„Nemzetek/India/Dálok” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) a KeFe átnevezte a(z) Szakácskönyv/Nemzeti/India/Receptek/Dálok lapot a következő névre: Nemzetek/India/Dálok |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
10. sor:
== Dálok ==
:Az indiai vegetáriánusok egyik legfőbb energia- és fehérjeforrása a száraz hüvelyesekből készült dál. Sokféle dált (nemcsak babból hanem többféle lencséből, feles sárgaborsóból, csicseriborsóból) főznek, a legfinomabbnak a zöld színű száraz babból készült mung dált tartják. (Mung bab - meglehetősen borsos áron - nálunk is kapható.)
:A mung babról Önéletrajzában így ír Gandhi: " Ugyanez idő tájban Angliába érkezett Nárájan Hemcsandra, akiről már hallottam mint íróról.
(...)
:Naponta találkoztunk. Gondolkodásunkban és cselekedeteinkben igen sok volt a hasonlóság. Mindketten vegetáriánusok voltunk. Gyakran megesett, hogy együtt költöttük el az ebédünket.
(...)
:Én angol módra főztem, őt azonban csakis az indiai konyha elégítette ki. Nem lehetett meg dál nélkül. Répalevest és hasonló dolgokat főztem; ő szánakozva nyilatkozott az ízlésemről. Egyszer szerzett valamennyi mungot, megfőzte, és elhozta hozzám. Nagy élvezettel fogyasztottam el. Így aztán rendszeres cserekapcsolat alakult ki közöttünk. Én elvittem neki az én ínyencségeimet - ő elhozta nekem az övéit."
#[[Mung dál|Mung dál]]
#[[Sült mung dál|Sült mung dál]]
37. sor:
== Mung dál ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 2 csésze mung dál (zöld színű száraz bab)
* 5 csésze víz
47 ⟶ 54 sor:
* 1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
* 2 evőkanál margarin
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Válogassuk át, mossuk meg a babot, tegyük egy fazékba a kurkumával, sóval és vízzel. Főzzük míg megpuhul.
:Melegen, ebédre vagy vacsorára szolgáljuk fel. <br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
54 ⟶ 66 sor:
== Sült mung dál ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 2 csésze mung dál (zöld színű száraz bab)
* 5 csésze víz
67 ⟶ 86 sor:
* 2 zöl dcsili (hegyes erős zöldpaprika)
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Mossuk meg és áztassuk be a mung babot vízben 15 percig. Süssük az összevágott hagymát és a gyömbért vajban/ghíben világosbarnára, adjuk hozzá a köménymagot és süssük további 1 percig.
:Tegyük bele a meghámozott és összevágott paradicsomot és 1 percig kevergetve pároljuk. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a babot, kurkumát, sót és lassú tűzön főzzük.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
74 ⟶ 98 sor:
== Lencse dál ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 2 csésze lencse
* 5 csésze víz
88 ⟶ 119 sor:
* só
* 1 csésze tejszín (tejföl)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Áztassuk be a lencsét egy órára. Forraljunk vizet kurkumával és sóval. Adjuk hozzá a beáztatott lencsét és főzzük míg megpuhul, de a lencseszemek még elválnak egymástól.
:Tegyük bele a fekete kömény magokat, és süssük egy szűk percig. Keverjük el a lencsével.
:A tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott zöld csilivel, a korianderlevelekkel és díszítsük kockára vágott paradicsommal, majd öntsük rá a tejszínt (tejfölt). <br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
97 ⟶ 133 sor:
== Aro dál ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 1/2 csésze lencse
* 1/2 csésze mung bab (zöld színű száraz bab)
109 ⟶ 152 sor:
* 1 teáskanál köménymag
* néhány kari levél (vagy petrezselyemlevél)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Mossuk meg alaposan az előzőleg átválogatott lencsét és mung babot és áztassuk vízben két óráig. A beáztatott lencséhez és babhoz keverjük a kurkumát, a gyömbért, zöld csilit, a fokhagyma felét, valamint a sót.
:Forraljuk fel, majd melegen tálaljuk.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
116 ⟶ 164 sor:
== Öt ékszer dál ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 4 evőkanál csicseriborsó
* 4 evőkanál mung bab (zöld színű száraz bab)
134 ⟶ 189 sor:
* 1 teáskanál apróra vágott zöldchili
* 1 evőkanál aludttej (joghurt)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be 4 órára a dálokat. Forraljunk fel elegendő mennyiségű vizet, tegyük bele a hüvelyeseket, a kurkumát és főzzük félpuhára.
:Adjunk a félig főtt dálhoz egy kis vajat, sót és aludttejet (joghurtot), majd főzzük teljesen puhára és jól keverjük össze. Szórjuk meg vörös csilivel és őrölt fekete borssal.
:Ez a dál 3-4 órás főzést igényel. Ha azonban kuktában készítjük akkora főzési idő 30-40 percre csökken.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
143 ⟶ 203 sor:
== Raszam ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
(dél-indiai sárgaborsó dál)
163 ⟶ 231 sor:
* 1 evőkanál vaj
* néhány szál koriander levél
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Válogassuk át, mossuk meg és főzzük a sárgaborsót sós vízben puhára. Nyomjuk át egy szűrőn vagy turmixoljuk le. Egy kis vízzel vágjuk nagyon finomra a száraz koriandert, a vörös csilit és a fekete borsot.
:Tegyük a sárgaborsó pürébe a tamarind pépet, a kurkumát, a vörös csili port, az asa-foetida vizet, a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, a zöld csilit, a cukrot, a sót, a kókuszreszeléket, a margarint és főzzük míg kissé besűrűsödik.
:Süssük meg a mustármagokat vajban, majd keverjük össze a raszam-mal (a sárgaborsó dál-lal). Szórjuk meg összevágott korianderlevelekkel.
:Melegen, főtt rizzsel tálaljuk ebédre vagy vacsorára.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
170 ⟶ 245 sor:
== Királyi dál ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 2 csésze fehér bab
* 2 csésze tej
186 ⟶ 268 sor:
* 5 evőkanál vaj
* 1 teáskanál fekete köménymag
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Válogassuk át és mossuk meg a fehér babot, áztassuk be egy éjszakára, majd tegyük fel főni a tejjel, vízzel, 1 evőkanál vajjal, kurkumával, vöröscsili porral, kardamommal, mandulával és ízlés szerint sózzuk meg.
:Ezután adjuk hozzá a :Ezután keverjük hozzá a főtt babhoz és szórjuk meg fekete borssal. Ebédre vagy vacsorára tálaljuk. <br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
193 ⟶ 282 sor:
== Vegyes dál ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 4 evőkanál mung dál (száraz szemes zöld bab)
* 4 evőkanál fehér bab
213 ⟶ 309 sor:
* 1 csésze aludttej (joghurt)
* 2 egész vörös csili
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be éjszakára a dálokat. Forraljunk vizet tegyük bele a megáztatott hüvelyeseket, a fehér kömény magokat, a sót, asa-foetidát, valamint a gyömbért, és az egészet főzzük míg a dál megpuhul.
:Keverjük össze a dállal és főzzük néhány percig. Szórjuk meg az alap maszalával. :Melegen, csapátival vagy főtt rizzsel tálaljuk, ebédre vagy vacsorára. <br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
220 ⟶ 323 sor:
== Fehér bab és csicseriborsó dál ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 1 csésze fehér bab
* 1 csésze csicseriborsó
232 ⟶ 342 sor:
* 1 teáskanál összevágott gyömbér
* 5 evőkanál margarin
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Válogassuk át, mossuk meg, áztassuk be a babot és a csicseriborsót egy éjszakán át. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a beáztatott dálokat, a kurkumát, sót, az őrölt vörös csilit, és lassú tűzön főzzük míg megpuhul és jól elkeveredik.
:Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
239 ⟶ 354 sor:
== Sárgaborsó dál ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 2 csésze feles sárgaborsó
* 3 bögre víz
250 ⟶ 372 sor:
* 2 evőkanál margarin
* 2 teáskanál összevágott gyömbér (1 teáskanál gyömbérpor)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be 15 percig a sárgaborsót. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a sárgaborsót és lassan főzzük félpuhára.
:Adjuk hozzá az asa-foetida vizet, a fekete borsot, az összevágott fokhagymát és hagymát valamint a gyömbért és főzzük míg megpuhul.
:Melegítsük meg a margarint, süssük a fekete kömény magvakat 1 percig, majd keverjük össze a dállal.
:Vacsorára vagy ebédre tálaljuk.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
257 ⟶ 386 sor:
== Sárgaborsó dál és panír ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 2 csésze feles sárgaborsó
* 3 bögre víz
272 ⟶ 408 sor:
* 1 mokkáskanál vörös csili por (őrölt erős paprika)
* 1 teáskanál összevágott koriander levél
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Válogassuk át, mossuk meg alaposan és áztassuk be a sárgaborsót 15 percre. Vágjuk a panírt (házilag készített sajtot) apró darabokra és süssük világosbarnára.
:Melegítsünk margarint, süssük az összevágott hagymát és gyömbért világosbarnára, adjuk hozzá a fekete kömény magvakat, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, valamint a korianderleveleket és kavargassuk 2 percig. :Keverjük a sült alkotórészeket a főtt paníros dálhoz, majd kavargassuk néhány percig. Szórjuk meg fekete borssal és csili porral. :Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára. <br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
279 ⟶ 424 sor:
== Dál palacsinta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
* 3 csésze rizsliszt
* 2 csésze sárgaborsóliszt
287 ⟶ 439 sor:
* só
* margarin vagy olaj a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Keverjük el a kétféle lisztet a joghurttal, sóval és erős paprikával sima palacsintatészta sűrűségűre.
:Zsiradékkal megkent serpenyőben süssük a palacsinták mindkét oldalát aranybarnára. Forró rizzsel vagy sült krumplival tálaljuk.
:(Az eredeti recept szerint egy éjszakán át áztatott, majd péppé tört sárgaborsóból és rizsből készül a palacsintatészta.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|