„Nemzetek/Törökország” változatai közötti eltérés

Nincs szerkesztési összefoglaló
== Gasztronómia ==
 
:A '''[[w:Törökország|török]] konyhaművészet''' jól ismert [[w:Európa|Európában]]. A leggyakrabban használt alapanyagok: [[w:padlizsán|padlizsán]], [[w:paprika|zöldpaprika]], [[w:hagyma|hagyma]], [[w:lencse|lencse]], [[w:bab|bab]], [[w:Paradicsom (növény)|paradicsom]], [[w:fokhagyma|fokhagyma]], és [[w:uborka|uborka]]. A legkedveltebb gyümölcsféleségek közé tartozik a [[w:szőlő|szőlő]], az [[w:őszibarack|őszibarack]], a [[w:cseresznye|cseresznye]], a [[w:sárgadinnye|sárgadinnye]], a [[w:füge|füge]], a [[w:citrom|citrom]]; A törökök kedvelik a magvakat és [[w:dió|dió]]féléket: a [[w:pisztácia|pisztáciát]], a [[w:mogyoró|mogyoró]]t, a [[w:mandula|mandulát]], a [[w:földimogyoró|földimogyoró]]t, a [[w:fenyő|fenyő]]magot, a pörkölt [[w:csicseriborsó|csicseriborsó]]t.
 
:A leginkább használt fűszerek a [[w:petrezselyem|petrezselyem]] (melynek csak a levelét hasznosítják), a [[w:köménymag|köménymag]], a [[w:bors|feketebors]], a [[w:paprika|paprika]], a [[w:menta|menta]] és a [[w:kakukkfű|kakukkfű]]. A török konyhát jelentősen befolyásolta az [[w:Oszmán Birodalom|Oszmán Birodalom]] sokszínűsége, multikulturális környezete. Az oszmán konyhaművészet egyesítette a birodalom területén élő népek ételeit és elkészítési módszereit. A legnagyobb befolyást a [[w:Görögország|görög]] és [[w:Közel-Kelet|közel-keleti]] konyha gyakorolt rá, de keveredtek benne az ősi, [[w:Ázsia|közép-ázsiai]] török hagyományok is.
[[Image:Loukoumia.jpg|thumb|200px|right|Lokum, azaz "Turkish Delight", jellegzetes török édesség]]
 
A legízletesebb fehér [[w:sajt|sajt]]ok és [[w:joghurt|joghurt]]ok [[w:juh|juh]]tejből készülnek. Népszerű köret a [[w:rizs|rizs]] (''pilav'') és a bulgur (összetört, főzött majd kiszárított búzakása). Az [[w:olívaolaj|olívaolaj]] széles körűen elterjedt, leginkább [[w:Törökország|Törökország]] nyugati területein, ahol bőven találhatóak olajfaligetek. Az olívabogyó (zöld, fekete, rózsaszín) kedvelt előétel. A [[w:kenyér|kenyér]] [[w:búza|búzából]], [[w:árpa|árpából]] és [[w:kukorica|kukoricából]] készül. Jellegzetesen török kenyér a ''pide'' (pita) és a ''tandır ekmeği'' (tandır: szabadtéri, kerek tűzhely, melynek a belső oldalán sütik ki a kenyértésztát).
[[#<!--alcím-->Étkezési szokások|tovább...]]
 
== Étkezési szokások ==
 
A török étkezési szokások drasztikus változáson mentek keresztül a [[w:20. század|20. század]] folyamán; a törökök nyugati minta szerint kezdtek étkezni. A hagyományos török szokások szerint kis adagokat szolgálnak fel, és sok kenyeret fogyasztanak az ételekhez. Kenyeret mindenféle ételhez felszolgálnak, még a [[w:rizs|rizs]] és a [[w:bulgur|bulgur]] mellé is. A lakosság növekvő súlyproblémái miatt egyre többen mondanak le erről az ősi hagyományról. Az egyik legnépszerűbb kenyérféleség a ''simit'' (vagy ''gevrek''), mely gyűrű alakú és [[w:szezám mag|szezám mag]]gal szórják meg. Önmagában vagy sajttal és [[w:lekvár|lekvár]]ral fogyasztják, utóbbi időben többféle, péksüteménnyé alakított simitet lehet kapni, melyek különféle töltelékkel kaphatóak.
 
A [[w:hús|hús]] mindig is luxuscikknek számított Törökországban. A legnépszerűbb húsáru a bárányhús, melyet leginkább ünnepeken (pl. esküvő) fogyasztottak, illetve a ''Kurban Bayramı'' (Áldozati Ünnep) idején ''etli pilav'' (húsos rizs) formájában. Amikor a húsipar megjelent Törökországban, a húsáru mindenki számára könnyen elérhető élelmiszerré vált és bekerült a törökök mindennapi étrendjébe. A gyorséttermek megjelenésével egyre népszerűbb lett a [[w:döner kebab|döner kebab]] és a [[w:kebab|kebab]]ok különféle fajtái. A legnépszerűbb húsétel mégis mindmáig a ''kıyma'' (darált hús), melyet [[w:zöldség|zöldség]]ekkel szolgálnak fel. Így alakultak ki különféle népszerű ételek, mint például a ''kıymalı fasulye'' (darálthúsos bab).
 
A török konyha egyik legnagyobb vesztesége a hagyományos alapanyagok elhagyása. A [[w:cukor|cukor]] fokozatosan átvette a [[w:méz|méz]] és a ''pekmez'' (főtt must) helyét az édességek elkészítésénél. [[w:Vaj|Vaj]] vagy akár az [[w:olívaolaj|olívaolaj]] helyett egyre inkább margarint használnak. A [[w:Paradicsom (növény)|paradicsom]]ból készült kölünféle mártások (''çemen'', ''acıka'' stb.) helyett egyre népszerűbb a ketchup. Az italok területén pedig a [[w:Coca Cola|Coca Cola]] egyre inkább kiszorítja a hagyományos joghurtitalt, az ''ayran''t. Mindazonáltal az ayran még mindig népszerű, köszönhetően a döner éttermeknek. Manapság már a [[w:Burger King|Burger King]] éttermeiben is lehet ayrant kapni Törökországban.
 
== Húsételek ==
:A '''[[w:Törökország|török]] konyhaművészet''' jól ismert [[w:Európa|Európában]]. A leggyakrabban használt alapanyagok: [[w:padlizsán|padlizsán]], [[w:paprika|zöldpaprika]], [[w:hagyma|hagyma]], [[w:lencse|lencse]], [[w:bab|bab]], [[w:Paradicsom (növény)|paradicsom]], [[w:fokhagyma|fokhagyma]], és [[w:uborka|uborka]]. A legkedveltebb gyümölcsféleségek közé tartozik a [[w:szőlő|szőlő]], az [[w:őszibarack|őszibarack]], a [[w:cseresznye|cseresznye]], a [[w:sárgadinnye|sárgadinnye]], a [[w:füge|füge]], a [[w:citrom|citrom]]; A törökök kedvelik a magvakat és [[w:dió|dió]]féléket: a [[w:pisztácia|pisztáciát]], a [[w:mogyoró|mogyoró]]t, a [[w:mandula|mandulát]], a [[w:földimogyoró|földimogyoró]]t, a [[w:fenyő|fenyő]]magot, a pörkölt [[w:csicseriborsó|csicseriborsó]]t.
[[Image:Iskender kebab.jpg|thumb|150px|left|Iskender kebab]]
A húsok többségét (különösen a şiş-kebabokat) pácolják és grillezik. Bár minden, az [[w:iszlám|iszlám]] által engedélyezett húsféleséget fogyasztanak (tehát sertéshúst nem), a bárányhús a legelterjedtebb és a legnépszerűbb. A leghíresebb marhahúsból készült étel a [[w:pastırma|pastırma]]. Az [[w:iskender kebab|iskender kebab]] a [[w:döner kebab|döner kebab]] egyik újonnan feltalált formája, melyet leginkább az ország észak-nyugati területein fogyasztanak. A döner kebab Nyugat-[[w:Európa|Európában]] népszerű gyorséttermi étel lett.
 
Napjainkban a ''döner kebabot'' szendvics formájában, pitában szolgálják fel. Ez a fajta döner már az [[w:1960-as évek|1960-as évek]]ben is kapható volt [[w:Isztambul|Isztambul]]ban. A zöldségekkel és szósszal pitában tálalt döner [[w:1971|1971]]-ben jelent meg [[w:Németország|Németország]]ban, Kreuzbergben, mert az eredeti, pitában felszolgált döner nem nyerte el a német vásárlók tetszését.
 
A törökök kifejlesztették saját [[w:pizza|pizza]]-féleségeiket: a ''lahmacun'' rendkívül vékony tésztájú, paradicsomos, darálthúsos étel, melyhez külön tányéron friss zöldségféléket szolgálnak fel, amelyeket a tésztába kell csavarni, és így, összetekerve kell fogyasztani az ételt. A másik pizza-féleség a ''pide'', mely hosszúkás alakú és különféle feltétekkel kapható (sajtos, darálthúsos stb.)
 
A ''sucuk'' reggelinél fogyasztott népszerű virsli- , szalámi-féleség.
 
[[Image:Döner_kebab.jpg|thumb|150px|Döner kebab szendvics]]
===Kebabok és szendvicsek===
 
*[[w:Döner kebap|Döner kebap]]
*[[w:Iskender kebap|Iskender kebap]]
*[[w:Sis kebap|Sis kebap]]
*[[w:Adana kebap|Adana kebap]]
*[[w:Urfa kebap|Urfa kebap]]
*[[w:Beyti kebap|Beyti kebap]]
*[[w:Sucuk döner|Sucuk döner]]
*[[w:Dürüm|Dürüm]]
[[Kép:akcaabatkofte.jpg|thumb|150px|Akçaabat köfte]]
===Húsgombócok===
*[[w:Izmir köfte|Izmir köfte]]
*[[w:Inegöl köfte|Inegöl köfte]]
 
== Meze ==
A '''meze''' különféle előételek csoportja, melyeket akár főételként is lehet fogyasztani. Törökországban az éttermekben általában többféle ''mezét'' is felszolgálnak előételként, és érdekesség, hogy a legtöbb étteremben ezt kérni sem kell. Mezeként fogyasztható az olajbogyó, a ''cacık'' ([[w:tzatziki|tzatziki]]), a ''köfte'' (fasírt-féleség), a ''haydari'' (fokhagymás joghurtos saláta), a ''pilaki'' (bab, fokhagyma, olíva olaj), a ''börek'' (vékony tésztarétegekből készült étel hús, sajt vagy zöldség töltelékkel), a ''[[w:kısır|kısır]]'' (apróra tört bulgur különféle fűszerekkel és zöldségekkel keverve), a ''dolma'' (rizzsel vagy hússal töltött szőlőlevél, padlizsán vagy paprika), humusz (szezám mag, csicseriborsó, fokhagyma, olívaolaj és citromlé), tenger gyümölcsei stb. Vidéken közkedvelt meze a ''gözleme'', melynek sült tésztája lisztből, vízből és sóból készül, és többféle töltelékkel fogyasztható: [[w:spenót|spenót]]tal, sajttal, hússal, burgonyával.
 
== Desszertek ==
[[image:baklava.jpg|thumb|right|150px|Különféle baklavák]]
Az egyik legismertebb török édesség a [[w:baklava|baklava]]. Népszerűek a tejes édességek, például a ''muhallebi'', ''sütlaç'' (tejberizs); kedvelt a ''helva'', a ''kadayıf'', a ''künefe'', a ''revani'' (búzadarából és keményítőből készül). Az egyik legismertebb és legkülönlegesebb török édesség a ''lokum'' vagy "Turkish Delight". Igazi különlegesség a csirkemellből készült, zselatinos ''tavuk göğsü'' is.
 
== Italok ==
 
Bár a legtöbb török [[w:iszlám|muzulmán]], az alkoholos italok kedveltek; a [[w:Ramadan|Ramadan]] idején azonban nem fogyasztanak alkoholt. Népszerűek a [[w:sör|sör]]ök (pl. az "Efes"), [[w:Anatólia|Anatóliában]] pedig már időszámításunk előtt is készítettek [[w:bor|bor]]t. A ''rakı'' jellegzetesen [[w:ánizs|ánizs]]-ízű alkoholos ital, melyet általában a ''mezével'' együtt fogyasztanak. Népszerű még a ''boza'' (erjesztett ital búzából vagy darából); az alkoholmentes italok között az ayran (joghurtital) és a ''şalgam'' (vörösrépalé).
[[Image:Turkish tea.jpg|thumb|150px|Török tea]]
Hagyományos italok a [[w:tea|tea]] és a török [[w:kávé|kávé]] (cukorral vagy anélkül). A teát különleges, vékony, harang alakú üvegpohárkából fogyasztják, cukorral, de citromlé nélkül. A teát egy kétrészes teáskannában készítik (''çaydanlık''), melynek alsó részében vizet forralnak, felső részébe helyezik a tealeveleket. Amikor a tea elkészül, a felső kannából öntenek egy keveset a pohárba, majd felhigítják forró vízzel az alsó kannából. Így mindenki szabályozhatja magának, hogy mennyire erős teát szeretne inni. A török kávét egyszerű fém kávékiöntő edényben főzik: a vízbe belekeverik az őrölt kávét (van, aki cukrot is tesz az edénybe), majd forrásig főzik. Ezután habját leöntik, majd újra felforralják a kávét. A kávé elfogyasztása után jósolni is szoktak a kihűlt kávézaccból.
 
== Lásd még ==
* [[Szakácskönyv/Nemzeti/Törökország/Ételek|Török étel receptek]]
* [[Szakácskönyv/Nemzeti/Törökország/Sütemények|Sütemények]]
* [[Szakácskönyv/Nemzeti/Törökország/Italok|Török italok receptjei]]
* [[Szakácskönyv/Nemzeti/Törökország/Egyéb receptek|Egyéb receptek]]
 
:A leginkább használt fűszerek a [[w:petrezselyem|petrezselyem]] (melynek csak a levelét hasznosítják), a [[w:köménymag|köménymag]], a [[w:bors|feketebors]], a [[w:paprika|paprika]], a [[w:menta|menta]] és a [[w:kakukkfű|kakukkfű]]. A török konyhát jelentősen befolyásolta az [[w:Oszmán Birodalom|Oszmán Birodalom]] sokszínűsége, multikulturális környezete. Az oszmán konyhaművészet egyesítette a birodalom területén élő népek ételeit és elkészítési módszereit. A legnagyobb befolyást a [[w:Görögország|görög]] és [[w:Közel-Kelet|közel-keleti]] konyha gyakorolt rá, de keveredtek benne az ősi, [[w:Ázsia|közép-ázsiai]] török hagyományok is.
 
[[#<!--alcím-->|tovább...]]
 
<br />
216 708

szerkesztés