|
'''Hozzávalók'''
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
|}
-->
== Cseresznye ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cseresznye}}
'''Hozzávalók'''
* cseresznye,
* kilónként 20 dkg cukor
* kilónként 1 késhegynyi benzoesavas nátrium.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hibátlan, érett gyümölcsöt több vízben megmossuk vigyázva, hogy ne törjük össze, majd alaposan lecsurgatjuk.
:A cukrot összekeverjük a tartósítószerrel, a gyümölcsöt egy ép zománcú edénybe vagy porcelán-, esetleg üvegtálba tesszük és lazán összekeverjük a tartósítószeres cukorral.
:Hűvös helyen 12-16 óráig állni hagyjuk, s ha már levet eresztett, üvegekbe töltjük, lekötjük és a kamrába végleges helyére állítjuk.
:Ugyanezzel a módszerrel eltehetünk szilvát is, azzal a különbséggel, hogy a szilvaszemeket hústűvel kissé megszurkáljuk.
|}
== Kapros tök ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kapros tök}}
:A zsenge gyalult tökhöz olyan arányban vegyítsünk megmosott, megszikkasztott apróra vágott zöld kaprot, amennyit a tökfőzelékbe szoktunk tenni.
:Akkora kiforrázott üvegekben gyömöszöljük a tököt, amennyiből egy adag főzelék készül.
:A tök tetejére tegyünk egy marék sót, arra szórjuk a kaprot és szorosan lezárjuk.
|}
== Konyakos meggy ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Konyakos meggy}}
'''Hozzávalók'''
* 1 kg érett, magozott meggy,
* 1 kg kristálycukor,
* 1 dl konyak,
* 5 g benzoesavas nátrium vagy szalicil.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az előkészített meggyet egy mély üveg- vagy porcelánedényben összekeverjük a cukorral és a tartósítóval.
:2-3 napig állni hagyjuk és naponta többször átkeverjük, hogy a cukor jól átjárja.
:Ha már a cukor tökéletesen feloldódott a meggylében, üvegekben töltjük és megöntözzük konyakkal.
:Celofánnal lekötjük és a kamrában végleges helyére állítjuk a befőttet.
|}
== Meggy ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Meggy}}
'''Hozzávalók'''
* Meggy
* kilónként 25 dkg cukor
* kilónként 1 késhegynyi benzoesavas nátrium.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hibátlan, érett gyümölcsöt több vízben megmossuk vigyázva, hogy ne törjük össze, majd alaposan lecsurgatjuk.
:A cukrot összekeverjük a tartósítószerrel, a gyümölcsöt egy ép zománcú edénybe vagy porcelán-, esetleg üvegtálba tesszük és lazán összekeverjük a tartósítószeres cukorral.
:Hűvös helyen 12-16 óráig állni hagyjuk, s ha már levet eresztett, üvegekbe töltjük, lekötjük és a kamrába végleges helyére állítjuk.
|}
== Sárgabarack lekvár ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sárgabarack lekvár}}
'''Hozzávalók'''
* 1 kiló gyümölcshöz 1 kiló kristálycukrot számítsunk.
* benzoesavas nátrium.
* porcukor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az érett barackokat lobogva fövő vízben megmártjuk és bőréből kicsúsztatjuk, majd kimagozzuk és összedaraboljuk.
:Zománcos vagy porcelántálban a cukorral egy órán át keverjük. Használhatjuk az elektromos keverőt is.
:Ez esetben 15-20 percnyi keverés elegendő. A kiforrázott, száraz üvegeket színültig megtöltjük, tetejüket megszórjuk benzoesavas nátriummal elkevert porcukorral és az üveget légmentesen lezárjuk.
:Nem kell gőzölni.
|}
== Tölteléknek való alma ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tölteléknek való alma}}
:A savanykás almát meghámozzuk, hibás részeit kivágjuk, káposztagyalun csumájáig lereszeljük. A lereszelt almát lemérjük és súlya tizedének megfelelő mennyiségű cukorral plusz egy evőkanál szalicillal összekeverjük.
:Akkor üvegekbe gyömöszöljük jó szorosan, amennyit egyszerre felhasználunk. A feljövő lét leöntjük róla és az üveget légmentesen lezárjuk.
'''Tipp'''
:Ha az almát - esetleg cukorbetegre való tekintettel - cukor nélkül akarjuk eltenni, akkor csak a szalicillal keverjük össze, de ebben az esetben gőzöljük ki.
:Az almák csutkáit sem kell eldobni, felhasználhatók [[Szakácskönyv/Tartósítás/Ecet#Almaecet|almaecet]] készítéséhez.
|}
== Tölteni való paprika ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tölteni való paprika}}
:A vastaghúsú, nagyjából egyforma méretű paprikákat langyos vízben megmossuk, lecsurgatjuk, magházát kivájjuk.
:Minden paprikába kávéskanálnyi sót teszünk, ujjbegyünkkel alaposan bedörzsöljük, majd nyílással lefelé tálcára állítjuk, hogy a feloldódott sófelesleg kifolyjon belőle.
:A sótól meglappadt paprikákat egymásba bújtatjuk és a sorokkal teljesen kitöltjük az üveget úgy, hogy a paprikák csúcsa legyen felfelé.
:Tetejére marék sót szórunk és az üveget szorosan lezárjuk. Gőzölni nem kell. Télen ajánlatos a paprikákat gyorsan kiöblíteni.
|}
== Paradicsomlé ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Paradicsomlé}}
'''Hozzávalók'''
* 5 kg érett paradicsom,
* benzoesavas nátrium.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Hibátlan, érett és jó édes paradicsomból érdemes készíteni. A paradicsomot megmossuk, megtisztítjuk, feldaraboljuk és nyersen kinyerjük a levét – darálva, passzírozva, gyümölcscentrifugával vagy más módon.
:Minden liter tiszta lére 1 késhegynyi tartósítót számítva, jól elkeverjük, palackozzuk és a kamrába tesszük. Lehetőleg ne rakosgassuk, mozgassuk a palackokat.
*<small>Hozzászólás a [[Vita:Szakácskönyv/Tartósítás/Nyers eltevés|vitalapon]].</small>
|}
== Rebarbaravelő nyersen ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rebarbaravelő nyersen}}
:A lehártyázott, jól megmosott, lecsurgatott rebarbaraszárakat centis kockákra vágjuk, megmérjük és kilónként két deci vizet ráöntve szétturmixoljuk.
:Minden liter rebarbaravelőhöz 1 gramm benzoesavas nátriumot keverünk. Ezután gézen átszűrve kifőzött üvegekbe töltjük. Fél napig lazán ledugaszolva állni hagyjuk, majd légmentesen lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.
:Téli felbontás után a hűtőben tartjuk. Finoman savanykás mártás, lepénytöltelék, turmixital készíthető belőle. Jó hatással van a bélműködésre.
|}
== Rétesmeggy ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rétesmeggy}}
:A meggyet megmossuk, leszárazzuk, lecsurgatjuk és szita fölött kimagozzuk levét felfogjuk. A gyümölcsöt egyszeri felhasználáshoz méretezett üvegekbe tömködjük, feljött levét leöntjük róla. Tetejére benzoesavas nátriumot vagy késhegynyi szalicilt szórunk és lezárás után a sütőben kigőzöljük.
:A peremes tepsit béleljük ki újságpapírral és erre tegyük a kigőzölendő üvegeket úgy, hogy egymáshoz ne érjenek. Öntsünk a tepsibe ujjnyi vizet és tegyük a tepsit a sütő alsó bordájára. A lángot meggyújtva, állítsuk rögtön takarékra.
:Addig melegítsük, amíg az üvegek tartalma gyöngyözni nem kezd. Ez kb. 1 óra. Ezután a gázt vagy villanyt elzárjuk, a tepsit még félórát azonmód hagyjuk, majd a sütőajtót kinyitva hagyjuk, hogy az üvegek kihűljenek.
:A sütőben gőzölés előnye, hogy egyszerre sok üveget lehet csírátlanítani és könnyen megfigyelhetjük a befőttlé gyöngyözésének kezdetét, így elkerülhetjük a gyümölcsöt rongáló túlfőzést. A sütőben gőzölt befőtt megtartja eredeti zamatát.
|}
== Rumos szilva ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rumos szilva}}
'''Hozzávalók'''
* 1 kg. kimagozott szilva,
* 25-30 dkg kristálycukor,
* késhegynyi benzoesavas nátrium,
* 0,5 dl rum.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A szilvát egy ép zománcú tálban vagy üvegedényben lecukrozzuk, a rumban feloldjuk a tartósítót, a cukros szilvához adjuk és alaposan összekeverjük, vigyázva, hogy a gyümölcs össze ne törjön.
:Egy napig állni hagyjuk, időnként megkeverjük. Üvegekbe töltjük, lekötjük és a kamrába tesszük.
|}
== Zöldbab ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldbab}}
:A friss zöldbabot egészben hagyva - de megtisztítva, szálkátlanítva - jól megmossuk, lecsurgatva tálba tesszük, meghintjük sóval (1 kg babra 1 evőkanál só) és néhány órát állni hagyjuk.
:Akkora üvegekbe rakjuk, amennyibe egy főzéshez való fér, tetejére benzoesavas nátriumot szórunk, és felöntjük felforralt és kihűtött vízzel úgy, hogy kb.1 ujjnyi üres rész maradjon, ezt olajjal töltjük fel.
:Lekötjük és a kamrába rakjuk.
:Használatkor a babot sózni már nem kell, és az olajat is felhasználhatjuk az elkészítésekor.
|}
== Zöld kapor ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöld kapor}}
:A még zsenge zöld kaprot szárától megtisztítva bő vízbe megmossuk, lecsurgatjuk, apróra vágjuk, és kevés zsírban - állandóan keverve - addig pároljuk, amíg levét el nem fövi.
:Ekkor szorosan - hogy levegő ne maradjon közben - üvegekbe rakjuk és a tetejére ujjnyi elolvasztott zsírt öntünk.
:Ha a zsír a tetején megfagyott, az üvegeket lekötjük és a kamrába tesszük.
|}
== Zöld kapor 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöld kapor 2.}}
:Úgy is eltehetjük a zöld kaprot, hogy miután megvágtuk, nyersen rakjuk üvegekbe, jó szorosan, lekötjük, és 40-45 percig gőzöljük.
:Az eltett kaporból levest, mártást egyaránt készíthetünk, de ételek ízesítéséhez is használhatjuk.
|}
== Hegyes paprika fóliában ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Hegyes paprika fóliában}}
:A friss, hegyes paprikát egyenként alufóliába csomagoljuk, egy dobozba egymás mellé rakjuk, és sötét helyre tesszük.
:Ha több sort teszünk a dobozba, soronként újságpapírt fektessünk közéjük.
:Ily módon még februárban is lehet friss, zöld, hegyes paprikánk.
|}
== Cseresznye és meggy ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cseresznye és meggy}}
:A teljesen érett, de még kemény cseresznyét vagy meggyet nagyon jól megmossuk, majd szárától megtisztítjuk.
:Egy hét decis csavaros üveget félig megtöltünk a gyümölccsel, majd két evőkanál kristálycukrot szórunk rá.
:Ezután az üveget a gyümölccsel teletöltjük és késhegynyi tartósítót, és még két kanál kristálycukrot szórunk rá. Vízzel teletöltjük és lezárjuk.
:Két évig is eláll és nem puhul meg.
|}
== Nyers málnaszörp ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Nyers málnaszörp}}
:2,5 kiló megmosott málnát összetörünk, 2,5 liter vizet öntünk rá, amibe 10 deka citromsavat, 1 lapos kiskanál tartósítót keverünk.
:Fedővel letakarjuk, egy napig állni hagyjuk, majd másnap dupla gézen 5 kiló kristálycukorra szűrjük.
:Addig kevergetjük amíg a cukor fel nem oldódott, majd üvegekbe töltjük.
:Ezzel a módszerrel nagyon finom, illatos málnaszörpöt kapunk.
|}
== Meggy nyersen eltéve ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Meggy nyersen eltéve}}
'''Hozzávalók'''
4 kg kimagozott meggy,
2 kg cukor,
1 dkg szalicil,
1 dl rum.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Jó érett, kemény meggyet vegyünk erre a célra. A meggyet mély tálba a cukorral összekeverjük, naponta többször megkeverjük, és ezt 2-3 napon keresztül folytatjuk, közben az 1 dkg szalicilt is hozzáadjuk. Szalicilos vízzel kiöblített és megszárított üvegekbe rakjuk, mindegyik üveg tetejére 2 kanál rumot öntünk, légmentesen lezárjuk, és száraz, hűvös helyen tároljuk. Fogyaszthatjuk nyersen, sültekhez, de felhasználható süteményekhez is.
|}
== Szilva nyersen eltéve ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szilva nyersen eltéve}}
'''Hozzávalók'''
5 kg szilva,
1/2 kg cukor,
1 dkg szalicil,
1 dl rum.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A szép nagy szemű szilvát megmossuk, és a vizet lecsurgatjuk róla. Kimagozzuk, cukorral és szalicillel összekeverjük, így hagyjuk 24 óráig, közben többször megkavarjuk, hogy a cukor a gyümölccsel keveredjen.
:Üvegekbe tesszük és mindegyik üveg tetejére egy kanál rumot öntünk. Légmentesen lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.
:Tésztákhoz, gombócokhoz, húsokhoz körítésnek kitűnő.
|}
== Rózsaszörp ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Nyers eltevés]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rózsaszörp}}
:30 dkg vastag húsú, piros rózsaszirmot 2 liter hideg vízzel főni teszünk, és addig főzzük, amíg a lé piros, a rózsaszirom fehér lesz.
:Szitán a levét lecsepegtetjük, nem nyomkodjuk.
:A lecsepegett levet lemérjük, ahány pohár lé, annyi pohár cukorral 20 percig főzzük. Előkészített száraz üvegekbe töltjük, ha kihűlt lezárjuk.
|}
| 