„Szakácskönyv/Régi kifejezések/M” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
5. sor:
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#EAEAFF;-moz-border-radius:15px;">
{{TOC right}}
== Macskamajom ==
:A havasi mormotát hívták így a XVI-XVII. században. A belőle készített ételek a korabeli receptkönyvek és leírások szerint drága és kedvelt csemege-ételek voltak.
== Macskanadrág ==
:széles metélt tészta, levesbe főzve vagy sűrűre főzött reszelt tészta zsírral. - A Pallas nagy lexikona
== Macsánka ==
:Paprikás krumpli
== Macska-mádra ==
: illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)
== Mácsik ==
:Hazánkban a XVIII. század elejétől ismert és a népi táplálkozásban szinte mindennapos kifőtt (metélt) tésztaféleség.
== Mádra-fű ==
: 1. (anyafű) őszi margitvirág (Tanacetum parthenium (L.) Schultz-Bip.)
: 2. (macskamádra) illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)
: 3. orvosi székfű (Matricaria recutita L./chamomilla)
== Majorság ==
:Régi leírásokban, irodalmi alkotásokban a gazdasági udvar haszonállatait (háziszárnyasokat elsősorban) jelölték ezzel az összefoglaló kifejezéssel. Pl. tik-majorságból leves = tyúkhúsleves.
== Malozsa, malvasia ==
: Monemvasziából származó, aszú jellegű bor
== Mastik, mastix ==
: a Földközi-tenger észak-keleti partvidékén honos mastixfa (Mastichodendron) törzséből nyert gyantatartalmú anyag, kenőcsök, borogatás alapanyaga, vérzéscsillapító, gyomorerősítő hatású
== Mamaliga ==
:Eredetileg kukoricalisztből juhtúróval készített tésztaféle, később általában a puliszka neve is.
== Manabelli ==
:Régebben nálunk is kínált, Keletről származó édesség; savanykás hideg rizs cukorral és ún. rózsavízzel.
== Mangó dinnye ==
:Másként borbarack névvel is megtalálhatjuk a XVIII-XIX. század fordulón még befőzésre ajánlott gyümölcsfajtát (pl. Kürti Emilné szakácskönyveiben, de más receptekben is). A gyümölcs is közismert volt déd-és nagymamáink idejében.
== Masitana ==
:A XVIII. század második felétől a XVIII-XIX. század fordulóig igen kedvelt és keresett ital volt. Hideg borcibere meggyből, dinnyeszeletekből, barackból, cukorból és tetszés szerint vízből, illetve ásványvízből.
== Maraschino ==
:v. MARASQUINO - (ejtsd: maraszkinó), szesztartalmú édes ital, melyet különösen a Dalmáciában tenyésző savanyú cseresznyefajból készítenek. [[Szakácskönyv/Mit-mihez#Meggy|Mit-Mihez]]
== Mariage ==
:Könnyed kvaterkázások mellé apró tea-, illetve csemegesütemény.
== Matapan ==
:Tojásos lepény
== Medence ==
: mély tál
== Megéget ==
: desztillál
== Meggyak ==
:Megszúr, megbök, nyársal - régi magyar kifejezéssel. (Szövegtől függően pajzán jelentése is volt.) Régi hazai szakácskönyvekben, leírásokban fordul elő (pl. Radvánszky).
== Megmellyeszt ==
: megkopaszt
== Megszivalkodik ==
: 1. megszívja magát
: 2. szivárog
: 3. szikkad
== Megvész ==
: megfertőződik, megromlik
== Méhfű ==
: 1. [[w:kerti méhfű]] (borsika) [[w:kerti csombor]], (Satureja hortensis L.) vagy
: 2. [[w:citromfű]] (Melissa officinalis L.)
: 3. [[w:illatos macskamenta]] (Nepeta cataria L.)
== Melpak ==
: Mehlback, tésztaétel
== Melléklet ==
:A körítés A XVIII. század elején divatos, a nyelvújítással született szóval.
== Menta, mentafű ==
: ligeti zsálya ''(Salvia nemorosa L.)''
== Meszely ==
: űrmérték, nagysága 0,35-0,45 l között változik
== Metsző-bádog ==
:jelentése:pogácsa szaggató, változatként '''Bádog-metszővel''':jelentése:pogácsa szaggatóval
:Régi szakácskönyvekben (pl.:[[Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes|Zilahy Ágnes:Valódi Magyar Szakácskönyv) több helyen is olvasható.
== Mézfű ==
: citromfű ''(Melissa officinalis L.)''
== Mil ==
: festő csülleng ''(Isatis tinctoria)''
== Milésza ==
: citromfű ''(Melissa officinalis L.)''
== Meringülő ==
:Nyeles vízmerő eszköz, vagy szedőkanál.
== Meszely ==
:Régi űrmérték, kb. 0,3 liter folyadék. Más forrás szerint: Meszely = régi űrmérték, 0,42 l
== Mérő ==
:Szemes termények mérésére szolgáló fa- vagy fémedény, mennyisége helyenként és koronként változott. (A púpozását lesimították, "lecsapták", ebből származott a "csapott mérő" kifejezés. Mérő = régi űrmérték, 0,615 hl
== Miliacho ==
:Déli, olasz eredetű kolbászfajta. Lisztből, kenyérdarabokból húslevessel, zsírral és vérrel készítették.
== Mirabella ==
:Sárga, vagy piros szilva (aprószemű, A XVIII. században igen kedvelték és ajánlották befőzésre, pálinkafőzésre édessége miatt)
== Mismás ==
:, vagy Mismis Túrós, barackos vagy szilvalekváros lepény. Keleti, a bibliai területekről került hozzánk is. A gyümölcs húsát megszárították és evés előtt vízben oldották. A sütemény a szírek kedvelt csemegéje.
== Mitonage ==
:Húslé különféle főzelékek készítéséhez (amit óvatosan vagy enyhén kell elkészíteni).
== Mony ==
:A régi magyar nyelvben tojást jelentett.
== Murok ==
: [[w:Sárgarépa|Sárgarépa]] ''(Daucus carota subsp. sativus)''. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Mit-mihez#Sárgarépa|Mit-Mihez]]
== Muzsdej ==
:Fokhagymamártás
| |||