„Szakácskönyv/Régi kifejezések/Sz” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
5. sor:
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#EAEAFF;-moz-border-radius:15px;">
{{TOC right}}
 
 
== Szabógallér ==
:Kifőtt tészta - ugyan úgy készül, mint a kockatészta, csak egyik, (vagy mindkét) oldalát ferdén (45 fokos szögben) vágják. Ez által a tészták különböző méretűek lesznek (1,5-szer hosszabbak), előnye, hogy vékonyabb tésztákat készíthetünk, a főzés során így kevésbé ragadnak össze, a végtermék ízletesebb. Alkalmazzák krumplis, káposztás, túrós tésztákhoz, túrós csuszához és népi ételekben is (pl.:[[Szakácskönyv/Régi/Régi receptek/Ételek#Slambuc|slambuc]]).
 
== Szálal ==
:(meg szálal) - Régi kifejezés. A zöldséget (pl. a káposztát) szálasra vág, szálanként szétszedi.
 
== Szatyorás ==
:Egyes helyeken a tejjel habart lecsó neve.
 
== Szaporafű ==
: 1. [[w:közönséges vasfű]] (Verbena officinalis L.)
: 2. Nediliczy szerint [[w:sulyom]] csemegesulyom, (Trapa natans L.) is
 
==Szarvas, szarvaska ==
: kifliforma sütemény
 
== Szegfű ==
: 1. szegfűszeg
2. [[w:mezei székfű]] ''(chamomilla vulgaris)''
 
== Széke, széki ==
: 1. tojás sárgája
: 2. porzó, bibe
 
== Szekfű, székfű ==
: [[w:mezei székfű]] ''(chamomilla vulgaris)''
 
== Szem ==
: tojás csírája a sárgáján
 
== Szemer ==
: Régies, elavult: Súlymérték a grammnál is kisebb mennyiségek mérésére.
: Alapja a gabonaszem nagysága.
: Nagysága körülbelül fél tized gramm: 0,044 gramm.
: Az angol ezüstpenny súlya bevezetésekor (a 8. században) 22,5 szemer tiszta ezüstöt tartalmazott.
 
== Szent György füve ==
: [[w:egylevelű kígyónyelv]] ''(Ophioglossum vulgatum L.)''
 
== Szent János füve ==
, Szent János gyökere: [[w:fekete üröm]] ''(Artemisia vulgaris L.)''
 
== Szent János kenyere ==
: 1. [[w:szentjánoskenyér]], a Földközi-tenger keleti medencéjében honos fa ''(Ceratonia siliqua L.)'' hüvelytermése, forrázata hurut elleni orvosság; kávépótlónak is használták;
: 2.[[w:fekete üröm]] ''(Artemisia vulgaris L.)''
 
== Szerecsendió-virág ==
(ua. mint máciszvirág)
: a szerecsendió megszárított termésfala ''(Macidis flos)''
 
== Szerszám ==
: gyógyszer, fűszer
 
== Szemer ==
:Régi orvosi súlymérték, 0,0729 g. Innen származik a régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben használatos kifejezés: szemernyi fűszer. Igen kis mennyiséget jelent.
 
== Szerecsen ingben ==
:A XVIII. század társasági életében volt kedvelt édesség: csokoládés felfújt, tejszínhabbal.
 
== Szerszámoz ==
:, vagy SZERSZÁMÁT MEGADJA - Régies kifejezés: megfűszerszámozza, ízesíti.
 
== Szénafánk ==
:Régi dunántúli (Zalában gyakoribb) gombóc formájú, krémmel töltött ünnepi fánk.
 
== Szivárkoztat ==
:Régi receptekben, szakácskönyvekben gyakori kifejezés. Jelentése: leszivárogtat. Hagyja a vizet az ételneműről lassan eltávozni.
 
== Szottyos ==
:Túlérett, leveses, bőlevű.
 
== Szömörcsög ==
:Egyes helyeken a gombóc, gömb, galuska neve, illetve formája (utóbbira pl. szömörcsög-gomba).
 
== Szulc ==
: kocsonya
 
== Szulakov ==
:Orosz eredetű, A XVIII. század második felétől népszerű levesféle. Vagdalt ürü-, marha- vagy sertéshúsból készítették savanyú káposztával, vörös répával. Fűszerekkel gazdagon ízesítették.
 
== Szuszka ==
:túrós reszeltkrumpli
 
== Szuszinka ==
:A Felvidéken és a palócoknál a szeletelt, aszalt gyümölcsöt hívták így.
 
== Szürke papiros ==
: szűrőpapír