feldarabolt csontokat is öblítsük le.

* Mielőtt a csontokat feltesszük főni, a csontban lévő velőt a vágás mindkét végén szórjuk be sóval, majd a sót nyomkodjuk a velőbe. Így nem fő ki a velő a csontból.

* Az előkészített csontdarabokat csúsztassuk be a forrásban levő vízbe, és lassan főzzük. (Ne főzzük más csontokkal együtt). Ha leválik a velő a csont faláról, akkor már elkészült, a csont kiszedhető a főzővízből. A csontot konyharuhával fogjuk meg, tartsuk az előmelegített tányér fölé, csuklónkat ütögetve távolítsuk el a velőt.

* Az elkészült velőt azonnal tálaljuk, ne hagyjuk kihűlni. Ha mégis lehűlne, melegítsük meg a mikrohullámú sütőben.

* Ha nem tudjuk kiütni vagy kifújni, próbáljuk meg késsel körbevágni, és így kiszedni. Nem biztos, hogy egyben marad.

* A kész velőt még rövid időre sem ajánlatos hűtőszekrényben tárolni.

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Virslifőzés}}

 

* A virsli jobb ízű, ha nem vízben, hanem gőzben főzzük. Jó megoldás, ha a bőrös virsliket felakasztjuk egy fakanál nyelére, és így lógatjuk a fazékba, amelyben a vizet forraljuk. Fedővel takarjuk be az edényt, és 10 percig hagyjuk a virslit a gőzben főni.

* Ha a virsli műanyaghéjú, a héját először húzzuk le róla, és anélkül tegyük a forrásba levő vízbe.

* A hideg hűtőből kivett virslit ne dobjuk forró vízbe, mert megreped.

* Tálaláskor a tál aljára egy kevés forró főzővizet öntsünk, és ebbe fektessük a virslit, majd így helyezzük az asztalra, lassabban hűl ki.

* Ha a virsli bőre nyálkás, ragacsos, és kellemetlen illatú, ne használjuk fel, mert már elromlott.

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vitamin}}

 

* Nagyon fontos a szervezet vitamin- és ásványianyag-raktárainak feltöltése (kálcium, kálium, magnézium, nátrium, vas, cink). Javasolt az élelmiszerekből, és nem táplálék-kiegészítőkből való hozzájutás, miáltal többféle ásványi anyagot fogyasztunk kisebb mennyiségben, elkerülve az ugyanolyan veszélyes túladagolás kockázatát.

* Az élesztő rendkívül gazdag tápanyagokban (fehérjék, ásványi anyagok). Elsősorban a B-vitamin-csoporthoz tartozó B1, B2, és B12 vitaminokat tartalmaz, melyek elengedhetetlenül fontosak az idegrendszer tökéletes működése és a sejtlégzés szabályozása szempontjából.

* A B-vitamin (B-komplex) valóságos energiabomba, csökkenti az allergiára és az ekcémára való hajlamot.

* Főzés közben a vitaminoknak majdnem a fele veszendőbe megy, mert kiválik és feloldódik a vízben. Ezért fogyasszunk sok nyers zöldséget

* Még egy rövid 2-3 perces főzés is jelentősen csökkentheti a zöldségek vitamintartalmát. (Például a spenót C-vitaminjának négyötöde is odaveszhet az előfőzés során.) E veszteség mérséklésére használják a gőzben való blansírozást. Ilyenkor a szűrőbe szedett zöldséget forró víz fölé helyezik, s felette az edényt befedik. Ez az eljárás egy kicsit hosszabb hevítést kíván, viszont evvel felére-negyedére is csökkenthető például a C-vitaminvesztés.

* A nyers zöldségféléket nem szabad hosszasan áztatni, mert értékes vitaminjai hamar kioldódnak.

* Az erős dohányosoknak kétszer annyi C-vitaminra van szükségük, E-vitamint és béta-karotint is kell szedniük. Ezek a vitaminok védenek a szívinfarktustól és a ráktól. A dohányos tehát egyen sok paprikát, brokkolit, káposztát, kivit, spenótot és sárgarépát.

* A zöldségek vitaminjai egy részének felszívódásához szükség van zsiradékra is, ezért az öntetekben ott a helye egy kis zsiradéknak, leggyakrabban (napraforgó- vagy olíva-) olajnak.

* Az egészséges ember napi C-vitamin szükségletét, a helyesen összeállított, és jó konyhatechnikával elkészített ételekkel, még a tél végi és tavaszi hónapokban is fedezni lehet.

* Ha a hőre érzékeny anyagokat (illóolajokat, vitaminokat) szeretnénk megkímélni, akkor a következő módon készítjük el a teát: a tea(keverék) felét 12-24 órán keresztül áztatjuk, a másik feléből elkészítjük a forrázatot, majd a kettőt összevegyítve használjuk fel.

* Az árpa és a búzafű levelei valóságos bioraktárai az éltető anyagoknak. Levük tízszer több kalciumot tartalmaz, mint a tej, ötször több magnéziumot, mint a banán és ötször több C-vitamint, mint a narancs.

* A vitaminok közül a folsavat, a biotint (H-vitamin), a C- és B-vitaminokat tartják zsírégetőknek.

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vízitorma}}

 

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vízkőoldó}}

 

* A legjobb vízkőoldó a citromsav (ráadásul olcsó is). Használt fogkefe és citromsav segítségével pillanatok alatt eltávolítható a vízkő a vízcsapról és a mosogatóról is.

[[Kép:Cowberry.jpg|thumb|100px|right|]]

{{cím2|Vörös áfonya}}

 

* A fekete áfonyához hasonlóan közkedvelt, de savanyú íze miatt csak feldolgozott formában fogyasztják.

* Felhasználható mártások, dzsem, lekvár, kompót, saláták, pudingok, főzelékek, édes rizs, vadhúsok, bor készítésére.

|}

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vörösbor}}

 

* Fehérbort fehér, vörösbort vörös hússal a legjobb fogyasztani.

* A vörösbort, a konyakot és a likőrt ne kínáljuk hidegen. Ezek csak a szobahőmérsékleten kellemesek.

* A birkahúst általában a többi húsokhoz hasonlóan készítjük el, csak jobban fűszerezzük és vörösborral ízesítjük. A fűszerekből több hagymát, fokhagymát és ecetet használjunk, de vigyázzunk az ízek harmóniájára.

* Ha a vörösbor a textíliára csöppen, szórj rá sót, hagyd állni egy ideig, és csak azután mosd ki - a folt nyomtalanul el fog tűnni!

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vöröshagyma}}

 

* Garantáltan nem ríkat meg a vöröshagyma, ha megmossuk hideg vízben és a kést is bevizezzük, mielőtt vágni kezdjük.

* A felezett hagymát, amit épp nem vágunk, friss felével lefelé fordítsuk a vágódeszkára, így kevesebb illóolaj kerül a levegőbe.

* A vöröshagymát felszeletelés előtt tedd hideg vízbe. Így nem csurog a könnyed, amikor felszeleteled.

* A vöröshagymát kis időre tedd a hűtőszekrénybe. Nem fogja csípni a szemed aprításkor.

* Ha sok vöröshagymát kell pucolni, egyszerűen felhúzzuk az úszószemüveget, így nem férkőzik a szemünkhöz a csípős illóolaj.

* Ne hámozzuk meg az egész hagymát, ha csak a felét szeretnénk felhasználni. Hámozás előtt vágjuk ketté, s a maradékot csomagoljuk alufóliába.

* A megtisztított hagymát lehetőleg felhasználás előtt vágjuk fel, mert ha vágva sokáig tartjuk, megfonnyad és kesernyés lesz.

* A felvágott hagymát inkább csomagoljuk be alufóliába és tegyük a hűtőbe. Néhány napig tárolhatjuk.

* A fokhagyma vagy vöröshagyma szaga eltávolítható a kezekről, ha kézmosás közben fémnek dörzsöli kezeit. Lehet az rozsdamentes mosogató, bármi, ami fémből van.

* A bőséges vöröshagyma kedvező élettani hatása mellett sűrítőként is remek. Ha ételünket egészségesen szeretnénk sűríteni, akkor használjunk bőségesen vöröshagymát.

* A kész ételt olajon dinsztelt vöröshagymával tudjuk besűríteni.

* A vöröshagyma használatát azonban ne vigyük túlzásba, mert vannak erre érzékenyebbek és a hagyma túlzott használata elnyomja az étel valódi ízét.

|}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

{{cím2|Vörös káposzta}}

 

* Beltartalmi értéke megegyezik a fejes káposztáéval, színe miatt főleg saláta, és savanyúságok készítésére, díszítésére használjuk.

* Hogy a vörös káposzta szép színe megmaradjon, adjon egy fél teáskanálnyi őrölt fahéjat a főzővízhez.

|}