„Szakácskönyv/Kandírozás” változatai közötti eltérés

nincs szerkesztési összefoglaló
{|
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Kandírozás/Kandírozott finomságok|Kandírozott finomságok]]
#[[Szakácskönyv/Kandírozás/Kandírozható gyümölcsök|Kandírozható gyümölcsök]]
#[[Szakácskönyv/Kandírozás/A gyümölcsök előkészítése|A gyümölcsök előkészítése]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Kandírozás/Kandírozás|Kandírozás]]
#[[Szakácskönyv/Kandírozás/Gyors kandírozás|Gyors kandírozás]]
#[[Szakácskönyv/Kandírozás/Kandírozott gyömbér|Kandírozott gyömbér]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Kandírozás/Kandírozott kocsonyás állgereben|Kandírozott kocsonyás állgereben]]
#[[Szakácskönyv/Kandírozás/Sárgarépa|Sárgarépa]]
#[[Szakácskönyv/Kandírozás/Ehető virágok|Ehető virágok]]
|}
</div>
|}
-->
 
 
== KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kandírozott finomságok}}
 
:Kandírozáskor a gyümölcs víztartalmát cukorral helyettesítjük. Átnéztük, hogy milyen gyümölcsök alkalmasak erre, s mivel próbálkozunk hiába.
 
:A gyümölcsök kandírozással való eltarthatósága a cukor konzerváló hatásán alapul. Ilyenkor a gyümölcsökben lévő vizet cukorral helyettesítjük. Ehhez a gyümölcsöket koncentrált cukoroldatba kell helyeznünk.
 
:A gyümölcs sejtjeiben lévő cukor sűrűsége jóval kisebb, mint a körülvevő oldaté, így a sejtfalakon koncentráció-kiegyenlítődés jön létre: a víz kiszivárog, a cukor pedig be. Ehhez sok időre van szükség, a kandírozás ezért elég időigényes munka.
 
'''Szükséges eszközök:'''
* Cukor, víz, mérleg
* Érett, de még kemény gyümölcs
* Két lapos tál a szirupnak és a csepegtetéshez
* Rács, merőkanál, fogvájó
|}
 
== Kandírozható gyümölcsök==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kandírozható gyümölcsök}}
:A kandírozáshoz azokat az érett, de még kemény gyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van.
 
:A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas.
 
'''Legjobbak'''
<big>[[w:alma|alma]], [[w:ananász|ananász]], [[w:banán|banán]], [[w:citrusfélék|citrusfélék]], [[w:cseresznye|cseresznye]], [[w:körte|körte]], [[w:meggy|meggy]], [[w:sárgabarack|sárgabarack]], [[w:szilva|szilva]], [[w:szőlő|szőlő]].</big></div>
|}
 
== A gyümölcsök előkészítése==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|A gyümölcsök előkészítése}}
 
* Forró majd hideg vízben tisztítsuk meg a gyümölcsöt
* A magvakat távolítsuk el a gyümölcsből
* Hámozzuk meg a "szőrös" gyümölcsöket (ha héjastól kandírozunk vegyszermentes vagy biogyümölcsöket használjunk)
* Nagyobbakat daraboljuk fel, kisebbeket szurkáljuk meg
* Az előkészített gyümölcsöket röviden forraljuk fel (3-5 perc), a főzővizet egy tálban fogjuk fel
 
* A cukormázas gyümölcsöket használhatjuk torták és sütemények díszítésére, gyümölcskenyerek sütéséhez. * Édesszájúaknak ajándékot is készíthetünk belőlük, s ha még fokozni szeretnénk a hatást, csokival is bevonhatjuk egy részüket.
 
* A kandírozás nem egy gyors munka, két héten keresztül kell cukorszirupba mártogatnunk a gyümölcsöket.
 
* Miután átnéztük, hogy milyen gyümölcsökből kandírozhatunk, lássuk a napi feladatokat:
|}
 
== Kandírozás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kandírozás}}
 
'''1. nap'''
:300 ml vízből és 250 g befőzési cukorból oldatot készítünk. Ehhez az előzőleg forralt gyümölcs lecsepegtetett levét is felhasználhatjuk.
 
:A mennyiség kb. 500 g gyümölcs kandírozásához elegendő. Egy oldatban csak egyféle gyümölcsöt kandírozzunk.
 
:A cukoroldatot addig főzzük, amíg hideg állapotában ragadós nem lesz. Ezt úgy tesztelhetjük, ha egy kanál oldatot hideg vízbe mártva lehűtünk, és ha ujjaink között szálat képez, akkor jó. Ezt az oldatot öntsük a lapos tálba fektetett gyümölcsökre. A gyümölcsöket a szirupnak teljesen el kell takarnia.
 
:A tálcát takarjuk le sütőpapírral, nehogy a szirup kiszáradjon. Az egészet hagyjuk így 24 órán keresztül.
 
'''2. nap'''
:A gyümölcsöket egy merőkanállal emeljük ki a szirupból, és tegyük a másik tálcára helyezett rácsra.
:A lecsepegett szirupot felfoghatjuk, majd cukor hozzáadásával (300 ml-re egészítsük ki, ehhez 60 g cukor szükséges) újra felforraljuk, amíg szálképző nem lesz, majd ezt ugyanúgy a gyümölcsre öntjük.
:Az oldatot nem szabad túl sokáig főzni különben a cukor túl sűrű lesz és kikristályosodhat.
 
'''3-7. nap'''
:Naponta ismételjük meg a második napon történteket.
 
'''8. nap'''
:A felfogott szirupot ezúttal 100 g befőzési cukorral melegítsük fel, adjuk hozzá a gyümölcsöt, és főzzük 3-4 percig.
:Ettől a gyümölcsök szép feszesek lesznek. A szirupot a gyümölcsökkel együtt öntsük egy tálkába, takarjuk le papírral és hagyjuk 48 órán át állni.
 
10. nap
:Ismételjük meg a 8. napon leírtakat, de most 4 napig hagyjuk a gyümölcsöket a szirupban állni.
 
'''14. nap'''
:Emeljük ki, csepegtessük le, majd meleg helyen vagy a sütőben, 60 °C-on szárítsuk meg.
:Közben forgassuk őket a másik oldalukra. Akkor vannak készen, ha már egyik oldaluk sem ragad és szépen csillognak.
:Alufóliába vagy zsírpapírba csomagolva, száraz és hűvös helyen hónapokig eltarthatók.
|}
 
== Gyors kandírozás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gyors kandírozás}}
 
:A feldarabolt gyümölcsöket 3 napig áztatjuk hideg vízben, hogy elveszítse a keserű ízét (citrusok). Én fehérbort is teszek bele az első napon fele-fele arányban, minden nap le kell cserélni a vizet.
 
:A negyedik napon lecsepegtetjük és víz nélkül felrakjuk főni a gyümölcs felének a mennyiségével megegyező kristálycukrot szórunk rá, és jól kiforraljuk (levet fog ereszteni) míg ragacsos lesz.
 
:Ha megvan sütőpapíron csilingelősre szárítjuk.
|}
 
== Kandírozott gyömbér ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kandírozott gyömbér}}
Elkészítési idő: 110 perc
 
'''Hozzávalók'''
* 430 g letisztított, meghámozott gyömbér
 
'''A cukorsziruphoz'''
* 430 g cukor
* kb. 750 ml víz ( Ha főzés közben elforr a víz, egy keveset mindig után-tölthetünk. )
 
'''A díszítéshez'''
* 65%-os étcsokoládé, vagy kristálycukor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A friss gyömbért meghámozzuk és egyforma kockákra vágjuk. A vizet fazékba öntjük és hozzáadjuk a cukrot, ha felforrt hozzáadjuk a gyömbérkockákat.
 
:Gyakori kavargatás mellet addig főzzük, amíg üvegessé válnak. (kb.:1-1,5 óra) Ha túl sűrűvé válik kis vízzel felhígítjuk. Szűrőbe tesszük és lecsorgatjuk a levét, és kristálycukorba forgatjuk. Sütőpapírra téve, legalább egy napig száradni hagyjuk.
 
:A kandírozott gyömbér cukorba forgatva, vagy csokoládéba mártva különleges csemegeként szolgálhat, de önmagában kiszárítva, felaprítva süteményekbe is tehetjük ízesítőanyagként. Kiválóan passzol karácsonyi fűszeres süteményekhez, kalácsokhoz, gyümölcskenyerekhez. A szirupot, tea ízesítőként használjuk fel.
|}
 
== Kandírozott kocsonyás álgereben ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kandírozott kocsonyás állgereben}}
(Pseudohydnum gelatinosum)
 
'''Hozzávalók'''
* 30-40 dkg gomba
* Kevés őrölt kardamom
 
 
'''A cukorsziruphoz'''
* 430 g cukor
* kb. 750 ml víz ( Ha főzés közben elforr a víz, egy keveset mindig után-tölthetünk. )
 
'''Előkészítése'''
Fatönkökön növő, fehéres-átlátszó, kocsonyás-nyúlós gombafélét elég nehéz a tönkről leválasztani, nem árt egy éles bicska és s a többi gombától teljesen elkülönítve gyűjteni, hogy ne menjen rá semmi kosz, mert a tisztítása nehezebb.
 
Minél fehérebb és minél kevésbé nyúlós példányokat szedjünk, azok a frissek. Túl soká ne tároljuk, mert hamar tovább nyúlósodik, és úgy nem túl gusztusos.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
:A gombát alaposan megtisztítjuk (nekem időnként még körömkefe is kellett hozzá, annyira ragaszkodtak hozzá a fatönk apró darabkái), az esetlegesen elszíneződött részeket levágjuk.
'''Elkészítése'''
:Készítünk egy cukorszirupot, beletesszük az őrölt kardamom-t és a forró szirupba helyezzük a falatnyi darabokra vágott gombát. Nagyon kis lángon 10 percig főzzük, majd Hűvös helyre félretesszük.
 
:Másnap felforraljuk a szirupot a kocsonyás állgerebennel együtt, néhány percig halkan forraljuk, félretesszük.
 
:Ezt még 2-3 napon megismételjük, amíg a szirup teljesen besűrűsödik. Az utolsó forralás után a gombafalatkákat rácsra szedjük, és hűvös helyen egy napig szikkadni hagyjuk.
 
:Másnap porcukorba forgatjuk, és teljesen száradni hagyjuk. Fogyasztásig hűvös, szellős helyen tároljuk.
:Tea, forralt bor, krampampuli mellé rágcsálhatjuk.
 
'''Megjegyzés'''
:Míg külsőre és állagra a kandírozott kocsonyás álgereben mutatós és kívánatos, íze igencsak megosztja fogyasztóit.
|}
 
== Sárgarépa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sárgarépa}}
 
Én a sárgarépát is megkandírozom, mert a gyerekek, sőt az egész család szívesen rájár.
|}
 
== Ehető virágok ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ehető virágok}}
 
:Az ehető virágok illatának, zamatának ''átmentésére'', alkalmazhatjuk a kandírozást is, díszithetjük a süteményeket, salátákat, illatosíthatunk velük cukrot, vagy éppen teát készíthetünk belőlük.
 
:Kandírozhatók az [[w:fehér-akác|fehér-akác]], [[w:árvácska|árvácska]], [[w:begónia|begónia]], [[w:fekete bodza|bodza]], [[w:borágó|borágó]], [[w:hibiszkusz|hibiszkusz]], [[w:orvosi székfű|kamilla]], [[w:kankalin|kankalin]], [[w:körömvirág|körömvirág]], [[w:lonc|lonc]], [[w:mályvarózsa|mályvarózsa]], [[w:orgona|orgona]], [[w:gyermekláncfű|pitypang]], [[w:salátaboglárka|salátaboglárka]], [[w:sásliliom|sásliliom]], [[w:seprűzanót|seprűzanót]], [[w:szegfű|szegfű]], [[w:tök|tök]], [[w:tulipán|tulipán]], [[w:vadárvácska|vadárvácska]], [[w:zsálya|zsálya]] stb. virágai.
 
'''Kandírozott virágok'''
:Kandírozott virágokkal csodákat varázsolhatunk egyszerű desszertjeinkre. A kora tavasz virágözöne, [[w:alma|alma]], [[w:szilva|szilva]], [[w:orgona|orgona]], [[w:rózsa|rózsa]], [[w:viola|viola]] vagy [[w:ibolya|ibolya]], amelytől desszertünk érdekesebbé, kívánatosabbá, valósággal új dimenzióba lép.
 
'''Virágszirom kandírozása'''
:A megmosott virágszirmokat tiszta konyharuhán megszárítjuk. Egy tojásfehérjét vékony ecsettel, vékonyan felhordunk a szirmokra. Ez után finomított kristálycukorral megszórjuk, és 1-2 napig szobahőmérsékleten szárítjuk. Ünnepi tortákat, édességeket, fagylaltokat dekorálhatunk velük.
|}
210 064

szerkesztés