Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Ünnepi ételek” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 477 szerkesztés
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 477 szerkesztés
Nincs szerkesztési összefoglaló
112. sor:
 
== Almával töltött fácán ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Almával töltött fácán}}
;Elk. idő kb. 60 perc
;Egy adag: 1966 kJ/468 kcal
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 db fácán (fiatal),
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 2 g majoránna,
* 4 db alma,
* 10-12 db szegfűszeg,
* 1 dl olaj, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az előkészített fácán mellét vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Kívül-belül megsózzuk, a hasüregébe majoránnát szórunk.
 
:Az alma héját kissé bevagdaljuk, mindegyikbe 2-3 db szegfűszeget szúrunk. Két-két almát a hasüregbe helyezünk, és a nyílást hústűvel összetűzzük. A fácánt tepsibe tesszük, forró olajjal leöntjük, és középmeleg sütőben megsütjük.
 
:Tálaláskor a hasüregben megsült almákat cikkekre vágva a tál egyik végére tesszük, majd a mellé tett, feldarabolt fácánt gombás rizzsel körítjük. Külön almapürét kínálunk mellé.
|}
 
== Angol karácsonyi liba ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Angol karácsonyi liba}}
 
'''Hozzávalók:''' 6-8 személyre
* 1 liba (kb. 4 kg-os),
* 1.5 dl sherry (vagy Tokaji),
* 1 dl Madeira (vagy vörös desszertbor),
* 1 fej fokhagyma,
* 2 evőkanál rétesliszt,
* 2 babérlevél,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A konyhakész libát nagy lábosba fektetjük. Leöntjük a sherryvel, és 4.5 dl vízzel. Hozzáadjuk a babért, az egész fej fokhagymát és lefedve 1 órát főzzük.
 
:A levet leszűrjük, hideg helyre állítjuk, majd a zsiradékot eltávolítjuk. Másnap a libát kívül-belül sózzuk, borsozzuk, és tepsibe fektetjük. Forró sütőben 20 percig sütjük, majd a tüzet mérsékelve, szükség szerint kb. 2- 2.5 óra alatt ropogós pirosra sütjük.
 
:Az előző nap félretett főzőlevet felforraljuk, majd a Madeirával elkevert liszttel besűrítjük. Sóval és borssal ízesítjük.
 
:A libasültet a Madeira mártással, borban párolt körtével és tejszínes rakott burgonyával tálaljuk.
|}
 
== Borjú pástétom ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjú pástétom}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés),
* 40 dkg máj (borjú vagy sertés),
* 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna),
* 6 dkg szalonna,
* 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba).
* 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma),
* 1 száraz zsemle,
* 3 tojás,
* 1-2 babérlevél, szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér,
* zsír
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan főzzük (közben sózzuk).
 
:Vége felé beletesszük a szalonnákat és főzzük még fél órát. Mikor a hús teljesen puha, lehűtjük és levesszük a csontokról. A májat szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet. A zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében.
 
:A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer. Beletesszük a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha masszára.
 
:A sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A pástétomot rakjuk a formába (3/4 magasságig).
 
:Lefedjük és klasszikus recept szerint - pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett.
 
:Sütés előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel, vajjal), és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis zsemlemorzsát.
 
:Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyű, pudingos alakú. Végén - lehűtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup,).
 
:Ha az egészség megengedi - nagyon finom erős tormával… Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is.
 
:Lengyelországban tipikus ünnepi előétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.
|}
 
== Gesztenyével töltött pulyka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gesztenyével töltött pulyka}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 közepes nagyságú hízott fiatal pulyka (kb. 2.5 - 3 kg),
* 60-80 dkg darált zsíros sertéshús,
* 80 dkg gesztenye,
* 2 tojás,
* 12 dkg zsír,
* só, bors,
* 2 dl tejszín.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A gesztenyét megtisztítjuk, és egy kevés levesben vajjal megpároljuk, majd lehűtjük. A finomra darált húst megsózzuk, borsozzuk, tejszínt öntünk hozzá, és egy-két tojással jól összegyúrjuk, majd könnyedén hozzákeverjük a gesztenyét.
 
:Közben a megtisztított pulyka mellcsontját hegyes, éles késsel óvatosan kifejtjük. A pulyka belsejét besózzuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük. A nyílást vékony zsineggel bevarrjuk, megformázzuk, a pulykát besózzuk, és tepsibe tesszük.
 
:Ezután olvasztott zsírral leöntve, nem túl forró sütőben többszöri locsolással, szép pirosra, puhára sütjük. Sütési ideje kb. 2-2.5 óra.
 
:Sütés után 20 percig pihentetjük. Zsírjából pecsenyelevet készítünk, hasábburgonyát adunk hozzá.
|}
 
== Gesztenyével töltött pulyka 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]] </noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gesztenyével töltött pulyka 2.}}
;Elk. idő kb. 190 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 2,5 kg pulyka,
* 80 dkg gesztenye,
* 80 dkg sertéshús,
* 5 g törött bors,
* 3 db tojás,
* 2 dl tejszín,
* 15 dkg füstölt szalonna,
* 10 dkg zsír,
* só.
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított gesztenyét egy kevés húslevesbe téve puhára pároljuk, majd lehűtve apróra vágjuk vagy ledaráljuk.
 
:A ledarált sertéshúst megsózzuk, törött borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojásokat, a tejszínt és a gesztenyét, majd jól összedolgozzuk.
 
:Az előkészített pulyka mellcsontját belülről óvatosan kifejtjük és a hasüreget az elkészített töltelékkel megtöltjük. A nyílást bevarrjuk, vagy hústűvel betűzzük.
 
:A pulyka melle részét vékony szalonnalapokkal borítjuk, és vékony zsineggel rákötözzük. A pulykát megsózzuk, tepsibe helyezzük és leöntjük olvasztott zsírral.
 
:Nem túl forró sütőben, többszöri locsolgatással, szép lassan sütjük. Sütési ideje 2-2,5 óra.
 
:A sütőből kivéve kevés ideig pihentetjük, feldaraboljuk és frissen sütött hasábburgonyával tálaljuk.
|}
 
== Gesztenyével töltött pulyka 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gesztenyével töltött pulyka 3.}}
 
'''Nagyobb család esetén'''
 
'''Hozzávalók'''
* 1 db bébipulyka,
* 1000 g nyers gesztenye,
* 500 g sovány darált sertéshús,
* 100 g vaj,
* 100 g füstölt szalonna,
* 2 db zsemle,
* 1 l tej,
* 1 dl tejszín,
* 3 db tojás,
* 100 g zsír,
* só, majoránna, őrölt bors, szerecsendió
 
'''Kevesebb személynek'''
* 600 g pulykamell,
* 150 g nyers gesztenye,
* 100 g sovány darált sertéshús,
* 30 g vaj,
* 50 g füstölt szalonna,
* 1 db zsemle,
* 2 dl tej,
* 0,5 dl tejszín,
* 1 db tojás,
* 40 g zsír,
* só, őrölt bors, szerecsendió
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az egészben vett bébipulykát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, kívül-belül megsózzuk, a hasüreget bedörzsöljük majoránnával.
 
:A gesztenyét megmossuk, kemény héját bevágjuk és eltávolítjuk. A tej felét elkeverjük ugyanolyan mennyiségű vízzel, és a héjától megfosztott gesztenyét puhára főzzük benne. A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A megfőtt gesztenyét kiszedjük, és a hártyamaradványokat még melegen eltávolítjuk.
 
:A megfőtt gesztenye kétharmadát összetörjük. A vajat a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a darált húst, a kicsavart zsemlét, az összetört gesztenyét, sózzuk, fűszerezzük őrölt borssal és szerecsendióval, összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejszínt adunk hozzá, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Az elkészített tölteléket az előkészített pulyka hasüregébe töltjük, hústűvel lezárjuk.
 
:Combvégeit összekötve, szárnyvégeit visszahajtva formázzuk. A mell és a comb vastagabb húsára vékony szalonnaszeleteket fektetünk, a felolvasztott zsírral meglocsoljuk, és előmelegített sütőben gyakori locsolgatás mellett ropogósra sütjük. Ha megsült, a sütőből kivéve pihentetjük, majd feldaraboljuk (a pulykamellet rézsútosan felszeleteljük) ügyelve arra, hogy minden adaghoz jusson a töltelékből is.
 
:Tálra rendezzük, köré rakjuk a melegen tartott főtt egész gesztenyét. Köretként párolt zöldséget, párolt aszalt szilvát, burgonyapürét vagy bő zsírban sült burgonyát adhatunk.
 
:A pulykamellből ugyanígy készíthetjük el, csak a szeleteket enyhén kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és ebbe töltjük az elkészített tölteléket. Feltekerjük és vagy megtűzzük fogvájóval, vagy megkötözzük és így sütjük meg, sűrű locsolgatás mellett.
|}
 
== Gombás rakott borda ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombás rakott borda}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Teljesen kicsontozunk egy 80 dekás rövidkarajt, és a szokott módon egyben megsütjük. Ha kihűlt. fél centi vastagon felszeleteljük (8 szelet legyen belőle), és a pecsenye zsírjával kikent tűzálló tálra egy-más mellé fektetjük.
 
:Egy evőkanál olajon, aranysárgára pirítunk egy evőkanál finomra vágott vörös-hagymát. hozzáadunk 30-40 deka apróra vágott gombát, megsózzuk. megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte.
 
:A tűzről levéve simára keverjük két, tejben áztatott, kinyomkodott és összemorzsolt zsemlével, egy kis doboznyi sertésmáj-krémmel és egy nyers tojással. Egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, meg egy mokkáskanálnyi majoránnával ízesítjük. És ha kell. még sózzuk.
 
:Nyolcfelé osztva, minden hússzeletre rányomkodunk egy-egy halommal. és tetejét 5 deka reszelt sajttal meghintve, a sütőben kb. fél óráig sütjük. (Jó előre elkészíthető, csak a sütést hagyjuk tálalás előttre.)
|}
 
== Hargitai sertésborda ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Hargitai sertésborda}}
;Elk. idő kb. 75 perc
;Egy adag: 2650 kJ / 631 kcal
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg sertéskaraj,
* 12 dkg zsír,
* 10 dkg vöröshagyma,
* 30 dkg sertéshús,
* 3 g törött bors,
* 2 g majoránna,
* 15 dkg füstölt kolbász,
* 4 db savanyú káposztalevél,
* 20 dkg füstölt szalonna,
* 80 dkg savanyú káposzta,
* 1 csomó kapor,
* 4 dkg liszt,
* 4 dl tejföl,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk, enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük, majd félretesszük.
 
:A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a ledarált sertéshúst, sóval, törött borssal, majoránnával ízesítjük és megpároljuk.
 
:Amikor kihűlt, négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk, erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt.
 
:Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk, és vékony zsineggel átkötjük.
 
:A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, lábasba téve kiolvasztjuk, hozzátesszük a kimosott, szálas savanyú káposztát, megsózzuk, kevés vízzel felengedjük, és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Lefedve, nem erős tűzön készre pároljuk.
 
:Ezután a hússzeleteket kiszedjük, a zsineget eltávolítjuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot, és tejfölös habarással sűrítve, néhány percig forraljuk.
 
:Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket, kevés tejföllel leöntjük és friss, vágott kaporral megszórjuk.
|}
 
== Kakaspörkölt ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kakaspörkölt}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kakas,
* 15 dkg zsír,
* 10 dkg vöröshagyma,
* só, pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, megmosott kakast feldaraboljuk. A finomra vágott vöröshagymát a felhevített zsírban arany-sárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük egy kevés vízzel. Beletesszük a kakast, megsózzuk, elkeverjük, és fedő alatt lassú főzéssel, rövid lével pároljuk, illetve pörköljük.
 
:Időnként megnézzük, és ha a levét elfőtte, és zsírjára pirult, egy kevés vizet vagy vörös bort öntünk alá. Tehetünk bele egy kevés lecsót, vagy nyáron zöldpaprikát és paradicsomot.
 
:Köretnek tarhonyát vagy sós burgonyát adunk hozzá. A burgonyát egybe is főzhetjük a hússal. A kakaspörkölt vetekszik a birkapörkölttel. Az inas, száraz húsdarabok érett ízei kiválóan érvényesülnek a „pörkölés” útján.
 
:Olyan karakteres, sűrű mártásszerű paprikás levet adnak, ami sokkal töményebb, mint a paprikás csirkéé. Persze ezt tovább is kell „pörkölni”, mint a csirkét.
|}
 
== Karácsonyi csuka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi csuka}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 db kisebb 70-80 dkg-os, vagy 1 db 1,5-2 kg-os tisztított, szárazra törölt hal.
* 15-20 dkg húsos szalonna
* 3-4 gerezd fokhagyma
* 2 kanálnyi zsemlemorzsába kevert, bors, kevés piros paprika
* 1-1,2 kg krumpli
* 1 kk köménymag
* 0,2 kg gyöngyhagyma, vagy 1 db póréhagyma
* 2 dl zsíros tejföl
* 1 csokor petrezselyemzöld.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A halakat óvatosan sózzuk be, figyelembe véve, hogy a szalonna is sós. Ha nem férnének el a tepsiben, esetleg vágjuk le a fejüket, bár egyben jobban néznek ki. Ha nagy halunk van, vágjuk félbe.
 
:Másfél-két cm-ként vágjuk be a halak hátát és a hasítékokba tegyünk vékony szelet szalonnát és vékonyra hasított fokhagyma lapocskát. A szalonna szeletek külső szélét vagdossuk be, hogy szép kakastaréj formára süljön.
 
'''Elkészítés:'''
:A legnagyobb teflonos tepsinket béleljük ki vékony szalonna szeletekkel és fektessük rá a halakat.
 
:Szórjuk meg a hátukat a zsemlemorzsás fűszerkeverékkel, tegyük melléjük az időközben sós köménymagos vízben ( a köménymagot tegyük teatojásba) néhány percig előfőzött hasábokra vágott burgonyát. A gyöngyhagymákat egészben, a póréhagymát karikára vágva adjuk hozzá..
 
:Előmelegített sütőben 200 fok felett kezdjük sütni. Néha megforgatjuk a burgonyát és hagymát, a kisülő zsírral pedig a halakat locsolgatjuk. Mikor színesedni kezdenek a halak, rájuk simítjuk a tejfölt.
 
:Készre sütjük, az apróra vágott petrezselymet legvégül szórjuk a burgonyára.
|}
 
== Karácsonyi gombás-tejszínes hal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi gombás-tejszínes hal}}
;Elk. idő kb. 40 perc
;Kalóriatartalom 690 kcal
 
'''Hozzávalók:'''
* 70-80 dkg lehetőleg szálkamentes halfilé
* 1 mokkáskanál csemege pirospaprika
* 3 evőkanál liszt
* 1 közepes vöröshagyma
* 10 dkg vaj
* 20-25 dkg csipkegomba ( de lehet más is)
* 1 dl tej
* 2 dl főzőtejszín
* egy kupica konyak (ez bolondítja meg)
* só, őrölt fekete bors
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A halat kisebb szeletekre vágjuk, majd a pirospaprikával fűszerezett 2 evőkanálnyi lisztben megforgatjuk.A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük vagy finomra vágjuk, és a vajjal együtt egy mikrohullámot álló edénybe tesszük és 600 W-tal 2 percig pároljuk. a gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a hagymára dobjuk.Lefedve, változatlan teljesítménnyel 3percig pároljuk.A tejet , a maradék 1 kanálnyi liszttel, sóval, borssal, a tejszínnel mixerbe töltjük és kicsit pépesítjük.Adagonként a gombára öntjük úgy, hogy közben a halat is belerétegezzük. Lefedve, 600 W-tal 15 percig pároljuk. Közben egyszer-kétszer a halat óvatosan "emelgetve" megkeverjük, vigyázva hogy ne törjön!! 5 percnyi pihentetés után tálaljuk.Párolt rizs illik köretnek hozzá!!!
|}
 
== Karácsonyi marhasült ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi marhasült}}
(mézeskalács mártással)
 
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg marhahús (felsál, vagy gömbölyű felsál, fartő),
* 2 darab sárgarépa,
* 1 darab petrezselyemgyökér,
* 1 karalábé,
* 1 kisebb zeller,
* 3 EK olaj,
* só, bors ízlés szerint,
* 1 kisdoboz paradicsompüré,
* 1 KK ételízesítő,
* 3 dl vörösbor,
* 1 EK cukor,
* 2 EK méz,
* 1 csipet őrölt szegfűszeg,
* fél MK őrölt fahéj,
* 30 dkg mézeskalács (puszedli),
* steak fűszersó,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Magas falú edényben hevíts olajat. A minden oldalán steak fűszersóval meghintett marhahúst egyben süsd meg (pár percig minden oldalát). Add hozzá a megtisztított, kockára vágott zöldségeket. Fűszerezd sóval, borssal, paradicsompürével, ételízesítővel, cukorral. Párold össze őket. Öntsd fel vörösborral, és annyi vízzel, hogy ellepje a húst és a zöldségeket. Fedő alatt párold őket puhára. Ha elkészült, emeld ki belőle a marhahúst. Tedd bele a visszamaradó lébe a mézes-puszedliket. Áztasd puhára, majd botmixerrel pürésítsd a zöldségeket és a mézeskalácsot (puszedlit). Fűszerezd utána fahéjjal, szegfűszeggel. Add hozzá a mézet. A marhahúst szeleteld fel, és tálalásig tartsd a mártásban. Ha nem bevonóképes a mártásod, étkezési keményítővel sűrítsd.
'''Köret:''' burgonyafánk, krokett, burgonyapüré, padlizsános rizs, párolt, sült zöldségek.
|}
 
== Karácsonyi pulykasült ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi pulykasült}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 fiatal pulyka,
* 15 dkg zsír,
* 20 dkg főtt sonkaszalonna,
* 30-35 dkg sertésháló,
* 2 borízű alma.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hizlalás jelei legyenek láthatók.
 
:A megtisztított pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverő kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony csíkokra vágott sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az egészet besózzuk.
 
:A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg sütőben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra.
 
:Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk.
 
:A tepsiből leöntjük a zsírt, és egy másik edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük.
 
:Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig hűlni hagyjuk.
 
'''Eközben elkészítjük a mártást'''
:A tepsiből leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evőkanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evő-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk.
 
:Akkor a mártást levesszűrőn leszűrjük, és addig forraljuk, míg aranyszínűvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka mellé.
 
'''A pulykasülthöz körítésnek adhatunk'''
:- egészben főtt gesztenyét,
:- citromos vízben főtt és vajban pirított zeller-kockákat, vagy
:- zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy
:- párolt gyümölcsöt.
|}
 
== Karácsonyi töltött pulyka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi töltött pulyka}}
 
'''Hozzávalók:''' (8 személyre)
* 1 bébi pulyka,
* 50 dkg gesztenyemassza,
* 2 tojás,
* 2 dl tejszín,
* 15 dkg gomba,
* 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon),
* fél dl olaj,
* 1 fej vöröshagyma,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 2 cent konyak,
* késhegynyi pástétomfűszer,
* ízlés szerint só és törött bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A császárhúst ugyancsak apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom. Ezután beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal, pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm. Hozzáöntöm a tejszínt, és belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem a felvert tojásokat, valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész teljesen egynemű masszává válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast, belülről besózom, és a hasába tömködöm a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Az olajat megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedem.
:Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes lángon párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és szép pirosra pirítom minden oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám.
 
:A tölteléket - nagyon óvatosan, hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a pulyka hasából, és annyi szeletre vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakom fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék.
 
:Ecetes szilva vagy pikáns befőtt illik mellé a legjobban.
|}
 
== Karácsonyi töltött pulyka 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi töltött pulyka 2.}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, majd beleteszünk 15 dkg apróra vágott gombát és sóval, törött borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Ekkor a tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és összegyúrjuk két tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval, törött borssal, egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kiskanálnyi majoránnával. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulyka hasüregét, majd összetűzzük. A szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan, 2 mm-es közökben bevágjuk és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony szalonnaszeletet, illetve almaszeletet.
 
:A bőrt ráhajtjuk, kívülről megvajazzuk, és a pulyka többi részét - ahol nem éri szalonna - megsózzuk.
A beáztatott cserépedénybe fektetjük és a fedőt rátéve, a pulyka nagyságától függően 3-4 órán át, sütjük. (Különösen előnyös ez a pecsenye karácsonyra, mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, anélkül megsül, hogy ügyelnénk rá!)
|}
 
== Karácsonyi töltött pulyka 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi töltött pulyka 3.}}
 
'''Hozzávalók:'''
* Egy 3-3,5 kg-os bébipulyka,
* 20 dkg darált sertéshús,
* 20 dkg füstölt szalonna,
* 10 dkg margarin,
* 1 fej v. hagyma,
* 15 dkg dió,
* 2 szelet kalács,
* 4 tojás,
* 1 kupica konyak,
* 1 alma,
* só,
* 1-1 kk. p. paprika, bors,
* 4 babérlevél,
* 6-8 borókabogyó,
* 4-5 szegfűszeg
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A diót megpirítjuk, majd durvára törjük. 5 dkg szalonnát kockára vágunk, kiolvasztjuk, a felaprított hagymát üvegesre pároljuk benne. A darált húst a hagymához adjuk, 10-15 percig pároljuk, majd borssal, paprikával (ízlés szerint más fűszerekkel is) ízesítjük. A konyakkal, az összetört kemény tojással és a beáztatott, kicsavart kaláccsal jól összedolgozzuk. A meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk.
 
:A megtisztított pulyka bőrét, a hasüreg felől a kezünkkel, óvatosan fölemeljük. Először az almát, majd a vékony szalonnaszeleteket a bőr alá csúsztatjuk: legnagyobb része a mellre jusson, de egy- egy szelet maradjon a combokra is. A tölteléket a hasüregbe tömjük, a nyílást bevarrjuk. Két fakanalat teszünk egy magas falu tepsi aljára, a megtöltött pulykát erre fektetjük, és a margarin felével megkenjük. A darabos fűszereket mellédobjuk, és a tepsit dupla alufóliával lezárjuk. (A fakanálra azért van szükség, nehogy a pulyka bőre a párolódás során a tepsi aljára tapadjon, mert akkor nem tud megpirulni.) Vizet nem öntünk alá. A forró sütőbe tolva 20-25 percig erős, majd közepes lánggal annyi óráig hagyjuk párolódni, ahány kilós volt a pulyka. Ezután a fóliát levesszük, a maradék margarinnal megkenjük a pecsenyét, és szép ropogósra sütjük.
 
:Párolt zöldséggel és gyümölcssalátával is tálalhatjuk.
|}
 
== Kicsontozott töltött pecsenyekacsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kicsontozott töltött pecsenyekacsa}}
Elk. idő kb. 90 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 db pecsenyekacsa (1,80 kg),
* 25 dkg darált sertéshús,
* 15 dkg kacsamáj,
* 10 dkg gomba,
* 1 db zsemle,
* 1 db tojás,
* 2 g őrölt fehérbors,
* 1 g Cayenne-bors,
* 1 g őrölt szerecsendió,
* 2 g majoránna, só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kacsát kicsontozzuk a következőképpen: vágódeszkán a kacsát hasára fektetjük, majd egy jó éles késsel előbb a gerinccsont, aztán a bordacsontok mentén a húst szépen egyben lefejtjük. Azután a combjait és a szárnyait csontozzuk ki. Ezt követően kiterítve (bőrével a deszkára) sózzuk, borsozzuk, majoránnával jól befűszerezzük. Összehajtjuk, félretesszük.
 
:A töltelékhez a kacsamájat kevés vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel lehűtjük, s kockákra vágjuk. :Kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk az áztatott zsemlét, a tojást, a Cayenne-borsot, az őrölt szerecsendiót, a sót, a fehér borsot, és jól összedolgozzuk. Csak ezután tesszük bele a kockákra vágott kacsamájat és a gombát. Ezekkel is jól összekeverjük.
 
:A kicsontozott kacsát bőrére fektetjük, és a tölteléket rúd alakban a közepére halmozzuk. A széleket ráhajtogatjuk, henger alakúra formázzuk. Ezután előzőleg jól beolajozott, többrétegű alufóliába fektetjük. Szorosan begöngyöljük, tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, és forró sütőben (kb. 180 °C) párolva készre sütjük. Ügyelve arra, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta. Mérettől függően 80-120 percig sütjük.
:Húsvillával időközben meggyőződünk a puhaságáról. Ha már könnyedén bele tudjuk szúrni a villát, akkor biztosak lehetünk abban, hogy megpuhult. Ezután a fóliából kicsomagoljuk, áttesszük egy másik, tiszta tepsibe, és forró sütőben pirosra sütjük.
 
:Tálaláskor fölszeleteljük, tálalótálra tesszük. Adjunk mellé burgonyapürét, aminek tetejére pici olajban pirított, kockákra vágott füstölt sonkát szórtunk.
 
:Díszíthetjük még apró színes paprikakockákkal is.
|}
 
== Mazsolás csirke almaszósszal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mazsolás csirke almaszósszal}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy szép, méretes csirkét előző este kívül-belül sózz, borsozz be, hajíts bele teáskanálnyi majoránnát, és tedd reggelig hűtőbe.
 
:20 dkg mazsolát áztass be 2 dl édes borba (pl. muskotályos), önts még rá 1 dl vizet, ebben a lében pihizzen ugyancsak reggelig. Másnap reggel leszűröd a mazsit, a levét félreteszed, a mazsit betöltöd a csirekbe, esetleg beletunkolsz még pár gerezd egyéb gyümölcsöt (alma, körte, narancs), majd bestoppolod a csirit és irány a sütő kb. 1 órácskára.
 
:Közben előkészítesz 20 dkg rizst, a hagyományos módon készre főzöd, de!! hagymával, ételízesítővel és gerezdnyi zúzott fokhagymával is ízesíted. Míg a csirke meg a rizs sül-fő, meghámozol 4-5 almát, kikapod a magházát és a mazsola áztatólevében 1 ek. cukor társaságában megfőzöd, s jó alaposan összetöröd.
 
:Ha a madár szép pirosra sült, kiszeded belőle a mazsit, a rizst egy kerek tál közepére halmozod és beteríted a mazsival, majd szépen körberakod a csirkedarabokkal. Tálalásig melegen tartod.
 
'''Mártás'''
:A csirkesütésből megmaradt tunkot egy lábosba áttöltöd, s mintha rántást készítenél, liszttel besűríted, majd rátöltöd az összetört almát, és állandó kevergetés közben mártás sűrűségűre főzöd. Ha szükséges, még ízesítheted a magad módján!
 
'''Megjegyzés:'''
:Az utóbbi időben a tálaláson picit módosítottam. Egy akkora, kerek műanyag tálat, amibe belefér a rizs, kikenek Rámával, belenyomkodom a rizst, és egyben kiborítom a húsos tál közepére. A mazsival ugyanezt teszem, Őmazsisága a rizs-halom tetejére kerül, ehhez egy vékony műanyag lapot hívok segítségül. Lefedem vele a mazsit, ráfordítom az edényt a rizsre, majd óvatosan kihúzom a lapot. Most körberakom a húsdarabokkal, és kompótgerezdekkel csicsázom a "művet".
 
:Savanyúság helyett különböző kompótokkal érdemes tálalni!
|}
 
== Pulykamell-szeletek ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pulykamell-szeletek}}
(rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral)
;Elk. idő kb. 75 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 4 db pulykamell-filé,
* 2 db körte,
* 10 dkg rokfort sajt.
* 1 evőkanál liszt,
* 0.5 dl olaj, só.
 
'''A sonkás brokkoli-csokorhoz'''
* 1 csomag mirelit brokkoli,
* 4 szelet füstölt sertéscomb,
* késhegynyi szódabikarbóna,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
 
 
 
:A pulykaszeleteket gyöngén megklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártva kevés olajban megsütjük. Tepsibe vagy egy porcelántálra tesszük. A körtét meghámozzuk, kettévágjuk, a közepét kivájjuk, végül fölszeleteljük.
 
:A rokfortot a megsült hússzeletekre széthúzva fölrakjuk, tetejére halmozzuk. Köré rakjuk a sonkaszeletekbe göngyölt brokkoli-csokrokat, majd együtt forró sütőben vagy grillsütőben hirtelen megpirítjuk.
 
'''A brokkoli elkészítése'''
:Egy lábosban kb. 1,5 l vizet forralunk sóval és egy késhegynyi szódabikarbónával. Beletesszük a mirelit brokkolit, majd egy órán át, állni hagyjuk. Ez idő alatt a brokkoli megpuhul, de nem lesz túl puha.
 
:A főzőlébe azért teszünk szódabikarbónát, mert a zöldségek így tartják meg eredeti színüket.
|}
 
== Sonkás pulykamell ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sonkás pulykamell}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy szép pulykamell bőrét óvatosan lefejtjük, de húsát a csonton hagyva, a mellcsontra merőlegesen, ujjnyi széles közökben a csontig bevágjuk. Ezekbe a résekbe egy-egy vékony szelet főtt füstölt tarját, mellé vékony almaszeleteket fektetünk, a húst kívülről, a csont felőli részen is megsózzuk, és a bőrt visszafektetve, az egészet átkötjük, nehogy sütés közben szétnyíljon. kívülről bevajazzuk a pulykamellet, és 5 deka vajon, kevés vízzel puhára pároljuk. vagy az egészet alufóliába csomagoljuk, és a sütőben mástél óráig sütjük közepes tűznél. Végül, ha fóliában készítettük, a fóliát szétnyitjuk, úgy pirítjuk meg, - ha pároltuk, tűzálló tálra fektetve, tetejét vajjal kenve sütjük ropogós pirosra.
Felszeletelve. de a húst a csontra visszarakva visszük asztalra. Almapüré és ropogós burgonya illik hozzá.
|}
 
== Tűzdelt őzgerinc párolva ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tűzdelt őzgerinc párolva}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 kg őzgerinc,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 10 dkg zsír,
* 6 dkg vaj,
* 15 dkg vegyes zöldség,
* 1 vöröshagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 kanál paradicsompüré,
* 2 dl vörös bor,
* 1 dl madeirabor, (desszertbor)
* 1 babérlevél,
* 2 szál kakukkfű,
* só, bors, liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hártyáitól megtisztított őzgerincet megtűzdeljük, besózzuk, és meghintjük törött borssal. A zöldséget, vöröshagymát karikára vágjuk, és tepsibe tesszük a fűszerek-kel együtt. Ráhelyezzük az őzgerincet, leöntjük olvasztott zsírral, és félig megsütjük. Ekkor az őzgerincet kivesszük a tepsiből, öt darabba vágjuk, és lábasba tesszük. A zöldségbe paradicsompürét teszünk, megpirítjuk, lisztet teszünk hozzá, néhány percig még pirítjuk, majd felöntjük vörös borral, vízzel és felforraljuk.
Ráöntjük az őzgerincre, és fedő alatt puhára pároljuk.
 
:A gerincdarabokat másik edénybe tesszük, a mártást rászűrjük, narancslével, madeiraborral vagy konyakkal, ribiszkeízzel, vagy zselével ízesítjük. Végül felforraljuk, és a vajat beletördelve összerázogatjuk.
 
:Burgonyaropogóst, spagettit, rizst adunk hozzá. Áfonyát vagy ribiszkezselét külön csészében tálalunk. Őz- vagy szarvas-combból hasonló módon készítjük. Az őzcombot részeire bontjuk, vékony zsineggel átkötjük, a továbbiakban úgy dolgozzuk fel, mint a párolt őzgerincet.
|}
 
== Tűzdelt pulykamell ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tűzdelt pulykamell}}
(dióval töltött almával)
 
'''Hozzávalók''' 6 személyre
* 1,5 kg pulykamell,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 3-4 gerezd fokhagyma,
* só,
* zsír vagy olaj;
 
'''a töltött almához:'''
* 6 alma,
* 15 dkg darált dió,
* 6 dkg mazsola,
* 2 evőkanál méz,
* 2 evőkanál citromlé.
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, hosszában 3-4 darabra vágjuk, a szalonnát vékony csíkokra szeleteljük. Ha a szalonna nem nagyon sós, a pulykamellet enyhén megsózzuk, majd hegyes késsel annyi helyen felszúrjuk, ahány fokhagymadarabunk van, s azokat a nyílásokba tűzködjük. A tepsi aljára kevés olajat öntünk, beletesszük a húst, beborítjuk a szalonnacsíkokkal, hústűvel a húshoz tűzzük. Felforrósított olajjal az egészet leöntjük. Kevés vizet teszünk alá (kb. egy deciliternyit), fóliával lefedjük és közepesen forró sütőben, nagyjából egy óra alatt, megsütjük.
 
:Amikor a hús már puha, a fóliát levesszük, és a szalonnát a húson ropogósra pirítjuk. Aki idegenkedik a fokhagymától, az mielőtt feltűzdeli a szalonnát, kevés majoránnával fűszerezheti a húst. Párolt rizzsel és dióval töltött almával tálaljuk. Tálalásnál a rizst meglocsolhatjuk a felforrósított pecsenyelével.
A töltött almához az almákat meghámozzuk, a magházat karalábévájóval kiszedjük. A citromlével, mézzel, mazsolával felfőzött diót, kihűtjük, és az almákba töltjük.
 
:A töltött almákat tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, és előmelegített sütőben egészen kis lángon 12-15 perc alatt megsütjük.
|}
 
== Vadas pulykacomb ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vadas pulykacomb}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk a nagydarabokra vágott combot és hátat, majd kevés vörös bort vagy vizet öntve alá. egy kis fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, kevés Piros Arany krémmel, egy babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval fűszerezzük.
 
:Jó puhára poroljuk, elfőtt levét vörös borral vagy vízzel pótoljuk. Egy evőkanál olajban megpirítunk egy evőkanál cukrot, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörös borral felengedve addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott.
 
:A puha pulykacombot forró tálra szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük, ízlés szerint mustárral ízesítjük, és sűrűre forraljuk.
 
:Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk. úgy öntjük a pecsenyére.
|}
 
== Vadpástétom rakott makarónival ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vadpástétom rakott makarónival}}
Elk. idő kb. 65 perc
Egy adag; 2054 kJ / 489 kcal
 
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg vadhús (őz, szarvas, nyúl),
* 1 dl olaj,
* 15 dkg sárgarépa,
* 10-10 dkg fehérrépa, zeller,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 3 g őrölt bors,
* 2 db babérlevél,
* 2 g szerecsendió,
* 1 dl tejföl,
* 5 dkg füstölt szalonna,
* 4 db tojás,
* 15 dkg makaróni,
* 5 dkg vaj,
* 10 dkg reszelt sajt,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük. A sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük. Hozzáadjuk a húshoz, őrölt borssal, babérlevéllel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Erős tűzön átpirítjuk, majd kevés vízzel felengedve, fedővel letakarva puhára pároljuk.
 
:Amikor a hús megpuhult, a zöldségekkel együtt ledaráljuk, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a kockákra vágott füstölt szalonnát és a tojást, majd jól összekeverjük. A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A lereszelt márványsajtot a makarónival és az olvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét. Az őzgerincformát vajjal vastagon kikenjük, a makaróni egy részét az aljára tesszük, erre egy sor húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést kétszer-háromszor megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen. Vízfürdőbe téve, középmeleg sütőben 30-35 percig pároljuk.
 
:A pástétomot tálra borítjuk és felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.
|}
 
 
== Alföldi bárányhús ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alföldi bárányhús}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg fehér bab
* 2 fej hagyma
* 1 evőkanál vaj
* 5 dkg füstölt szalonna
* 40 dkg bárányhús
* 4 sárgarépa
* 1 zeller,
* 3 burgonya
* 2 gerezd fokhagyma
* só, bors, babérlevél, petrezselyemzöld.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A babot előző nap beáztatjuk. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. A húst, a répákat, a zellert feldaraboljuk. Az egészet 1,5 l vízben 1 órát főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, sót, borsot, a babérlevelet, és még 20 percig főzzük.
|}
 
== Ananászos sonka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ananászos sonka}}
Elk. idő kb.50 perc
 
'''Hozzávalók:''' (4 személyre)}}
* 50 dkg sovány, főtt, kötözött sonka
* 1 doboz ananászbefőtt
* 2 dl tejszín
* 1-1 evőkanál liszt és ecetes torma
* só
* késhegynyi törött bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A kötözött sonkáról lebontom a köteléket és felszeletelem. Az ananászbefőttet leszűröm. A lisztet és a tejszínt simára keverem. A sonkaszeleteket tűzálló tálban vagy tepsiben egymás mellé fektetem.
 
'''Elkészítése:'''
:serpenyőbe öntöm a lisztes tejszínt, hozzáöntök 1 dl ananászlevet, beleszórom a fűszereket, és kevergetve felforralom. Sűrűre főzöm, ezután hozzákeverem a tormát és beleteszem az ananászkockákat, de már nem forralom, csak jól összekeverem.
 
:A tepsibe rakott sonkaszeletekre egyenletesen felkenem a mártást, és a tepsit az előmelegített forró sütőbe teszem annyi időre, amíg színesedni nem kezd a teteje.
|}
 
== Bélszín tatár módra ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bélszín tatár módra}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg bélszín
* 5 tojássárgája
* só, bors, piros-paprika
* 5 dkg vöröshagyma
* ketchup.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bélszínt kétszer megdaráljuk, majd összekeverjük a felsorolt hozzávalókkal. A fűszerekből ízlés szerint tegyünk bele.
 
:Pirított kenyeret adunk hozzá.
|}
 
== Bújtatott húsvéti sonka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bújtatott húsvéti sonka}}
 
'''Hozzávalók:''' (6 személyre)
* 800 g főtt, füstölt sertéscomb (keskeny, hosszúkás)
* 3 csirkemell
* 6 vékony szelet bacon szalonna
* 1 evőkanál konyak, 65 g barnacukor
* 1-1 munkáskanál őrölt szerecsendió
* fahéj, szegfűbors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A cukrot, a fűszereket és a konyakot kevergetve addig hevítjük, amíg a cukor elolvad. Egy megfelelő méretű alufólia lapot megkenünk a meleg sziruppal, egymás mellé hosszában ráhelyezzük a szalonnaszeleteket, arra a vékonyra ütögetett csirkemellfiléket, majd ennek közepére keresztbe a sonkát. A fólia segítségével a szalonnát és a csirkehúst szorosan a sonka köré tekerjük, hogy a végeik összeérjenek, majd a fóliát is szorosan köré hajtjuk. A “csomagot” sütőtálba helyezzük, és 1 órán át 190 °C-ra előmelegített sütőben sütjük. Ezután a fóliát lebontjuk, a benne összegyűlt húslét a húsra öntjük, és további 30 percig pirítjuk. Hidegen és melegen egyaránt kitűnő. Hidegen kínálhatunk hozzá retket, újhagymát, paradicsomot, paprikát, főtt tojást. Melegen burgonyapüré legyen a körete, és készítsünk mellé ínyencsalátát is. Ehhez meghámozunk és felkockázunk 3 nagy almát, apróra vágunk 75 g szárított sárgabarackot, mindezt összekeverjük 1 evőkanál apróra vágott friss korianderrel és 2 evőkanál apróra vágott dióval, 1 tk. citromlével és 2 evőkanál konyakkal. (Csak felnőtteknek!)
|}
 
== Citromos bárányborda ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromos bárányborda}}
'''görög módra'''
 
'''Hozzávalók:'''
* személyenként 3 db csontos bárányborda-szelet
* 1 dl olaj
* 2 citrom
* 1 mokkáskanál szárított szurokfű
* 1 csokor petrezselyem,
* só, bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megmosott, lecsepegtetett bordákat verjük ki egy kissé és kenjük be a páccal. A pácot az olajból, citromléből, a szurokfűből, a sóból, borsból keverjük ki. A bordákat érdemes a pácban érlelni egy éjszakán át.
 
:A bordákat süssük meg grillsütőben, ha jó az idő, akkor faszénparázson, roston a szabadban. Sütés közben kenegessük a páclével, forgassuk meg gyakran, süssük pirosra.
 
:Frissen a legfinomabb, citromkarikákkal, petrezselyemmel tálalva, párolt zöldségekkel, pirított burgonyával körítve.
|}
 
== Hagymás báránysült ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Hagymás báránysült}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg bárányhús
* 1 1/2 tk. méz
* 1 gerezd fokhagyma
* 1 1/2 tk. almaborecet
* 1 tk. rozmaring és kakukkfu keverék
* 16 db mogyoróhagyma
* 4 tk. olaj
* 4 tk. szójaszósz
* 8 db hideg vízbe mártott fanyárs
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bárányhúst kockára vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk. A rozmaringot és a kakukkfűkeveréket, a fokhagymát, az olajat, a szójaszószt, a mézet, az almaborecet és fél tk sót összekeverjük.
 
:A húsdarabokat egy kisebb nejlon zacskóba rakjuk, ráöntjük a szószt, és lezárva legalább 2 órára hűvös helyre tesszük.
 
:A húst, kivesszük a szószból, és a mogyoróhagymával felváltva a nyársakra tűzzük. A nyársakat szabadtéri grillen vagy a sütőben grill programon megsütjük.
|}
 
== Húsvéti báránygerinc ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti báránygerinc}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1,5-2 kg báránygerinc egyben,
* 1 db citrom,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 5-6 gerezd fokhagyma,
* 2 db közepes hagyma,
* paprika, paradicsom,
* a fűszerezéshez: bazsalikom, oregano, só, bors, csilipaprika, magozott olajbogyó
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A faggyútól megtisztított húst a félbevágott citrommal alaposan bedörzsöljük. Kb. félórát állni hagyjuk, majd leöblítjük. A fűszerekkel jól bedörzsöljük a húst, majd vékony szalonnacsíkokkal és a fokhagymával megtűzdeljük.
 
:1 mélyebb tepsibe tesszük, paradicsomot, hagymát, paprikát vágunk rá, és 1 kis olajjal meglocsoljuk. 1 evőkanál Erős Pistát kb. 1 dl vízzel elkeverünk és a húsra öntjük. Alufóliával letakarjuk és kb. másfél-2 órán át pároljuk.
 
:Amikor a bárány megpuhult, levesszük a fóliát, mellédobjuk az olajbogyókat és gyönyörű ropogósra sütjük. Tálalhatjuk petrezselymes burgonyával vagy párolt rizzsel.
 
'''Megjegyzés'''
:készíthetjük római tálban is a báránysültet. Sütés közben meglocsolhatjuk száraz fehér borral.
|}
 
== Húsvéti bárányrolád ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti bárányrolád}}
'''zöldfűszerekkel'''
 
'''Hozzávalók''' 4 adaghoz:
* 1 kg kicsontozott báránycomb
* 3 gerezd fokhagyma,
* só, frissen őrölt bors,
* 1-1 teáskanál kakukkfű, rozmaring, zsálya és petrezselyem,
* 2 paradicsom
* 1 szelet zeller,
* 1 szál fehérrépa,
* 2 kisebb szál karotta
* 1 közepes fej hagyma
* 0,5 dl olívaolaj,
* 5 dl száraz fehérbor,
* 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem,
* 1 kevés étkezési keményítő besűríteni
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A zöld fűszereket összekeverjük. A paradicsomot megmossuk, majd a héját kissé bevágva forrásban lévő vízbe mártjuk. Meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk, a fehérrépát, a karottát és a zellert meghámozzuk, megmossuk, és szintén feldaraboljuk, a hagymát megtisztítjuk, és durvára aprítjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, a húst lehártyázzuk, megmossuk, papírtörölközővel szárazra itatjuk. Majd a belső oldalát bedörzsöljük fokhagymával, sóval és borssal, valamint beszórjuk a zöldfűszerekből álló keverékkel.
 
'''Elkészítés:'''
:A sütőt 210 fokra előmelegítjük, a bárányhúst felgöngyöljük és konyhai zsineggel szorosan, összekötözzük. 1 serpenyőben olajt forrósítunk, beletesszük a húst és körben minden oldalát szép pirosra elősütjük. Majd kivesszük az edényből és melegen tartjuk, a visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk a hagymát és a répaféléket, hozzáadjuk a paradicsomot és meglocsoljuk 1 kevés borral (alsó kép), visszatesszük bele a húst, majd a sütőben, a saját levével és a maradék borral gyakran locsolgatva kb. 1 óra alatt puhára pároljuk, ezután a húst kivesszük és még 1 n1edórányit pihentetjük, a visszamaradt zsiradékot leszűrjük, majd sűrűre beforraljuk. Ha mégsem elég sűrű, 1 kevés étkezési keményítőt adhatunk hozzá, majd belekeverjük a petrezselymet, és szükség esetén után ízesítjük. A báránycombot felszeleteljük, és előmelegített tányérra tesszük
 
:Köretként “rösztit" (nagyon sűrű palacsintatésztába forgatott hasábburgonyából kanállal kiszaggatott és bő olajban hírtelei kisütött kis legénykéket) és friss zöldségeket adhatunk hozzá.
|}
 
== Húsvéti lucskos káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti lucskos káposzta}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg sertéslapocka
* 1 kg fejes káposzta
* 2 fej hagyma
* 5 dkg liszt
* 3 dl tejföl
* 15 dkg császárszalonna
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 csokor kapor
* tárkony, ecet, olaj, só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst sós vízben félpuhára főzzük. A káposztát 10-12 cikkre vágjuk és a húshoz adjuk. Tárkonnyal, kaporral és fokhagymával fűszerezzük.
 
:Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, ecettel ízesítjük, és puhára pároljuk. A káposztát a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, felforraljuk.
 
:Tálra szedjük a káposztát, tetejére rendezzük a felszeletelt húst és a ropogósra sült szalonnát.
|}
 
== Húsvéti sonka és tojás főzése ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti sonka és tojás főzése}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 füstölt sonka (nyers comb egészben vagy kötözött sonka)
* 20 tojás
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sonkát a főzés előtti napon áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi. Másnap mossuk meg, és tegyük fel egy fazékban főni, a víznek ekkor is el kell lepnie. Lassú tűzön főzzük puhára ez a sonka nagyságától függően pár órát igénybe fog venni -, onnan tudjuk, hogy kellően puha, hogy a csont elválik a hústól és könnyedén kiemelhető a sonkából, illetve könnyen megy bele a hústű. A sonkát hagyjuk saját levében kihűlni, majd tegyük deszkára, és vágjunk belőle vékony szeleteket, mindig annyit, amennyit várhatóan elfogyasztunk. Kínáljunk mellé tormát is.
 
:A sonka főzőlevét ne öntsük ki, hanem abban főzzük meg a tojásokat. Amikor már keményre főtt a tojás (kb. 10 perc), vegyük le a tűzről, és egy kicsit kocogtassuk meg a tojásokat, hogy a héjuk megrepedezzen, és hagyjuk a lében kihűlni őket. Így a tojások is átveszik a kellemesen füstös ízt. A kihűlt tojásokat szedjük ki, törölgessük meg, és annyit pucoljunk meg egyszerre, amennyi várhatóan elfogy.
 
:Szokás a sonka főzőlevében kifőzni egy szál vékony füstölt kolbászt is. Nem szabad nagyon sokáig főzni, mert akkor annyi zsírt veszít, hogy nagyon száraz lesz. A kolbászt kisebb darabokra szeletelve tálaljuk a sonkával és a tojással.
|}
 
== Húsvéti sonka, kolbász, tojás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti sonka, kolbász, tojás}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
Sonka nélkül nincs húsvét, tartja a közmondás. Húsvétkor arról a jól megtermett és kellő fűszerezéssel, pácolással elkészített sonkáról van szó, melyet már jó előre beszereznek, és nagy gonddal készítenek elő az ünnepi lakomához.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Hatalmas fazékban, hideg vízben feltesszük főni a sonkát. Hogy ne legyen túl sós, előtte áztassuk be, illetve a levét cseréljük le.
 
:A sonkát szép lassan, halk bugyborékolással addig kell főzni, míg a kiálló csontján fordítani nem tudunk egyet, s a bőrét villával könnyen át nem szúrhatjuk.
 
:Ha megfőtt, a sonkát kivesszük, és a levében megfőzzük a füstölt kolbászt és a tojásokat. A tojásoknak igen jó ízt ad a füstölt sonka leve. A húsvéti sonkafőzés a háziasszonyi tudomány egyik próbatétele.
 
:A kihűlt sonkát és kolbászt felszeleteljük, és együtt tálaljuk a negyedekre vágott tojásokkal. Körítésnek reszelt tormát vagy céklarépát adunk.
|}
 
== Juhászpörkölt ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Juhászpörkölt}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg birkahús
* 50 dkg fehér káposzta
* 1 fej vöröshagyma
* 10 dkg füstölt szalonna
* 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt
* 1 csapott evőkanál pirospaprika
* só, késhegynyi törött bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk, majd a zsírján megfonnyasztjuk a vöröshagymát. Meghintjük pirospaprikával, beletesszük a kockára vágott húst, sózzuk, borsozzuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön majdnem puhára pároljuk.
 
:Ekkor beletesszük a csíkokra vágott káposztát. Fedő alatt teljesen puhára pároljuk.
 
:Ezután a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
|}
 
== Kenyérben sült sonka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kenyérben sült sonka}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sonkát kétujjnyi vastagon rozskenyértésztába burkoljuk, s a kemencében megsütjük. Csontjának csak a csülök felé eső részét vesszük ki, s a borét rajtahagyjuk. Olyan sonkát használunk hozzá, amelyen nem sok a szalonna, s amelynek a pácolása és füstölése nem túlságosan erős. Nemcsak hidegen, hanem melegen is igen jó. Ha egészben adjuk az asztalra, akkor „héjában”, azaz a kenyérrel együtt tesszük a tálra, ha részletekben, akkor „meghámozzuk”. A más alkalomra félretett részt mindig a kenyérben hagyjuk.
|}
 
== Rozskenyér ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rozskenyér}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Rozskenyértésztát a következő recept alapján készítünk: Egy fél tenyér nagyságú kovászból, 3-4 dkg élesztőből, 3 kg rozslisztből és megfelelő mennyiségű vízből lágy tésztát készítünk, és 4-5 óra hosszat kelesztjük. Akkor kb. 2 kg rozsliszttel, 12 dkg sóval és kellő vízzel bedagasztjuk, és erősen kidolgozzuk. 15-20 percig újra kelni hagyjuk, azután a sonkát kenyérformára bevonjuk a tésztával. Vízzel megkenve, forró kemencében megsütjük.
 
:Ugyanezt búzakenyérrel is elkészíthetjük. Az ízek, illatok -ellenkezőleg a főtt sonkával -teljes mértékben megmaradnak benne, nem főttek bele a vízbe, és nem mentek el a fazékból a felszálló gőzzel. A jó kenyér megőrizte őket, magába is szívott belőlük, különösen a levágott bőr alatt meghagyott vékony szalonnarétegből, de a lényegét meghagyta magának a sonkának! Ez a sonkás kenyér talán a legkitűnőbb szendvics, amit csak elképzelhet az ember, aki eddig csak főttet evett, bizony nem tudja, milyen finom dolog a kenyérben sült sonka.
|}
 
== Narancsos sonka húsvétra ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Narancsos sonka húsvétra}}
Elk. idő kb.30 perc, sütés nélkül
 
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka,
* 5 db narancs,
* 2 dl vörösbor,
* 1 mokkáskanál törött fehér bors,
* 3 szem őrölt szegfűszeg,
* 1 evőkanál mustár,
* kevés cukor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A félig főtt sonkát felszeleteljük. A tűzálló tálba úgy állítjuk be a szeleteket, mintha a sonka egy darabban lenne, a boros felével felfelé. 3 narancsot meghámozunk (a belső fehér héját is gondosan leszedjük), és a gerezdeket kockákra vágjuk. A sonkát körbe rakjuk a narancskockákkal. A maradék két narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk, és elkeverjük a vörösborral, a mustárral, a szegfűszeggel, kis cukorral és borssal, majd egy teáskanálnyi reszelt sárga narancshéjat is hozzákeverünk. Ezzel a mártással úgy öntjük le a sonkát, hogy a szeletek közé is csurogjon belőle. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a sonkába beleszúrt villa könnyedén kihúzható. Időnként saját levével locsoljuk. Ha a sonka már teljesen puha, akkor a tál tetejét levéve, pirosra pirítjuk. (Vigyázzunk, mert a narancslétől és cukortól hamar pirul.) Ha cserépedényben készítjük, akkor a sonkát nem szükséges előre megfőzni, hanem a beáztatott cserépedénybe téve a mártással leöntjük, és hideg sütőbe tolva, takaréklángon 2 és fél-3 óra hosszat sütjük. A narancsdarabkákat csak a sütés befejezése előtt fél órával tesszük hozzá. Rendkívül finom, pikáns étel, amely mellé burgonyapüré illik leginkább, de kínálhatjuk burgonyafánkkal is.
|}
 
== Ropogós báránycomb ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ropogós báránycomb}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg báránycomb
* 8 dkg liszt
* 2 db tojás
* 12 dkg zsemlemorzsa
* 3 dl olaj
* 2 csomó zöldpetrezselyem
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A báránycombot nyolc egyforma nagyságú szeletre vágjuk, nagyon enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Lisztbe, habart tojásba, majd zsemlemorzsába bundázzuk és bő, forró olajba téve mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
 
:A zöldpetrezselyem szárát eltávolítjuk, megmossuk, és tiszta asztalkendővel szárazra itatjuk. Kevés liszttel megszórjuk, vagy lisztbe mártjuk, ügyelve arra, hogy ne sok liszt tapadjon rá, és egy kisebb levesszűrőbe tesszük. A szűrőt a forró olajba merítjük, míg a petrezselyem kissé ropogóssá sült.
 
:Tálaláskor a frissen sütött burgonya mellé helyezzük a hússzeleteket, tetejére halmozzuk a rántott zöldpetrezselymet.
|}
 
== Serpenyőben pirított báránylábszár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Serpenyőben pirított báránylábszár}}
Elk. idő kb. 110 perc
 
'''Hozzávalók:''' (4-6 személyre)
* 4-6 db báránycsülök
* só, őrölt fekete bors
* 8 evőkanál olaj (lehetőleg olíva)
* 1,1 l száraz fehérbor
* 6 db fiatal articsóka vagy 1 kg kelbimbó
* 1 db citrom kifacsart leve
* 60 dkg burgonya (kicsik)
* 1 szál rozmaring
* 1/2 csomó petrezselyem
* 30 dkg paradicsom (aprók)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst a csontokról levágjuk, a faggyút eltávolítjuk. A húsokat nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsózzuk, forró olajban, sütőben elősütjük. 3,5 dl borral felöntjük, 45 percig sütő alján hagyva pároljuk, közben még 2 dl borral meglocsoljuk.
 
:Az articsókákat 3-4 cm-es szárat hagyva megtisztítjuk, a kemény borítóleveleket levágjuk, a szívet vájóval kivesszük, félbe vágjuk, és azonnal 2 liter citromos vízbe tesszük. A burgonyákat meghámozzuk, félbe vágjuk, ezt tesszük a hagymákkal is.
 
:A húst kb. 45 perc után (30 perc után megfordítottuk) kivesszük a sütőből. Felöntjük további 2,5 dl borral, az articsókát, a hagymát, a burgonyát a hús mellé rakjuk, és még 35 percig együtt pároljuk. A rozmaringot és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a paradicsomokat megmossuk, a fövési idő vége előtt 10 perccel a hús mellé tesszük, hozzáadva a maradék bort is.
 
:Tálalás előtt a zöld-fűszereket rászórjuk, belekeverjük az elkészült ételbe.
|}
 
== Sonkás-tormás csirke ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sonkás-tormás csirke}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 nagy csirkemell
* 10 dkg főtt kötözött sonka vagy tarja
* 5 dkg füstölt szalonna
* 1 kis fej vöröshagyma
* 1 evőkanál ecetes torma
* 1 dl tejföl
* 1 evőkanál liszt
* 1 teáskanál Vegeta
* 3 evőkanál, morzsolt csemegekukorica
* ízlés szerint törött fehér bors
* ízlés szerint só
* ízlés szerint cukor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A csirkemellet csontjától és bőrétől megfosztjuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk. A sonkát ugyancsak felcsíkozzuk. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra metéljük, és serpenyőben kevergetve, a zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk.
 
:Beletesszük a csirkemell csíkokat, és néhány percig még tovább pirítjuk. Ha a hús minden darabkája megfehéredett, ráöntünk egy pohár vizet. Rászórjuk a Vegetát és a borsot, majd jól összekeverjük. Befedve puhára pároljuk.
 
:Ezután belekeverjük a sonkacsíkokat, a kukoricát és az ecetes tormát, végül pedig az 1 dl vízzel simára kevert lisztet meg a tejfölt ráöntjük a forrásban levő ételre. Kevergetve jól kiforraljuk, és ízlés szerint sóval meg csipetnyi cukorral ízesítjük. Sűrű mártás lesz alatta. (Ha mégsem elég sűrű, el kell párologtatni, vagyis nyílt lángon addig forralni, amíg jól besűrűsödik.)
 
:Szalmakrumpli és párolt sárgarépa illik hozzá vagy egyéb, ízlés szerinti körettel tálalható. Húsvétra való, igazi könnyű étel.
|}
 
== Sült báránygerinc ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sült báránygerinc}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1.5 kg báránygerinc
* 6 dkg zsír
* só, liszt
* egy kiskanál paradicsompüré
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A báránygerincet megsózzuk, tepsibe tesszük, olvasztott zsírral leöntve sütőben időnként meglocsolva puhára sütjük. Sütési ideje kb. 35-40 perc.
 
:Ha megsült, kivesszük a tepsiből. A zsírjából egy kevés paradicsompürével, egy kevés liszttel pecsenyelevet készítünk.
 
:Hasábburgonyával és párolt szilvával tálaljuk. Tálalhatjuk még vajas francia főzelékfélékkel is.
 
:Sült báránycombot hasonló módon készíthetünk.
|}
 
== Töltött báránycomb ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött báránycomb}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 báránycomb
* 1 báránymáj
* 2 fej vörös-hagyma,
* só, bors
* 2 dl rizs
* zöldpetrezselyem
* 5 dkg mazsola
* 2-3 tojás
* 2 evőkanál étolaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A báránycombon a csont mellett vájunk ki zsebet. A májat főzzük meg, és vágjuk metéltre, a vöröshagymát pirítsuk meg, keverjük össze a májjal, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a rizst, mazsolát, petrezselymet.
 
:Üssük bele a tojásokat, keverjük el jól, és a masszával töltsük meg a bárány-combot. A nyílást tűzzük össze fogvájóval vagy varrjuk be.
 
:A combot gyakori öntözés mellett süssük ropogósra.
|}
 
== Töltött bárányszegy ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött bárányszegy}}
Elk. idő kb. 80 perc.
 
'''Hozzávalók:'''
* 3 db zsemle
* 1,5 dl tejszín
* 1,2 kg bárányszegy
* 3 db tojás
* 1 db tojássárga
* 8 dkg vaj
* 3 g fehér bors
* 1 csomó zöldpetrezselyem
* 10 dkg sárgarépa
* 10 dkg fehérrépa
* 5 dkg vöröshagyma
* 2 dkg paradicsompüré,
* 2 dkg liszt, só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A zsemléket vékonyan meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, majd beáztatjuk tejszínbe és kinyomkodjuk. A kicsontozott bárányszegyet egy éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen, ügyelve arra, hogy a vékony szegyhúst ne szórjuk ki.
 
:Keverőtálba ütjük a tojásokat, és a tojássárgát, hozzáadjuk a lágy vajat, sóval őrölt fehér borssal ízesítjük, majd fakanállal simára keverjük. Hozzáadjuk a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
 
:Amennyiben a töltelékünk túl lágyra sikerült volna, kevés megszitált zsemlemorzsát keverünk hozzá. Az így elkészített, jól összekevert töltelékkel a szegyet megtöltjük. A nyílást hústűvel betűzzük, vagy összevarrjuk.
 
:A szegy mindkét oldalát megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk. Közben a sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát karikára vágjuk, és egy sütőtepsi aljára szórjuk. Erre a zöldségágyra fektetjük a megsózott szegyet, olvasztott zsírral leöntjük, és az előmelegített sütőbe toljuk. Gyakori locsolgatással szép pirosra sütjük.
 
:A szegyet a tepsiből kiemeljük, a visszamaradt pecsenyezsírba keverjük a paradicsompürét, majd amikor ez kissé megpirult, megszórjuk a liszttel, tovább pirítjuk, és egy kevés vízzel felengedjük. Jól kiforraljuk, kevés vajat morzsolunk bele, és finom szűrőn átszűrjük.
 
:Tálaláskor a szegyet felszeleteljük, aláöntjük a vajas pecsenyeszaftot és frissen megsütött burgonyával, fejes salátával tálaljuk.
|}
 
== Zöld báránysült ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöld báránysült}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1000 g csontos bárányhús
* 10 g só
* 80 g zöldbab
* 80 g brokkoli
* 60 g kelbimbó
* 1 cs. petrezselyemzöld
* 1 dl olaj
* 70 g zöldborsó
* 4 g kakukkfű
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A bárányhúst bedörzsöljük a sóval, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a frissen vágott petrezselyemzölddel és a frissen morzsolt kakukkfűvel.
 
:Ezután tűzálló tálba tesszük, melléhelyezzük az előkészített zöldségeket. Meglocsoljuk az olajjal, majd középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük.
 
:Közben a bárányhúst a zöldségekkel együtt megforgatjuk. Amikor a hús elkészült, pihentetjük, feldaraboljuk, ízlésesen tálra rendezzük, és ráhalmozzuk a vele együtt készített zöldségeket. Az egészet saját levével meglocsoljuk.
 
:A körítések zöld színe adja az étel elnevezését.
|}
 
 
== Bundás macesz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bundás macesz}}
 
'''Hozzávalók:'''
* Személyenként 1 tojás
* só
* kb. 1 maceszlap.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A maceszlapot csíkokra törjük, meleg vízzel leöntjük, majd kettőt-hármat összeragasztva a tojásba mártjuk, majd forró olajban pirosra sütjük.
|}
 
== Gazdag egytál ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gazdag egytál}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 csomag gyorsrizs
* 20 dkg zöldbab
* 1 kis fej karfiol
* 1 csomó leveszöldség
* 1/2 kg marhahús (de lehet sertés, pulyka vagy bármi, tetszés szerint)
* 1 fej hagyma
* 1 paradicsom és 1 paprika
* 2 dl tejföl
* 10 dkg reszelt sajt
* só, bors, pirospaprika, olaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Olajon megpároljuk a finomra vágott hagymát, beletesszük az apró kockára vágott sovány húst, zsírjára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, sóval, borssal fűszerezzük. Fedő alatt takaréklángon félpuhára pároljuk. A meghámozott paradicsomot feldaraboljuk, a megmosott paprikát felkarikázzuk, mindkettőt hozzáadjuk a pörkölthöz, készre főzzük. Közben a megtisztított zöldbabot puhára pároljuk sós vízben, majd leszűrjük. A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk és szintén sós vízben megfőzzük. Amikor félpuha, hozzáadjuk a megmosott, rózsáira szedett karfiolt. A zöldségeket leszűrjük, és a vizében megfőzzük a rizst. Amikor már puha, összekeverjük a megfőzött zöldségekkel, és a felét kivajazott jénaiban elsimítjuk. Rárakjuk a pörköltet a levével együtt, és betakarjuk a maradék rizzsel. A tetejét tejföllel meglocsoljuk, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben átforrósítjuk. Tálaljuk. Javaslat: akinek van, a zöldségeket párolóedényben készítse el, így a vitamintartalom nem megy veszendőbe.
|}
 
== Húsos szendvics ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsos szendvics}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg darált, főtt tarja
* 4 dkg vaj
* 3 evőkanál tejföl
* 1 kanál mustár
* egy kevés reszelt torma
* 12 szelet szendvicskenyér
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az anyagokat jól összekeverjük, és a kenyérszeleteket megkenjük vele. Előmelegített sütőben 3-4 percig sütjük. Tálalás-kor meghintjük reszelt tormával vagy reszelt sajttal.
|}
 
== Húsvéti kenyér ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti kenyér}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 2,5 kg liszt
* 8 dkg élesztő
* 6 tojás
* 25 dkg cukor
* 35 dkg vaj
* 12 dkg őrölt mandula
* 20 dkg apró szőlő
* 20 dkg mazsola
* 1 citrom
* 7,5 dl tej
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A felmelegített liszt közepébe kis mélyedésbe beleöntjük a tejben feloldott élesztőt. Belekeverünk egy kevés lisztet, és meleg helyre téve megkelesztjük. Mikor jól megkelt, hozzákeverjük az elhabart tojásokat és a langyosra lehűtött felforralt tejet. Ezután belekeverjük a cukrot, vajat, mandulát, mazsolát, apró szőlőt, 1 citrom reszelt héját és egy csipet sót. A tésztát kézzel jól kidolgozzuk, és főzőkanállal hólyagosra verjük. Újra megkelesztjük. Két hosszúkás cipót formálunk belőle, liszttel meghintett tepsiben ismét kelni hagyjuk. Tojással megkenjük, forró sütőben megsütjük.
|}
 
== Húsvéti kenyér 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti kenyér 2.}}
 
'''Hozzávalók:'''
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:2.5 kg langyos liszt közepébe mélyedést készítve beleöntünk 2 dl langyos tejben futtatott 8 dkg élesztőt. Kis liszttel elkeverve a kovászt, meleg helyen megkelesztjük. Hozzákeverve 6 tojást, 5 dl langyos, forralt tejet, 35 dkg vajat, 25 dkg cukrot, 12 dkg őrölt mandulát, 25 dkg mazsolát, 1 citrom reszelt héját, csipet sót, a tálban levő liszttel hólyagosra dolgozzuk, kelesztjük. 2 hosszúkás cipóvá formáljuk. Lisztes tepsiben ismét kelesztve tojással kenjük. Forró sütőben sütjük.
|}
 
== Húsvéti sonkás kenyér ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti sonkás kenyér}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg finomliszt
* 3 dkg élesztő
* 5 dkg vaj
* 4 dkg cukor
* 40 dkg főtt
* ledarált füstölt sonka
* 3-4 dl tej kevés só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az élesztőt 1 dl langyos, cukros tejben 10-15 percig kelesztjük. Az átszitált langyos lisztet, az olvasztott vajat, a sót és a megkelt élesztőt a maradék tejjel közepesen lágy tésztává összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a ledarált sonkát és tovább dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz. A tésztát cipóvá formáljuk, nagyobb méretű tálba tesszük, letakarjuk és kb. 60 percig duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, két részre osztjuk, hosszúkásra formázzuk, 20-30 percig pihenni hagyjuk. Közvetlenül sütés előtt felületét tojássárgájával bekenjük, és előmelegített sütőbe téve megsütjük. A tetejét időnként permetezzük meg vízzel. A sütés ideje 60 perc. Nagyon különleges, finom kenyérhez jutunk. Felhasználhatjuk szendvicsként, vajjal, vajkrémmel, ízlés szerint zöldpaprikával ízesítve. Hűtőben, alufóliába csomagolva 2 hétig is friss marad. Lefagyasztva hosszabb ideig tárolhatjuk.
|}
 
 
== Húsvéti sonkás kenyér 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti sonkás kenyér 2.}}
Elk. idő kb.90 perc, sütés nélkül.
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg liszt
* 3 dkg vaj
* 2 csapott teáskanál porcukor
* 2 dkg élesztő
* 1,5 dl tej
* 30-35 dkg főtt füstölt sonka (vagy kicsontozott füstölt csülök)
* 1 mokkáskanál só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az elmorzsolt élesztőt 0,5 dl langyos tejjel és cukorral futtassuk föl. Azaz: az élesztőt keverjük el a langyosra melegített tejjel és cukorral, majd takarjuk le. 15 perc múlva duplájára nő, "kifut" a bögréből. Az átszitált lisztet, a langyosra melegített vajat, a sót és a felfutott élesztőt keverjük össze a maradék tejjel és annyi szódavízzel, amennyit felvesz ahhoz, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan (keverőgéppel 7-8 perc alatt hólyagossá válik a tészta), és dagasszuk bele az előzőleg ledarált sonkát. A tésztát tegyük egy lisztezett mély tálba, takarjuk le tiszta konyharuhával, és meleg helyen (de nem a forró tűzhely közelében) kelesszük duplájára. Ezután két részre osztva, hosszúkásra formálva (mint a zsúrkenyeret) előmelegített, forró sütőben, kenetlen sütőlemezen megsütjük. Tetejét vízzel megspricceljük, így szép piros lesz. 50-60 perc alatt megsül a közepesnél valamivel erősebb lángon. Nagyon finom kenyér, akár szendvicsként használjuk fel, akár magában, vajjal megkenve. A húsvéti sonkát, tojást is kínálhatunk vele. (1 hétig friss marad, ha alufóliában tartjuk.)
|}
 
== Húsvéti tojásragu ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti tojásragu}}
Elk. idő kb. 30 perc
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 15 dkg nyers füstölt sonka
* 4 tojás
* 20 dkg tavaszi krémtúró
* 2 dl tejszín
* 1 fej vöröshagyma
* 3 evőkanál vaj vagy margarin
* 3 evőkanál liszt
* 1/2 csokor metélőhagyma
* 1/2 csokor petrezselyemzöld
* 1 evőkanál kapribogyó
* só, bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tojásokat kb. 8 perc alatt keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük és meghámozzuk. Lábosban megforrósítjuk a vajat vagy a margarint, és üvegesre pároljuk a megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymát. Liszttel meghintjük, megpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Kb. 5 percig főzzük, majd belekeverjük a krémtúrót. A füstölt sonkát apró kockákra vágjuk. A zöld-fűszereket megmossuk, lerázzuk. Néhány petrezselyemlevelet a díszítéshez félreteszünk, a többit a metélőhagymával együtt felaprítjuk. A félbevágott tojásokat a sonkával, a lecsöpögtetett kapribogyóval, és a zöldfűszerekkel együtt a mártásba tesszük. Összemelegítjük, és a félretett petrezselyemlevéllel díszítve tálaljuk. Pirítós vagy főtt burgonya illik hozzá.
|}
 
== Ínyenc sonkás kenyér ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
Elk. idő kb.150 perc
 
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 25 dkg finomliszt
* 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb főtt, kicsontozott füstölt hús)
* 15 dkg főtt
* hámozott és áttört burgonya
* 5 dkg margarin
* 1-1 mokkáskanál törött fehér bors, fokhagymapor, só, pástétomfűszer és törött fekete bors
* dkg élesztő
* dkg porcukor
* 1 dl tej
* 1 dl szódavíz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:az elmorzsolt élesztőt fél dl meglangyosított, cukros tejbe keverem és felfuttatom. (Akkor futott fel az élesztő, ha a bögréből -amiben összekevertem az élesztőt és a tejet -ki akar futni.) Közben a sonkát ledarálom. Az átszitált lisztet, a még langyos burgonyát, a langyos margarint, a sót, a fűszereket és a felfutott élesztőt összedolgozom a megmaradt langyos tejjel és annyi szódavízzel, hogy közepesen lágy tészta legyen. Elkészítése: a tésztát egy mély edényben jól kidolgozom, végül a darált sonkát is beledagasztom. Lisztezett mély tálba teszem a tésztacipót, tetejét is meghintem kevés liszttel, és egy tiszta konyharuhát ráborítva, duplájára kelesztem. Ezután lisztes deszkán két részre osztom a tésztát, mindkettőt hosszúkás zsúrkenyérformára alakítom, és kenetlen sütőlemezre rakom. Előmelegített, közepesen meleg sütőben kb. 60 percig sütöm. Mielőtt egészen megsülne, kevés hideg vízzel megspriccelem, így szép fényes, márványos lesz a teteje. Margarinnal vagy pedig körözöttel, retekkel, sonkával, tojással és tormatortával kínálom.
|}
 
== Ízes krokett ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ízes krokett}}
 
'''Hozzávalók:'''
* kb. 1 kg burgonya
* 20-30 dkg maradék sertéspörkölt
* marhapörkölt, gombapörkölt, csirkepörkölt (csont nélkül), vagy felvágott, sonka, stb.
* 1 fej vöröshagyma
* 3 gerezd fokhagyma
* 2 egész tojás
* 2 evőkanál búzadara
* só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld ízlés szerint
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben megfőzzük. Még melegen áttörjük, hozzáadjuk a ledarált pörköltet vagy az apróra metélt felvágottat, a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, két tojást és a búzadarát. Sóval, borssal, paprikával fűszerezzük, aki szereti, tehet bele Vegetát, de akkor a sózással csínján kell bánni, legvégül belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet. Jól összedolgozzuk a masszát. Lisztes kézzel rudakat formálunk belőle, bepanírozzuk, majd olajban kisütjük. Tálalhatjuk salátával, vegyes zöldkörettel vagy főzelékkel, de önálló ételként is jó.
|}
 
== Kemény tojás ==
1 649 ⟶ 265 sor:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Főzési ideje legalább 10 perc. A fehérje megszilárdul, a sárgája is szárazra fő, jól morzsolható állagú lesz. A főzővízből hirtelen bő hideg vízbe szedjük, hogy jól hámozható legyen.

:1-2 perc múlva kiszedjük, megtöröljük (ne hagyjuk a vízben, visszatapad a héj.) Innen kezdve sokféleképpen bánunk vele; megehetjük azon melegében is, és húsvéti tojásnak még melegen a festékbe tesszük.

:'''Márványtojásnak, teatojásnak''': megtörjük a héját, és beletesszük a pácba. (Szójamártásban vagy feketére főzött, nagyon erős teában tartjuk egy éjszakát.) Ha kihűlt: salátákhoz, hidegtálakhoz cikkekre vagy karikára vágjuk.

:'''Kaszinótojásnak, töltött tojásnak''': hosszában félbevágjuk, vagy harmadánál levágjuk a tetejét, a sárgáját kiszedjük, feldolgozzuk, és visszatöltjük.

:'''Salátákhoz, töltelékekhez''': villával összetörjük, vagy ledaráljuk. Takard be és tedd a hűtőszekrénybe éjszakára. Reggel tedd be a forró sütőbe és süsd ki szép pirosra. Variáció: Kavarhatsz bele 10 deka párolt gombát és/vagy 2 aprózott zöldhagymát is.
 
:'''Variáció''': Kavarhatsz bele 10 deka párolt gombát és/vagy 2 aprózott zöldhagymát is.
|}
 
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Ünnepi_ételek”