|
|}
-->
== Sólet babbal ==
== Libamáj sütve ==
== Kindli ==
== Libatöpörtyű ==
== Diós hal ==
== Diós hal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Diós hal 2.}}
(meleg)
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg fagyasztott tonhal,
* 1 nagy fej hagyma,
* 15 dkg darált dió,
* 8-10 szem mazsola,
* 3 evőkanál olaj,
* só, cukor, kevés fahéj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hagymát apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a halat és a diót, majd kevés vízzel felöntjük. Amikor a hal félig megpuhult, hozzáadjuk a mazsolát is. Sóval, cukorral, kevés fahéjjal ízesítjük. Rizzsel tálaljuk.
|}
== Gefillte fis ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gefillte fis}}
modern recept
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg fagyasztott tonhal,
* 3 tojás,
* 3-3 kanál morzsa, darált mandula,
* só, bors, cukor,
* 3 fej hagyma,
* 2 szál sárgarépa, petrezselyem.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A halat ledaráljuk, összekeverjük a tojással, a morzsával, a mandulával, 1 kis fej reszelt hagymával, sóval, borssal, kevés cukorral, majd fél óráig pihentetjük.
Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával sós cukros vízben fél órán át főzzük, majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. A hengereket kivesszük, szeletekre vágjuk, minden szelet közepére sárgarépa karikát, petrezselyem zöldet teszünk. Rászűrjük a levét, hidegen vagy melegen tálaljuk.
|}
== Halpástétom ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Halpástétom}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 doboz olajos szardínia,
* 1 csokor zöldhagyma,
* 1 evőkanál vaj vagy margarin,
* 2 evőkanál darált dió,
* l evőkanál paradicsom püré,
* kevés só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A szardínia olajos levét leöntjük, a halat villával összetörjük. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. Levesszük a tűzről, összekeverjük a hallal, a dióval, a paradicsom pürével, és ízlés szerint sózzuk.
|}
== Hering saláta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Hering saláta}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 nagyobb hering,
* 1 fej saláta,
* 1 csomó újhagyma,
* 2-2 paradicsom, zöldpaprika,
* 3-3 evőkanál borecet, salátaolaj,
* só, cukor, őrölt bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A heringet néhány órára beáztatjuk, bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk, és apró kockára vágjuk.
A salátát, zöldhagymát csíkokra vágjuk, a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. Az ecetet, olajat, fűszereket jól összekeverjük, majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. Jól átforgatjuk, tálalás előtt egy órával készítjük.
|}
== Kocsonyás hal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kocsonyás hal}}
'''Hozzávalók:'''
* kb. 1 kg ponty,
* 2 nagy fej hagyma,
* 3 szál sárgarépa,
* 1 szál fehérrépa,
* 1 babérlevél,
* 1 gerezd fokhagyma,
* só, pár szem bors, pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hagymát, a megtisztított, karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át lobogó vízben főzzük. Belerakjuk a megtisztított, szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat), s ezúttal lassú tűzön, közel egy órán át pároljuk. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük, rászűrjük a levet, átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. Répakarikákkal, petrezselyemzölddel díszítjük, csipetnyi pirospaprikával megszórjuk.
|}
== Kocsonyás hal II. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kocsonyás hal II.}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kilós ponty, megtisztítva, felszeletelve,
* 2 nagy fej hagyma,
* 2 szál sárgarépa,
* 1 szál fehérrépa,
* 1 gerezd fokhagyma,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A halat megsózzuk, és másfél-két órán át állni hagyjuk. A hagymát a zöldségekkel, fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük, majd belerakjuk a halat. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk, majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. Sárgarépaszeletekkel, kemény tojással, petrezselyemmel díszítjük, majd hideg helyre tesszük. Kifagyasztva, megkocsonyásodva tálaljuk.
|}
== Lengyel hal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lengyel hal}}
'''Hozzávalók:'''
* 4-6 szelet hal,
* 1 fej hagyma,
* 1 szál fehérrépa, kis darab zeller, karikára vágva,
* szegfűszeg, egész fahéj, citromhéj,
* 10 szem mandula, kis marék nagy szemű mazsola,
* 1 kanál ecet, só, bors, cukor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A zöldséget, fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük, és fél órán át főzzük. Beleadjuk a halat, és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk.
|}
== Mandulás hal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mandulás hal}}
'''Hozzávalók:'''
* 4-6 szelet hal,
* 2 gerezd foghagyma,
* 1 szál fehérrépa kis darab zeller,
* fahéj szegfűszeg, gyömbér,
* só, bors
* 4 dkg őrölt mandula,
* 1 kanál liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük, fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. Amikor csaknem puha, elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel, és a hal levéhez öntjük. Még tíz percig főzzük.
|}
== Paprikás hal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Paprikás hal}}
'''Hozzávalók:'''
* 4-6 szelet hal,
* 3 fej vöröshagyma,
* 1 szál karikára vágott sárga- és fehérrépa,
* pirospaprika, só, bors,
* l gerezd foghagyma,
* l kanál paradicsompüré.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hagymát, a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük, annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Amikor felforr a víz, beleadjuk a fűszereket. Lassú tűzön puhára főzzük. Tűzálló tálba rakjuk, levét rászűrjük.
|}
== Szombati lazacszelet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szombati lazacszelet}}
'''Hozzávalók:'''
* 4 szelet lazac,
* 1 citrom leve,
* 1 nagyobb hagyma,
* néhány szem mandula,
* só, cukor, ecet,
* 1 babérlevél,
* kevés gyömbérpor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük, majd kb. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. Még 20 percig főzzük, majd a halat üvegtálra tesszük, rászűrjük a levét. Hidegen tálaljuk.
|}
== Töltött hal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött hal}}
(Gefillte fis)
Eredeti recept
'''Hozzávalók:'''
* 1 nagyobb csuka,
* 1 zsemle,
* 1 tojás,
* 3 fej hagyma,
* 2 szál sárgarépa,
* 3 kanál morzsa,
* só, cukor, bors,
* petrezselyem zöldje.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk, úgy, hogy a feje rajta maradjon. A húst lefejtjük a csontokról, megdaráljuk, majd összekeverjük az áztatott zsemlével, a tojással, egy kis fej reszelt hagymával, sóval, borssal. A masszával megtöltjük a halbőrt, ami kimaradt, abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat, sóval, cukorral ízesítjük. Amikor a zöldség már puha, belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. A halat mélyebb tálra szedjük, köré rendezzük a gombócokat, sárgarépa szelettel, petrezselyem zöldjével díszítjük.
|}
== Tuna saláta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Hal-ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tuna saláta}}
(tonhal)
'''Hozzávalók:'''
* 1 doboz tuna konzerv,
* 1 kis fej saláta,
* 1 szál uborka
* 2 paradicsom,
* 3-4 hónapos retek,
* 1-2 főtt tojás.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A salátát összevágjuk, az uborkát, retket, paradicsomot, főtt tojást karikára vágjuk, sóval, citromlével ízesítjük, és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából, vagy egyszerűen majonézzel keverve. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához!
|}
== Ananászos sült csirke ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ananászos sült csirke}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 közepes csirke, vagy 2 mell és 2 comb,
* 1 doboz ananászkonzerv (karika),
* 1 fej szálasra vágott hagyma,
* 2 kanál olaj vagy páros margarin,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az ananászkarikát a csirke mellénél és combjainál a bőr alá tesszük, megsózzuk. Az olajban vagy margarinban üvegesre pároljuk a hagymát, és a csirkére öntjük. Fóliával takarva pirosra sütjük.
|}
== Aszalt szilvával töltött kacsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Aszalt szilvával töltött kacsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 pecsenyekacsa,
* 1 csésze aszalt szilva (mag nélküli),
* 1 csésze hámozott, kockára vágott alma, kevés fahéjjal leszórva,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Összekeverjük a szilvát és az almát, a kacsa hasüregébe töltjük, s lehetőség szerint bevarrjuk. Megsózzuk, tepsibe rakjuk, kevés vizet öntünk alá, és szép pirosra sütjük. Tört krumplival tálaljuk, a szilvát és almát a sült köré rendezzük.
|}
== Aszaltszilvás-diós pulykamell ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Aszaltszilvás-diós pulykamell}}
'''Hozzávalók:'''
* 4-6 szelet pulykamell filé,
* fél csésze mag nélküli aszalt szilva,
* 3 evőkanál durvára vágott dió,
* 3 kanál morzsa,
* 1 tojás,
* só,
* kevés fahéj,
* 2 kanál olaj,
* 1 kanál méz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A pulykamellet kiverjük és megsózzuk. Az aszalt szilvából, dióból, morzsából, tojásból és fűszerekből tölteléket készítünk. Arányosan szétosztjuk, és a szeletek közepére kenjük. Tekercset göngyölítünk a húsból, fólia-tepsiben egymás mellé fektetjük őket, majd mézes olajjal megkenve mérsékelt sütőben pirosra sütjük.
|}
== Borjúbecsinált ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúbecsinált}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg kockára vágott borjúhús,
* 1 csésze mélyhűtött vegyes zöldség,
* tavasszal ugyanennyi borsó, kockára vágott új karalábé, darabokra vágott spárga,
* 3 kanál olaj,
* kevés liszt,
* só, csipet bors
* pár, csepp citromlé.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A húst az olajban megpároljuk, megsózzuk, kevés vízben csaknem puhára főzzük. Ekkor megszórjuk kevés liszttel, hozzáadjuk a zöldségeket, felöntjük egy kevés vízzel, borssal, citromlével ízesítjük, és addig főzzük, amíg az összes hozzávaló puha lesz. Rizzsel tálaljuk.
|}
== Borjúkocsonya ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúkocsonya}}
(Pce)
'''Hozzávalók:'''
* 2 db borjúláb,
* 2 nagy fej hagyma,
* 4 gerezd fokhagyma,
* 3 liter víz,
* só, bors,
* 4 kemény tojás,
* kevés pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A feldarabolt borjúlábat főni tesszük a kockára vágott hagymával, fokhagymával, sóval, borssal, és lassú tűzön 3 és fél órán át főzzük. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, a léből, lefejtjük a csontokról, apróra vágjuk, és mélytányérokba tesszük. Felszeleteljük a tojást, a húsra tesszük. majd rászűrjük a levet. Kevés pirospaprikával meghintjük, majd hideg helyen megdermesztjük.
|}
== Borjúpörkölt ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúpörkölt}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg kockára vágott borjúhús,
* 1 fej hagyma,
* 3-4 evőkanál olaj,
* 1-1 zöldpaprika, paradicsom,
* só, pirospaprika, csipet köménymag,
* ízlés szerint kevés Worchester mártás.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darabokra vágott paprikát, paradicsomot, megszórjuk pirospaprikával, majd beletesszük a húst, Megforgatjuk az olajban, majd néhány percnyi kevergetés után felengedjük egy fél pohár vízzel. Fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk. Vigyázzunk, mindig legyen elegendő víz alatta. Galuskával, rizzsel, résztelt krumplival vagy tarhonyával tálaljuk.
|}
== Egész liba sütve ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Egész liba sütve}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 db pecsenye liba,
* 1 fej hagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* kevés pirospaprika,
* l pohár víz,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A libát megsózzuk, kevés pirospaprikával meghintjük, a belsejébe rakjuk a hagymát és a fokhagymát, alá öntünk egy pohár vizet, és a sütőben mérsékelt tűzön, kanállal locsolgatva ropogósra sütjük.
|}
== Füstölt marhanyelv ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Füstölt marhanyelv}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A marhanyelvet legalább két órán át főzzük, amikor puha, durva héját lehúzzuk, és rézsútos szeleteket vágunk belőle. Burgonyapürével, tormával tálaljuk.
|}
== Gesztenyés kacsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gesztenyés kacsa}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 pecsenye kacsa,
* 1 áztatott zsemle, a kacsa mája,
* 1 kanál zsír,
* negyed kiló főtt gesztenye,
* 2 tojás,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az előkészített kacsamájat összetörjük, elkeverjük az áztatott zsemlével, a tojással, zsírral, a villával megtört, főtt gesztenyével, sóval, borssal. A tölteléket a kacsa belsejébe töltjük, bevarrjuk, és a kacsát kevés vizet aláöntve ropogósra sütjük.
|}
== Gesztenyével töltött pulyka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gesztenyével töltött pulyka}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 db fiatal pecsenyepulyka,
* fél kg főtt gesztenye,
* negyed kiló darált hús,
* 1 áztatott, kifacsart zsemle,
* 1 tojás,
* só, bors, reszelt szerecsendió.
* 1 kanál zsír.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A darált húst, a zsemlét, a tojást jól összekeverjük, hozzáadjuk a villával megtört főtt gesztenyét, a sót, a fűszereket, a pulyka belsejébe töltjük, a nyílást bevarrjuk, sózzuk, zsírral megkenjük és kevés vizet alá töltve közel két és fél órán át sütjük.
|}
== Gombás szelet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombás szelet}}
'''Hozzávalók:'''
* 4-6 szelet borjúhús,
* 25 dkg gomba,
* kis fej hagyma,
* 3 kanál olaj,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az olajat felhevítjük, s a kivert, megsózott hússzeleteket mindkét oldalukon átsütjük. Kevés vizet öntünk hozzá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amikor elkészült, kivesszük a húst, és az olajba adjuk az egészen apróra vágott hagymát, és a feldarabolt gombát. Kevés liszttel meghintjük, borsozzuk, ha túl sűrű, 1-2 kanál vizet öntünk bele, és visszatesszük a húst. Átforraljuk, rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.
|}
== Hagymás libamell ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Hagymás libamell}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 db nyúzott libamell,
* 1 nagy fej hagyma,
* 10 dkg füstölt szegy,
* 1 kanál zsír,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A liba mellét vékony csíkokra vágjuk, a hagymát és a szegyet felszeleteljük, majd a zsírban megpároljuk. Beleforgatjuk a húst, majd kevés vízzel felöntjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. Krokettal tálaljuk. Marhahúsból is készíthetjük.
|}
== Hagymás marhaszeletek ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Hagymás marhaszeletek}}
'''Hozzávalók:'''
* 4-6 szelet marhahús (pl. stefánia),
* 2 nagy fej hagyma,
* 2 kanál olaj,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a hagymát karikára vágjuk. Fóliatepsibe egy kanál olajat öntünk, a hagymát és a húst felváltva rétegezzük. A tetejére újra olajat öntünk, és alufóliával lefedve lassú tűzön több órán át sütjük.
|}
== Ineresz ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ineresz}}
(Libaszalonna)
'''Hozzávalók:'''
* kb. fél kg liba testháj,
* só, pirospaprika,
* foghagyma.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A liba testhájról a hártyákat gondosan leszedjük, jól besózzuk, pirospaprikával alaposan beszórjuk, majd ízlés szerint zúzott foghagymával bekenjük. Hűtőben egy éjszakán át dermesztjük.
|}
== Jaffai csirke ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Jaffai csirke}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 csirkemell,
* 4 comb,
* 1 csésze narancslé,
* 1 csésze fehérbor,
* 1 fej szeletekre vágott hagyma,
* 1 szál halványított zeller,
* 1 reszelt sárgarépa,
* só, bors, paprika,
* 3 evőkanál olaj,
* fél csésze mazsola,
* ízlés szerint keleti kömény,
* 1 gerezdekre vágott narancs,
* kevés reszelt narancshéj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A narancslevet, a bort, a zöldségeket és a fűszereket a kömény kivételével széles serpenyőbe öntjük, felfőzzük, és bő fél órán át kis lángon pároljuk a húsdarabokat. Ezután kivesszük, letörölgetjük, majd kevés olajjal leöntve, sütőben barnára sütjük. A serpenyőbe öntjük a mazsolát, a narancs gerezdjeit, a reszelt narancshéjat, néhány percig forraljuk, majd a sült húsra öntjük. Még néhány percig sütjük, majd forrón tálaljuk.
|}
== Lében sült ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lében sült}}
(Szaftbráten)
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg marhahús (pl. lapocka),
* 2 kanál zsír,
* 1 fej hagyma,
* 1-1 szál sárgarépa, fehérrépa,
* 1 gerezd fokhagyma,
* kevés pirospaprika,
* 2 kanál sűrített paradicsom,
* só, bors,
* kevés víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A zsírt mély lábasban felhevítjük, a húst minden oldalán megpirítjuk, majd kivesszük. A zsírba vékony karikára vágott vöröshagymát és répákat teszünk, majd az apróra vágott fokhagymát és a pirospaprikát. Visszahelyezzük a húst, sóval, borssal fűszerezzük, sűrített paradicsomot és kevés vizet öntünk hozzá. Fedő alatt puhára pároljuk. A húst felszeleteljük, a mártást összeturmixoljuk és forrón a húsra öntjük. Tört krumplival tálaljuk.
|}
== Lengyeles libacomb ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lengyeles libacomb}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 db libacomb,
* 20 dkg gersli,
* 2 szál sárgarépa,
* 1 nagy fej hagyma,
* 1 csésze zöldborsó (lehet fagyasztott is),
* 2 evőkanál libazsír,
* 1 gerezd fokhagyma,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A combokat bedörzsöljük a fokhagymával, sóval, borssal, s egy ideig állni hagyjuk. Egy nagy lábosban felolvasztjuk a zsírt, megpirítjuk a kockára vágott hagymát, a libacombot, majd megforgatjuk benne a felszeletelt répákat, a borsót és a gerslit. Jó bőven felöntjük vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedővel lezárjuk, és kis lángon, 3-4 órán át pároljuk.
|}
== Lengyeles töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lengyeles töltött káposzta}}
(Holiskesz)
'''Hozzávalók:'''
* fél kg darált marhahús,
* fél csésze főtt rizs,
* 1 tojás,
* 1 fej apróra vágott hagyma,
* só,
* 8-10 levél édes káposzta,
* 1 citrom leve,
* fél csésze cukor,
* l csésze paradicsomlé,
* fél csésze mazsola.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A húst összekeverjük a rizzsel és a tojással, hozzáadjuk a hagymát, a sót. A káposztaleveleket néhány percig forró vízben főzzük, majd kivesszük, vastag ereit kivágjuk. Megtöltjük, majd egy széles lábosban egymás mellé rakjuk. Ízesítjük a fenti hozzávalókkal, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön jól lefedve másfél órán át főzzük, majd levesszük a fedőt és a sütőben kb. 20 perc alatt barnásra sütjük. Egyes helyeken a holiskeszt libahájjal és tört, hagymás főtt burgonyával készítették.
|}
== Levesben főtt marhahús ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Levesben főtt marhahús}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Tálalhatjuk tört krumplival és mártással, ilyenkor vékony szeletekre vágjuk, és kevés forró húslevessel leöntve adjuk fel.
:Készíthetjük hagymás szafttal is, ilyenkor egy fej hagymát, esetleg egy gerezd fokhagymát szeletekre vágunk, egy kanál zsíron üvegesre párolunk, belehelyezzük a szeletekre vágott húst, kevés levessel felöntjük, sóval, borssal ízesítjük, néhány percig pároljuk.
|}
== Libamáj sütve ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Libamáj sütve}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 libamáj,
* 1 liba testháj (kb. fél kg),
* 1 fej hagyma,
* kevés víz,
* esetleg 1 kávéskanál pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az előkészített libamájat a testhájjal és egy fej hagymával nagyobb lábosba helyezzük el. A hájra tesszük a májat, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön főzzük. Amikor a víz elfőtt, és a zsír sisteregni kezd, kivesszük a májat és a hagymát, üvegtálba helyezzük, a hájat még néhány percig főzzük.
Rászűrjük a májra a zsírt, esetleg kevés pirospaprikát szórunk rá és amikor kihűlt, a hűtőszekrényben megdermesztjük.
|}
== Libamell fasírt ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Libamell fasírt}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 nagy libamell,
* 1 evőkanál libazsír,
* 1 áztatott, kifacsart zsemle,
* 1 kis fej reszelt hagyma,
* 1 tojás,
* só, bors,
* kevés víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A libamell csontjáról lefejtjük a bőrt majd a húst, óvatosan, hogy a csont egybe maradjon. Húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük az áztatott zsemlével, a hagymával, a tojással, a zsírral és a fűszerekkel. A masszát visszarakjuk eredeti formájában a mellcsontra, majd meleg sütőben, kevés vizet öntve alá, gyakori locsolás mellett pirosra sütjük. Melegen burgonyapürével tálaljuk, hidegen majonézes burgonyasaláta illik hozzá.
|}
== Libamell vadasan ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Libamell vadasan}}
'''Hozzávalók:'''
* 1-2 nyúzott libamell,
'''a páchoz:'''
* 2 fej hagyma,
* 1 babérlevél,
* 10 szem fekete bors,
* 4-5 szem borókabogyó,
* 2 kanál ecet,
'''a mártáshoz:'''
* 2 szál sárgarépa,
* 1 szál fehérrépa,
* 2 kanál libazsír,
* 5 dkg füstölt marhaszegy,
* só, bors, mustár, reszelt citromhéj, cukor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hagymát, a babérlevelet, a borsot, a borókabogyót sóval és ecettel bő vízben főni tesszük. Ezzel a páclével öntjük le a nyers libamellet, és hűtőben legalább egy napig áztatjuk. Kivesszük a húst, az apró csíkokra szelt füstölt szeggyel megspékeljük, majd sütőzacskóba tesszük a zsír, 1 kis fej hagyma és a felszeletelt zöldség társaságában. Ha nincs sütőzacskó, alufóliával fedett tepsibe rakjuk a hozzávalókat. Amikor puhára sült a hús, elkészítjük a mártást. A hússal sült hagymát és zöldségkarikákat kevés páclével — lehetőleg turmixszal — összetörjük, sóval, cukorral, mustárral és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A mártást néhány percig forraljuk, majd belerakjuk a húst. Krokettal, zsemlegombóccal vagy kifőtt tésztával tálaljuk. Marhahúsból is ugyanígy készítjük.
|}
== Libatepertő ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Libatepertő}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 liba bőrös hája,
* kevés víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A liba bőrét óvatosan lefejtjük a húsról (általában a mellről és a hátról), 2x2 cm-es kockákra vágjuk, majd fazékba rakjuk. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje, és mérsékelt tűzön, néha megkeverve, főzzük. Mire a víz elpárolog, a tepertő szép sárga lesz. Még néhány percig sütjük, majd egy csepp vizet öntünk a zsírba, és rászorítjuk a fazék fedelét. Ettől lesz a tepertő ropogós. Leszűrjük, majd a zsírt üvegbe öntjük.
|}
== Marhanyelv lengyel mártással ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Marhanyelv lengyel mártással}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 db nyers marhanyelv,
* 1 hagyma,
* 1-1 szál sárgarépa, fehérrépa,
* 1 kanál zsír,
* fél csésze mandula,
* fél csésze mazsola,
* só, cukor, egész bors,
* 2 evőkanál liszt,
* citromlé.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A marhanyelvet néhány percig forró vízben áztatjuk, majd a durva héját lehúzzuk. Megsózzuk, s egy-két napig a hűtőben állni hagyjuk. A zsírban üvegesre pároljuk a hagymát, belerakjuk a felkarikázott répákat, néhány szemes borsot, és kevés vízzel felöntve puhára pároljuk. Közben a mandulát forró vízbe dobjuk, vékony héját lehúzzuk, és szálasra vágjuk. A nyelvet kivesszük a főzőléből, a hagymát és a zöldségeket összeturmixoljuk. Kevés zsírban cukrot pirítunk, beleszórjuk a lisztet, barnára pároljuk, felöntjük a zöldséges lével, citromlével ízesítjük, hozzáadjuk a mandulát, a mazsolát, s a szeletekre vágott nyelvvel még néhány percig forraljuk. Burgonyafánkkal tálaljuk.
|}
== Mustáros marhaszelet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mustáros marhaszelet}}
'''Hozzávalók:'''
* 4-6 szelet marhahús,
* 4 evőkanál olaj,
* só, bors, mustár,
* kevés víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Legalább két nappal korábban a szeleteket sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük. Olajjal leöntjük, és a hűtőben érleljük. Nagy serpenyőbe kevés olajat hevítünk, leöntjük a húsról is, majd belerakjuk a szeleteket, s mindkét oldalukat átsütjük. Kevés vízzel felöntjük, s fedő alatt puhára pároljuk. Krokettal vagy tört krumplival tálaljuk.
|}
== Paprikás csirke ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Paprikás csirke}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 közepes nagyságú, csirke,
* 1 nagyobb fej hagyma,
* 3 evőkanál olaj,
* pirospaprika, só,
* 2 kanál paradicsompüré,
* néhány szem kömény.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A csirkét darabokra vágjuk, a hagymát az olajon megpároljuk, beleszórjuk a pirospaprikát, megforgatjuk benne a húsdarabokat, majd kevés vízzel feleresztjük, sózzuk, paradicsompürével és köménnyel ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk, galuskával tálaljuk.
|}
== Paprikás szelet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Paprikás szelet}}
'''Hozzávalók:'''
* 4-6 szelet borjúhús,
* 1 fej hagyma,
* 1-2 gerezd fokhagyma,
* 1-2 zöldpaprika,
* só, pirospaprika, bors,
* 1 kanál zsír.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a zöldpaprikát karikára szeljük, majd széles serpenyőben forró zsírban megpároljuk. Beletesszük a hússzeleteket, mindkét oldalukat átsütjük, fűszerezzük, majd kevés vízzel feleresztve fedő alatt puhára pároljuk. Rizzsel, tört krumplival tálaljuk.
|}
== Pulyka kropp ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pulyka kropp}}
(töltött pulyka nyakbőr)
'''Hozzávalók:'''
* 1 pulyka nyakbőr,
* 1 kg darált borjú- vagy mellhús,
* 1 db áztatott, facsart zsemle,
* 2 tojás,
* 2 kanál zsemlemorzsa,
* 2 kanál libazsír vagy olaj,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 2 kemény tojás,
* só, bors,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2 dl húsleves,
* 1 kanál zsír.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A darált húst jól összekeverjük a zsemlével, a tojással, a zsemlemorzsával, a zsírral, a zúzott fokhagymával és a sóval, borssal. Beletöltjük a nyakbőrbe, beledugjuk a tisztított kemény tojásokat, és a végeket bevarrjuk. Egy tepsibe szeletekre vágott vöröshagymát szórunk, ráöntjük a húslevest, majd belehelyezzük a kanál zsírral megkent pulykanyakat. Gyakran locsolva pirosra sütjük. Készíthetjük sütőzacskóban is. Hidegen-melegen egyaránt kitűnő étel.
|}
== Rántott pulykamell ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rántott pulykamell}}
'''Hozzávalók:'''
* 4-6 szelet filézett pulykamell,
* fél csésze liszt,
* 1 tojás,
* fél csésze zsemlemorzsa,
* só,
* a sütéshez olaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A szeleteket kiverjük, megsózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban vagy olajsütőben kisütjük. Tálra helyezzük, citromkarikával, petrezselyemmel díszítjük, sült burgonyával, krumplipürével, kompóttal vagy salátával tálaljuk.
|}
== Sült libacomb ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sült libacomb}}
'''Hozzávalók:'''
* 4 db libacomb, (vagy 2 comb és a bőrös mell),
* 10 dkg füstölt marhaszegy,
* 1 narancs leve,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A tepsit kirakjuk a szeletekre vágott füstölt szeggyel, rátesszük a combokat, megsózzuk, és a narancs levével leöntjük. Fóliával letakarva lassú tűzön sütjük. Amikor puha, levesszük a fóliát, és ropogósra sütjük. Tört krumplival, párolt káposztával, almakompóttal tálaljuk.
|}
== Sült pulykacomb ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sült pulykacomb}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 db pulykacomb (alsó vagy felső is lehet),
* 2 kanál olaj,
* só, bors, piros arany,
* kevés víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A combokat sózzuk, borsozzuk, piros arannyal és olajjal megkenjük. Mérsékelt sütőben letakarva sütjük. Resztelt krumplival, kovászos uborkával tálaljuk.
|}
== Sült pulykamell gyümölcsmártással ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sült pulykamell gyümölcsmártással}}
'''Hozzávalók:'''
* kb.1 kg pulykamell (nagyobb pulykának a fél melle),
* só,
* 1 kanál olaj,
* esetleg 5 dkg füstölt, szeletelt marhaszegy,
'''a mártáshoz'''
* fél kg gyümölcs (alma, körte, birs),
* 1 dl fehérbor,
* ízlés szerint cukor,
* fahéj, szegfűszeg.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A pulykamellet sózzuk, olajozzuk, s beborítjuk a füstölt szeggyel. Sütőzacskóban arany barnára sütjük. A mártáshoz kis lábasban 1 dl borban főni tesszük a kockára vágott gyümölcsét a fűszerekkel. Rövid ideig pároljuk, majd turmixszal összekeverjük. Szeletekre vágva burgonyapürével tálaljuk.
|}
== Töltött borjúszegy ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött borjúszegy}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kilónyi borjúszegy,
* 1 áztatott, facsart zsemle,
* 1 csésze mélyhűtött borsó,
* 1 tojás,
* 1 csésze apróra vágott gomba,
* 3 kanál olaj,
* só, bors,
* 1 csokor petrezselyem.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A szegyet felszúrjuk, kicsontozzuk. A gombát és a borsót 1 kanál olajon megpároljuk, hozzáadjuk a petrezselymet, összekeverjük a zsemlével, sózzuk, borsozzuk, és a szegybe töltjük. A nyílást bevarrjuk, megsózzuk. Egy tepsiben megforrósítjuk az olajat, megforgatjuk benne a húst, majd a sütőben mérsékelt tűzön, kevés víz hozzáadásával, sűrűn locsolva pirosra sütjük. Tálalás előtt fél órát pihentetjük, hogy szépen tudjuk szeletelni.
|}
== Töltött csirke ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött csirke}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 közepes nagyságú, kikóserított csirke,
* 2 vízben áztatott zsemle,
* 1 tojás
* 1 kanál libazsír,
* 20 dkg gomba,
* 1 csokor petrezselyem,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A feldarabolt gombát az apróra vágott petrezselyemmel a zsíron megpároljuk, hozzáadjuk a kifacsart zsemlét, a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd a masszát a csirke bőre alá töltjük. Készíthetjük úgy is, hogy a tölteléket kizsírozott őzgerincformában külön sütjük, s köretként adjuk a csirkéhez. A gomba helyett összetört csirkemájat is rakhatunk a töltelékbe.
|}
== Töltött káposzta ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött káposzta}}
'''Hozzávalók:'''
* fél kg savanyú káposzta,
* 6-8 levél,
* fél kg darált marhahús,
* 10 dkg főtt rizs,
* 1 nagy fej hagyma,
* pirospaprika,
* 1 kanál sűrített paradicsom,
* ízlés szerint 1-2 gerezd fokhagyma,
* kevés kapor vagy csombor,
* 20 dkg füstölt libamell vagy ugyanennyi karikára vágott libakolbász,
* 3 kanál zsír,
* 1 tojás,
* só, bors,
* 3 kanál liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A darált húsból, főtt rizsből, tojásból, sóval, borssal elkészítjük a tölteléket. Ízlés szerint lehet egy kevés füstölt mellet is beleaprítani. A káposzta leveléről levágjuk a vastag eret, majd a tölteléket szorosan belegöngyöljük. Egy nagy lábosban zsírt olvasztunk, üvegesre pároljuk a hagymát, pirospaprikával megszórjuk, majd belerakjuk a savanyú káposzta felét. Kevés vizet öntönk rá, és sorba rakjuk a töltelékeket. Belerakjuk a füstölt húst vagy a kolbászt. A tetejére újra káposztát rakunk, majd újra vizet, beleadjuk a paradicsomot, a fűszereket és fedő alatt lassú tűzön több órán át főzzük. Amikor puha, a maradék zsírból és lisztből kevés pirospaprikával rántást készítünk, és még ezzel is néhány percig főzzük.
|}
== Vagdalt hús ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vagdalt hús}}
'''Hozzávalók:'''
* fél kg darált hús,
* 2 áztatott, facsart zsemle,
* 1 kanál zsír,
* 1 kis fej hagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 tojás,
* só, bors,
* (esetleg kevés bazsalikom, Worchester szósz)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A húst a zsemlével, tojással, apróra vágott hagymával és a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel jól eldolgozzuk, kizsírozott sütőpapírba csavarjuk és szép pirosra sütjük. Főzelékhez, tört krumplihoz melegen, máskülönben hidegen tálaljuk. Ezt a masszát pogácsákra szaggatva, forró olajban is ki lehet sütni.
|}
== Vagdalt hús másképp ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vagdalt hús másképp}}
'''Hozzávalók:'''
* fél kg darált hús,
* 2 tojás,
* 1 kis fej hagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 3-4 evőkanál zsemlemorzsa,
* 1 kanál olaj,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hagymát lereszeljük, a fokhagymát apróra zúzzuk, majd összeállítjuk a masszát. Egy órán át pihentetjük, majd olajozott sütő papírban pirosra sütjük.
|}
== Vagdalt pulykamell ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vagdalt pulykamell}}
'''Hozzávalók:'''
* fél kg darált pulykamell,
* 1 tojás,
* 1 db áztatott facsart zsemle,
* 1 kanál zsír,
* 2 evőkanál zsemlemorzsa,
* 1 kisebb reszelt hagyma,
* só, bors,
* esetleg kockára vágott, füstölt marhanyelv,
* 2 kemény tojás,
* néhány szem hámozott pisztácia.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hozzávalókat jól eldolgozzuk, majd henger alakúra formázva kizsírozott sütőpapírba csavarjuk. Közepes sütőben pirosra sütjük. Jeles alkalmakkor a masszába keverjük a kockára vágott marhanyelvet és a pisztáciát, a kemény tojásokat középre dugjuk, s a fenti módon sütjük.
|}
== Amerikai jellegű sólet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Amerikai jellegű sólet}}
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg nagy szemű bab,
* 2 szál sárgarépa,
* 5-6 nagyobb burgonya,
* fél csésze gersli,
* 2 nagy fej hagyma,
* 80 dkg marhahús,
* 2 db babérlevél,
* 2 gerezd foghagyma,
* 2 kanál libazsír,
* só, bors, pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A fenti sólethez hasonlóan készül, csak a bab mellé tisztított, karikára vágott sárgarépát és hámozott, kockára vágott burgonyát adunk. Sóval, borssal, foghagymával, babérlevéllel, kevés pirospaprikával ízesítjük.
|}
== Erdélyi ganef ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi ganef}}
'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg kukoricaliszt,
* 5 dkg búzaliszt,
* 3 evőkanál olaj,
* só, bors, kevés cukor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A kukoricalisztet leforrázzuk, összekeverjük a búzaliszttel, olajjal, sóval, borssal, cukorral. Cipóvá formáljuk, majd a nyers sóletba tesszük.
Szeletelve tálaljuk.
|}
== Ganef ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ganef}}
(kuglinak is nevezik)
'''Hozzávalók:'''
* 15 dkg liszt,
* 10 dkg zsír,
* só, bors, pirospaprika,
* kevés víz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hozzávalókat kemény tésztává gyúrjuk, és hosszúkásra formázzuk. Beletesszük a nyers sóletba. Tálaláskor szép szeleteket vágunk belőle.
|}
== Lencsesólet ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lencsesólet}}
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg lencse,
* 1 nagy fej hagyma,
* 1 csésze gersli,
* fél kg marhahús,
* fél kg füstölt pulykacomb,
* 2 kanál libazsír,
* kevés liszt,
* só, babérlevél.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A lencsét néhány órára beáztatjuk. A hagymát szálasra vágjuk, megdinszteljük a zsírban, hozzáadjuk a húsokat, meghintjük liszttel, majd beleöntjük a lencsét, a gerslit, a fűszereket, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Több órán át főzzük a sütőben.
|}
== Ricsett ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ricsett}}
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg bab,
* 1 csésze gersli,
* fél kg marhahús,
* 25 dkg füstölt hús,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2 gerezd foghagyma,
* 3 evőkanál olvasztott zsír,
* só, bors, esetleg kevés pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hozzávalókat fazékba tesszük, s a sólethez hasonlóan több órán át főzzük, illetőleg a sütőben érleljük. A ricsett állaga más, sűrű levesre emlékeztet.
|}
== Sólet csicseriborsóval ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sólet csicseriborsóval}}
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg csicseriborsó,
* 2 hagyma,
* 1 csésze gersli,
* 2 szál sárgarépa,
* 4-5 közepes burgonya,
* l kg kockára vágott marhahús,
* só, bors,
* 2 gerezd foghagyma,
* 3 evőkanál olaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hagymát szálasra vágjuk, az olajban sárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húst, megforgatjuk benne, majd belerakjuk a borsót, a gerslit, a kockára vágott burgonyát, a karikára szeletelt répát, a foghagymát, sózzuk, borsozzuk, és bő vízzel felöntjük. Több órán át főzzük a sütőben.
|}
== Sólet tojással ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sólet tojással}}
'''Hozzávalók''' (6 személyre):
* 40 dkg tarka (fürj) szárazbab,
* 1/2 kg zsíros marhahús és 1 nagy libacomb,
* 25 dkg füstölt libahús,
* 3 púpozott kanál liszt,
* 20 dkg gersli,
* 6 tojás,
* 2 nagy vöröshagyma,
* 1 nagy kanál libazsír.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A babot főzés előtt 24 órával beáztatjuk. A vöröshagymát levelekre bontjuk, és lassú tűzön a zsíron lábasban üvegesre pároljuk. Ha véletlenül egy-egy hagymalevél megbarnul, ki kell dobni, mert különben az egész sólet odaéghet. Meghintjük egy kanál liszttel, majd belehelyezzük a húst és a füstölt húst, és ismét egy kanál lisztet szórunk rá. 1-2 percnyi párolás után a megszűrt babot tesszük a lábasba, majd meghintjük a harmadik kanál liszttel. Rövid ideig pároljuk: keverni nem szabad, csak a lábast rázhatjuk meg. Ezután belehelyezzük a gerslit, majd az egészet felengedjük vízzel, míg teljesen ellepi. Végül héjával együtt beleültetjük a jól megmosott nyers tojásokat. Vigyázzunk: a tojások héja ne legyen repedt! Kevés sót tehetünk bele, de óvatosan, mert a füstölt hús is sós. Tehetünk bele töltött libanyakat vagy kuglit is (lásd lejjebb). Fedő alatt 3 órán át, lassú tűzön főzzük, majd 5 órán át, sütőben kis lángon folytatjuk. Ha időnk engedi, elég, ha 12 órán át a sütőben készítjük, természetesen kis lángon. (Ez a hagyományosabb változat.) A lábasban tálaljuk, a fedőt ott emeljük le, a vendégek szeme láttára.
|}
== Töltött libanyak ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kóser]][[Kategória:Főételek]][[Kategória:Szárnyasok]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kóser}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött libanyak}}
(Helcli)
'''Hozzávalók:'''
* 1 db tisztított liba nyakbőr,
* kb. 1 csésze liszt,
* 2 kanál libazsír,
* kevés víz,
* só, bors, pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A lisztet összekeverjük a zsírral, a fűszerekkel, és esetleg egy kevés vízzel, hogy elég sűrű tészta legyen, s ezzel megtöltjük a nyakbőrt. Két végét összevarrjuk, s a nyers sóletba tesszük. Tálalásnál felszeleteljük.
|}
| 