„Szakácskönyv/Mártások/Majonéz” változatai közötti eltérés

<noinclude>[[Kategória:Mártások|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}

:Díszíthetünk vele, mint a kikevert vajjal, hideg tojásételt, használhatjuk halételek bevonására, amikor is egy kis olvasztott hideg aszpikot keverünk hozzá, hogy jobban kössön, és ne csurogjon le az ételről, amelyet áthúzunk vele.

:Különböző összetett saláták, mint például a francia saláta, hering saláta, hússaláta, majonézes burgonyasaláta kötőanyagaként is használhatjuk, valamint halmajonézt, rákmajonézt stb. készítünk vele.

:Végül önálló mártás is lehet, kevés tejszín hozzáadásával, sóval és citromlével ízesítve. Ügyeljünk arra, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen.

:Adhatjuk = rizskörettel tálalt rántott velőhöz, rántott gombához, rántott húsokhoz, hideg halakhoz, (tojáshoz).</div>

:A tojássárgáját habüstbe vagy porcelántálba tesszük, gyengén megsózzuk, hozzáadjuk a citromlevet, majd a finom étolajat, vékony sugárban, folytonos keverés mellett.

:Ha esetleg túl kemény, kevés citromlével hígítjuk és ezzel is jól kikeverjük. Az így készített majonéz sűrű, tömény massza, amely többféle hideg mártásnak (tartár, remoulade stb.) lehet az alapja.

:A hidegkonyhán igen sokféle változatban használjuk, és bátran állíthatjuk, hogy majonéz nélkül nincs hidegkonyha.