„Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb” változatai közötti eltérés

nincs szerkesztési összefoglaló
Nincs szerkesztési összefoglaló
Nincs szerkesztési összefoglaló
{|
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb/Dáláuzi|Dáláuzi]]
#[[Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb/Tökmagos delauzi|Tökmagos delauzi]]
#[[Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb/Diós dáláuzi|Diós dáláuzi]]
#[[Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb/Sandwich-torta|Sandwich-torta]]
#[[Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb/Tökmagos delauzi|Tökmagos delauzi]]
#[[Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb/Rakottkenyér hercegnő módra|Rakottkenyér hercegnő módra]]
#[[Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb/Sandwich-torta|Sandwich-torta]]
#[[Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb/Kenyérszeletek sült fácánnal|Kenyérszeletek sült fácánnal]]
#[[Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb/Rakottkenyér hercegnő módra|Rakottkenyér hercegnő módra]]
#[[Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb/Kenyérszeletek sült fácánnal|Kenyérszeletek sült fácánnal]]
|}
</div>
:
|}
 
== Dáláuzi ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg méz
* 25 dkg dió
* 25 dkg mák (darálatlan)
* reszelt citrom és narancshéj
<br />
'''Elkészítés:'''<br />
A 25 dkg mézet pergelődni tesszük, közben keverjük, hogy le ne égjen. Sötétbarnára pergeljük, mert különben a dáláuzi nem keményedik meg.
<br />
Külön edénybe a mákot szárazon kissé megpergeljük és a héjától megtisztított, cikkekre vágott diót a mákkal együtt a forró mézbe keverjük. Tehetünk bele kevés reszelt citromhéjat, vagy narancshéjat is.
A gyúródeszkát megvizezzük és arra rakjuk ki a dáláuzit, kisebb csomókba. A csomókat vizes kézzel kerek, négyszögű, vagy csúcsos alakúra formázzuk. Tetejükre tehetünk cukros mandulát.
----
<br />
{{col-begin}}
{{col-break}}
<br />
 
== Tökmagos delauzi ==
<br />
A "Dáláuzi" örmény édesség, valószínűleg még a honfoglalás idején került a hazánkba.
 
Az őrségben így készítik:
 
'''Hozzávalók:'''
* 2-3 evőkanál vegyes virágméz
* 1 csésze őrölt tökmag
* 1 csésze szemes mák
 
'''Elkészítés:'''
 
Egy edényben felmelegítünk 2-3 nagy evőkanál vegyes virágmézet.
 
A forró mézbe belekeverünk kb. egy csésze őrölt tökmagot és ugyanannyi szemes mákot.
A sűrű masszát nedves deszkára tesszük és nedves sodrófával 5 mm-esre nyújtjuk, majd még melegen szögletes lapocskákra vágjuk.
 
Kihűlve megkeményedik. Cukorkaként kínálhatjuk.
 
{{col-break}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
Édességeik közül mind a mai napig talán a legelterjedtebb a ''dáláuzi'' — keleten ''goszinár''-nak hívják —, sokan már a nevét sem ismerik, de vásári csemegeárusok révén nagyban fogyasztják. Dióból és mézből készül, ezzel kínálják meg az újévi köszöntőket, és ősi dallamra egy külön éneket is dalolnak hozzá. E dáláuzi ének örményes kiejtésű régi magyar szövege (lejegyezték 1836-ban) így hangzik:</div>
 
<pre>
 
Dáláuzi, dáláuzi,
Mindig ídes vagy te nekünk;
De aztán evvel mit csinálsz?
Csalagatad szájainkat.
 
Mert száinknak ídességet
Adsz, valami kis kellemet;
De üres remínyt nyújtasz, hagy az
Izünket ídessé teszed.
 
Vajha te velünk azt tenníd,
Hagy szív-ídessíget adnál;
Szumurukat ürvendítníd,
Mízeddel ídesíteníd,
 
De ezt tenni kípes nem vagy;
Mert te csak diu as míz vagy;
Szakásod szerint ídesítsz
S sak embernek nyújtasz tápat.
</pre> [[w:Kövi Pál|Kövi Pál]] Erdélyi lakoma
 
{{col-end}}
----
 
== Sandwich-torta ==
 
{{idézet|Meghámozott fehér- és rozskenyérszeleteket vajjal, sonka- vagy libamájpürével megkenünk és egymásra helyezzük, lepréseljük és hagyjuk jól kifagyni. Ezekután éles kés segítségével tortaformájúra formáljuk, vajjal minden oldalát megkenjük, széleit finomra vágott sonkával, vagy finomra vágott hideg tojással beszórjuk. A vajjal bekent tetejét heringgel, kaviárral, füstölt lazaccal, tojással, sonka- vagy nyelvszeletekkel, esetleges libamáj, szárnyas vagy vadschaudfroiddal díszítjük. Tálalás előtt úgy mint a tortát, felszeleteljük, üvegtálra helyezzük és így szolgáljuk fel. | (Berkes István)}}
 
== Rakottkenyér hercegnő módra ==
 
{{idézet|Hámozott fehér kenyérszeletkéket sózott teavajjal megkenünk, finomra vágott sült csirke mellhúsát rászórjuk, a közepét kiáztatott, metéltre vágott szardellával díszítjük, körül a széleit hideg, finomra vágott kemény tojással, koszorúban körítjük és a tetejét finomra vágott metélő hagymával beszórjuk. |(Porács Győző)}}
 
== Kenyérszeletek sült fácánnal ==
 
{{idézet|Fehér kenyérszeletkéket vajban megpirítunk, fácánhúspürével megkenjük, föléje egy szelet sült fácánhúst teszünk, szarvasgombával díszítjük, kocsonyával bevonjuk s finomra vágott aszpikkal körítjük. | (Kovacsics Mátyás)}}
219 051

szerkesztés