„Nemzetek/Kína/Ételek” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
5. sor:
----
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Ánizsos csirkemáj|Ánizsos csirkemáj]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Kantoni Fu-yung tojás|Kantoni Fu-yung tojás]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/CHOP SUEY|CHOP SUEY]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Chow Mein|Chow Mein]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Füstölt tojás|Füstölt tojás]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Teatojás, márványtojás|Teatojás]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Tavaszi tekercs|Tavaszi tekercs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Töltelékek|Töltelékek]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Egyszerű-tekercs|Egyszerű-tekercs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Gombás-tekercs|Gombás-tekercs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Zöldséges-tekercs|Zöldséges-tekercs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Zöldpaprikás-tekercs|Zöldpaprikás-tekercs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Húsos-tekercs|Húsos-tekercs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Pörköltes-tekercs|Pörköltes-tekercs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Sült zöldség|Sült zöldség]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Sült rizs|Sült rizs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Sült rizs alaprecept|Sült rizs alaprecept]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Zöldséges sült rizs|Zöldséges sült rizs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Tojásos sült rizs|Tojásos sült rizs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Sonkás-gombás sült rizs|Sonkás-gombás sült rizs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Currys-húsos sült rizs|Currys-húsos sült rizs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Szíves-almás sült rizs|Szíves-almás sült rizs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Virslis sült rizs|Virslis sült rizs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Sajtos sült-rizs|Sajtos sült-rizs]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Szójaszósz|Szójaszósz]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Szójaszósz házilag|Szójaszósz házilag]]
#[[Nemzetek/Kína/Ételek/Szójamártás|Szójamártás]]
<!-- Másolható receptminta
__NOTOC__
[[Kategória:
[[Kategória:Kína]]
{{Nemz.menü}}
23 ⟶ 50 sor:
-->
__NOTOC__
[[Kategória:Nemzetek]]
[[Kategória:Kína]]
{{Nemz.menü}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szójaszósz}}
;(salsa de soja, salsa di soia, Sojasosse, soy sauce)
;A kínai konyha alap ízesítőszere...
A kelet-ázsiai konyhákban nélkülözhetetlen szójaszósz története a régmúltba nyúlik vissza. Kínában már több mint 3000 évvel ezelőtt készítették sós vízből és erjesztett szójababból. A shih néven ismert keveréket eredetileg valószínűleg zöldségek tartósítására használták a téli hónapokban. Az évszázadok során aztán gabonalisztet adtak az erjesztett péphez, érlelték, majd leszűrték, és a folyadékot palackozták; 1500 évvel ezelőtt már a modern változathoz nagyon hasonló szószt használtak.
A japánok körülbelül 1000 évvel ezelőtt tanulták meg a kínaiaktól a szójaszósz készítését.
Változatai
Kétféle szószt is készítenek a szójából: erjesztettet és erjesztés nélkülit. A japán miso egy erjesztett változat. A főtt szójababot koji-val (''Aspergillus oryzae'' gombával gőzölt rizs), sóval és vízzel keverik össze és beoltják élesztővel. A masszát ezután néhány hónapig erjedni hagyják. A képeken sárga, piros és fekete szójababból készült szószok láthatók. Hasonló módon készül a natto is. A tempeh erjesztett bablepény Indonéziából. Erjesztés nélkül készül a tofu vagy kínai szójatúró, az édes piros szójaszószt pedig édességekben használják.
Használhatjuk mustár, püré vagy az egész fogás fűszerezésére és színezésére.
A világos színű szójaszósz hígabb és sósabb, és a sült fogásokat ízesítik vele. A sötétebb változatot sűrűbbé teszi a karamell, tehát édesebb is, így ideális a tésztafélék fűszerezésére.
|}
== Szójaszósz házilag ==
__NOTOC__
[[Kategória:Nemzetek]]
[[Kategória:Kína]]
{{Nemz.menü}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szójaszósz házilag}}
'''Hozzávalók'''
* egy csésze zöldség- vagy marhahúsleves (kockából)
* 1 evőkanál balzsamecet
* 2 teáskanál melasz (kapható pl. bioboltokban)
* só ízlés szerint
* fokhagymapor ízlés szerint
* egy kevés őrölt gyömbér
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az alapanyagokat összekeverjük, közepes lángon gyakran kevergetve felforraljuk. A lángot lejjebb véve még öt percig forraljuk. Kihűlés után légmentesen záródó edényben 1 hétig eltartható hűtőben.
|}
__NOTOC__
[[Kategória:Nemzetek]]
[[Kategória:Kína]]
{{Nemz.menü}}
Sült húsokhoz, húsroládhoz, fasírozotthoz, húsgombócok mellé gyorsan elkészíthető mártás, amelyet különféleképpen ízesíthetünk.
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szójamártás}}
'''Hozzávalók'''
* személyenként 3-4 dkg szójaliszt,
* étolaj,
* húsleveslé,
* petrezselyemzöld,
* kapor,
* snidling,
* szerecsendió,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Személyenként 3-4 dkg szójalisztet olajon egy kissé megpirítunk, csont-, húsleveslével vagy leveskockás vízzel, esetleg tejfölös tejjel mártás sűrűségűre főzzük. Ízesíthetjük petrezselyemzölddel, kaporral, snidlinggel, csipetnyi reszelt szerecsendióval. Végül ízlés szerint sózzuk.
|}
== Ánizsos csirkemáj ==
| |||