„Szakácskönyv/Régi receptek/Ételek” változatai közötti eltérés

 

== Bújtatott csirke ==

Nagyon egyszerűen elkészíthető, de nagyon ízletes étel. Jó előre összeállíthatjuk, és akkor sem igényel állandó felügyeletet, amikor már a sütőben van. Eredetileg római tálban készül, de használhatunk más lefedhető edényt, vagy a sütéshez letakarhatjuk alufóliával vagy sütőfóliával is

 

* 20 dkg füstölt szalonna vékonyra szeletelve,

* só ízlés szerint (vigyázat, a szalonna sós).

Számtalan variációt alkothatunk az alaprecept szerint a krumpli egy részét (vagy az egészet) más zöldségfélére cserélve, az ízesítést hagymával, zöldpaprikával, paradicsommal kiegészítve - a csirke helyére is kerülhet más hús, netán hal…

|}

 

== Fűszerszámos pogácsák ==

|}

 

== Gombás lecsó ==

'''Hozzávalók:'''

* 75 dkg paprika,

* 1 gerezd fokhagyma,

* bors, só.

|}

 

== Gulyás-hús krumplival ==

Az első, szakácskönyvben ismertetett gulyásrecept. Megjelent Rátz Zsuzsanna ''Búza szükségben felsegéllő Jegyzések'' című, három füzetből álló receptgyűjteményének második füzetében, amelyet Miskolcon adtak ki 1816-18-ban.

 

 

== Haluskát kolompérból ==

„Haluskát kolompérból: A kolompért főzd-meg jól, hántsd-meg, és törd sodrófával jó apróra, ehhez reszelly zsemlét, amennyi kell, végy egy vagy két tojást hozzá, sózd-meg, keverd öszve, hogy lágy ne legyen, tsinálly pogátsátskákat belőle, hányd forró friss vajra, piritsd-meg, ha meg-sült, az el-maradott morzsalékkal a serpenyőből hintsd-meg, és nádmézet is egyetemben add fel, fain jó étek.”

 

 

== Hideg Pulyka ==

|}

 

== Hortobágyi tarhonya ==

Régi alföldi pásztorétel. Bográcsban az igazi, de azért lábosban is lehet főzni.

 

* egy fél zöldpaprika és egy kisebb paradicsom,

* kolbász.

Hagyományos recept alapján

|}

 

== Húsvéti reggeli ==

 

'''Hozzávalók:'''

* 1 1/2 kávéskanál mustár,

* 1 kiskanál só.

|}

 

== Írós vajjal puliszka ==

 

|}

 

== [[Kálomista mennyország|Kálvinista mennyország]] ==

(...vagy [[Szakácskönyv/Tudnivalók/Történelem#Kálomista_mennyország|kálomista mennyország]])

 

|}

 

===Káposzta étek===

|}

 

|}

== Krumpért tejfellel ==

(Ez a krumplifőzelék egy változata. A „temfelés, temfeld meg” kifejezés gyakran szerepel a kéziratban, s anélkül, hogy a botcsinálta nyelvészkedés bűnébe esnék, feltételezem, hogy ez a szó a német Dampf: gőz, illetve dämpfen: ételt párol szóból magyarosodott. Annak ellenére, hogy Simai Kristóf alapvetően német közegben élt Körmöcbányán, tetszetős magyar nyelven ír, s bevallottan kerüli az idegen kifejezéseket. Megmagyarázza például a „dinsten” kifejezést: azt jelenti, fújatni, azaz „födő alatt lábosban, kaszrolban temfelni”. Úgy látszik, a „temfelni” kifejezést elfogadhatónak tartotta. Blanchiren: köveszteni, vagyis rövid időre forró vízbe mártani, illetve gyengén megfőzni a húst vagy zöldséget.)

|}

 

== Lecsós tarhonya ==

Hagyományos recept alapján

 

* só,

* felkarikázott kolbász, vagy virsli.

Bármilyen savanyúságot kínálhatunk hozzá.

|}

 

== Májból rántott sajt ==

 

{{forrás|Cifray István: '''Magyar nemzeti szakácskönyv'''| 4. kiadás (1830)}}

|}

 

== Német májos ==

 

|}

 

== Német véres ==

 

{{forrás|Cifray István: '''Magyar nemzeti szakácskönyv'''| 4. kiadás (1830)}}

|}

 

== Paprikás Tsirke ==

 

A paprikás csirke első, szakácskönyvben megjelent receptje:

:''Paprikás Tsirke (Tsibe, Pisellye). Végy két vagy több tsirkét 's vagdald darabokra. Izzasz rézlábasban egy darab vajat, vagy zsírt, vess bele paprikát, szegfűborsot, vöröshagymát 's fojtsd sárgásra - osztán az összevagdalt tsirkét vessd közibe, 's ismét addig fojtsd, míg meg nem puhul, - hintsd be egy kalán liszttel, önts reá egy kevés hús-lévet, adj hozzá gondolatod szerint téjfelt, hogy a' mártása sűrű legyen - paprikázd meg 's add fel.''

{{forrás|Cifray István: '''Magyar nemzeti szakácskönyv'''| 4. kiadás (1830)}}

|}

 

== Prézlis zöldbab ==

 

'''Hozzávalók:''' adagonként

* egy negyed erőleveskocka, vagy só,

* ízlés szerint reszelt sajt.

 

 

== Prézlis karfiol ==

 

'''Hozzávalók:''' adagonként

* 1 kanál tej,

* tejföl vagy tartármártás.

 

 

 

== Paprikás krumpli ==

(pörköltkrumpli)

 

* egy fél zöldpaprika és egy kisebb paradicsom.

A felengedéshez füstölt hús levét is használhatjuk, de akkor legyünk óvatosak a sózással.

 

== Rizskásából hideg étek ==

 

 

== Slambuc ==

(öhön, öreglebbencs)

 

* ha van: tenyérnyi szalonnabőr,

* egy fél zöldpaprika és egy kisebb paradicsom.

Azon forrón ráhintjük a félretett tepertőt, és a bográcsban tálaljuk. Kínálhatunk hozzá paprikát, paradicsomot, hagymát.

 

== Sódorral készített palacsinta ==

 

 

== Szarvasocskák ==

 

 

== Tojássajt ==

 

 

== Töltött kolérábé ==

 

 

== Túrós tarhonya ==

 

'''Hozzávalók:''' 4-5 személyre

* húslé vagy leveskocka,

* só.

 

== Smarn kolompérból ==

 

 

{{megj.}}Ez pedig a hagymás [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Köretek/Tört burgonya|tört burgonya]] receptje. A smarni alatt a mai idősebb nemzedék a császármorzsát érti. A szó forrása a morzsolt vagy kis darabokra vágott, zsírban sült tésztafélét jelentő német schmarn kifejezés, amelynek első hazai megjelenését a Magyar nyelv történeti-etimológiai szótára egy 1835-ös adathoz köti. (Simai negyven évvel korábban leírta!)

 

== Krumpér betsinálva ==

 

 

== Juh-húsnak elkészítése ==

 

 

Forrás: [http://www.burgonya.hu/infocenter.php?act=showItem&id=100 Fehér Béla] írása a burgonya.hu-n.

 

== Töltött káposzta ==

 

'''Hozzávalók:'''

* 3 dkg zsír

* 25 dkg oldalbegy (oldalas) vagy 10 dkg füstölt szalonna

(Forrás = T. Kálmánchey Irén: Magyar lányok hozománya. Debrecen, 1930.)

 

== ürücomb párisi módra ==

 

Forrás: Bagossy Klára: Eredeti Magyar Alföldi Szakácskönyv Mezőtűr 1925

 

== Zöldbabfőzelék másként ==

 

'''Hozzávalók:'''

* 2 dl tejföl,

* vöröshagyma, pirospaprika

 

== Szuszka ==

-túrós reszeltkrumpli

 

Amikor megfőtt, a főzővizében összetöröm.

Ezután lisztet szórok lassan bele, közben folyamatosan keverem, pépszerű, folyékony masszát készítek. Sózom.

Előmelegített sütőben 5-10 percig átsütöm. Melegen a legfinomabb.

A masszát hígítani lehet vízzel, a túró lehet juhtúró, borsozhatom, vagy más ízekkel is ki lehet próbálni.

 

== Eredeti slambuc ==

 

* 20-25 dkg füstölt szalonna vagy sós szalonna, lehet fele fele arányban is.

* 3,5 kg krumpli,

* 2 csomag lebbencs,

* só, csípős paprika.

A megtisztított megmosott karikára vágott krumplit a zsíron addig pirítjuk míg

félig meg nem fő. Felöntjük vízzel, ízlés szerint só, csípős paprika. A sóra vigyázzunk a szalonna is sós. Ha a krumpli majdnem meg főtt, hozzáadjuk a tésztát de csak a krumpli tetején főzzük puhára, piszkálva hogy ne ragadjon össze. Ha elitta a levet és meg puhult össze keverjük úgy hogy slambucfőző kanállal alá szurkálva. Ha véletlen le kapott most még a kanál orrával lazítsuk fel és a bográcsban kezdjük el forgatni a slambucot. Míg szépen körbe pirul, ez adja meg a színét. Az igazi slambucot 32 x kel megforgatni.